❶ 台山有什麼美食
1、廣海咸魚
廣海咸魚是台山廣海的特產,「廣海咸魚」的腌制方法獨特，歷史久遠。
其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆里腌制，魚頭向下，魚尾向上。適時取出後，魚身硬直、乾爽，魚肉結實、鮮明。食用時，把咸魚切成小片，放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花，然後淋上花生油，放在鑊里蒸（或飯面焗）十五分鍾即熟。
2、麥巷風鱔
風鱔是大江鎮麥巷村委會瓦窯灣獨有的特產。風鱔狀如白鱔，一般身長40厘米左右，重約600克。頭部若有兩耳，遍體肥潤，脊部呈銀灰色，腹部是白色。
烹調方法是：用油炸香後，以豬骨、花生、眉豆配合燜食。其汁呈乳白色，鮮美清香每年冬季，當北風呼嘯、天陰地暗、江水激浪之時，風鱔就會成綣滾球而出。
3、外海面
外海面（食）在江門街頭,一講到麵食，人們好自然就會想到外海面。以外海面做賣點的麵食檔在江門真是隨處開花遍布大街小巷。外海面之所以可以做到街知巷聞自然有它的過人之處，它食落爽滑兼「彈牙」，並伴有靚面加鮮雞蛋的清香，口感十足。
4、恩平臘鴨
恩平臘鴨，廣東省名特優新農產品恩平臘鴨由於製作方法獨特、選材好、香味濃郁，因而深受喜愛。在恩平市不少鄉鎮，家家戶戶有自製臘鴨的習俗，恩平臘鴨的工序比較復雜，且一道工序也不能少。
首先要將家養的花毛鴨去毛剖開，清水煮沸脫毛，冼凈、晾乾，這樣一道工序就要花費近1天的時間；緊接著將花毛鴨加壓成形，以精鹽腌制1天；次日早上，將腌制好的鴨子用竹枝撐開，再用繩子將鴨嘴穿起來，掛在竹竿上晾曬。
5、新會大鰲慈姑
新會大鰲慈姑，江門市名特優新農產品慈姑素有「水中板栗」之稱，有著很好的食用、葯用價值，而大鰲慈姑更是遠近聞名，是廣東省無公害農產品、國家綠色食品A級產品，肉質白且較松，無苦味，因「好意頭」，又是冬季時令農產品，近年來更成為春節送禮新寵，頗受市民歡迎。
❷ 台山的特產有哪些
1、都斛菜花
都斛菜花，學名椰菜花，十字花科芸薹屬，原產地中海東海岸，在一百多年前由旅美鄉親引入栽種改良，主要在都斛圩周圍的競豐、大綱、都陽、銀塘等村種植，以都陽村委會水邊里所產為最佳，種植面積約2000畝，年產量約5000噸。
以上內容參考：網路-台山鰻魚
以上內容參考：網路-台山大米
以上內容參考：網路-四九鎮
以上內容參考：網路-都斛鎮
以上內容參考：網路-廣海鎮
❸ 台山有那些特產
廣海咸魚
是台山廣海的特產,「廣海咸魚」的腌制方法獨特，歷史久遠。其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆里腌制，魚頭向下，魚尾向上。適時取出後，魚身硬直、乾爽，魚肉結實、鮮明。食用時，把咸魚切成小片，放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花，然後淋上花生油，放在鑊里蒸（或飯面焗）十五分鍾即熟。當你揭開鑊蓋時，特殊的咸魚香味即時散發四周。聞之，頓覺胃口大開；觀之，油黃肉白，色澤清鮮；食之，霉香帶甜，鹹淡適口，確有特別的風味。
