A. 蘋果切開後為什麼會變色吃了有沒有什麼壞處
化學解釋：發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。
這種氧化反應是細胞中的酚氧化酶與氧接觸後被釋放出來的結果。在植物組織沒有損傷之前酚氧化酶存在於細胞器內，空氣中的氧不能進入，因而不會發生氧化變色反應。當細菌組織受損傷以後，酚氧化酶釋放出來與氧接觸，就會發生變色反應。在組織沒有損傷之前，酚氧化酶存在於細胞器中，不能與酚類化合物接觸，而空氣中的氧更沒法進入，因而不發生氧化變色反應。當細胞組織受損傷以後，酚氧化酶就被釋放出來與酚類化合物接觸，催化酚類化合物的氧化，再加上空氣中氧的作用，就會發生變色反應。其中多元酚類能直接被氧化成醌類化合物而變色。而兒茶酚分子則在酚氧化酶的作用下發生聚合。兩個兒茶酚分子連接在一起，形成兒茶酚二聚體，二聚體又可以兩兩相接，形成四聚體。單個的兒茶酚分子及其二聚體和四聚體都是沒有顏色的，但是兒茶酚四聚體可以形成多聚體，而多聚體是紫色的。所以多聚體形成得越多，切口面的顏色就會越深。解決方法：當蘋果削好皮或切開後放置一會兒，切口面的顏色就會由淺變深，最後變成色蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。在蘋果的切面上滴點檸檬汁,不但不變色,還能保持原來的風味。另外一些容易變色的水果也可仿此方法處理,效果俱佳!蘋果變色只是因為鐵離子被氧化成了亞鐵離子，所以營養價值低了點，所以還是新鮮吃的好這主要是因為植物體內的酚類似化合物發生了變色反應。酚類化合物接觸空氣後，被空氣中的氧氣所氧化而生成醌類化合物，即發生變色反應變成了黃色，隨著反應量的增加顏色由淺變深，最後變成深褐色。結果可以吃哦，只是營養差一點而已。
B. 蘋果切開後變色吃了會怎樣
這種現象是由於蘋果與空氣接觸發生的氧化反應，跟食用沒有多大影響，只是視覺效果差些，不會有其他反應，如果變色嚴重會導致肚子不適等症狀
C. 打了的蘋果泥放十幾分鍾就變色了，還能吃嗎
當蘋果削皮後，植物細胞中的酚類物質便在酚酶的作用下，與空氣中的氧化合，產生大量的醌類物質。新生的醌類物質能使植物細胞迅速的變成褐色，這種變化稱為食物的酶促褐變。所以蘋果削皮放一會兒後會變色。不僅蘋果梨子及有些蔬菜（如土豆、茄子等）也有這種情況。這中褐變影響了食物的外觀，使外層的營養成分有所降低，但尚可食用。如果蘋果削皮後放置時間較長，植物細胞在空氣中氧化分解作用加劇，則蘋果外層的營養物質分解較多，果膠物質在酶的作用下進一步分解為果膠酸和甲醇，使得果肉鬆散、濕潤、變色、變味，甚至腐爛變質。
最好的方法是：在削蘋果之前用鹽在表皮上搓一下 然後洗掉 再削蘋果 這樣削出來的蘋果 不但不會氧化 而且比削完再用鹽水泡能保存更長的時間 且沒有鹹味
D. 蘋果切開後變色還能吃嗎
短時間的切開了以後。由於空氣中有氧氣。蘋果。切面被空氣中的氧氣氧化，所以顏色會變深。但是這個不影響吃。所以完全是可以吃的。不用擔心。
E. 蘋果打碎吃會不會影響其營養成分
蘋果打碎吃是會影響其營養成分的。
1 營養素的損失
和新鮮水果相比，蘋果打碎製作過程中去掉了其中的膳食纖維和部分營養素，其中的維生素 C 和抗氧化物質也有相當多的損失。
以維生素C為例，當水果中的維生素C遇到氧氣時就會發生反應。水果完整時，酶和維生素C住在細胞、組織的不同位置，互不碰面，而且也沒有氧氣存在，所以不會發生反應，可是加工中的破碎、打漿過程讓三者相遇，為反應提供了充分條件。因此果汁跟水果相比維生素會損失。抗氧化成分的損失跟維生素同理。
2 果汁含糖量高，還屬於游離糖
水果中的糖，被「固定」在水果里，是沒有問題的；但是打碎後，果汁中的糖就屬於游離糖了，因為它進入人體後的消化吸收速度跟添加的糖基本一樣，所以需要受到限制。世界衛生組織建議把游離糖的攝入量控制在每天50克以內，最好是低於25克。
更重要的是，果汁往往都很甜，好喝的果汁含糖量都很高，沒有人喜歡喝那種酸澀的果汁。蘋果汁、橙汁的糖含量都在8%以上，而葡萄汁的含糖量甚至高達 15%～20%，幾乎是可樂含糖量的兩倍。
水果是固體狀態，需要咀嚼，飽腹感強，胃排空的速度較慢；而果汁是液體狀態，不用咀嚼，飽腹感差，在胃裡的排空速度很快，在腸道中的吸收速度也很快，血糖上升也快得多，對於血糖和體重控制非常不利。
大量研究顯示，喝果汁有促進發胖和增加糖尿病風險的趨勢。經常喝很多果汁，會增加肥胖風險，繼而增加跟肥胖相關的一系列慢性病的風險，比如糖尿病、高血壓、血脂異常等等。對於小孩來說，還會增加齲齒的風險，導致兒童蛀牙。
(5)蘋果打碎了變色了可以吃嗎擴展閱讀：
蘋果功效
蘋果含有較多的鉀，能與人體過剩的鈉鹽結合，使之排出體外。
