A. 肥鍋肉炒什麼菜好吃
回鍋肉作為一到傳統川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。 1、肉的選擇 肉的選用十分講究，必須選用後部位的、靠近黃瓜條旁的坐板肉。我們知道，豬肉肉質緊密而細嫩，只有坐板肉與其它部位相比顯得粗些，且肉質結識堅挺。在有就是坐板肉肥瘦合理。如果肉過瘦，菜餚會給人老而不嫩之感；如果過肥，會有油膩之感。所以要6分肥4分瘦。 2、煮制要斷生 斷生，烹飪用語，具體定義這里不寫了，操作起來基本上是7分熟左右。如何判斷已經斷生呢，方法有二：一是用竹筷插，如果能插動，又沒有血水溢出，則剛好；二是從中切開，如果刀口處沒有血水也行。斷生的原因也有二：一是口感要求，要求肉片在食用時嫩中有脆、脆中帶嫩、脆嫩結合；二是形狀要求，成菜時形狀應微微捲起，正如前人所說的呈「燈盞窩兒」狀，這樣才有動感，令食慾大增。 3、形狀要求 肉片大小沒有具體要求，但太小會卷不起來，所以通常長度要在6厘米左右，寬度在3厘米左右，不能過厚，否則吃起來會感覺比較油膩。 4、肉片要帶皮 回鍋肉之所以肥而不膩，很大原因在於肉片給吃者的口感。肉皮在裡面起到相當重要的作用，有了它，會有脆的感覺。 5、配菜選擇 一般而言，菜椒、蒜苔、青蒜都可以，但其中以青蒜最佳，原因有二：一是色澤，青蒜有綠有白，回鍋肉是紅亮的，配起來最為賞心悅目；二是鮮香脆嫩，爽口不膩，是其它才無法比擬的。如果配以青蒜，使菜餚顏色上具有一重一輕、一紅一綠、紅綠相間，口感上一薄一厚、一濃一淡、薄厚均勻、濃淡有致。 6、煸至吐油 回鍋肉製作過程中，火候的運用十分講究。因為不是簡單的炒熟，所以要注意兩點：一是油不要過多，只要能炒散不沾鍋就好；二是油溫不要過熱，如果過熱就是炸，回鍋肉切切不可這樣。肉片在溫火少量油的狀況下炒，脂肪會在油溫的作用下融化溢出，這就叫吐油。這樣可使油膩程度下降。那如何判斷吐油呢？要通過油量來判斷。國內的油稍稍有所增加，就可以了。不要吐油太多，否則會變老。 7、調料的配置 除大家已經知道的以外，再說幾個問題：一是加一點甜面醬，這樣使味道濃厚，用量不要多；二是加一點白糖，因為回鍋肉要稍稍有點甜味才好，甜面醬起到味濃的作用，白糖起到味厚的作用；三是加點黃酒，與郫縣豆瓣同時下鍋，這樣使黃酒和豆瓣相互作用，既有黃酒的香味，又使豆瓣不易炒干；四是切忌加醬油，醬油的作用是增色和加鹹味，這兩條郫縣豆瓣已經完成了，所以不可加醬油。
B. 肥鍋肉是怎麼做的
肥鍋肉是肉放的不好了把它下鍋在煮一下為好
C. 貴州肥鍋肉怎麼做好吃
材料
五花肉一塊，紅辣椒一個，洋蔥一個，（其實家裡最常做的是蒜苗回鍋肉（有的地方叫青蒜）現在不是季節，所以選用了紅辣椒和洋蔥。
配料：姜絲，甜面醬，醬油，糖，郫縣豆瓣，永川豆豉（這個要用四川的豆豉，廣東的豆豉和這個味道很不一樣的）.
做法
1.帶皮五花肉整塊煮好後放涼，最好保鮮膜包好冰箱里放一夜，這樣拿出來可以切的薄一些。
2.炒鍋里放少許油，倒入切好的肉片，干煸一下，這樣會出一些油，煸過肉會比沒有煸過香，煸好後起鍋備用。
3.鍋內留油，下郫縣豆瓣，姜絲，豆豉炒香。下紅辣椒，洋蔥翻炒幾下，炒出洋蔥香味，下煸過的肉片翻炒，加糖，翻炒，可以根據色澤鹹淡加入醬油。翻炒幾下出鍋就好了。
D. 四川肥鍋肉怎麼做好吃
做四川回鍋肉好簡單的,首先買肉時要選豬肋骨一級的肉.最好是帶皮的,都到7分火以後撈起來切成片.冷鍋下肉.把肉鏟到出油.放鹽加上豆豉.郫縣豆瓣你不喜歡吃辣椒,就放點蒜苗!放點醬油鏟幾下就行了.這樣做出的加鍋肉特香,特入口!
E. 肥鍋肉怎樣做法最好吃
准備材料：花椒、蔥花、五花肉、薑片、油、料酒、生抽。
1、鍋中放油5ml，放花椒、2片薑片、蔥花，大火爆香。
F. 胡蘿卜炒肉肥鍋肉怎麼好吃
胡蘿卜炒肉是很好吃的，把肉切成薄薄的片。先炒，然後再加入胡蘿卜一起炒，放入。調味品很好吃。
G. 川味肥鍋肉怎麼做如何做好吃
4.裝盤即可
H. 四川的肥鍋肉怎麼做才好吃
食材：五花肉300克、青蒜苗200克、大豆油適量、郫縣豆瓣醬適量、生薑一塊、蒜一小瓣、花椒少量、鹽適量、味精適量、雞精適量
做法：
1、鍋中加入適量的水，生薑拍碎放入，五花肉洗凈放入，開火；煮到可以用筷子插得動肉皮就可以出鍋了。
I. 肥鍋肉的肉可以不用先煮直接抄嗎
不可以。
回鍋肉，顧名思義就是將肉煮過後，再切片回鍋炒制，而不用煮直接炒，回鍋肉就會失去本身的口感了。
回鍋肉通常是選用豬的肥瘦相間的部位，豬肉時可加入一點生薑、香葉、料酒等調料，可去腥提鮮。煮過的肉切成薄片，可以和大蒜、生薑、蒜苗、青椒等一起炒制。