台山紫菜
台山人逢年過節或有喜慶，餚菜中多有紫菜一味。紫菜加瘦肉、蝦米，滾以上湯，很是可口。紫菜，是台山著名的土特產之一。據《新寧縣志》物產篇中記載：「紫菜，生大海中礁石，正青色，取而干之，則紫色，產銅鼓者尤佳。」銅鼓紫菜，並非產自銅鼓村，而是銅鼓一帶的居民到附近海面的大礁石上採集回來的，以地名大排出產的品質最好。銅鼓紫菜大片而且厚身，嘴嚼起來，味鮮美又脆口。銅鼓紫菜有這樣好的特色，同附近的自然環境很有關系。紫菜這種海生植物，屬紅藻類，依附在礁石中生長。它有一種很怪的脾性，風浪越大的地方，長得越多越茂盛，而銅鼓附近海面，風浪特大，為這里特產紫菜創造了優越的自然條件。我市出產紫菜的地區還有上川島。川島居民稱東面海為上海，這邊風浪較大，出產的紫菜又多又好，桅夾、鳥豬島附近石排上生長的紫菜，質地並不比銅鼓紫菜遜色多少。
蚝
蚝，是我市有著悠久歷史的著名海產品。我市海岸線長，有廣闊的海塗供蚝生長。但蚝的生長特別，要在海水和淡水交界的地方，才容易繁殖和長肥。我市那扶聯和，深井康華，地處北海灣尾端，水質較淡，利於繁殖蚝苗；北海灣中部的北陡沙頭涌和汶村的茭勒、五鄉，崖門口的赤溪曹沖等地，宜於幼蚝的成長，是良好的天然蚝場。按照性質特點，蚝可分兩種：一種叫黃蚝，也稱野生蚝；另一種是白蚝，是人工養殖的。這兩種蚝的肉質無大的分別，只是蚝殼一種帶黃，一種較白；膘期也不一樣，黃蚝在農歷五月最肥。這段時間，赤溪、廣海一事的群眾，到海邊石排上採得的黃蚝，個大肉肥，十分可口。白蚝則過了冬至以後才進入膘期。人工繁殖的蚝，一般都在冬至過後才收獲。但不論黃蚝、白蚝，都有一個共同特性，蚝肥則有粉（即蚝肚裡的分泌物），反而不好吃，味中帶酸。白蚝一般養殖四五年便可收獲。收獲時，采蚝拿著小鐵錐，把蚝從依附石上敲下來，然後用小鐵錐把蚝殼撬開，取出蚝肉，就是鮮蚝。鮮蚝煮熟曬干，便成蚝豉。煮蚝的水經熬過濃縮，就是蚝油
麥巷風鱔
風鱔是大江鎮麥巷村委會瓦窯灣獨有的特產。風鱔狀如白鱔，一般身長40厘米左右，重約600克。頭部若有兩耳，遍體肥潤，脊部呈銀灰色，腹部是白色。烹調方法是：用油炸香後，以豬骨、花生、眉豆配合燜食。其汁呈乳白色，鮮美清香。
每年冬季，當北風呼嘯、天陰地暗、江水激浪之時，風鱔就會成綣滾球而出。當地群眾就在潭江中設繒捕捉，每次水頭約可捕獲500公斤。
下川蝦糕
下川島，屹立南海、宛若明珠。海灣優良、風光綺麗、土地肥沃、果木繁茂；漁場寬廣、資源豐饒。全島總面積為98.68平方公里，海岸線長132.98公里，自然港灣15處，島周圍港灣盛產苗蝦，年產量達3500多噸，是全省最大的苗蝦生產基地。
