㈠ 牛雜到底怎麼做才好吃
牛雜米粉
材料：米粉120克，牛雜220克，外婆菜適量，酸豆角30克，蘿卜干30克，蔥花適量，辣椒醬2湯匙
做法
牛雜切成片，乾花椒，辣椒，豆瓣醬，等調味料下油鍋制湯，煮好後撈出湯渣，土豆粉下鍋，煮好撈出，下毛肚，牛雜，撈出落盤，澆淋湯料，撒鮮辣椒，再用熱油爆香即可！
㈡ 牛雜怎麼做才好吃
北有鹵煮，南有牛雜」，提起牛雜，就不得不說老廣人對他的熱愛，街邊的小推車，圍滿過往的食客，剛出鍋的牛雜濃郁鮮美、軟嫩筋道，澆上一勺秘制的醬料，足以讓每一位食客大快朵頤，其美味程度不言而喻。
▶牛雜都哪些吃法？
第四步：【煨制牛雜】另起一鍋，鍋內放入適量的牛骨湯，大火燒開後，放入焯水後的牛雜，同時加入香料，可以先將干紅辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、陳皮、草果放入紗袋內後再放入鍋內，其次放入白鬍椒粉、海鮮醬、黃豆醬、味精、蚝油、白糖、生抽以及食鹽，攪拌均勻後，改小火慢慢煨制3個小時左右；
第五步：【出鍋調味】將煨制好的牛雜取出，用刀切成雜碎，然後回鍋繼續煮10分鍾左右，然後盛入碗內，加入蔥花碎、香菜碎，一道美味的牛雜湯就做好了。
㈢ 牛雜煲怎樣做最好吃，需要什麼配料
1. 先把牛肉、牛百葉、牛喉用鹽姜酒腌上，牛肉還要加油和澱粉，腌半個鍾以上。切片切條任君選擇。牛肚和牛板筋太韌，懶嚼的也可以忽略不做，或者用高壓鍋加酒和蔥結壓過再切。
2. 熱油干鍋，先炒牛肉半熟盛出。
3. 紅椒切片，芹菜切段也過油鍋，放一點鹽，炒熟盛出。
4. 重新起鍋，爆姜和老蒜，再小火炒化蕃茄。先炒牛肚和板筋（如果有的話）。
5. 炒到8成熟入牛百葉和牛喉，入蚝油（美味的關鍵）百葉和牛喉8成熟時入紅椒芹菜、牛肉。
牛雜湯的作用與功效
因為護肝,健脾養胃,清目,健脾胃,補腎壯陽,強筋壯骨,其蛋白較高，營養豐富。且非常容易被腸胃消化吸收，是有利於身心健康的極佳食品，後被大家稱作「牛雜碎」。
牛雜湯的營養成分
因為其蛋白較高，營養豐富。且非常容易被腸胃消化吸收，是有利於身心健康的極佳食品，後被大家稱作「牛雜碎」。
實際牛雜湯的實際作用
毛肚
即牛胃，亦為滋補之品。茯苓功效甘、平,入胃、脾經。牛胃含蛋白、人體脂肪、鈣、磷、鐵、維他命(B1、B2)、尼克酸等，能益氣，養脾胃，祛毒.用以病後虛羸，氣血兩虛，解渴 、風眩。
牛肝菌
牛肝菌為牛科動物黃牛黨或黃牛的肝臟。 茯苓功效甘、平，入肝經 。牛肝菌為高品質徹底蛋白食品，每豪克含蛋白21.8克;含銅9mg，維生素D達到18300標准單位，維生素b222.3mg，維生素b316.2 mg，維他命C18mg。除此之外尚含鈣量、磷、銅、維生素b21、D及多種多樣酶 。牛肝菌因含有優質蛋白、鐵、銅及維生素D、B、C等，因此 是醫治營養不良性貧血的要物，又具備非凡的清肝火清目作用。
牛腎
牛腎為牛科動物黃牛黨或黃牛的腎臟功能。牛腎茯苓功效甘、溫，歸脾經。其含蛋白、碳水化合物化合物、人體脂肪、磷、鐵、維他命(B1、B2、C、A)、尼克酸等。能益腎，滋補腎精 、祛濕痹。
㈣ 牛雜怎麼樣做才好吃
用料
