A. 清明草怎麼做好吃，清明草的吃法
1.清明草焯水搗爛，野蒜切碎。
2.用熱水和面：糯米粉：粘米粉約6：4，把焯水搗爛的清明草與切碎的野蒜拌到面里，加點鹽。
3.做餡：野蒜切碎 臘肉碎。
4.基本不放鹽，因為臘肉很咸，加點雞精。
5.包餡：像包湯圓一樣，把一團面捏成碗狀，加餡，捏合，壓扁。
6.鍋底抹油，把餅兩面烙黃（本想蒸的，但是家裡沒有粽子葉，怕糯米太黏了）。
7.味道很香，有點像藠頭的味（清明草本身沒有什麼香味）。
B. 清明菜怎麼吃
清明菜做法有很多，下面詳細介紹好吃的清明團做法：
食材：糯米粉200克、清明菜100克。
輔料：豬肉餡200克、雞蛋1個、五香粉適量、白糖適量。
具體步驟：
1、提前將原料准備好。
C. 如何在家做清明草粑粑好吃
清明草洗凈後下沸水中煮熟，將煮好的清明草撈出擠干水分後剁碎（最好是搗成茸）；野苦藠擇洗凈後切碎；臘肉切成細粒。
將糯米粉和大米粉按8：2的比例拌勻，加入適量鹽、清明草、少量野苦藠，加水揉成面團。將野苦藠、臘肉拌勻成餡。取適量粉團，包入餡料。
搓成橢圓形，順長放入船船葉中，將葉子兩端像疊被子一樣往中包抄，把粑粑包裹起來。也可以包成半裸的，放沸水蒸鍋中用大火蒸約十分鍾，取出裝盤即可上桌。
在宜賓的東、南片區，清明草粑粑的做法大同小異，但所用清明草的部位卻大不相同。宜賓市區是分界線，以東用的是清明草的嫩葉，做出來的粑粑是綠色的。
D. 筠連清明草粑粑怎麼做
九米飯米各半，打成粗粉，加水和清明草，拌合適，不要太濕，稍微幹些。放在蒸飯器，蒸熟。倒出來，用一個酒瓶子打融，手打濕後擰成粑粑。
E. 清明草的吃法是什麼
清明花糍粑做法：
食材：清明菜300克、糯米飯400克。
輔料：梅菜200克、瘦肉100克。
具體步驟：
1、先將清明菜洗凈，放進料理機打碎。
(5)清明草和糍粑哪個好吃擴展閱讀
清明草一年生草本。莖直立或基部發出的枝下部斜升，高10-40厘米或更高，基部徑約3毫米，上部不分枝，有溝紋，被白色厚棉毛，節間長8-20毫米，上部節間罕有達5厘米。
葉無柄，匙狀倒披針形或倒卵狀匙形互生，長5-7厘米，寬11-14毫米，上部葉長15-20毫米，寬2-5毫米，基部漸狹，稍下延，頂端圓，具刺尖頭，兩面被白色棉毛，上面常較薄，葉脈1條，在下面不明顯。
F. 安順小吃的兩大靈魂是什麼
安順小吃有兩大靈魂——辣椒與米。
在外地無法復制安順小吃的原味，有一大原因是辣椒的新鮮度受損。在安順，若是辣椒做不好，小吃牌子也立不牢。
以辣椒為食材衍生的各種佐餐調料，是安順小吃的靈魂所在。可以說，每一家老字型大小的辣椒醬都是獨家秘方，味道各有千秋。自釀辣椒，對於安順人來說並不是難事。每年八九月份，趕上朝天椒、野青椒上市，城內家家戶戶就開始用最傳統的方法製作「糟辣椒」。
「糟辣椒」，是貴州「剁椒」的叫法，取來新鮮辣椒，加生薑、蒜瓣、生花椒等輔料手工剁碎，再放入鹽、糖、白酒調味，放入壇子里腌制。經過半年的靜置發酵，到了年底，壇子內的糟辣椒釋放出了一絲酸辣的香氣，就算是成功了。