苗蝦（又名銀蝦），可直接作養殖飼料，也可將鮮蝦加工成蝦糕，或曬成蝦干。蝦干加工成蝦粉是精飼料的主要成份。
下川蝦糕歷史悠久，製作精良，味鮮可口，馳名中外。內銷本省各地，東北，內蒙，黑龍江；外銷香港、澳門、美國、加拿大、新加坡等。
蝦糕營養價值頗高，可單獨蒸食，也可作烹飪調味品。單獨蒸食時將適量蝦糕放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花蒸熟，就美味可口，香味撲鼻。蝦糕燜豬腳更是別有一番風味。先將適量蝦糕用油泡過後再放豬腳加水燜熟，聞之香味四溢，食之脆口香甜，引人食慾。蝦糕也是烹飪瓜菜的調味佳品。
❹ 台山廣海哪裡好玩啊
現在不止有一條路可以到達了哦，·但那小水閘還在啦··咸魚肯定有啊。
我覺得廣海最好玩的就是晚上到海邊去了，在海邊那兒有很多酒吧，邊吹海風邊和朋友聊天，真的很舒服呀。另外，廣海還有很多好吃的，還有兩間類似麥當勞的，一間叫聖德堡，一間叫麥肯基。。。反正，廣海會讓人感到很舒服，自在。不像大城市那麼烏煙瘴氣··
有空再發相片吧，我會發些最新的哦，歡迎大家到廣海去玩，我也經常到那兒玩
❺ 江門有什麼好吃的美食
1、恩平瀨粉：瀨粉是用大米為原料製作而成。吃時用開水燙過，兌進上湯，就成獨具一格之瀨粉了。在瀨粉中兌入白糖燒酒，又另有風味。
❻ 江門外海特產是什麼啊
江門外海特產是：外海花生餅 、外海面。
其他
江門特產美食
美食名吃.當地特產
· 江門古井燒鵝
· 江門幕村狗肉
· 江門新會葵扇
· 江門白沙茅龍筆
· 江門茶山水浸雞
· 江門黃鱔飯
· 江門僑鄉第一湯
· 江門外海花生餅
· 江門三桁瓦菜刀
· 江門荷塘沖菜
· 江門新會大葉年桔
· 江門新會亞佗霉姜
· 江門新會王崗馬蹄
· 江門新會陳皮、陳皮酒
· 江門新會甜橙
江門五邑名牌特產大全！
江門市
江門鴨肝腸：成品具有爽、滑、香的特點，除作小食品外，尚為部分傳統名菜、點心的主要原料。其生產歷史已有50餘年。
江門正三桁瓦牌菜刀：江門市桁瓦廚房設備工業公司生產，已有110餘年生產歷史。由於創始時作坊狹小，僅有三桁瓦的寬度，取店名「三桁瓦」。
蓬江區環市鎮：白沙大白菜、滘頭果蔗、篁邊韭黃。
蓬江區環市鎮白沙村：白菜。
江海區：石沖粉葛、江門白菜、麻園荔枝。
江海區外海鎮：麻園荔枝、南山香粘米、鱘江風鱔。
江海區外海鎮南山村：南山臘鴨、香粘米。
台山市
台山蝦羔：分蝦醬和蝦羔餅兩種。產於上川、下川、海晏及廣海等沿海地帶，以下川區所產最負盛名。蝦質鮮美潔凈，製成成品味道最為香醇。食時放生油蒸熟，香味撲鼻，引人食慾。蝦醬含有水分，將蝦醬進一步壓干其水分，即成羔餅，蝦羔含有大量蛋白質，營養豐富，蝦香濃郁，味美可口。
廣海咸魚：產於廣海漁港，以包頭鹽藏酶香黃花仲咸魚最著名。腌制包頭酶香咸魚，成品內稍松軟，味帶酶香。腌制鹽藏包頭香甜干咸魚，成品魚身鮮靚、透明，有光澤，如蒜子肉，淡口、香甜，蒸熟香味撲鼻。此外尚有風干糟白咸魚，魚身閃光，品味鮮甜，具蘭花香氣；生曬干牙帶片，風味更為獨特。