當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利於平衡體內電解質。
蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養血、寧神安眠作用。
臨床使用證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣後，心境大有好轉，精神輕松愉快，壓抑感消失
。實驗還證明，失眠患者在入睡前嗅蘋果香味，能使人較快安靜入睡。
用蘋果洗凈擠汁，每次服100毫升，每日3次，連續服用，15天為一療程，蘋果具有降低膽固醇含量的作用。
蘋果富含多種微量元素和維生素等多種人體所需的營養成分，是公認的營養程度最高的健康水果之一。而蘋果籽更被譽為「生命之庫」，營養成分更是果肉的10倍以上。蘋果籽蘊含大量植物性荷爾蒙，能有效雙向調節人體內分泌，促進細胞微循環，提高細胞活性等。
F. 削好的蘋果變色了,能吃嗎
削好的蘋果變色了是能吃的。
發生色變反應主要是這些植物體內存在著酚類化合物。例如：多元酚類、兒茶酚等。酚類化合物易被氧化成醌類化合物，即發生變色反應變成黃色，隨著反應的量的增加顏色就逐漸加深，最後變成深褐色。氧化反應的發生是由於與空氣中氧的接觸和細胞中酚氧化酶的釋放。蘋果變色以後，所含的維生素C會減少，影響營養價值。為了防止切開後的蘋果變色，可以不讓它與空氣接觸，最好的辦法是把蘋果泡在鹽水裡。
蘋果是美容佳品，既能減肥，又可使皮膚潤滑柔嫩。蘋果是種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量；蘋果中營養成份可溶性大，易被人體吸收，故有「活水」之稱，有利於溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。蘋果中還有銅、碘、錳、鋅、 鉀等元素，人體如缺乏這些元素，皮膚就會發生乾燥、易裂、奇癢。蘋果中的維生素C是 心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。
G. 蘋果切開氧化發黃還能吃嗎是不是沒有營養了
能吃。氧化只是表面的部分，有氧化層的保護下面就不會變色了。如果不喜歡就把這層削掉
H. 蘋果打碎後變色還能吃嗎
能吃。蘋果打碎後變色是因為蘋果打碎後接觸到空氣發生氧化反應，所以變色，但營養不會受到破壞和損失，能吃沒問題。
I. 蘋果打泥氧化還能吃嗎
蘋果泥氧化以後還是可以吃。只不過蘋果裡面的營養會有部分的流失，所以營養物質變少了，而且口感也不好。
蘋果中富含大量的糖分、有機酸（蘋果酸、鞣酸）、膳食纖維、多種維生素（維生素C、A、B、E和PP等）及鉀元素、黃酮類和一些芳香類物質。
1.蘋果中含有大量的糖分，能補充人體所需的能量；蘋果還富有濃郁的果香味，能使人的心情愉悅，舒緩情緒等作用；
2.蘋果中的膳食纖維含量達1.2%，它能刺激胃酸的分泌和促進腸道的蠕動，加速食物消化和分辨的排出，在一定程度上緩解便秘症狀，特別適合孕婦和老年人；
3.蘋果酸中的有機酸與糖分混合，使蘋果呈現酸甜可口，能增加食慾，有開胃健食的作用；
4.維生素C含量豐富，維生素C具有強氧化性，能清除自由基，延緩皮膚衰老，同時維生素C還能美白肌膚，改善膚色，特別適合女性食用；
5.蘋果中的多種維生素能增強人體免疫力，對預防感冒和解毒都有很好的作用。其含有的維生素A還能增強視力、保護視力；維生素E還能增強生育能力；維生素B能改善肌膚。
功效作用
蘋果的果實富含礦物質、維生素、有機酸等多種成分，具有生津止渴、養心健脾、防癌抗癌和養血安神等作用，可以治療經常性便秘、皮膚暗黃及色斑、免疫力低下和多種心腦血管疾病等。
1.美容養顏
蘋果中的維生素C、E和B族含量都很高，這些維生素對組織皮膚氧化和清除自由基對皮膚的傷害特別重要，還能美白、嫩化皮膚和緩解皮膚粗糙等問題
2.通便排毒
蘋果中的豐富膳食纖維能促進腸胃運動和幫助消化，減少身體毒素蓄積，有利於身體健康。
3.抗癌作用
蘋果表皮和果肉中存在抗氧化物質能減少癌細胞的生長，特別是能抑制肝癌、結腸癌和乳腺癌等癌細胞的增殖活性。
4.提高免疫力
蘋果中的營養素元素較齊全，含量也很豐富，吃蘋果能補充身體所需的營養元素，增強身體的免疫力，對預防感冒等問題很有好處。
5.降壓降膽固醇
蘋果中的鉀元素含量豐富，能有效平衡血壓和保護血管和減少中風的發生概率；蘋果中的果酸和維生素還能有效吸附膽固醇，減少動脈硬化和心血管疾病的發生風險。
6.補腦安神
蘋果中的特殊芳香物質能消除不安、抑鬱的情緒，起到補腦安神的作用。
J. 蘋果變色還能吃嗎
最好不要吃了。