安順人對麵食的興趣總是差了幾分，研究各種米食倒是興致勃勃。無論是米漿，還是米粉，講求的都是一個新鮮，當地歷來發達的食品輕工業，晝夜不息地運轉，為城內每一張挑剔的嘴源源不斷地供應食材。安順有碾米業、米粉業、豆粉業、豆腐業等數十種，碾米業使用礌石把稻穀碾製成米，或藉助水力碾米，養活了全城千餘米工。米粉業以米磨製成米粉，所制的粉條細勻精潔，最適應小食。
糍粑是貴州最常見的食物，原料都是糯米，大致可以分為現吃、火烤、油炸三類，現吃，就是把糯米飯舂成糍粑後，放在帶溫度的鐵鍋里，揪成小團，包上甜咸餡，一邊揪一邊吃。火烤的有白片糍粑，不包餡，切片後烤熟，敷上黃豆面即可食用；豆沙粑，顧名思義，內包豆沙餡兒，呈扁圓形；油炸的糍粑，有片糍粑、片糕粑、豆炒粑。
清明粑是當地人對清明草和米面的高級發揮，師傅取來糯米面和粳稻米面，加上清明草、水開始和面，兩種米的結合，中和了過度糯粘，又帶著一絲女子的溫柔。我吃的清明粑是豆沙餡，咬下去半口，豆沙的氣味飄出來，吃得急了，香氣蔓延到鼻腔，直直地甜到人心底，是一種平實又帶著點活潑的甜味。西南人更喜咸餡，用糟辣椒搭配肉末豆腐乾。
還有一道富有創意的晨間小吃，叫做「油炸粑稀飯」，將米和油藝術性地混煮，再加上一勺黔中特產「引子」，粘稠濃郁的稀飯與摻了米香味的熱油，安慰了一大早空虛的腸胃，油炸粑則保持了它的酥脆香濃。
G. 在家自製青團，究竟是用清明草還是艾青好呢
松花粉用適量的溫水泡開，然後加入白糖調味，最後把它裹入青團皮里，蒸熟後趁熱吃一口，軟糯的皮子夾帶著艾青的香味，裡面黃燦燦的松花餡也裸露了出來，嘗一口是淡淡的甜味。松花粉含有多種氨基酸和微量元素，能起到美容養顏的作用，因此廣受女性的喜愛。由於花粉收集過程很繁瑣，全部需要人工操作，因此價格成本也比較高，目前很少看到用它做青團餡的。而美食君所吃到的松花粉青團，從採摘花粉到製作青團，也都是長輩們一手完成的。
H. 湖南省新化一種作糍粑吃的草叫什麼
鼠麴草，俗稱清明草，又名念子花、佛耳草、清明菜、寒食菜、 綿菜、香芹娘。全株有白色綿毛，葉如菊葉而小，開絮狀小黃花，一年生綠色開花草本植物。
【學名不存在鼠鞠（jū）草，依據各地叫法將鼠麴（qū）草叫做鼠鞠草。可參見鼠麴草、鼠麴草、清明草相關介紹】
中文學名鼠麴草
拉丁學名Gnaphalium affine D. Don
別 稱清明草
界植物界
門被子植物門
綱雙子葉植物綱
亞 綱合瓣花亞綱
目桔梗目
科菊科
亞 科管狀花亞科
族旋覆花族
屬鼠麴草屬
種鼠麴草
分布區域我國台灣、華東、華南、華中、華北、西北及西南各省區。
目錄
1形態
2分布
3葯用功效
4出處
5作用
1形態
編輯
一年生草本。莖直立或基部發出的枝下部斜升，高10-40厘米或更高，基部徑約3毫米，上部不分枝，有溝紋，被白色厚棉毛，節間長8-20毫米，上部節間罕有達5厘米。葉無柄，匙狀倒披針形或倒卵狀匙形，長5-7厘米，寬11-14毫米，上部葉長15-20毫米，寬2-5毫米，基部漸狹，稍下延，頂端圓，具刺尖頭，兩面被白色棉毛，上面常較薄，葉脈1條，在下面不明顯。頭狀花序較多或較少數，徑2-3毫米，近無柄，在枝頂密集成傘房花序，花黃色至淡黃色；總苞鍾形，徑約2-3毫米；總苞片2-3層，金黃色或檸檬黃色，膜質，有光澤，外層倒卵形或匙狀倒卵形，背面基部被棉毛，頂端圓，基部漸狹，長約2毫米，內層長匙形，背面通常無毛，頂端鈍，長2.5-3毫米；花托中央稍凹入，無毛。