Ⅰ 四川綿陽有什麼特色美食
1、梓潼酥餅
梓潼酥餅原名薄脆子，是中國四川梓潼的傳統名吃，當地特色糕點之一。品種由過去甜味一種發展為檸檬、香蕉、椒鹽等八種，老幼皆宜，久食不厭，有盒裝，套裝，規格各異，富麗精美，被譽為食中佳味，饋贈上品，梓潼糕點二絕之一。是廣大消費者居家旅遊，營養衛生的方便食品。
2、脆皮鍋魁
脆皮鍋魁是綿陽特色小吃之一，色澤金黃，咸香可口，酥紋清晰。鍋魁中間有一個「龍眼睛」似的鍋魁頭，把龍眼牽出、提出來，整個鍋魁一層油旋子鍋魁：層旋開而不會斷，鍋魁則層層都酥。製作油旋子鍋魁要求精細製作，特別是在和面上。
3、梓潼片粉
梓潼片粉是被譽為四川省梓潼鄉土的傳統風味小吃三絕之一，食之有麻、辣、沖之味。秉性尚熱，嚼之，柔韌涼爽，給人以寒。一道小食，寒熱均俱，陰陽相宜，片粉，不僅吃起來味香爽口，解飢除渴，且具有清熱解毒，益氣通脈的功效。
4、雜糧醪糟
醪糟是營養豐富的美食，口感好，尤其適合女性食用，是產婦的下奶必備品。四川綿陽的雜糧醪糟是當地的特色美食，做法講究，口感好，關鍵是營養價值高。
5、席涼粉
席涼粉」是綿陽著名的老字型大小美食，至今有八十多年的歷史了，可以說是綿陽最有名氣的美食之一。現在的席涼粉經過了一些改良，除了保留了席涼粉和雜醬面等特色外，還會增加5、6個涼粉品種。同時，他們還四處搜集綿陽其他特色小吃，爭取把「席涼粉」做成外地人一提及綿陽就能想到的特色品牌。
Ⅱ 四川農村宴席的豌豆尖丸子湯，怎樣清香又好喝呢
冬天裡的第一碗豌豆尖圓子湯，你喝了嗎？
做法簡單家常接地氣。冬天我家常多喝這碗湯，清香不膩，營養美味，做法還簡單。
冬天一到，又到吃豌豆顛兒的時候了，而且這菜價格還不低呢！豌豆顛兒，四川方言是這么叫的，其實就是豌豆尖，只是咱們把「尖」念成「顛」，僅此而己，而對這道蔬菜無限喜愛，冬天裡涮羊肉，燙火鍋，牛肉湯鍋必備蔬菜。
鄉下隨便一家，房前屋後都種有一些，不用細心照料就能收得無限綠芽，無論煮麵還是做湯，扔進去一把就能吃得很清爽。
荷媽美食小貼士：
肉末加入雞蛋能讓肉質鮮嫩，保持水分，還能讓肉質爽滑，口感很好。
豌豆尖是冬季里四川最受歡迎的蔬菜，沒有吃它都不完美。清香爽嫩，解油膩。沒有豌豆尖可以用其他應季蔬菜來做。
Ⅲ 四川「壩壩宴」常見的粉蒸肉，怎麼做的呢
對於粉蒸肉這道美食的製作，很多人都說自己做出來的粉蒸肉不好吃，如果你也想做好這道美食的話，那麼今天就跟著我一起來了解一下，正宗的粉蒸肉是如何去進行製作的吧，這可是一位飯店大廚親自傳授的小技巧，簡單容易又好吃！
4、准備好這一步的時候，像我這種喜歡吃辣椒的人，還會往裡面加入適量的辣椒粉，如果你不喜歡吃辣椒的話，也可以往裡面再加入適量的胡椒粉，但切記一定不要加入五香粉，五香粉加入的話，容易讓做出來的粉蒸肉口感發柴。
最後再准備一個土豆，將其清洗干凈後，切成塊狀裝入盤底，再把准備好的粉蒸肉放入土豆表面，就可以上鍋對其進行蒸制了。准備一個蒸鍋，大火將水燒開以後，把准備好的粉蒸肉放入蒸鍋當中，並蓋上蓋子蒸上一個小時，等豬肉完全蒸熟以後，即可出鍋進行食用。
【小貼士】
1、在對豬肉進行准備的時候，對豬肉的腌制可是非常重要的，能讓豬肉提前入味，不然蒸出來的粉蒸肉，吃起來就不夠入味。
2、在對粉蒸肉進行蒸制的時候，要採用中小火對其進行慢蒸，不要用大火，大火容易導致豬肉中的水分蒸發太快，吃起來口感就不嫩滑了。
Ⅳ 關於農村的壩壩席，你認為有沒有美食在其中
