A. 蘋果醬怎麼做
蘋果肉一斤，白糖一斤，蘋果味旺仔QQ糖一袋（如果你家裡有果膠的話就直接用它啦），注意蘋果和白糖的比例要一比一。
製作方法 1.將蘋果洗凈、去皮、去核，用搗碎機攪碎呈泥狀(也可用刀切碎)。
2.把蘋果泥和水放入鍋中(以不銹鋼鍋為宜，搪瓷、鋁鍋也可以，切忌用鐵鍋)。用旺火煮沸，煮至10分鍾後，加入白糖，再改用小火煮。注意一定要經常攪拌，以免糊鍋。
3.待小火煮15分鍾左右後，將QQ糖微波爐微波1分鍾，待其充分溶解成糖漿後，放入鍋中，並大力攪拌。見鍋中液體變稠及氣泡增大，即可關火，攪拌均勻。
4.將蘋果醬倒入干凈容器內，加蓋兒，置於通風處存放。也可在果醬表面灑上一層白糖，以延長存放時間。
記得還有一種方法就是把蘋果切成小塊 放在微波爐里轉30分鍾然後拿出來滴幾滴檸檬汁攪拌均勻 （微波爐說明書後面這么教的）
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蘋果醬
材料：蘋果1公斤（最好選則綠蘋果，酸點的）、檸檬1個、糖、水
做法：
1．把蘋果削皮，切成四塊，中間的核去掉，再切成薄片。
2．在鍋里倒入50毫升水，把蘋果片放在裡面，用小火慢慢熬，大概10分鍾左右，讓蘋果變軟了，可以攪成泥。
3．隨後加100克～200克糖（根據蘋果的酸甜度），檸檬擠出的汁，調勻成醬就可以了。蘋果醬可以抹麵包吃，也可以配冰淇淋吃。把蘋果醬放在塑料盒子里冰凍保存，吃的時候再拿出來加熱。吃自己做的蘋果醬，感覺會比外面買的好吃得多。
蘋果醬的加工製作工藝 －－－－－－－－－－－－－－－呵呵，可以參照一下^_^
蘋果的落果和等外果若不及時加工處理，很快腐爛變質。如何處理這些不宜鮮食的果子，直接關系果農的經濟利益，這里介紹蘋果醬的加工方法，供果農和鄉鎮食品加工廠參考。
一、蘋果醬加工的工藝流程
落果等外果的處理—清洗—削皮去核去果柄切塊—加熱軟化—打漿—加糖濃縮—裝罐—滅菌—貼標簽。
二、技術操作要點和注意事項
1.落果、等外果的處理：蘋果的好壞直接影響果醬的質量和風味。除腐爛果外，果表有一般污點或缺陷，如蟲眼、小痂斑點、外形機械損傷等對果醬沒什麼影響。但是太生的未熟小果則帶有澀味和生蘋果的味道，剔除不用。另外，在清洗前應把蟲蛀部分和干痂削去，腐爛部分要多挖去些。
2.清洗：把處理好的落果和等外果一起倒入有流動清水的槽內沖洗，注意清洗時間要短，隨放隨洗。洗凈立即撈出，以免清洗時間過長，可溶性果糖果酸溶出。
3.削皮去果柄切塊：把洗凈的蘋果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切塊，注意這一過程一定要在清潔環境中進行，工作人員必須按照食品衛生法的要求，穿工作服，戴工作帽，手要洗凈。
4.加水加熱軟化：把切好的果塊倒入沸水鍋中（水要盡量少），最好用不銹鋼的夾層鍋用蒸氣加熱，若無夾層鍋，用大鍋熬煮時要用文火，以免糊鍋。加熱15～20分鍾，致使蘋果充分軟化。
5.打漿：把軟化好的果塊放入篩板孔徑0.7～1.0毫米的打漿機內打漿。
6.配料：將果糖、檸檬酸按100：250公斤果塊加入12.5或17.5公斤糖和15或20克的檸檬酸，也可根據產品銷售地區群眾的口味來調節果漿的酸度和糖度。
另外，配料時先將白糖用20%的水溶化，煮浪沸後過濾，以除去糖中的雜質。
7.濃縮：先將濾好的糖液倒入果漿中，邊倒邊攪拌，加熱濃縮，當濃縮至固形物達65%時即可出鍋。出鍋前加入檸檬酸（用少量水化成溶液）攪拌均勻。
散裝果醬應在出鍋前加防腐劑（即0.05%的笨果酸鈉或山梨酸錁），加時先將防腐劑用少量水溶化與果漿攪拌均勻。
8.罐裝：最好用250克的四旋蓋瓶裝。裝瓶前把瓶內壁洗凈、晾乾。當醬液溫度下降至85攝氏度時，即可裝瓶，罐裝後應立即擰緊瓶蓋，瓶蓋也應事先清洗消毒，控干凈。
9.滅菌：果漿裝好瓶後應立即在沸不中維持20分鍾滅菌，然後在65攝氏度和45攝氏度水中逐步冷卻，最後取出擦乾瓶；貼好標簽。保存期為1年。
B. 山梨酸鉀怎麼用在草莓醬上
把草莓倒人雙層鍋，加入1／2糖漿，加熱軟化，攪拌下加入余留糖漿、山梨酸、檸檬酸，繼續濃縮至終點出鍋。其後的裝罐、封罐、殺菌和冷卻等處理同蘋果醬。
草莓醬配料：草莓300kg，75％糖水400kg，檸檬酸700g，山梨酸鉀250g；或草莓100kg，白砂糖115kg，檸檬酸300g，山梨酸鉀 75g。
山梨酸鉀概述