主料；白蘿卜700克、牛雜500克。
輔料；小蔥4根、姜15克、大蒜20克、小紅尖椒3根、油3湯匙、鹽2克、糖1茶匙、生抽1湯匙、濃湯寶1塊、老抽1茶匙。
蘿卜燜牛雜的做法
1、白蘿卜去皮切滾刀塊，牛雜（有牛肚，牛筋，牛腩等）切塊，小蔥打結，大蒜切去頭尾，姜切厚片，小紅尖椒切兩道口子，以便釋放辣味，如不愛吃辣，可不放。
㈤ 牛雜怎麼做好吃家常
可以做蘿卜牛雜，需要准備蚝油，紅糖，大蒜，生薑，桂皮，香葉，八角，香蔥，牛小腸，牛肺，大腸，牛肚以及白蘿卜，先把牛雜處理好，放到冷水裡面浸泡沖洗一下，白蘿卜洗干凈切塊，然後再把其他的配料全部都處理好，蘿卜放進砂鍋當中，加入適量的水用大火煮開，再把牛雜盤中的水倒干凈，大蒜，生薑，桂皮，香葉，八角放到牛雜上面，再放進砂鍋中燒開，把蓋子拿走，繼續用大火煮蘿卜，炒菜鍋裡面添加一些蚝油以及色拉油，燒到七成熟的時候牛雜配料放進去翻炒，不要翻炒的過於快速，因為老是翻來翻去，牛雜就沒有辦法吸熱，香味炒出來後添加一些醬油調色，再翻炒幾下，倒入煮好的蘿卜湯中，加一些香蔥，用小火慢慢燉煮兩個小時左右就可以吃了。
㈥ 牛雜怎麼做好吃
廣式牛雜
准備原材料：
一、牛雜 12 斤（牛心、牛肚 、牛腸、牛腩、牛肺等）根據喜歡的食材自由搭配！
二、老薑30g 洋蔥 20g 大蒜10粒
三、香料：八角5g 陳皮4g 丁香3g 草果1顆 香茅草 2g 甘草 5g 小茴香 3g 桂皮 5g 干辣椒 10g 香葉 2g （清洗干凈裝入香料袋中）
四、醬料：柱候醬 10g 花生醬 5g 芝麻醬 3g 腐乳 5g 南乳 12g 豆瓣醬 6g 豆鼓醬5g（鍋中放油炒香備用）
製作流程
一、將牛雜清洗干凈，鍋中放適量清水倒入牛雜進行焯水，焯好水的牛雜清洗干凈切成大小均勻的塊備用
二、准備牛骨兩斤放入湯鍋中加入10斤清水，放入香料袋開火熬制1小時，撈出香料包撇清浮沫將處理好的牛雜倒入骨湯中，加白蘿卜500g，老薑10g 料酒10g 冰糖10g和炒制好的醬料調均煮制2小時，
三、牛雜煮制兩小時後根據個人口味加入適量鹽，耗油20g 煮制5分鍾即可，
㈦ 牛雜怎麼做好吃
牛雜怎麼做才好吃，首先就是選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，切好的牛雜加調料翻炒一下，加水慢煮，最後加入自己喜歡的配菜一起煮就可以了。牛雜蛋白質高，營養豐富，而且容易被胃腸吸收，是有益健康的絕佳食品，我們出去逛街，經常會看到有賣牛雜的，都想來上一份，但是外面賣的吃著又不放心，自己在家做衛生又美味，很多人不知道牛雜怎麼做才好吃，牛雜的做法也是有很多種，下面就給大家分享下牛雜好吃的做法。
小技巧1、牛雜要多煮一會，時間越長口感越好。2、蘿卜不要放的過早，容易燉爛。3、一定要小火燉，最後再加鹽調味。總結：通過以上的分析，我們知道了牛雜怎麼做好吃，一定要選擇新鮮的牛雜，牛雜要清洗干凈，把牛雜焯水後加入調料炒一下，加清水燉煮，牛雜要燉時間長一點，最後加入自己喜歡吃的配菜一起煮好就可以了，這樣做出來的牛雜美味又營養。
㈧ 牛雜怎麼做才好吃呢