雌花多數，花冠細管狀，長約2毫米，花冠頂端擴大，3齒裂，裂片無毛。兩性花較少，管狀，長約3毫米，向上漸擴大，檐部5淺裂，裂片三角狀漸尖，無毛。瘦果倒卵形或倒卵狀圓柱形，長約0.5毫米，有乳頭狀突起。冠毛粗糙，污白色，易脫落，長約1.5毫米，基部聯合成2束。花期1-4月，8-11月[1] 。
2分布
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產我國台灣、華東、華南、華中、華北、西北及西南各省區。生於低海拔乾地或濕潤草地上，尤以稻田最常見。也分布於日本、朝鮮、菲律賓、印度尼西亞、中南半島及印度[1] 。
3葯用功效
編輯
莖葉入葯，為鎮咳、祛痰、治氣喘和支氣管炎以及非傳染性潰瘍、創傷之尋常用葯，內服還有降血壓療效。[1]
4出處
編輯
鼠麴草、鼠麴草的，音都相同，只是「鞠」字寫法各異，而在安徽安慶地區又被稱為：水萩、水球等。鼠鞠草，俗稱清明草，又名佛耳草、清明菜、寒食菜、 綿菜、米菜、地菜、香芹娘。全株有白色綿毛，葉如菊葉而小，開絮狀小黃花，一年生草木，清明時節，萌生綿綿白毛細葉。性平和，有化痰、止咳、降壓、去風功效。
清明時節，萌生綿綿白毛細葉。性平和，有化痰、止咳、降壓、去風功效。《本草綱目》中有段記載的文字：「麴，言其花黃如麴色，又可和米粉食也。鼠耳，言其葉型如鼠身，又有白毛蒙茸似玉……。」該草遍布我國各地，先人歷來有摘其嫩苗食用或加入米粉做糕團的記錄。
5作用
編輯
在三明，人們把清明果又叫成青青果，選取的野草主要也是鼠鞠草和艾草兩種。用鼠鞠草做的為淡綠色，隱隱有股子清香氣，用艾草做的清明果為深綠色，有股濃郁的艾香味。艾草同樣是我國廣泛用於製作清明果的原料。
鼠鞠草
鼠鞠草(5張)
在四川用這個草和糯米等做的叫清明粑,在清明節當天給祖先上墳時,除了帶鞭炮,香,紙錢
,燭,肉,酒外,還得帶這個粑粑。
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鼠鞠草(5張)
詞條圖片(2張)
I. 貴州安順，如何在小吃攤上打出了一片「美食天地」
貴州是什麼味道？
如何定義「貴州味道」，是個難題，因為它遠不止大家熟知的「酸」和「辣」。
從地理上看，貴州在歷史上很長一段時間是與中央政權遙遙相對的「化外之地」，這里世居的也多是非漢族群，所以把黔味道的底色說成是少數民族風味，並不為過。
貴州味道豐富又獨特，卻並未以「黔菜」之名揚名，除了它的菜色深受周邊省份的影響，更是因為貴州菜沒有發展出獨一無二的烹飪技藝。「菜系」的核心和靈魂，是處理食材的烹飪方式。
位於西南邊陲之地的貴州，雖然本是烹調之技貧乏的地方，卻恰被幾個菜系大省環繞，川菜的麻辣鮮香、湘菜的燒臘勁爽、粵菜的清烹淡調，隨著阡陌交通在黔地形成了口味的交匯。同時，貴州作為移民大省，不同時期的移民潮相互作用從根本上造就了「黔菜」的特質——融合，這是一種美味不問出處，口味海納百川的特質。
如果想體驗「黔之味」這種生於阡陌交通的特質，那麼位於黔中的安順，或許是你的最佳目的地之一。
