1. 泡椒蒸魚頭的做法大全
做法一
用料 魚頭1個、泡椒適量、蔥2根、姜5片、鹽適量、啤酒適量
步驟
1、把魚頭對半切（買魚時已經切好），清洗干凈。因為家裡料酒剛好用完了。把家裡已經放過期的啤酒開了一罐倒入盤中，把魚頭放進去泡15分鍾。然後用水沖洗干凈，放蒸盤備用。
2、姜切絲，往魚頭里各種塞，撒點鹽抹均勻，把泡椒鋪滿魚面。
3、蒸鍋里水開後，把魚放進去中大火蒸10分鍾。
4、蒸好出鍋，把蒸出來的汁倒出一部分。
5、把蔥花鋪在上面，起火鍋里熱油，把熱油倒在蔥花上，上菜。
做法二
材料
大魚頭半個，小米泡椒1瓶，生薑，蔥，蒜，老乾媽辣豆豉醬，鹽，料酒，雞精，太太樂鮮貝露調味汁
做法
1.魚頭清洗干凈擦乾水分備用
2.生薑切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中備用）
3.用適量鹽將魚頭均勻的抹勻，並拍扁幾片生薑和蔥段一起抹在魚身上腌制5分鍾
4.在魚身淋上一湯匙料酒
5.均勻的鋪上泡椒碎，放入一小匙老乾媽辣豆豉醬
6.再將泡椒水均勻的倒在魚身上後灑些雞精，鋪上剩餘的蒜片薑片和蔥段
7.大火燒開鍋中的水，放入魚頭蓋上鍋蓋蒸制（保持大火蒸制，根據魚頭大小，一般半個魚頭10-12分鍾，整個魚頭15分鍾左右）
8.蒸好後取出挑去蔥段薑片，倒入1碗鮮貝露調味汁
9.鋪上一層蔥花，最後澆上滾燙的熱油即可
2. 怎麼蒸魚頭好吃家常做法竅門
蒸魚頭是我們日常飲食上比較常見的一道家常美食，主要是用魚頭所製作而成，不僅口感美味鮮香，而且營養價值豐富，經常食用可以補充身體所需要的微量元素以及蛋白質以及多種營養元素以及維生素等，而且清蒸的魚頭做法也比較簡單，經常食用對身體比較好。
[醬椒蒸魚頭]
主料：胖頭魚半個600克
輔料：青剁椒15克，紅剁椒15克，豆豉醬20克，小蔥2根，姜1小塊，蒜3瓣，料酒30克，油20克
步驟：1、蒸魚用到的一些調料，半個魚頭是菜場買的，基本已經幫我打理干凈了，活魚現殺，新鮮得很。
2、青剁椒、紅剁椒各少許，還有豆豉醬一勺，口味不是那麼重，這些調味足夠了。
3、魚頭表面的一些黑膜盡量處理干凈，然後在流水下清洗干凈。然後兩面抹上鹽和料酒備用。
4、找個大盤子，上面放上蔥白段和薑片，一來是為了去腥，二來是為了隔空讓蒸汽容易進去。
5、把魚頭放上去，水開後計時，大火蒸3鍾
6、把剁椒醬、豆豉醬、薑末、蒜末放在一個小碗里拌勻
7、3分鍾後打開鍋蓋，如果盤子里有水就倒掉，然後均勻鋪上調料大火蒸10分鍾。
8、取出魚盤，撒上蔥花。
9、燒開20克油，燒到冒煙為止，然後淋到魚頭上激出香氣。
香辣開胃的醬椒魚頭做好了
營養價值
魚頭是人們常吃的食品之一，魚頭含有的營養價值是非常豐富的，是人們用來滋補身體的一種非常好的食品。魚頭中含有豐富的蛋白質和氨基酸、維生素、和大量微元素、對補五臟健腦益智有很好的效果。
1、魚頭在吃的時候口味好、同時也含有富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。經常食用魚頭可以抵抗人體的衰老，和養顏的功效。
2、魚頭富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。另外，魚肉中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。
3、魚頭帶有許多硒元素，經常食用可以起到抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用。對於身體不好和食慾差的人來說，魚頭是開胃和滋補的好東西。