江門花藤席：以紅、黑、白三色幼藤皮間格編織而成。系以進口原藤枝為原料。產品色澤天然，花紋均勻，鮮艷悅目，席面平滑，四角相稱，編織密實，不易散脫，質地柔韌，涼爽舒適，經久耐用，為夏季床上最佳用品。早在清道光年間，廣東南海縣沙貝八鄉已開始有藤製品，逐漸流傳至沿海一帶的廣州、佛山、江門、中山、揭陽等縣、市。
大江鎮渡頭圩村：斗洞慈姑。
水步鎮石鼓村：石鼓紅茶。
四九鎮：白雲茶。
赤溪鎮大村：銅鼓紫菜。
沖蔞鎮：烏豆、葛粉。
廣海鎮：廣海芥蘭。
南灣鎮：「廣海咸魚」。
汶村：「白玉蚝」。
白沙鎮潮境圩村：潮境蘿卜。
汶村鎮：黑腌蟹、泥蟲、行彺蒀
新會區
新會甜橙：為無酸橙類優良品種。品種有三大類：（1）滑身仔橙，囊瓣汁胞柔軟多汁，味極甜，清香。（2）柳橙，汁胞脆，汁液中等，味濃甜香。（3）酸橙，甜橙中含酸量較多的一類，油胞較粗，果肉汁多，有香味。新會甜橙栽培歷史悠久，元代初期生產已相當興旺。歷史上一直列為貢品。
新會陳皮：又名廣陳皮，為大紅柑（學名茶枝柑）的果皮，入葯已有700餘年歷史。《本草綱目》載：「柑皮紋粗，黃而厚，內多白膜，其味辛甘，······今天下以廣中（即今新會）采者為勝。」清康熙《本草蓬源》亦有「桔皮苦辛溫無毒，產粵東，新會，陳久者良」之述。質輕而柔軟，不易折斷，香氣特異，醇而濃郁，味甘涼香，微辛但不甚苦。
新會亞陀酶姜：因創始人身形駝背，而稱亞陀。產品呈棕色粒狀，質地柔軟，甜、酸、咸、辣諸味兼備，風味獨特。宜於老人與幼兒食用，有止渴生津、祛寒除痰之功效，戒煙者亦多用作解代食品。
新會葵扇：新會市葵藝廠生產。系以葵樹葉為原料製成。生產葵扇歷史久遠，《晉書·謝安列傳》中早有記載。至明代，蘇州、漢口、重慶等地均於岡州（新會原郡名）會館內設葵扇交易所。
會城鎮：葵扇、火畫扇、陳皮、亞陀酶姜。
荷塘鎮：「荷塘芥蘭」、「荷塘沖菜」（大頭菜）。
大鰲鎮：粉葛、蓮藕、鯪魚。
大鰲鎮百頃村：粉葛。
睦洲鎮：優質米、蓮藕、深環年橘。
環城鎮：東甲甜橙，曾為貢品。
沙堆鎮：蘿卜、「梅灣沙葛」。
沙堆鎮梅灣村：沙葛。
雙水鎮田心村：田心臘鴨。
羅坑鎮天湖村：西瓜。
杜阮鎮：涼瓜。
杜阮鎮龍榜村：涼瓜、紅煙。
開平市
馬岡鵝。
金山火蒜：產於水口地區。70多年前集中於金山墟銷售。蒜頭經剝衣修飾後，用谷殼、稻草堆火熏烤，故名。其粒碩大，氣味辛辣濃烈，久貯不壞。
開平腐乳：有辣椒型與酶香型兩種，其色澤鮮黃，酶香濃郁，嫩滑爽口，鹹淡適中，適合南方人低鹽奢糖口味。創始於清光緒年間。
水口鎮：水口大蒜、腐乳。
蜆崗鎮：熱水窟西洋菜。
馬岡鎮：黑腳鵝、竹器、黑葉荔枝。
馬岡鎮官塘村：黑葉荔枝。
蒼城鎮石閘村：潭碧冬瓜。
鶴山市
鶴山紅煙、古勞青茶、宅梧西瓜、雙合西瓜、址山蒜頭、南洞三黃雞、雲鄉腐竹、鶴城腐竹、古勞豆豉、芳坪咸脆花生。