吃了一頓真正的壩宴，看了熱鬧的生日宴，真的覺得比城裡的幾千桌都好吃，更重要的是感受到了村民和村裡人的淳樸善良。更不用說，壩宴的氛圍比城裡的高端宴席還要舒適。雖然環境更差，座椅舒適度更差，但看到陌生面孔的笑臉是真的。粑粑宴是一道簡單的家常菜，比酒店精心烹制的豪華菜餚味道更鮮美。也許吃這樣一桌菜不僅僅是味道，更是我們根深蒂固的鄉土情懷。
鄉村廚師也被視為一個團隊，他們經常提著籃子(盛著菜等)。進村入戶，還會帶一些鍋碗瓢盆。如果空間不夠，可以在空地上搭個棚子當廚房，搭個臨時土基或者建個磚場，隨意拆個門板。房屋前還有一小片菜地。可以種些時令蔬菜，自給自足，綠色養眼。何等悠哉。
Ⅳ 進來下，傳統九大碗有哪些菜
「清真九大碗清蒸羊肉、紅燒牛肉、紅燒丸子、豆腐牛肉盒、雞蛋牛肉卷、胡蘿卜燉牛肉、香燉雞塊、羊雜碎、棗山葯
九斗碗得名成都平原農村的地區風俗，凡是哪家結婚生子，建房等等都要請親朋好來聚一番，大吃一番，俗稱吃九斗碗。至於這名詞的起源也是因為成都地區在民國時期流利用大碗來喝酒。之所以稱宴席為「九斗碗」，是因為一般每席有九碗菜。另外一個原因則是民間視「九」為吉數。當然，也有貧窮人家放七碗或有錢人家放十一碗的，但決不能放八碗或十碗。這是為什麼呢？在川西壩子上，喂豬的豬槽一般都是用石頭做的，於是川西民間一般相沿用吃十（石）碗的，作為罵人是豬的俗語，所以不能用十碗菜來招待客人。桌上的菜不能擺八碗，是因為開席的時候一般叫花子（四川話中的乞丐）會前來賀喜或治喪，往往還有打著蓮花鬧，走到哪唱到哪，見到什麼唱什麼。所以不管是紅喜還是白喜，主人家都信奉「客走旺家門」的道理，對於前來賀喜的乞丐，也要熱情招待，只是他們吃的不是其它客人的「九斗碗」，而是一人一碗的蓋澆飯。八仙桌一面坐兩個人，剛好是八碗飯。所以川西民間把放八碗飯的叫做「叫花子席」。這兩個數，是辦席必須忌諱的。
「九斗碗」是客家人傳統敬歸客佳餚,因其多擺席於農家院壩頭,又稱「壩壩宴」。 壩壩宴最能體現出成都人的吃相。但要吃出味道，吃出氛圍，在形式和內容上肯定都是大有考究的。在形式上，食客要多多益善，吃飯如同打一場殲滅戰，聲勢要大大的，兵員要旺旺的，動作要猛猛的。在內容上，「九大碗」是起碼的。之所以叫「九大碗」，是因「九」字含吉祥之意，民間有「九九長壽」、「九子登科」、「天長地久（九）」等說法。
九斗碗，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的「九大菜」而得名。即：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、咸燒白。
九斗碗場面每逢新春佳節或有紅白喜事，在川西農村常常可以看到這么一幅景象：數十上百人聚在一處，在一陣鞭炮響後，於漫天青煙中按男女的區別，輩分的高低，分散坐於一張張八仙桌旁，伸箸暢食，舉杯暢飲。不遠的地方，隨地而挖的土灶上疊著高高的蒸籠，熱氣騰藤，簡易的案板上堆滿菜餚.餐具。腰拴一截油跡斑斑圍裙的廚師飛快的揮舞手中的鍋鏟或菜刀，一碗碗菜流水一樣的端上桌子，主人家不停的招呼客人說人手少，菜不好，大家多多原諒...... 這就是川西壩子農村吃「九斗碗」的熱鬧場面。「斗」在四川方言里，意指大的容器，用九斗碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。因為這種筵席的內容蒸菜及腌臘較多（都是肉類），行話叫做「三蒸九扣」（鍋蒸.籠蒸.碗蒸），故民間又將專做「九斗碗」筵席的鄉村廚師喚做「油廚子」。