1.自帶商業光環的安順小吃
安順商貿發達，當地的小吃因此繁復多樣。安順建城於明朝，地理位置處於「扼鎖滇黔」，是滇黔主要通道的要塞之地，安順逐漸成為貴州全省的重要商埠，被稱為「貿易之冠」。清人吳其濬在《滇行紀程》描繪了當年的圖景——「安順府城圍九里……賈人遠集，遠勝貴陽」。
等到民國，貴州開放煙禁，倡種鴉片，為此，川、湘、粵、桂等販煙大商雲集安順，安順一躍成為了大型物資集散地，據《續修安順府志》記載，「四通八達，商賈輻輳，紗羅綢緞，光怪陸離；洋貨足頭，爭奇斗艷；商業之盛，甲於全省。」
商業的活躍推動了安順商圈格局的形成，「自城門至大十字鍾鼓樓，街長里余，寬三丈余」，往北三處，「一通蔣衙街，二通望春台，三通儒林路」，往南四口，「一通曹家街，二通碧漾灣、三通顧府街，四通同知巷」，安順小吃就在商圈內生發、興盛和傳播，這些小吃點心，其實是食客無數張挑剔的嘴試驗出來的。
2.「貴陽的穿著，安順的吃喝」
安順小吃之密集，連省會貴陽都要禮讓三分。顧府街頭看似低調的幾家粉面攤，說起來個個都有幾代人的傳承，每一家都算得老字型大小。
走遍安順城的最好方式就是：吃過去。當然，這不是我一個人的想法，每個來到安順舊城的遊人，都想試試「過街調」，從街這頭吃到街那頭，從這條街吃到那條街，逍遙又自由。
裹卷是安順的經典冷食小吃，食客可自選四種秘制辣椒醬。番茄肉沫醬入口時，先是粉皮爽口的涼，繼而是餡，被裹起來的酸蘿卜、綠豆芽、酥黃豆都是極為爽脆的食材，甜辣里還有一點酸，唇齒之間都覺得輕松爽快。更辣幾分的泡椒風味裹卷，整體口味延續了清爽的味道，辣椒醬濃郁的香辣略帶霸道地轉悠了一圈，讓人必須接連吃好幾個，才能罷手。
裹卷以一口就能吃進嘴裡的大小為宜，但也隨著市場需求，出現更能飽腹的大尺寸裹卷，也可以自己搭配米皮的配菜和醬料。
在路邊不起眼的角落裡，總有一汪油鍋燒得正沸騰。雞蛋糕被炸得個個金黃酥脆，讓人忍不住拿起一個熱氣騰騰的糕，就想直接往嘴裡送。但是這雞蛋糕，需淋上辣醬和折耳根食用，才算是吃對了。
油炸雞蛋糕原產於鎮寧，製作起來像是「三明治」：先是用大米、黃豆漲發後摻入米飯、粉絲末，然後搗磨成漿，裝入金屬六邊形模具，填入餡，再裝漿後，炸至金黃後取出，脆殼金黃，內瓤雪白。
安順小吃走的一貫是富油重辣的路數，卻毫無上火、粘牙之氣。由於受東南季風的影響，即便是最冷的一月，安順最低溫也維持在4攝氏度。冬無嚴冬，夏無酷夏的環境，塑造了安順小吃冷、熱兼具的格局，熱食聚而食之，大汗淋漓，冷食鮮腴爽口，痛快至極。
3.米和辣的花樣結合
安順小吃有兩大靈魂——辣椒與米。
在外地無法復制安順小吃的原味，有一大原因是辣椒的新鮮度受損。在安順，若是辣椒做不好，小吃牌子也立不牢。
以辣椒為食材衍生的各種佐餐調料，是安順小吃的靈魂所在。可以說，每一家老字型大小的辣椒醬都是獨家秘方，味道各有千秋。自釀辣椒，對於安順人來說並不是難事。每年八九月份，趕上朝天椒、野青椒上市，城內家家戶戶就開始用最傳統的方法製作「糟辣椒」。
「糟辣椒」，是貴州「剁椒」的叫法，取來新鮮辣椒，加生薑、蒜瓣、生花椒等輔料手工剁碎，再放入鹽、糖、白酒調味，放入壇子里腌制。經過半年的靜置發酵，到了年底，壇子內的糟辣椒釋放出了一絲酸辣的香氣，就算是成功了。