功效作用
魚頭，為各種魚類的頭部，分布世界各地。具有營養高、口味好、富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸。對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處，有助於增強男性性功能，對降低血脂、健腦及延緩衰老有好處等等。有多種做法，如椒汁魚頭煲、砂鍋魚頭煲、雞蛋魚頭羮等。
1、降低血脂
現代科學研究發現，魚體內有兩種不飽和脂肪酸，即22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)。這兩種不飽和脂肪酸對清理和軟化血管、降低血脂以及健腦都非常有好處。DHA和EPA在魚油中的含量要高於魚肉，而魚油又相對集中在魚頭內，魚頭中DHA(22碳六烯酸)和EPA(20碳五烯酸)的含量均高於魚肉。
2、暖胃補虛
食用魚頭具有暖胃補虛的作用，正如《本草綱目》中描述的——能去頭眩，益腦髓，老人痰喘宜之。對於身體瘦弱、食慾不振的人來說，魚頭嫩而不膩，可以開胃、滋補。
3、補腦健腦
魚頭味道鮮美，它富含膠原蛋白和DHA，可以促進人體新陳代謝，幫助修補人體細胞組織，還可以增強身體的活力，尤其可以使神經細胞的生長發育保持良好的狀態，還可以延緩腦力衰退。
4、強骨壯陽
魚頭具有增強男性性功能的作用，還可以降低血脂，經常適用有利於血液循環，是心血管病人的好食療材料。除此之外，魚頭中的鈣能有效地預防骨質疏鬆症。
3. 魚頭怎麼做才好吃
小編教你這樣做魚頭、上桌連渣都不剩、做法簡單易學、好吃不停嘴
首先准備一個雄魚頭改刀切成大塊兒，魚頭在清洗的時候需要注意兩點，一把鱗鰓去除干凈，還要把魚肉裡面的黑膜去掉，黑膜不但腥味重，而且吃的時候還有一點點苦味，所以大家一定要記住。
調味，我們需要放入食用鹽，料酒，蚝油，生抽，雞蛋，加入一些生粉。
如果大家不知道放多少生粉的情況下，可以看一下上圖，幾乎要把所有的魚肉上面，都能均勻的沾上一層薄薄的糊狀。
然後凈鍋上火把油燒至五成熱，下入魚塊炸製表面金黃即可漏出瀝油，炸魚的時候大家也需要記住，不要用勺子在鍋中亂攪，防止魚肉粘連或者是碎爛。
鍋中留少許油，放入一些姜米，蒜米，野山椒，加入一大勺黃燈籠辣椒醬，這種辣椒也是酸辣味的，在鍋中小火慢慢炒香。
然後加入一碗高湯或者是純凈水，最好是開水，再倒入之前炸好的魚頭，用小火慢慢煨燉一下。
湯汁快收乾的時候，大家可以調味，放入一些蚝油，加少許食用鹽，來一勺白糖，再放一點胡椒粉，繼續小火收汁。
為了讓魚頭的味道更好，湯汁更濃，大家可以勾一點芡，出鍋的時候可以放一點香菜或者是青辣椒。
小提示，在做這道開胃魚頭的時候，需要記住魚頭必須要炸香，這樣吃的時候才會更香，煨頓的時候用小火慢慢煨，這樣魚頭才能更入味，這道菜是非常簡單的一道家常菜，最主要是開胃下飯，跟米飯一起配著吃，特別好吃。
4. 魚頭清蒸怎麼做好吃
魚頭清蒸怎麼做好吃
【食材】
鱅魚魚頭半個，剁椒醬60克，豆瓣醬20克，蒜瓣10個，生薑1塊，小蔥5根，薄荷葉幾片，茶油4勺（2勺炒醬料，2勺澆淋），料酒1勺，生抽1勺，檸檬蒸魚醬油1勺，香醋半勺，鹽2克，現磨黑胡椒少量（所用的勺子一勺液體調味料約為15ml）
【做法】
第一步：清理魚頭，碼味腌制，去除魚腥味的關鍵步驟