九斗碗內容九斗碗的內容，一般就是農家將現成的雞.鴨.魚.肉.蛋，加上時令蔬菜，做成四川的家常菜餚。如芙蓉蛋.清蒸雞鴨.蒸雜膾.甜燒白，咸燒白.粉蒸肉.蒸肘子.宮保雞丁.韭黃肉絲.魚香肉片.白油肝片.椒麻雞塊.火爆雙脆.糖醋裡脊.白汁三鮮.醬燒肘子.薑汁熱窩雞.粉蒸鴨條等，都是「九斗碗」里比較具有代表性的菜餚。當然了，農家自產的香腸，臘肉.醬肉，更是少不了的。至今成都附近的雙流縣還流傳著這樣一首《九碗歌》：「主人請我吃餉午，九碗擺的勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。三碗豬油燜豆腐，四碗鯉魚燕窩焯。五碗金鉤勾點醋，六碗金錢吊葫蘆。七碗墩子有塊數，八碗肥肉啪嚕嚕。九碗清湯把口漱，酒足飯飽一身酥。」九斗碗待客清代、民國時期以來，宜賓民間凡遇婚嫁喪壽或賀開業、請「滿月」等等。傳統席面多為備辦九種葷菜宴客，此即俗稱「九大碗」或「九斗碗」。有說此種「九碗」待客之俗即源於湖北麻城縣孝感鄉。流行在宜賓民間的此種「席口」，具有川菜五大流派中「大河幫」特色，其辣味略遜於「重慶幫」；鹹味稍濃於「成都幫」；既不似遂寧、三台、南充、廣安等地「小河幫」的以「油炸」為重點；更不像為滿足「鹽巴公爺」和「糖坊老闆」口味的「自內幫」以「怪菜」取勝；九個碗幾乎全部都姓「豬」，而配以就以取材的筍片、品芋、腳板苕（亦稱「淮山」、火苕）之類。在舊時，物資不豐，多數平頭百姓以能請吃「九大碗」作為最好的口福。因此之故，至今宜賓民間仍以「吃九大碗」作為宴客的代稱。雖然如今的菜式在宴客時多以一二十式為常見，但宜賓人卻依然以「模糊數字」和「朦朧詩」的風趣喊成是：那幾爺子又在吃「九大碗」。
宜賓民間宴客之「九大碗」的結構，大體是：以蒸頭碗（一般有攢絲頭碗、酥肉丸子頭碗、雜抖頭碗）、肉扣（燒白）、雜扣（粉蒸肉）為主菜；另配豬之肚雜及上述四菜之邊角余料，拌以筍、芋、苕或海帶、粉條等燒、炒、熘、煸而為五碗，即湊成「九大碗」。若全為豬肉加羊肉（舊時牛肉不上席）而無雞、鴨則又稱「大水席」。農家貧困者常減去最後上席的紅燒肉而以頭蹄下水（肚雜）為主，則又叫「水八碗」。富有者，為顯闊綽，常在頭碗內加主料而分別被稱為「蹄筋席」、「竹蓀席」、「海參席」、「魚翅席」等等，以示檔次增高。也有的在最後上席的一菜上做文章，加以菇子蒸雞、膀、海菜稱「菇子席」，燒砂火鍋叫「火鍋席」，而最高檔的則從昭通等地請來名廚辦「燒烤席」。到了九十年代，「九大碗」不僅大換「包裝」，由豬肉為主推廣到以雞、鴨、魚、海菜為普遍，同時菜式也由九個發展到9的幾倍。舊式「九大碗」僅殘存於部分農村。
人們已開始議論：在宴客時是否仍以「九大碗」為宜之事。有的已在指責「菜越多越好」的出格行為。多數人認為，回憶「九大碗」時不要忘記「冬瓜做燒白」的艱難，尤其是年過四十歲的人們更認為應該好好珍惜來之不易的溫飽。
Ⅵ 四川瀘州老人生日宴席菜品有什麼講究
給老人祝壽，兒子們要提前做好各項准備工作，第一是預備招待賓朋的饅頭、菜餚和酒水；第二是准備壽面、壽桃、壽糕等。壽面多為掛面，沒掛面可用自擀的細面條，叫長壽面。
壽桃是用白面做成桃形，蒸熟後塗上紅綠食色。壽糕是用白面和紅棗蒸制的多層棗饃，城鎮多買生日蛋糕代替；第三要布置壽堂。壽堂一般在堂屋正廳，屋內張燈結綵，正面牆壁中間懸掛中堂圖畫，男壽多為南極仙翁，女壽多為瑤池王母，或八仙慶壽、或百壽圖、或紅紙書一大金色壽字。中堂兩邊為「福如東海長流水，壽比南山不老松」等祝福語句的對聯。牆下放禮桌，桌上陳壽桃、壽糕、壽酒等，兩邊兩只紅蠟燭。桌前地上鋪設紅氈或花席，以備後輩人行禮。
祝壽儀禮
中國人給老人慶壽並無嚴格的儀式程序，僅有大致的章法。一般是，壽辰之日，先把祖宗的神主牌位請於神案之上，點燃香燭，鳴放鞭炮，壽誕老人穿戴一新，率全家拜祭。之後，老壽星端坐壽堂椅上，晚輩們衣冠整齊，恭恭敬敬依次磕頭祝壽，並獻上賀壽禮品。祝壽磕頭為「壽頭」，「壽頭」是必定要磕的，現在很多年輕人不會磕頭，就變為三鞠躬。
