① 福小餚的壓軸菜好吃嗎
蒸是一種重要的烹調方法，我國素有「無菜不蒸」的說法。蒸就是以蒸汽加熱，使調好味的原料成熟或酥爛入味。其特點是保持了菜餚的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各種營養素。蒸菜的口味鮮香，嫩爛清爽，形美色艷，而且原汁損失較少，又不混味和散亂，因而蒸菜適合面廣，品種多 蒸菜要注意火候 魚和肉要用大火蒸，如用小火蒸，時間久了肉和魚會失去光澤，也容易碎散而失去原來完整形態。蒸蛋要用文火蒸，若火候過了頭，蛋羹表面會出現小氣泡，干而硬，味道差。 要掌握合理的操作方法 清蒸法：要把主料和配料放好，一齊上蒸鍋。 粉蒸法：應把主料用澱粉等調料拌勻包好，碗內加少量水再上蒸鍋，火候均勻為好 紅薯葉、梗，茼蒿，菠菜，豆角，濟濟菜、覓覓菜等都可蒸吃。做法是： 1、菜葉洗凈，撕碎（大葉）到5厘米見方左右，（刀切的不好，容易成塊）； 2、淋去水分，使菜葉有一點水分，潮濕即可； 3、加油，淋入少許菜油與菜葉上，拌勻，使菜葉表面有一層油膜，目的保持菜葉營養水分不散失，而且蒸出的菜不結團； 4、加入食鹽、佐料(粉狀)拌勻； 5、拌面，多少自定，一般菜葉表面均勻附有麵粉即可； 6、上鍋蒸，時間視菜量和鍋的大小（鍋大菜層薄易熟，時間短），一定蒸熟透，中間松動一次可保證都熟透； 7、出鍋，盆中筷子挑散，降溫至50度以下； 8、蒜汁、香醋、小磨油、味精調汁加入拌勻。
② 佛跳牆經常會成為酒席的壓軸菜，為何這道菜會這么厲害
福建的主要名菜據傳說，它起源於清朝，已有200多年的歷史。據說這道菜最初是由福州市一家餐館的著名廚師製作的，上菜時香味濃郁，聞後讓隔牆里的和尚垂涎欲滴。他們無視佛教的規章制度，沿襲濟公活佛吃肉的先例，翻牆要求入座。此外，據說賴源於的酒家，曾被許多文人雅士品評，並以詩為樂。詩中說「壇始肉香，佛聞棄禪跳牆」，故名佛跳牆。
然後你就可以在餐桌上吃飯了。但說實話，除非你吃的是最正宗的，否則我們村的水台也有這種佛跳牆，真的不好吃。要好吃，食材更關鍵。
③ 中國10大經典國宴菜都是什麼
中國10大經典國宴菜都是：松鼠鱖魚、獅子頭、宮保雞丁、開水白菜、文思豆腐、佛跳牆、乳鴿、東坡肉、白切雞、北京烤鴨。
在10大經典國宴菜中，松鼠鱖魚算是一道比較有特色的菜系，它的特色就在於它的造型十分獨特，看起來像是一隻松鼠。要知道，這道菜其實不僅看上去很好看，吃起來也是十分好吃的，特別可口鮮美。
還有一個就是佛跳牆，這道菜裡面的食材其實是很多樣的，而且還都特別的珍貴，比方說鮑魚，海參還有蹄筋等等，這道菜的每一口都是滿滿的精華。文思豆腐的食材相對來說比較簡單，但是它考驗的其實是廚師的刀工，因為想要將豆腐切成絲並不是一件很簡單的事情。
④ 你們年夜飯的餐桌上，都有哪些壓軸菜呢
現在的年夜飯很多人選在在酒店裡吃，大多數人還是喜歡在家自己做。隨著生活水平的提高，現在年夜飯是上的菜餚大部分還是比較常見的，但是放在過年這天，就有了比較好的寓意。年夜飯上少不了魚，因為魚和「余」同音，大家都喜歡「年年有餘」，年夜飯上少不了雞，雞和「吉發音相似，大家喜歡「吉祥富貴」，年夜飯上常見的還有豬手，因為人們希望來年「大發橫財」。南北方的飲食習慣不同，習俗不同，年夜飯上的壓軸菜也不一樣。
現在人們生活水平都提高了，很少有一些特別的食材是平常吃不到的，不在像我們小時候盼望著過年就是為了好吃的。現在，相反的，團圓顯得更加彌足珍貴。家裡的老人盼望著遠在他鄉的子女能回家和家人團聚過春節，其實年輕人又何嘗不想嘗一嘗媽媽牌的美食呢！
⑤ 什麼菜可以在年夜飯上驚艷四座
可以在年夜飯上驚艷四座的菜很多，以下幾款是比較適合平均廚藝水平的菜可供參考，也都是我做過的，曾經在自己的自媒體發表過，好評尚可。
1.紫氣東來
這道菜算是一個甜品，也是很討彩頭的一道菜，方法也很簡單，基本上也不用太多的工具，做法如下：