安順人對麵食的興趣總是差了幾分，研究各種米食倒是興致勃勃。無論是米漿，還是米粉，講求的都是一個新鮮，當地歷來發達的食品輕工業，晝夜不息地運轉，為城內每一張挑剔的嘴源源不斷地供應食材。安順有碾米業、米粉業、豆粉業、豆腐業等數十種，碾米業使用礌石把稻穀碾製成米，或藉助水力碾米，養活了全城千餘米工。米粉業以米磨製成米粉，所制的粉條細勻精潔，最適應小食。
糍粑是貴州最常見的食物，原料都是糯米，大致可以分為現吃、火烤、油炸三類，現吃，就是把糯米飯舂成糍粑後，放在帶溫度的鐵鍋里，揪成小團，包上甜咸餡，一邊揪一邊吃。火烤的有白片糍粑，不包餡，切片後烤熟，敷上黃豆面即可食用；豆沙粑，顧名思義，內包豆沙餡兒，呈扁圓形；油炸的糍粑，有片糍粑、片糕粑、豆炒粑。
清明粑是當地人對清明草和米面的高級發揮，師傅取來糯米面和粳稻米面，加上清明草、水開始和面，兩種米的結合，中和了過度糯粘，又帶著一絲女子的溫柔。我吃的清明粑是豆沙餡，咬下去半口，豆沙的氣味飄出來，吃得急了，香氣蔓延到鼻腔，直直地甜到人心底，是一種平實又帶著點活潑的甜味。西南人更喜咸餡，用糟辣椒搭配肉末豆腐乾。
還有一道富有創意的晨間小吃，叫做「油炸粑稀飯」，將米和油藝術性地混煮，再加上一勺黔中特產「引子」，粘稠濃郁的稀飯與摻了米香味的熱油，安慰了一大早空虛的腸胃，油炸粑則保持了它的酥脆香濃。
4.安順人的生活，從餐桌上開始
消費生活讓安順的食物一點一點金貴起來，也養出了安順人食不厭精膾不厭細的生活熱情。清末民初時，安順的餐飲業開始飛速發展，《續修安順府志》載:「市場繁榮，大異往昔。商人獲利頗豐，生活日趨奢靡；以筵席論，過去不過盤盤菜、八大碗、蹄筋頭，今則為海參席、魚翅席、燒烤席。」
不論哪個階層，但凡願意講究的人家，女主人都有一身好廚藝。一年四季，皆制應節小食，三月三做清明粑，四月八吃糯米飯，九月重陽打糍粑，臘月初八又該熬臘八粥，食之有味，清歡無限。
戴明賢曾在《一個人的安順》中提到安順小城的市井之聲，「三更前後，市聲俱寂，獨有『炒米糖開——』的叫賣聲」，此外也有零星的幾家面館營業，在長夜中安靜地吐露出白汽，等到天稍亮一些，「賣甜酒——」，「印拓粑混糖粑!」，「熱——糕粑——啦!」伴隨著一聲聲叫賣，天際變成青白色，日光逐漸晃眼，安順舊城越發熱鬧起來，溜達到東大街一帶，尋著聲和味，便可找到絕好的早餐館子。
安順人還有一套逗趣兒的早餐「行話」，多放食油稱「漫子足」，不要辣、蔥叫「免紅」、「免青」，湯多叫「湯寬」，連湯匙和筷子都有別稱——「鴨子」和「蒿桿」。
安順的早餐也有明顯的融合特質。破酥包是雲南點心，但在安順也遍地開花。只有趕早才能買到剛出爐的包子，趁著熱乎勁兒咬開一口，能看到一層層酥皮，配合豬肉咸餡，入口即化，口齒生香。裹卷也是在安順街頭最常見的小吃，一般論盒賣，回家路上隨手買上一盒，帶回家老少咸宜。
每天清晨，到儒林路吃早飯總是不錯的選擇。老街上的青石路面，被時間磨得圓滑可鑒。只要有琳琅小吃的日子，小城就永遠保持著氣定神閑，古樸平和的姿態，一如歲月本身。
原文取自《地道風物·貴州》有增減、改動