『壹』 台灣鹵肉飯的做法和配方
台灣鹵肉飯的做法和配方
材料
五花肉，紅蔥頭，水煮蛋，青菜心，干香菇，蝦米，薑末，蒜末，生抽，老抽，八角，料酒，冰糖，五香粉，胡椒粉，鹽
做法
1、買來的五花肉洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。
2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈後切碎。
3、准備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。
4、炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末、蒜末，緊接著放入洋蔥碎繼續炒香，直至金黃。這時倒入五花肉丁炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉，翻炒均勻。
5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可，大火炒勻。
6、待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉。這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~
7、最後盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外准備一盤青菜同食。
小訣竅
前面也說到了，如果是用紅蔥頭的話，操作上會有些不同，下面說一下紅蔥頭的處理：
1、紅蔥頭切去兩頭，再剝去外皮，切成片。
2、將紅蔥頭片沾上一層生粉。
3、然後放入油鍋里炸酥，油溫在五成熱時下入紅蔥頭片即可。
4、待紅蔥頭片逐漸浮起，呈微黃色時，迅速撈起瀝油，平攤在紙巾上吸收油分並晾涼。
5、將晾涼的紅蔥頭酥放入保鮮袋內，用擀麵杖壓碎。
6、在做鹵肉汁時，紅蔥頭酥是和調料一同放入鍋中的。
『貳』 最正宗的台灣鹵肉是怎麼做的
食材 ：五花肉。
輔料 ：鹽，醬油，白糖，香葉，干辣椒，八角，雞蛋，洋蔥，上海青。
1、把准備的主要食材清洗干凈，另外為了讓干辣椒的味道能被散發出來，也要把辣椒切成小段。
2、接著我們就要挑選一塊適合我們製作這道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚，最好是那種肥瘦相間的三線肉，是最適合製作這道菜的。
台灣鹵肉烹飪技巧
1、選肉的時候一定要挑肥瘦相間的五花肉或三線肉，這樣做出來的鹵肉才足夠軟糯不膩口。
2、辣椒要切段，這樣香氣才能發揮出來。
3、加白糖的時候要注意白糖的用量不要過多，否則鹵肉做出來會黑黑的。
『叄』 台灣鹵肉的做法
台式鹵肉的做法
盒馬超市買的紅蔥頭一盒（不是洋蔥哦，是蔥頭，很小的那種），南方菜場有那種比它還小的一捆捆的，更好用。
步驟1
洗干凈切成細絲
步驟2
一大勺油，小火煸炒，熬20分鍾以上
步驟3
一定要小火
步驟4
熬到這樣干焦色，像香蔥一樣，要有耐心。
步驟5
熬紅蔥頭的時候處理去皮五花肉
步驟6
先切成一厘米厚的片，再切成一厘米見方的小肉條
步驟7
這樣就可以了
步驟8
倒入熬好的紅蔥酥里炒香
步驟9
加一勺黃酒一勺生抽兩勺老抽，多點糖和一大勺五香粉。放入三個煮熟的白煮蛋，加開水末過肉和蛋。
步驟10
我用的這個
步驟11
煮開後改小火熬一個小時。
步驟12
最後用少量鹽和白鬍椒粉調一下味道後，把蛋先拿出來對半切放在盤中
步驟13
鹵肉大火收汁，不要收太干，要留有鹵水和肉一比一差不多，盛出來澆在鹵蛋上。這道菜拌飯吃一流，太好吃了。拌面條也行。
小貼士
紅蔥頭一定要熬到變色發干成紅蔥酥一樣。肉不要太肥，不然鹵水會很油。一定要加一大勺五香粉，熬到後來會有粘稠的效果，喜歡辣的可以多加些胡椒粉。
『肆』 台灣鹵肉的做法及配料
做法及配料如下：
需要提前准備好的材料包括：豬肉 200g、生薑 適量、香葉 適量、老抽 適量、花椒 適量、小茴香 適量、八角 適量、桂皮 適量、料酒 適量、鹽 適量、白糖 適量、雞精 適量。
1、第一步准備好鹵料，洗凈放一旁備用。
『伍』 台灣鹵肉飯香飄十里，有哪些製作步驟
台灣鹵肉飯香飄十里，有哪些製作步驟？
圖
8、在鹵煮好之後，要注意它的鹵汁。千萬不要鹵至完全收汁，那就不好吃了。這一個鹵肉做法的鹵汁格外完美，用於澆飯超級下飯。
9、那最後，我們再焯水幾根青江菜用於點綴搭配米飯增加營養的攝取。青江菜清洗干凈之後，待水開放入焯水一下撈出即可搭配。
10、一碗營養與美味並存的鹵肉飯就做好了，個人感覺就是連吃三天也不會膩。因為實在太香太好吃了，看完記得點個贊收藏做起來哦。
地主小貼士：
1、紅蔥頭的味道是洋蔥無法代替的，所以一定要買紅蔥頭。
2、五花肉最好選擇薄一點層次分明的肉塊
3、油炸紅蔥酥的時候，要注意火候以免蔥酥炸黑掉而發苦。
4、鹵煮收汁的時候，要保留適量的鹵汁。
『陸』 台灣鹵肉飯湯汁美肉質軟糯，怎麼做才能好吃
這樣製作台灣鹵肉飯，味道正宗，肉質軟糯，方法簡單用時短
結語
等到已經製作完成後我們就可以准備一碗米飯，把肉盛在米飯上淋一點湯汁，把湯汁肉和米飯全部都均勻的混合在一起，吃起來不要提有多麼的美味了，像小編這樣製作出來的台灣鹵肉飯，味道正宗，肉質軟糯，而且方法簡單用時短。
『柒』 台灣鹵肉做法
台灣鹵肉的做法
1.主要用料，蒜米拍碎
2.鍋中加油下入蒜碎中小火炒至金黃撈出
3.這是炒至好的蒜碎
4.五花肉最好是買這種一層肥一層瘦的，口感不柴
5.先切成條再切成丁
6.冷水焯一下加入20克米酒去除異味
7.控干水入油鍋煸炒，炒的略久一些，這樣可以把肥肉的脂肪炒出來
8.依次是鹽、米酒、醬油、冰糖
9.翻炒均勻後加入炒好的蒜碎依次加入以上調味品
10.加入開水，抹過肉大火燒開，轉小火，燉至1.5小時
11.最後大火收汁，鹵肉一定要有一點湯汁，用來拌飯，很香的
12.裝盤，開吃吧
『捌』 台灣鹵肉的做法和需要什麼材料
材料：豬後腿肉1KG
切小塊
(如果你太懶就直接買絞肉好了。當然肥肉多一點比較香，可是....怕胖)，紅蔥頭10大顆切塊
(哪裡都買的到。比一頭蒜小一點，長得象洋蔥，紅色)，醬油、醬油膏、米酒、糖(建議用紅砂糖或黃冰糖小塊)、五香粉
用少許油將紅蔥頭爆香，加入肉炒至變色。加糖最少兩湯匙，抄1分鍾。加五香粉2/1茶匙，不要多喲，再炒1分鍾。加米酒繼續炒。最後加入醬油和醬油膏各半碗(是吃飯的小碗的碗，可不是喝面的大海碗)，炒過後加一點兒水(嘗嘗如果比你理想中的鹹淡稍淡一點就好，因為水煮干後會咸一點)就蓋上鍋蓋用小火燉1-1.5小時即可。