① 香水魚怎麼做才好吃竅門
【香水魚】
主要食材：草魚
配菜：豆芽，豆腐
調味：香菜，豆瓣醬，花椒，干辣椒，生抽，耗油，食鹽，白糖，生粉，料酒，生薑，蒜米，油
烹飪步驟如下：
1.我今天煮的是半條草魚的量，把魚骨跟魚肉分開兩個大碗裝，魚肉切薄片；如果自己不會切，就在購買的時候讓老闆幫處理好。取一塊生薑去皮切絲，放入魚碗里，再分別放入一勺料酒，一勺食鹽；魚片的碗加多兩勺生粉，用手抓勻；腌制二十分鍾；
2.在腌制魚肉的時候，燒一鍋清水，下豆腐塊，焯一遍水，去掉豆腥味，再撈出瀝干水分待用；
3.豆芽清洗一下，再放入豆芽煮熟，即可瀝干水撈出，直接放入准備盛魚的大盆，均勻鋪在底部；
4.准備配料：干辣椒七八顆，花椒一抓，豆瓣醬一大湯勺，蔥花香菜洗凈切段，蒜米兩三顆去皮切碎粒，生薑幾片；（大約如圖的量）
5.鍋內入適量油，放入生薑蒜米爆香，再放干辣椒，花椒和豆瓣醬一起爆香，炒至出紅油；
6.接著放入魚骨，快速翻炒一下；放入適量清水，蓋蓋子煮至水滾；
7.水滾後放入焯過水的豆腐塊，繼續煮至水滾，放魚片，煮約1-2分鍾，魚片熟了即可
8.最後起鍋前調味，放一湯勺生抽，半湯勺耗油，一小勺白糖，有花椒油也可再加入適量；出鍋前放入蔥花香菜，即可
1.煮香水魚，魚肉一定要先腌制，這樣可以去土腥味；
2.想要魚肉嫩滑，必須要放生粉，用手抓勻，抓越久肉越嫩；
3.在煮魚片的時候，要一片片放下去，熟了即可關火，千萬不要煮太久~
4.素菜可以根據自己喜好搭配，我們家喜歡放水豆腐跟豆芽，真是太好吃了~
② 香水魚的正宗做法及其配料
香水魚是四川川西的一道地方菜。這種魚主要靠藿香來提取香味，再配上四川泡菜、泡椒、泡姜等佐料，將整條魚（也可剁成塊狀、片狀）燒制而成，其香味四溢，咸鮮味辣，泡菜的酸味濃郁，半湯半菜。另外，也有用鮮茴香和其他調料烹制的香水魚的。
原料：草魚600克，小紅尖椒50克，芹菜100克，鮮竹筍100克。
調料：菜籽油200克，郫縣豆瓣75克，鹽5克，干辣椒30克，味精10克，雞精5克，料酒10克，鮮花椒10克，大蒜50克，蔥15克，姜15克，泡椒20克，冰糖5克，天然香辛料15克（八角3克，桂皮1克，小茴香2克，香葉2克，砂仁1克，草果0.5克，丁香0.5克，花椒5克），鮮湯500克。
製作：1、草魚洗凈，用刀背將草魚拍昏，刮鱗後從腹部剖開，將內臟去除，然後將魚頭、魚尾剁下，將魚肉片下。2、將片下的魚肉撕去魚皮，挑出魚刺，然後斜刀片成厚味1厘米重10克的瓦塊狀，加入鹽、料酒5克、10克姜、10克蔥腌漬15分鍾，然後去除蔥、姜備用。3、芹菜洗凈，切成5厘米長的段；竹筍片成厚尾0.5厘米的片。4、鍋內放入菜籽油，燒沸後離火，待油溫降到七成熱時放入郫縣豆瓣、干辣椒、鮮花椒、剩餘的蔥和姜、大蒜、泡椒、冰糖、香料大火煸炒3分鍾，待出香味後放入鮮湯大火燒沸，放入魚塊大火燒5分鍾至魚肉九成熟時放入小紅尖椒（小紅尖椒要切成馬爾多狀）、芹菜段、竹筍片大火燒2分鍾，放入味精、雞精調味後再煮2分鍾即可出鍋。
特點：魚肉質地鮮嫩，口味麻辣。本菜如果用鍋仔盛放，還可以在吃完魚後再來涮制蔬菜和肉製品。
③ 麻辣香水魚的做法
食材：草魚1條、魔芋200克、高湯2大勺、郫縣豆瓣醬、花椒、干辣椒、蔥姜蒜、香料（甘草3克，香葉2片，山奈，砂仁，豆蔻，草果1顆）、澱粉、生抽、料酒、鹽和植物油。
做法：
1.把草魚殺好，去除腥線，清洗干凈，魚肉剁成塊。
2.魚塊放入碗中，倒入適量的澱粉，料酒，生抽和鹽，攪拌均勻，腌制20分鍾。
3.蔥切段，姜和蒜切片。
4.魔芋洗干凈，切成薄片。
5.起鍋倒入適量的植物油，油熱放入干辣椒和花椒炒香。
6.放入郫縣豆瓣醬，炒出紅油。
7.倒入高湯，放入香料，放入蔥段，薑片和蒜片，大火煮開。
8.水開後放入魔芋塊，煮熟撈出，放碗底。
9.繼續滑入魚塊，大火煮3分鍾，煮至魚肉熟透，撈出魚塊盛在魔芋上，淋入少量的湯即可。
小貼士：
1.做麻辣香水魚的魚一定要鮮活，鮮嫩的魚肉是這道菜的靈魂。
2.做這道菜花椒和干辣椒一定要多放，而香料少放點，不能讓其掩蓋了魚肉的香味。
3.做這道菜一定要用高湯喲，這樣做出的菜味道才鮮美喲。
④ 麻辣香水魚怎樣做才能更好吃