沙坪鎮：「拉舍爾」毛毯。
沙坪鎮古蠶村：「古蠶粉葛」。
共和鎮：平嶺粉葛、緣合蘿卜籽。
共和鎮大緣合村：蘿卜籽。
鶴城鎮：「馬耳山茶葉」、「南洞三黃雞」。
鶴城鎮南洞圩村：客家雞。
宅梧鎮：白水帶茶、選田西瓜、耥果。
古勞鎮：「古勞豆豉」、「古勞銀針茶」。
恩平市
芒稈、稿竹、青刀石。
❼ 台山美食 特產 小吃有哪些
1、蝦羔：
產於廣東台山。
夏秋汛期大量苗蝦上市，選通體透明晶亮、肉質肥滿、連殼可吃的小苗蝦，用鹹水沖洗，去其雜質、泥土，晾乾後置瓦器中加鹽拌勻，用擂醬棍稍加擂爛，加蓋發酵再加適量食鹽拌勻；又發酵，最後再補加食鹽，發酵。經過三次發酵，苗蝦變為色澤通紅的蝦坯。天氣晴朗時，於陽光下曬一個禮拜即成蝦醬。在此期間每隔一段時間擂醬一次，次數愈多愈好，使其異味散發，水分蒸發，顏色由大紅變為紫紅、入口味美滑嫩。加工過程中以下鹽及發酵最為關鍵，需按天氣變化靈活掌握。其製作以夏末及秋季為宜，這時天氣乾爽，發酵時間易於掌握，蝦質鮮美潔凈，製成成品味道最為香醇。最後密封貯存。食時放生油蒸熟，香味撲鼻，引人食慾。將蝦醬進一步壓干其水分，即成羔餅，蝦羔含有大量蛋白質，營養豐富，蝦香濃郁，味美可口。
2、廣海咸魚：
廣海咸魚是台山廣海的特產,「廣海咸魚」的腌制方法獨特，歷史久遠。其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆里腌制，魚頭向下，魚尾向上。適時取出後，魚身硬直、乾爽，魚肉結實、鮮明。食用時，把咸魚切成小片，放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花，然後淋上花生油，放在鑊里蒸（或飯面焗）十五分鍾即熟。當你揭開鑊蓋時，特殊的咸魚香味即時散發四周。聞之，頓覺胃口大開；觀之，油黃肉白，色澤清鮮；食之，霉香帶甜，鹹淡適口，確有特別的風味。
3、汶村：「白玉蚝」。
4、下川蝦糕：
下川島，屹立南海、宛若明珠。海灣優良、風光綺麗、土地肥沃、果木繁茂；漁場寬廣、資源豐饒。全島總面積為98.68平方公里，海岸線長132.98公里，自然港灣15處，島周圍港灣盛產苗蝦，年產量達3500多噸，是全省最大的苗蝦生產基地。
苗蝦（又名銀蝦），可直接作養殖飼料，也可將鮮蝦加工成蝦糕，或曬成蝦干。蝦干加工成蝦粉是精飼料的主要成份。
下川蝦糕歷史悠久，製作精良，味鮮可口，馳名中外。內銷本省各地，東北，內蒙，黑龍江；外銷香港、澳門、美國、加拿大、新加坡等。
蝦糕營養價值頗高，可單獨蒸食，也可作烹飪調味品。單獨蒸食時將適量蝦糕放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花蒸熟，就美味可口，香味撲鼻。蝦糕燜豬腳更是別有一番風味。先將適量蝦糕用油泡過後再放豬腳加水燜熟，聞之香味四溢，食之脆口香甜，引人食慾。蝦糕也是烹飪瓜菜的調味佳品。