1）主料就是紫薯，洗凈去皮後蒸熟，加入牛奶或者淡奶油，攪拌均勻後，揉成大的圓球狀，然後碼放在盤中成葡萄狀。
2）干桂花用開水泡開後，晾涼加入蜂蜜調好然後澆在紫薯葡萄上。
3）用芹菜葉子模擬葡萄葉擺上裝飾就可以了。
4）為了好看可以再加上些黃瓜片之類的裝飾。
成品如下圖：
三色蒸蛋
這幾道菜都是比較簡單又顏值驚人的，可以在年夜飯上驚艷四座的，不妨試試。
⑥ 蘇州大菜的壓軸菜是什麼
蘇州菜特點是用料上乘、鮮甜可口、講究火候、濃油赤醬，不僅選料嚴謹，製作精細，更是因材施藝，四季有別，烹調技藝以燉、燜、煨著稱，重視調湯，保持原汁。我家年夜飯的壓軸菜就是春筒！因為做這道菜比較麻煩，最少要花幾個鍾頭的時間，平時很難得做，雞鴨魚肉等等，紅燒的，清燉的想怎麼吃就怎麼吃，經常可以吃到，吃膩了，過年倒想吃一點平時難得做的菜餚。
蟹粉獅子頭。淮揚菜的代表菜品之一，以揚州的蟹粉獅子頭最為著名，料理獅子頭需要極好的刀工，將肥瘦相間的豬肉剁爛，與荸薺，澱粉，蟹粉等攪拌均勻，獅子頭常見的做法有紅燒和清燉。軟兜長魚，淮揚菜中久負盛名的一道美食了，在北方很少見到，主材為鱔魚，鮮嫩可口，能調理氣血，補虛養生。蘇菜是中國八大菜系之一！蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，疏鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
⑦ 好朋友聚會，我們己經定好飯店了，但我總覺得還缺個壓軸菜，大家有啥好的推薦嗎
可以訂只彩頭雁啊，直接給你送到包房，寓意非常好，吃了大家都能沾喜氣，討個好彩頭！
⑧ 三分鍾搞定年夜飯壓軸菜，你有哪些推薦菜品
過年的時候一家人圍在一起吃年夜飯，這是一件令人幸福的事情，所以年夜飯要准備的美味，才能讓家人吃得開開心心，那麼如何准備好一些美味佳餚呢？我推薦以下幾道菜，這些菜是剁椒魚頭，還有炒栗子，還有面條。
栗子利諧音。所以栗子意味著大吉大利的意思。炒栗子的做法也很簡單，先將栗子泡一會，之後切開一條縫，之後放入電飯鍋裡面煮一會，之後在放入鹽巴等調味料。
除了這些，還可以做年糕等美味食物。
你家在吃年夜飯的時候都吃些什麼東西呢？歡迎在下方留言分享哦。
⑨ 發小都回來了，說要來我家聚聚，我尋思露一手！大家有啥好的壓軸菜推薦沒有！
發小都回來說要去你家聚聚，你尋思露一手！壓軸的菜有，就是你需要什麼級別的菜餚？你廚藝水平怎麼樣？菜都是小事，關鍵是廚藝！弄幾個以前值得回憶的菜，配點下酒閑聊的菜，再來平時不多吃的大菜。菜品去鄉下買，比菜市場和超市如吃多了。
⑩ 北京十大魯菜名店
作為中國傳統四大菜系之一的魯菜，魯菜又分為濟南菜、膠東菜、孔府菜和魯西南風味四大派系，那麼，魯菜代表菜有哪些呢?魯菜經典名菜有哪些?小編王者中亮整理了魯菜十大經典名菜，一起隨小編來看看吧。
1 九轉大腸
魯菜之濟南菜代表菜「九轉大腸」，是山東省濟南市傳統名菜。清朝光緒初年，由濟南九華林酒樓店主首創，開始名為「紅燒大腸」，許多著名人士在該店設宴時均備「紅燒大腸」一菜。一些文人雅士食後，感到此菜確實與眾不同，別有滋味，為取悅店家喜「九」之癖，並稱贊廚師製作此菜像道家「九煉金丹」一樣精工細作，便將其更名為「九轉大腸」
2 爆炒腰花
爆炒腰花是山東省特色傳統名菜，屬於魯菜。是以豬腰、荸薺等為主料的家常菜。其特點是鮮嫩，味道醇厚，滑潤不膩。具有較高的營養價值。爆炒腰花製作的難度為臊味是否去除干凈，口感是否鮮嫩帶脆。配菜和佐料因地而異，口味也隨之有偏甜、酸、咸、辣之分。