主料草魚二斤多輔料老薑六片土豆一個金針茹一包大蒜四頭調料麻辣魚調料一包香菜食用油高度白酒高湯小香蔥 1將魚片放入盆內，放入腌料包、料酒和薑片，土豆切片過涼水備用； 2 用筷子攪拌均勻後放入冰箱內腌制半小時以上； 3鍋燒熱後加入食用油； 4 油燒熱後放入薑片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味； 5放入土豆片炒幾分鍾； 6加入高湯； 7蓋上鍋蓋，大火開後小火燉十分鍾左右，燉至土豆熟； 8加入腌制好的魚片； 9開鍋後放入金針菇和小香蔥，開後加入香菜就可以了。 注意事項1、草魚要新鮮才好吃，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。
2、片魚時刀要斜著片下去，太薄容易爛，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。
3、魚肉一定要多腌一會才會更入味，而且這樣煮的時候魚肉也不容易碎。
4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。實在不行就別切片，剁成塊吧。
⑤ 香水魚怎麼做才好吃
1. 魚斬成瓦塊，加米酒、澱粉拌均；
2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳鋪於砂鍋中打底；
3. 蔥切段；
4. 姜蒜切片；
5. 炒鍋內放菜油， 燒至六成熱， 下花椒、干海椒略炸；
6. 而後下陴縣豆瓣， 待豆瓣呈金黃色時， 烹入蔥， 姜， 蒜和泡紅椒炒出香味；
7. 加入骨頭湯， 並移入砂鍋內， 放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊；
8. 再次燒開後，撇去浮沫， 略煮， 滴少許香油上桌。 麻辣香水魚的製作要訣：1. 魚一定要鮮活；
2. 這道菜是半湯菜，湯要剛好淹沒魚塊；
3. 花椒， 干海椒的量要足， 泡紅椒不可省略；
4. 骨頭湯不能用清水代替；
5. 香料要少放，以香味若隱若現為上， 香料中不要用香味濃郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧賓奪主；
6. 魚的火候至關重要，不可久煮。
⑥ 香水魚 做法詳細步驟多謝~
沒吃早餐說起這個是很痛苦D。。。。說個麻辣的香水魚吧。。
原料：
草魚、黃豆芽、腌魚調料、辣醬調料。
做法：
1、在菜市場里買了1斤草魚，請賣魚的大叔幫洗干凈並片成魚片，再買半斤黃豆芽OK；
2、由於是現成配好的調料(腌魚調料和辣醬調料各一包)，只要按照說明上寫的，用腌魚料把魚肉加點料酒、姜絲腌上20分鍾即可；
3、燒開一小鍋水，將豆芽洗凈後，放入開水中燙一下，撈入大盆中，按個人口味撒一點鹽，備用；
4、炒鍋置於旺火上加平常炒菜三倍的油，油熱後加入蒜和切好的薑片爆香，再加入辣醬調料包，微炒出香，放入備好的魚片，加水，以剛淹過魚肉為宜，煮3-5分鍾，燒沸；
5、再加入適量的蔥節，把煮好的魚及全部湯汁倒入剛才盛豆芽的大盆中，這樣香噴噴的麻辣香水魚就做好了。
。。。完了，口水流出來了。哈哈。。
希望對你有所幫助。祝你心情愉快。。。
⑦ 川菜特色菜麻辣香水魚怎麼做
麻辣香水魚的做法：
1.將魚片放入盆內，放入腌料包、料酒和薑片，土豆切片過涼水備用；
2.用筷子攪拌均勻後放入冰箱內腌制半小時以上；
3.鍋燒熱後加入食用油；
4.油燒熱後放入薑片和大蒜熗鍋，倒入調料醬包炒出香味；
5.放入土豆片炒幾分鍾；
6.加入高湯；
7.蓋上鍋蓋，大火開後小火燉十分鍾左右，燉至土豆熟；
8.加入腌制好的魚片；
9.開鍋後放入金針菇和小香蔥，開後加入香菜就可以了。
注意事項：
1、草魚要新鮮才好吃，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散。
2、片魚時刀要斜著片下去，太薄容易爛，厚了不容易入味，大概1公分厚一片。
3、魚肉一定要多腌一會才會更入味，而且這樣煮的時候魚肉也不容易碎。
4、切魚塊時，應順魚刺下刀，這樣魚塊不易碎。實在不行就別切片，剁成塊吧。
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