山梨酸鉀是一種具有廣譜殺菌性的食品防腐劑，並且因為它容易獲得價格比較低廉，成為了很多食品企業最中意的首選食品防腐劑。山梨酸及山梨酸鉀是獲得了聯合國糧農組織和世界衛生組織公認的安全高效的食品防腐劑。山梨酸及其鹽類化合物因為毒性小、價格低廉而受到了廣泛認可。
山梨酸是一種常見的脂肪酸，該物質在人體參與新陳代謝僅僅生成無毒無害的二氧化碳和水，被視做食品的安全成分之一。
能抑制食源性微生物的生長，防止食物腐敗的效果極好，對於食品的風味狀態無明顯影響，不改變食品的特性，保有食品原本的色香味，並且最重要的一點是山梨酸的毒性僅為苯甲酸的1/4。山梨酸作為全球公認的安全無毒的防腐劑，被所有的國家允許使用。
C. 根據中國商檢要求，歐洲進口到中國的果醬能否可以添加防腐劑山梨酸鉀和苯甲酸鈉混合是否可以謝謝！
你好！可以的
D. 關於果醬的製作
1.原料處理：加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置於檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護色。對於不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內，用流動水沖泡5分鍾，再洗凈，並去掉蒂把、花萼。
2.軟化打漿：為使果肉能夠製成柔軟泥狀的果醬，必須經過加熱軟化。可採用蒸汽夾層鍋煮制。果塊入鍋並加入果量一倍的水，加熱煮軟。由於各種果質不同，成熟度有別，煮制時間應靈活掌握，一般不超過10分鍾，以果塊能打成泥狀為准。加熱軟化後，進入打漿工序。將果塊放入桶內，添加產品總量0.03～0.04%的「健鷹牌護色劑—A型」，強力攪拌使之糊爛，過篩。有條件的可購置打漿機打爛果塊。過篩兩次（第二次過篩用0.8毫米孔徑的篩板）。打漿要求達到果漿柔軟均勻，無粒狀，無雜質，色澤純的標准。
3.加糖濃縮：果漿的含糖量要求達到65%以上，酸度相當於含檸檬酸0.7%。製作果醬時需進行濃縮，濃縮方法常用蒸汽夾層鍋，加熱蒸汽壓力保持在1.0～1.5公斤/ 厘米2，並不斷攪拌以防結焦。濃縮到含糖量達到65%以上後，拌入用水溶解好的「健鷹牌果醬穩定劑」。再經適當攪拌加熱，加入防腐劑，混勻後補酸調整風味，攪拌均勻即可。
4.灌封殺菌：果醬出鍋後，應立即趁熱裝罐，裝入罐後的溫度不得低於85℃。封罐後放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鍾左右進行殺菌，然後分級冷卻，擦乾罐身。
果醬的一個重要評定指標就是其塗抹性能：要能用刀颳起，果醬不會從刀上很快流下，又可在麵包等食品上均勻塗抹開來。一般果漿即使經過濃縮也是流體，不能凝結起來。所以必須加入一定量的「果醬穩定劑」，以達到上述要求及使之擁有良好的口感。
近來市場較流行的「不凍果醬」，用於做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心，口感柔軟，很受歡迎。其製作工藝簡單，成本低，效益高。只需將「健鷹牌不凍果醬粉」撒入冷水，加熱微沸約10分鍾充分溶化後，加入濃縮果漿中，再經調色、調酸、冷卻，即可灌注製成不凍果醬。不凍果醬克服了傳統果醬在低溫下易被凍結成冰塊的缺點，使得冷飲加工廠可以用它製作出口感柔軟、無冰渣、入口慢慢化開的各種口味的冷飲夾心製品。
菠蘿果醬
菠蘿果醬可以利用製作菠蘿果脯所瀝出來的糖液作為原料進行製作。
1�原料選擇及處理：與菠蘿果脯製作相同。
2�糖漬、滲糖：與菠蘿果脯製作相同。
3�菠蘿糖液加果膠，調糖酸度：用手持糖度儀測量經糖漬後的果液，通過計算，加入白砂糖，使糖液固形物含量達到60％～65％，並加1倍經凈化的飲用水、1％～5％的果膠、0.3％的檸檬酸、0.05％的山梨酸鉀，攪拌均勻。
4�煮制，裝瓶，殺菌，包裝：將上述調配好的果液倒入不銹鋼鍋里一邊攪拌一邊加熱，直至煮沸後，裝瓶，最後放入高溫滅菌鍋里，用120℃的溫度殺菌15分鍾，冷卻後入庫，即成菠蘿果醬。
E. 蘋果醬怎麼做好吃
蘋果醬可以抹麵包吃，也可以配冰淇淋吃。把蘋果醬放在塑料盒子里冰凍保存，吃的時候再拿出來加熱。
酒香脆皮蘋果環
·配 料: 紅富士蘋果3個（約750克），干啤酒250克，脆漿糊80克，蘋果醬20克，花生油1000克（約耗100克
·特 色: 色澤金黃，外脆里嫩，果味香濃，酒香醇厚.