祝壽完畢，壽宴開始，眾人給壽星敬酒，壽星把壽糕、壽蛋、壽果等吃食分給眾人，眾人踴躍嚼食，說是替老人「嚼災」。長壽面是壽宴上必有的食物，吃面時，兒女們要把自己碗中的面條撥向老人碗中一些，謂之給老人「添壽」。
壽宴後稍事休息，大家陪老壽星看戲、看電影。晚上請執事人等吃酒答謝。壽禮便圓滿落幕。
祝壽禮品
給老人祝壽的親朋鄰里都要拿祝壽禮品，祝壽禮品也多種多樣，有衣服、鞋帽、手杖，有壽面、壽桃、壽糕或生日蛋糕，有肉、蛋、魚、酒，有蘋果、石榴、桃，還有寫有祝壽字句的壽幛、壽聯、壽屏和壽匾。也有朋友送戲、送電影慶賀的。忌諱送鍾（終）。
特殊壽禮
老人過六十六、七十三、八十四幾次生日時，祝壽禮比較特殊。
Ⅶ 四川有哪些風俗
1、吃壩壩宴
四川民間社會習俗。流行於四川各地。民間凡遇喜事或喪事。 辦喜事或喪事的人，會擺上幾天流水席。受邀的人會帶上伴禮，去吃上一頓。因為是在場壩里進行，所以俗稱吃吃壩壩宴。
Ⅷ 農村人辦得壩壩宴，真的很好吃嗎你吃過沒有
我來說說我們四川的壩壩席，坐標樂山。首先壩壩席不像酒店，講究實惠，沒有那麼多花哨的。而且菜品口味厚重，分量出奇的大，主人家基本都會多預備原材料，不夠吃加就是了。酒店包席毛利潤基本在55%以上，壩壩席除了幾個鄉廚的工錢，基本都花銷在買食材上，所以同樣的標准，壩壩席的食材肯定更加上檔次。還有壩壩席基本會辦兩到三天，會顯得更加熱鬧，多年不見的親朋好友可以在桌上徹夜暢飲，白的啤的換起整。最最關鍵的是壩壩席上吃的雞，鴨，魚，豬，絕對是主人家提前一年自己喂的，或者預定的，都是土貨，酒店裡怎麼會有這些好東西啊！
我這里主人可以選擇全包或者包工，兩者只是材料由誰買不同，其它都是接席的人負責。如果主人買材料，一般看要做多少個菜價格70至100一桌（春節期間高些）。如果全包一般就是主人家和接席的商量做什麼菜、一共多少個萊，在農村一般標准在300至500之間。
Ⅸ 壩壩宴從何的名
壩壩宴是成都平原農村的地區風俗，凡是哪家結婚、生子、建房等等，都要請親朋好來相聚，大吃一番，俗稱吃九斗碗。這一名詞的起源，是因為成都地區在民國時期流行用大碗來喝酒。稱之為「九斗碗」，是因為一般每席有九碗菜。此外還有一個原因，是民間視「九」為吉數，有「九九長壽」、「九子登科」、「天長地久（九）」等說法。這樣的宴席，「九大碗」是起碼的標准。當然，也有貧窮人家放七碗或有錢人家放十一碗的。
歷史
「九斗碗」可以是七碗可以是十一碗，但決不能放八碗或十碗。這是為什麼呢？在川西壩子上，喂豬的豬槽一般都是用石頭做的，民間相沿，把「吃十（石）碗的」作為罵人是豬的隱語，所以不能用十碗菜來招待客人。而桌上的菜不能擺八碗，則是因為開席的時候一般會有叫花子（乞丐）會前來賀喜或哭喪。他們往往還打著蓮花鬧，走到哪唱到哪，見到什麼唱什麼。由於不管是紅喜還是白喜，主人家都信奉「客走旺家門」的道理，對於前來捧場的乞丐，都要熱情招待。只不過他們吃的不是其它客人的幾樣菜，而是一人一碗蓋澆飯。這樣一來，一張八仙桌，一面坐兩人，剛好是八碗飯，所以川西民間就把放八碗飯的稱做「叫花子席」。因此，八與十這兩個數，是辦席必須忌諱的。
Ⅹ 四川農村宴席糖酥做法
【糖酥】
四川成都以北地區的一種地方小吃…凡是酒席，必上的一道干盤子，流傳已久…深受大眾的喜愛
用料
肥肉 一斤
雞蛋 三個
干澱粉 一斤
菜籽油 三斤
紅糖 半斤
熟芝麻 適量
糖酥的做法
全肥肉，切粗丁
小貼士
注意火候
糖熬制的時候一定要不斷攪拌
要用酥脆去試