5、麥巷風鱔：
風鱔是大江鎮麥巷村委會瓦窯灣獨有的特產。風鱔狀如白鱔，一般身長40厘米左右，重約600克。頭部若有兩耳，遍體肥潤，脊部呈銀灰色，腹部是白色。烹調方法是：用油炸香後，以豬骨、花生、眉豆配合燜食。其汁呈乳白色，鮮美清香
每年冬季，當北風呼嘯、天陰地暗、江水激浪之時，風鱔就會成綣滾球而出。當地群眾就在潭江中設繒捕捉，每次水頭約可捕獲500公斤。
6、斗山茭筍：
茭筍，屬禾本科，外貌與禾苗相似，故又名禾筍。茭筍和禾苗的分別是：茭筍的葉比稻葉長寬而肥厚，而且長勢蔥茂。台山南部地區有大量出產，以斗山為最多，而以六村所產為最佳。
茭筍適宜在塘涌澤沿生長。每年仲春時節，將去年留下的枯稿分成小棵，植於有水的窪地，即可生長，終年不需施肥。夏末時茭筍就茂綠如茵，再用稀泥在干枝間潑下，使其留有空隙，便可大量發芽。中秋時節便似雨後春筍般叢生了，這時即可收獲。
茭筍有煎、炒、滾湯三種吃法。煎時先將茭筍縱剖為二，再用刀在剖面上劃一深痕，略分開，在裡面填入鯖漿（魚肉與豬肉混合搗成的漿狀物），用油煎香，打個糊獻（普通話叫「勾芡」）即成。也可用豬肉或蝦肉伴炒、滾湯。
7、沖蔞冬瓜：
冬瓜是沖蔞土特產之一，春秋兩季均可種植，是夏秋季供應商品蔬菜之一。品種有黑皮冬瓜和灰皮冬瓜兩類，它根系發達，植株生勢強，產量高一般畝產萬斤左右，高產的達1.7～2萬斤。沖蔞冬瓜肉厚，品質優，味清甜。老嫩瓜均可食用，除適用燜、炒、燉、做湯，還可曬干、製冰肉涼果，瓜頂芽做菜是茶樓上等菜。瓜仁還可入葯，瓜皮曬干也可入葯和拌紅豆煲湯可解暑。煲糖水可解皮膚濕疹等，故深受廣大消費者的歡迎。
沖蔞冬瓜產品已暢銷湖南、江西、江蘇、安徽、浙江、甘肅、四川、山東、河南、福建等省，及北京、上海、武漢、蘭州、天津、廣州、深圳、珠海等市
2002年，沖蔞鎮的蔬菜經省有關部門檢測和審定，已獲得了廣東省農業廳認證為「無公害農產品」，以沖蔞鎮為中心的「黑皮冬瓜生產技術規程」已由江門市質量技術監督局發布為江門市地方標准，以及省市有關無公害農產品生產的技術規程。目前，正在申辦「無公害農產品生產示範鎮」及沖蔞「朝中黑皮冬瓜」商標。
8、沖蔞白崗涼粉草：
涼粉是台山人清熱解暑的食物，用涼粉草製作。這種食物煮成糊狀，冷卻成糕，色澤烏黑，味甘甜，涼沁脾，食後周身舒暢。
涼粉草是草本植物，40年代時由信宜引入沖蔞白崗。每年清明種植，農歷六月收割。製法是：洗凈涼粉草，放入清水，加入少許食用梘水，慢火熬至草爛出膠。把膠水倒出，清除草渣，再放入鍋中煮沸，加入適量粘米粉或木薯粉煮成漿，倒出用盆裝好，冷卻後即成。涼粉草性涼，有清熱解毒作用，對高血壓、糖尿、肌肉及關節酸痛有一定療效。
9、沖蔞烏豆：