·操 作:
1、蘋果去皮後切成1cm厚的圓片，再用小刀挖去中間果核，修成環狀。
2、脆漿糊加干啤酒和少許花生油攪勻。
3、凈鍋上火入花生油，待油溫升至5成熱時，將蘋果環放入脆漿糊中拖裹均勻，下鍋炸制定型並復炸呈金黃色撈出裝盤。
4、將蘋果醬擠在蘋果環上即成。
家制蘋果醬
在蘋果大量上市時，家庭可以利用廉價的原料自製蘋果醬。
原料配方 蘋果3公斤 糖3公斤 鹽水（1公斤水加50克鹽配成）1公斤檸檬酸8～10克
製作方法1 先將蘋果用清水洗凈，然後用不銹鋼刀去皮，把去了皮的蘋果放在鹽水中清洗，清洗後把蘋果對半剖開，挖出果核，再切成小塊，放入鍋（不宜用鐵鍋）中，加水1公斤，再加檸檬酸。同時將果核、果皮用一布袋裝入扎緊，放進鍋內與果肉同煮。因果皮、核含有豐富的果膠和其它營養物質。待果塊煮軟後，將裝有果皮、核的袋子取出並將汁液擠凈後扔掉。這時將糖加入，並攪拌直至溶化，再放在火上熬制，看見果醬成為橙黃色半透明糊狀體，用勺子舀起往下倒時，果醬粒成片狀而不是滴狀，說明果醬已熬成。保存果醬的器具要徹底洗凈，消毒更好，並將水擦乾。裝入果醬後把蓋用蠟封嚴，以防黴菌入侵，並放在陰涼處保存。
製作方法2 取蘋果1.5公斤，用清水洗凈削皮，對半剖開，挖去果核和果柄，將果肉切碎後放入鍋內，熬制果醬。最好使用銅鍋，砂鍋或不銹鋼鍋，不宜用鐵鍋。使用砂鍋應防止燒糊鍋底。加水比例是1公斤蘋果0.5公斤水，水位略高於蘋果面，煮熟即可。將煮熟的蘋果攪成糊狀，越勻越好。
加糖及防腐劑：高糖蘋果醬，1.5公斤蘋果需加白糖或白砂糖1公斤；低糖果蘋果醬，加白糖0.5公斤即可。防腐劑一般採用苯鉀酸鈉，添加量是1.5公斤蘋果加1.5克。
將加糖和防腐劑的果醬糊，充分攪拌均勻後，再放火上熬制40～50分鍾。果醬熬成了以後，應為橙黃色半透明糊狀體，用勺子舀果醬往下倒時，勺口下邊的果醬應拉成片狀，可拉長到3厘米左右。
F. 山梨酸鉀的使用方法（要詳細）
1、山梨酸鉀在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，乾粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。在與鹼、氧化劑和還原劑有配伍禁忌。
2、當遇到非離子型表面活性劑和塑料時山梨酸的抗菌活性會有所降低。重金屬鹽能催化氧化反應。山梨酸還能與含硫的氨基酸反應，但該反應可加入維生素C、沒食子酸丙酯或丁羥甲苯來抑制。
3、當該溶液保存於玻璃容器內時，對pH非常敏感。因此，使用山梨酸鉀作為防腐劑的制劑在保存了很長時間以後需檢測微生物的量。
如果山梨酸溶液保存於聚丙烯、聚氯乙烯或聚乙烯容器中而不加入抗氧劑，山梨酸會很快降解。
4、山梨酸鉀是高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、化妝品等行業，作為不飽和酸,山梨酸鉀也可用於樹脂、香料和橡膠工業。
(6)做蘋果醬可以加山梨酸鉀嗎擴展閱讀：
山梨酸鉀具體用途：
山梨酸鉀作食品防腐劑屬於酸性防腐劑配合有機酸使用防腐反應效果提高。以碳酸鉀或氫氧化鉀和山梨酸為原料製得。
山梨酸（鉀）能有效地抑制黴菌，酵母菌和好氧性細菌的活性，從而達到有效地延長食品的保存時間，並保持原有食品的風味。
山梨酸鉀可做化妝品防腐劑。屬有機酸類防腐劑。添加量一般為0.5%。可與山梨酸混合使用。山梨酸鉀雖易溶於水,使用方便,但其1%水溶液ph值為7~8,有使化妝品ph值升高的傾向,在使用時應予以注意。
參考資料：山梨酸鉀-網路