將魚頭上的魚鰓、魚鱗及魚頭內壁上的黑膜去除干凈，再將魚頭清洗干凈，沖盡血水。然後給魚頭里里外外塗抹上料酒，再抹鹽、現磨黑胡椒，腌制15分鍾。清洗魚頭要細心，清理干凈可初步去除魚腥味，塗抹料酒腌制進一步去腥味
第二步：炒醬料，魚肉味道鮮香的關鍵所在
①、蔥姜蒜切碎，蔥綠部分留著蒸魚出鍋後再用
②、熱鍋加油，下入蔥姜蒜末爆香，用中小火防止炒糊
③、加入剁椒醬，豆瓣醬炒出紅油和醬香味
④、加入1勺生抽，1勺檸檬蒸魚醬油（或蒸魚豉油），半勺香醋，炒香
第三步：蒸魚，一定要開水入鍋，在控制好蒸制時間，魚肉才鮮嫩多汁
①、魚盤里墊薑片
②、腌制好的魚頭放置薑片上，再將炒好的醬料鋪蓋在魚頭上
③、蒸鍋加水燒開，魚頭盤放入蒸鍋內的蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸8分鍾，關火虛蒸2分鍾再打開鍋蓋取出魚盤
第四步：澆熱油，激發香味
蒸好的魚頭上撒蔥花和薄荷葉，燒熱油澆淋，激發香味。色澤紅潤，香味四溢的剁椒醬蒸魚頭就做好了，准備好米飯哦，魚肉鮮嫩香辣，超級下飯。
【小貼士】
鱅魚也就是我們平常叫的胖頭魚，胖頭魚頭大而肥，幾乎占魚體長的1/3，肉質雪白細嫩，湖南傳統名菜剁椒魚頭就是用鱅魚魚頭蒸制的，冬天時興的魚頭火鍋，大多數也是用鱅魚魚頭來製作。
剁椒醬經茶油煸炒後色澤紅潤，豆瓣醬、生抽、醬油經油脂煸炒可充分激發出醬香味。蒸魚一定要開水入鍋，瞬間高溫能鎖住魚肉里的汁水，鮮味不流失。蒸制時間根據魚頭大小適當調整。
剁椒醬，豆瓣醬，生抽，蒸魚醬油都是鹹味比較足的，炒醬料時我沒有再加鹽，大家根據自己的口味來定是否加鹽。
5. 廣東清蒸魚頭的做法
廣東清蒸魚頭
魚頭 250g
枸杞 若干
姜 一小塊
鹽 少許
醬油 適量
魚頭去腮去黑膜洗凈備用，如果是整個魚頭可以剖開兩瓣
方法/步驟
6. 干蒸魚頭做最正宗的做法
蒸魚頭
配料：魚頭1個 姜1塊 大蒜1頭 蒸魚汁油適量 黃酒適量 小米辣適量 紅辣椒1個
做法：首先把買來的魚頭洗干凈血水去掉魚鰓，用刀從下顎砍開，但不要砍斷，然後在魚頭的兩個眼睛旁邊看個x形刀口，這樣做主要是為了讓魚頭更加入味，改刀工作做好以後，用鹽塗抹在魚頭上揉勻等1分鍾，再把料酒倒在魚頭上，最後把生薑片塞在刀口上放到旁邊備用。
接著把大蒜和小米辣切碎，鍋里倒油燒熱，把大蒜和小米辣到鍋里炸制微黃倒在碗里晾涼，晾涼以後放點雞精調下味，接著把紅辣椒切碎備用，再把蒸魚豉油均勻的倒在魚頭上，然後再在魚頭上加上雞精和生抽，最後把炸的小米椒和紅辣椒拌在一起用小勺子鋪在魚頭上即可。把蒸鍋的水燒開放入魚頭大火蒸8分鍾就能出鍋了。
魚頭味美，易被人體消化和吸收，含脂肪較少，一般為1-3%(較多的魚為8-15%)，含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸：22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA)，它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。
魚頭是人們常吃的食品之一，魚頭含有的營養價值是非常豐富的，是人們用來滋補身體的一種非常好的食品。魚頭中含有豐富的蛋白質和氨基酸、維生素、和大量微元素、對補五臟健腦益智有很好的效果。小孩子多吃魚頭可以變得更加聰敏，提高下孩子的記憶力。
7. 好吃美味的魚頭做法是什麼呢
（一）煎焗魚頭
食材：大魚頭一個，剁椒一瓶，姜一塊，大蒜6瓣，香蔥一根，生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，鹽，油