時屆冬令，台山人喜歡用烏豆配以豬肺、蜜棗、楷杷葉、沙參、北合、陳皮、羌片煲湯。這種烏豆湯清潤肺腑，化痰止咳。因此，烏豆是台山人愛食的一種豆類。它多產於海宴、沙欄、四九、沖蔞等地，尤以沖蔞產的為最佳，沖蔞烏豆是我市的著名特產。烏豆又名黑豆，豆身如墨，一般分兩種。一種是豆身扁平，黑皮面帶有一些灰白，豆背上有凹跡，人稱之為「牛腳跡」，這種烏豆是正種烏豆，它在農歷八月收獲，故又稱「八月豆」；另一種豆身圓溜溜的，豆背上沒有凹跡，全年可種兩三造，人稱之為「三造收」，效用不如前一種好。
10、海宴連藕：
賞連花固然致趣，吃蓮藕更別有風味。海宴出產的蓮藕，又肥又大，最大的一株可達五六斤重；尤以三沙、三安等地出產的最佳。這些地方出產的蓮藕不但肥大，而且澱粉含量特別多。煲熟的蓮藕，松得裂開，一啖入口，似吃檳榔芋那樣松，而且蓮香味濃；用來煲湯，清甜而有粉膩；削成薄片，以豬肉或牛肉片炒之，脆口無渣，是夏季的上等菜。台山人暑天用冬瓜紅豆煲連藕湯，搞一兩片嫩蓮葉加入，湯味帶蓮香，還能消暑除煩。挖藕時將蓮葉摘下曬干，可作包裝材料，廣州等地還用來包荷葉粽子哩。
11、水步（四九）香薯：
水步（四九）香薯是一種略帶粉紅色雙層薄皮，黃肉白糖心而可以抵飢的番薯。雖然台山各地都有出產，但以水步地區附過所出產的最為著名，其肉略具黃色，煮熟之後，白心松化而香甜，焗干之後，香氣四溢，和普通番薯有別，故名香薯。在日軍淪陷時，糧食極度缺乏，幸賴它救活了不少邑人，當時實在可以稱之為「養人的無價之寶」。
❽ 廣海咸魚有什麼優點
廣海咸魚是台山廣海的特產,「廣海咸魚」的腌制方法獨特，歷史久遠。其方法是把白花、黃花等名貴鮮魚插入生鹽堆里腌制，魚頭向下，魚尾向上。適時取出後，魚身硬直、乾爽，魚肉結實、鮮明。食用時，把咸魚切成小片，放在碟上，再鋪些半肥瘦花肉和姜絲、蔥花，然後淋上花生油，放在鑊里蒸（或飯面焗）十五分鍾即熟。當你揭開鑊蓋時，特殊的咸魚香味即時散發四周。聞之，頓覺胃口大開；觀之，油黃肉白，色澤清鮮；食之，霉香帶甜，鹹淡適口，確有特別的風味。
❾ 江門有什麼美食
江門有八道必吃菜：
恩平瀨粉：
瀨粉是恩平地區的一種獨特的食品，是用大米為原料製作而成。中秋佳節，恩平縣北部地區以瀨粉為主食。吃時用開水燙過，兌進上湯，就成獨具一格之瀨粉了。在瀨粉中兌入白糖燒酒，又另有風味。
恩平野菜宴：
恩平有名的家鄉美食有炸豆豉魚仔、棘菜湯、石蛤飯、走地雞等，取材簡單，味道鮮美。魚仔長在恩平深山的山澗小溪，與眾不同的是它生長到一食指長度便不會生長，山溪水長大的魚仔十分鮮甜，油炸後配以白粥白飯，鮮香可口。
江門陳皮宴：
江門本地人歷有把陳皮作為烹食的原料，因陳皮有特殊芬芳香味和葯用價值，制出如陳皮鴨湯、陳皮煮魚干、陳皮排骨等菜式，味道過齒留香。
川島海鮮宴：
台山川島是江門五邑吃海鮮的首選地方。各種海鮮美味隨撈隨吃，本地人最喜歡的一般做法是清蒸，輔以佐料沾食，味道極鮮、清甜。
古井燒鵝：
新會古井燒鵝燒鵝色、香、味俱全，多肉汁而甘香脆，甜中帶咸。燒鵝源自南宋末年，相傳是一位宮廷廚師逃難到新會銀洲湖一帶開了一間燒鵝店，用宮廷秘制燒鵝的手藝養家糊口，因味道鮮香而聲名遠播，並流傳至今。