3 糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是用鯉魚製作的一道山東濟南傳統名菜，為魯菜的代表菜品之一，色澤金黃，外焦內嫩，酸甜可口，香鮮味美。據說此菜最早起源於濟南濼口，後逐漸流傳至山西、河南等地。在河南時，形成了糖醋熘魚、鯉魚焙面等菜品。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，鯉魚焙面在市場上已流行。魚肉色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬鬆酥脆。
4 蔥燒海參
魯菜之膠東菜——蔥燒海參，蔥燒海參是山東省經典的傳統名菜，中華特色美食，屬於魯菜系。「古今八珍」之一，魯菜的當家菜；膠東半島素有「山東明珠」之稱, 海產品極為豐富。從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無余汁，蔥香味醇，營養豐富，滋肺補腎。
5 油爆雙脆
油爆雙脆屬魯菜，是山東，山東地區特色傳統名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對火候的要求極為苛刻，欠一秒鍾則不熟，過一秒鍾則不脆，是中餐里製作難度最大的菜餚之一。色、香、味、形兼備的特色美食。在袁枚的《隨園食單》和梁實秋的《雅舍談吃》中對此菜均有高度贊譽。
6 四喜丸子
四喜丸子是經典的中國傳統名菜之一，屬於魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。四喜丸子從外觀上來說，由四個較大的肉丸以及其他輔料組成。四喜丸子做法與獅子頭基本一致，只是四喜丸子限用四個肉丸。主要用料為豬肉餡、雞蛋、蔥花等。
7 德州扒雞
德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞，是著名的德州三寶（扒雞、西瓜、金絲棗）之一。德州扒雞是中國山東傳統名吃，魯菜經典。德州扒雞製作技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間，德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享用。五十年代，國家副主席宋慶齡從上海返京途中，曾多次在德州停車選購德州扒雞送給毛主席以示敬意。德州扒雞因而聞名全國， 遠銷海外，被譽為「天下第一雞」。
8 糟溜魚片
山東濟南經典名菜，屬魯菜系，相傳，明代兵部尚書郭忠皋回福山探親，並將一名福山名廚帶進京城(南京)，名廚名震京城，成為皇帝的御廚。御廚告老還鄉後數年，皇帝思念福山的「糟熘魚片」派半副鑾駕往福山傳召老名廚進宮。後來名廚的家鄉被人稱為「鑾駕庄」；此菜肉質滑嫩，鮮中帶甜，糟香四溢，深受美食家的青睞。
9 一品豆腐
魯菜傳統名菜之一，屬於魯菜系列之孔府菜名菜，一款男女老少皆宜的傳統名菜；此次白細鮮嫩，營養豐富而為人所喜食。馮驥才先生曾說過養育龍種，豆腐有功。豆腐潔白如玉，柔軟細嫩，適口清爽，調味從心，可葷可素，不僅可以單獨成菜，還可以獨立成席。。關於一品豆腐還有一個傳說，晚清《浪跡叢談》的作者梁章鉅系封疆大吏，福建人，宦遊南北，早年曾在濟南大明湖食過一味豆腐，垂老卧病江南，猶「每每觸思此味，則饞涎輒不可耐。」
10 紅燒大蝦
紅燒大蝦是山東膠東風味名菜。膠東半島海岸線長，海味珍饈眾多，對蝦就是其中之一。據郝懿行《海錯》一書中記載，渤海「海中有蝦，長尺許，大如小兒臂，漁者網得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦」。對蝦每年春秋兩季往返於渤海和黃海之間。對蝦以其肉厚、味鮮、色美、營養豐富而馳名中外。據分析，每百克對蝦，含蛋白質20．6克，脂肪0．7克，鈣35毫克，磷150毫克，還含有維生素A等營養成分。「紅燒大蝦」歷來是魯菜中膾灸人口的名菜佳餚，其色澤之美、口味之佳，久為人們所稱道。