做法和步驟：
1、魚頭從背部破開，取出魚鰓和牙齒，清洗干凈瀝干水。
2、姜去皮切成絲，大蒜去皮切片，香蔥切粒，剁椒半瓶用漏勺隔開水分，用清水沖洗一下，抓干水分。
3、魚頭中加入適量料酒，加入一部分姜絲，加入半勺鹽，內外抹均勻鋪在蒸碟上腌制半個小時。
4、鍋燒適量的油至五成熱，加入姜絲大蒜炒出香味，再放入剁椒翻炒出香味。
5、接下來調一下味道，加入兩勺生抽，一勺蚝油，少許胡椒粉，炒出香味後取出均勻的鋪在魚頭上。
6、把魚頭放入蒸鍋中大火蒸8~10分鍾，然後取出來撒上蔥花，淋上熱油即可。剁椒要用清水沖洗一下，不然會很咸。
8. 怎麼做魚頭好吃又簡單
砂鍋魚頭煲（家常版）不加一滴水
用料 魚頭 1個 大蒜 2頭 生抽 2勺 料酒 1勺 老抽 1勺 蚝油 1勺 糖 1勺 胡椒粉 2克 姜粉 2克 黃豆醬 1勺 蔥 2根 姜 1塊 紅椒 1個 金針菇 1把（可加可不加） 香菜 1把 澱粉 2勺 洋蔥 1個
砂鍋魚頭煲（家常版）不加一滴水的做法
新鮮魚頭用流動的水洗干凈，去掉黑膜，血塊。用廚房用紙吸干水分。
斬成塊以後，加入老抽，生抽，料酒，白糖，耗油，姜粉，胡椒粉，澱粉，黃豆醬。
攪拌均勻，腌制15分鍾。砂鍋放點油，加入姜蒜炒香。
再加入洋蔥煸香，鋪底。把魚塊均勻地碼入砂鍋
蓋上砂鍋蓋，大火4分鍾，沿著鍋邊倒點白酒增香。然後改小火再燒5分鍾。
加入金針菇燜2分鍾，加入紅椒，蔥段，香菜
出鍋啦！
正宗湘味剁椒魚頭
用料 魚頭 一個 剁椒 適量 生薑 適量 蒜末 適量 糖 少許 雞精 少許 料酒 少許 胡椒粉 少許 鹽 一點點
正宗湘味剁椒魚頭的做法
魚頭從下面剖開，一般買的時候可以叫殺魚的直接剖好了，放在盤子里，用直接蒸魚頭的專用的盤子哦
剁椒加生薑和蒜末加上胡椒粉和少許白糖攪拌均勻待用，有條件可以炒制一下更香哦
魚頭上淋上料酒，均勻鋪上之前炒制好的剁椒，放少許豬油，鋪上幾個生薑片，放幾根小蔥
蒸鍋里放入適量的開水大火蒸制約18分鍾左右，魚眼突出基本就可以了哈
出鍋後夾掉生薑片和小蔥，用小勺子將四遍的湯輕輕舀起來均勻澆在魚表面，撒上蔥花，淋少許麻油就ok啦
9. 青蒸魚頭的做法
超簡單美味的清蒸魚頭
超簡單美味的清蒸魚頭的用料
花鰱魚頭 1隻 一斤半左右鹽 3勺糖 1勺料酒 2勺蔥段 蔥絲 適量薑片 10片生抽 2勺花椒 15粒
超簡單美味的清蒸魚頭的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
我的魚頭是和做剁椒魚頭的魚頭一起買的，當天正好不著急吃。魚頭洗凈後用廚房紙巾吸干水分（不吸自己瀝干也行）後兩面均勻抹鹽，再倒入適量料酒放入冰箱腌制一晚上，目的是使魚頭入味，免得清蒸有腥味。
步驟 2
第二天中午把魚盤里的少許水分倒掉，盤子清洗干凈，重新把魚頭放入盤子。撒適量白砂糖，適量的鹽，適量的料酒。
步驟 3
在魚頭上鋪上薑片和大蔥段。前處理完成。開大火燒水，水開後放入魚頭。
步驟 4
大火蒸至10-12分鍾，關火燜5分鍾。取出魚頭把薑片蔥段拿掉，把湯汁倒掉。
步驟 5
重新鋪上生的蔥絲，倒入適量六月鮮生抽。澆入花椒熱油即可。
超簡單美味的清蒸魚頭的小貼士
1.腌魚頭可以多放點鹽，不入味會腥。2.腌制一晚上的魚頭會有水滲出，最好倒掉，然後再把盤子洗干凈再用，去腥效果好。3.清蒸好的魚頭盤子里的水要倒掉，再加入生抽澆熱油，也是為了去腥。這和剁椒魚頭不同，剁椒魚頭因為料重，不會腥，而且味道都在湯汁里。