開平狗肉：
江門人喜吃狗肉，尤以開平人為甚。開平狗肉，以振華、龍塘、樓岡為佳。振華狗肉取其原味；赤坎等地蒸狗，喜歡放進油炸過的腐竹、黑豆等，與狗肉同煮
黃沙蜆：
黃沙蜆現在是難得的食材，其產量不高。黃沙蜆的特色在於肉質肥美、色白質脆、蜆味鮮香。
江門杜阮涼瓜宴：
杜阮大頂涼瓜（又名苦瓜）始種於杜阮一帶已有上百年的歷史，由於杜阮一帶多為沙質土壤，十分適宜種植涼瓜，是其他產地的涼瓜是無可比擬的。本地餐廳喜歡將涼瓜皮削出，制出如鹽水涼瓜、涼瓜炒牛肉、豆豉涼瓜皮等菜式，有清熱、祛火的功效。
其他江門特色美食：
清潤白菜湯：
江門奶白菜遠近馳名，對於清除肺胃熱氣或肝臟發熱，效果良好，是秋燥期間人們的一款心水靚湯。加入少許豬骨同煲，對湯的療效並無影響，而食味鮮甜，可謂兩全其美。
棠下魚茸羹：
棠下人吃魚方法多樣，但以魚茸羹最為出名。棠下魚茸羹，在保持魚肉的原味方面，費了不少心神，棠下魚茸羹有"原味魚茸羹"、"陳皮絲魚茸羹"、"冶味魚茸羹"三種吃法。
五柳炸蛋胎：
五柳炸蛋胎是一道傳統粵菜，炸蛋香酥味美，伴著酸甜醬汁送入口，可令人胃口大開，是老江門最愛的送飯佳餚。炸蛋是此菜的主角，它和煎蛋的做法不同，前者一定要油多火旺，才能將雞蛋炸得膨脹起泡，使蛋白金黃酥脆，蛋黃嫩滑可口。
台山黃鱔飯：
台山的手撕黃鱔飯，充分吸收了黃鱔的鮮甜，加上清爽彈牙的米飯，令人回味無窮。
廣海咸魚蒸肉餅：
「廣海咸魚」歷史悠久，在海內外享有盛名，一般家常菜有姜絲蒸咸魚、咸魚蒸五花腩、咸魚肉餅等，也可煎、炒、燜、煲仔及咸魚頭煲湯、切粒配料炒飯等。可謂咸香誘人，令人食不停口。
❿ 咸魚是哪裡的特產
咸魚是台山廣海的特產。
加工的咸魚有「梅香」與「實肉」兩種。梅香咸魚製作時須將鮮魚發酵一兩天，待其營養物質改變再加鹽腌制七八天，曬干後產生一種奇特的香味，其肉質松軟，咸中帶香；而實肉咸魚則無須發酵，直接用鮮魚腌制曬干，其肉質結實、成片，咸而鮮。
用來曬的鮮魚主要有紅魚、馬鮫魚、海底雞、黃花筒、曹白魚、紅衫魚、帶魚、銀魚等。
用不同種類鮮魚製作出來的咸魚，風味和口感各有不同，並且同種鮮魚製成出的「梅香」和「實肉」，風味和口感也各有不同。在選購時要因各人的喜好，在選擇「梅香」或「實肉」的同時也要選擇用來製作咸魚的鮮魚種類，例如馬鮫魚、海底雞等。
咸魚是以鹽腌漬後，曬乾的魚。以前因為沒有低溫保鮮技術，魚很容易腐爛。因此世界各地沿海的漁民都有以此方法保存魚。
在中國古代，咸魚稱作「鮑魚」，並有「鮑魚之肆」此一成語（此非現在作為名貴海產的鮑魚）。廣東咸魚中以馬鮫著名，是梅香咸魚的一種，有濃烈而特別的氣味。廣東特色菜餚咸魚雞粒炒飯便是以此製作。
2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單初步整理參考，中式咸魚 在一類致癌物清單中。