今天為大家帶來牛雜的做法。很多人喜歡吃牛雜，但是外面飯店做的又怕不幹凈，自己在家又做得不好吃，今天你看完我的文章，你就學會了。牛雜就是牛肚子裡面的內臟。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
牛雜最好搭配白蘿卜一起吃，喜歡吃辣的朋友也可以把湯汁加入辣椒油，這樣吃起來會更辣一點。
㈨ 牛雜怎麼做好吃又簡單
牛雜是很有名的小吃，但是烹調起來是非常花心思的。牛雜的做法如下：
主材料：鮮牛骨，牛雜（肚、心、舌、頭皮等）。
調料：花椒面25g，八角4g，精鹽125g，白酒50g，辣椒油、醬油各150g，味精、花椒和肉桂各5g。
做法：
1、將牛骨、牛雜洗凈。牛骨打碎與牛雜一起放入鍋中，加入清水（以淹過牛肉為宜），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鍾後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
㈩ 正宗牛雜的做法及配方
做了20年的「牛雜」小吃，配方和詳細做法教給你，學會可以開店了
牛雜在很早之前，都是沒什麼人吃，價格便宜也沒人要。後來逐漸被大家做成各種美味的小吃。今天教大家一種牛雜的做法，用這個方法已經做了20多年的牛雜小吃店，食客反應很好。配方和詳細做法教給你，學會後你也可以開店了。
牛雜的清洗：
10斤牛雜（牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸之類），放鹽50克、小蘇打50克、麵粉300克，然後加清水，開始揉搓。這個目的是洗掉表面的黏液和異味，要內外洗兩遍，然後沖洗干凈。在用小蘇打50克，把牛雜揉搓一遍，然後倒入200克醋，會產生大量的氣泡，這是為了把一些細小的污漬洗掉。然後沖洗干凈。
在准備一鍋清水，放入幾片陳皮，生薑片和料酒，把洗過的牛雜下鍋，焯水3-5分鍾。然後撈出放入涼水裡降溫，然後沖洗干凈。這是為了去除殘余的血沫和殘渣，並且讓牛雜口感更脆嫩。需要說的是，上面這個方法不能處理牛肺。牛肺太麻煩，需要單獨洗，或者直接不吃。
骨湯的製作：
20斤清水，放入5斤牛棒骨，1隻雞架，乾薑200克、料酒100克。大火燒開，別去浮沫，然後轉中小火煮2-3小時，中間可以把牛骨撈出來打成2節。最後濾去殘渣，剩下的就是骨湯湯底。
香料的配方：
香料：八角10克、桂皮10克、小茴香10克、草果5克（去籽）、小茴香5克、三奈5克、陳皮5克、香葉3克、甘草3克、丁香2克、肉蔻2克。（辣椒和花椒自己放）
醬料：食鹽150克、老抽30克、海鮮醬30克、柱候醬30克、黃豆醬20克、白酒30克、白糖30克。
具體的做法：
骨湯熬好以後，把香料泡水5分鍾，洗去灰塵，放入料包里，然後下鍋煮半個小時。把准備好的牛雜下鍋，大火煮半個小時。再放入各種醬料，轉小火燜煮3-4個小時就可以了，牛雜比較難煮，所以要略費功夫。
最後吃的時候，夾出來剪成小塊，可以做拌面、煮粉，還可以直接澆上鹵汁吃。另外說一個搭配，就是最好在單獨用骨湯煮一些白蘿卜，蘿卜湯配牛雜，爽口解膩，增鮮提味，還能助消化。