㈠ 製作粉蒸肉的秘訣是什麼
第一，做粉蒸肉的主材很重要
粉蒸肉的主要材料那當然是豬肉了，只不過這豬肉選用也需要講究一些標准，太肥的肉蒸出來油多，油膩膩的影響口感。太瘦的肉吃起來又不香，而且還容易塞牙。所以做這道粉蒸肉的時候選擇肥瘦皆宜的五花肉會比較棒。有肥有瘦，能滿足不同人的口感，關鍵是五花肉蒸出來很香，另外在選五花肉的時候需要注意的一點是，不能選那種看著油光水亮的豬肉，因為這樣的肉有可能被打了水。（正常的五花肉光澤度並不強）
第二，粉蒸肉的粉應該細一些比較好
所謂的粉蒸肉裡面不能缺少的一種配料就是粉，這里的粉一般選用米粉。過去在農村，人們製作五花肉的時候，會把大米炒香然後研磨成粉，且越細越好。在今天，人們製作粉蒸肉要用到的米粉，會在超市購買，在選擇的時候應該注意粉的粗細程度，越粗的粉，蒸出來的肉越扎口，除了粉末的粗細程度外，就是要根據自己的口味去選擇了，五香、麻辣，每一種粉做出來的肉，口感都會不一樣。
第三，做粉蒸肉需要打底菜
吃過粉蒸肉的人都知道，粉蒸肉底下有打底菜，如果用白蘿卜打底，口感會減弱。加入少許植物油，五花肉簡單的翻炒過後，再加入米粉攪拌均勻。在粉蒸肉下碗前碗底下加入土豆、紅薯等粉糯又吸油的雜糧，會增加粉蒸肉的香味，關鍵用是土豆、紅薯蒸出來味道很香，配合著肥而不膩的五花肉一起吃，剛剛好。
㈡ 粉蒸肉怎麼做最好吃
粉蒸肉的做法如下：
原料：豬五花肉500克、紅蒸菜粉一包135克、南乳（玫瑰腐乳汁）30克、料酒15克，
鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒粉適量、小蔥少許。
做法：
1.五花肉切成0.6CM左右的厚片；
2.置於大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鍾使其入味；
3.將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋；
4.蓋上鍋蓋，上汽後蒸45-50分鍾即可（如果用高壓鍋只需20-25分鍾）。
出鍋後撒上少量蔥末，香噴噴的粉蒸肉就做好啦！
特色：肥而不膩、醬香突出、咸甜適口、回味無窮。紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃。真乃人間極品啊！
㈢ 粉蒸肉怎樣做才最好吃
粉蒸肉的做法：
1、准備好食材。
2、五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、蔥切蔥花，姜切末。
3、五花肉加入適量鹽、白糖、料酒，醬油和蚝油，腌制半小時以上。
4、將腌制好的五花肉，均勻的裹上蒸肉米粉。
5、南瓜碼盤底。
6、將腌好的肉鋪在南瓜上。(我把多餘的南瓜擺在了肉周圍)
7、放入鍋中，大火蒸制40分鍾左右。
7、出鍋時撒上蔥花即可。
小竅門
1、蒸肉米粉里有鹽，因此腌制時可以要酌情加鹽。
2、也可以把南瓜換成土豆、芋頭等。
3、一定要用五花肉才比較香,也可以換成排骨，牛肉，羊肉。
粉蒸肉是一道菜品，屬贛菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，紅白相間，嫩而不糜，米粉油潤，五香味濃郁。根據烹飪方法，可以偏辣，也可以偏甜，配料可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
㈣ 粉蒸肉的好吃做法
湖北粉蒸肉
【所需食材】
五花肉600克、生薑絲適量、料酒適量、清水適量、鹽適量、胡椒粉適量、生抽適量、蚝油適量、南乳醬適量、明油適量、紅薯一個、五香蒸肉粉70克、蔥花少許。
【做法步驟】
1、首先准備五花肉600克，肥瘦可以根據自己的喜好，放到熱鍋里燒一下皮，去除異味和毛孔里的雜質，燒至焦黃，用刀刮洗干凈。再切成大一點的片，長度為大半個手掌左右，切好後裝入碗中備用。
2、切一點生薑絲，放入碗中，加入料酒和清水浸泡一會兒備用。
3、切好的肉片加鹽、胡椒粉、生抽、蚝油，南乳醬以及明油，抓拌均勻，邊抓邊多次加入生薑水，讓五花肉充分吸收水分，再腌制入味。
4、再准備一個紅薯，去皮後切成塊備用。
5、肉片中倒入70克左右的五香蒸肉粉，用手抓勻，同時再加入一點明油，抓成油潤的狀態，然後皮朝下一片一片地碼在碗底，碼好後放上紅薯。
6、水燒開後上鍋蒸，蓋蓋蒸一個小時以上，最長不要超過90分鍾。
㈤ 很想知道粉蒸肉的正確做法，怎麼做更香更嫩更美味
一直以來，梅菜扣肉和粉蒸肉這兩道菜，就被稱之為肉菜中的扛把子，前者以梅菜作為輔材，將多餘的油脂進行吸收，吃起來肥而不膩，入口即化。後者的話則是以米粉作為輔料，有著異曲同工之妙，蒸熟之後香氣濃郁，吃著十分享受。
【文末小貼士】
1、肉片切制不要太厚，否則蒸著不容易熟，內部的肥油也排不出，會顯得比較油膩。
2、蒸肉之前，咱們可以在盤底放一些芋頭墊著，這樣吸油會更加高效，吃起來還有有著異香。
㈥ 粉蒸肉怎麼做最好吃 粉蒸肉的做法 最正宗的做法
【粉蒸肉】
材料：
五花肉、料酒、生抽、胡椒粉、土豆、蔥
做法：
1.五花肉切成薄片，加料酒，生抽，少許胡椒粉拌勻腌四小時；
2.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；
3.土豆去皮洗凈切厚片；
4.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3里處理好的五花肉；
5.入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鍾撒蔥花即可。
㈦ 正宗粉蒸肉的做法是什麼
對於這道「粉蒸肉」我是記憶猶新，早些年承包廚房，老闆要求上些川菜，前後試了幾個師傅也不理想，朋友介紹一個成都的廚師，手法干凈利落，菜做得不錯。
若干年後，再次見到當年的老闆，說老頭子至今還念念不忘「粉蒸肉」，只可惜再也吃不到那個味道了，在老頭的心目中，只有「小四川」劉師傅做的粉蒸肉最好吃
㈧ 如何做出肥而不膩好吃的粉蒸肉
粉蒸肉又名米粉肉，南北方都有這道菜品，作為肉食愛好者來說是必不可少的一道美食。
粉蒸肉用五花肉搭配各種調味料最後包裹米粉上鍋蒸熟，做法其實很簡單，南北方的口味也略有差異，南甜北咸，也有辣味的，小編認為還是偏甜口的最好吃，因為米粉的軟糯加上肉香再輔以微甜那絕對會讓人慾罷不能。
這里就給大家介紹一下偏甜口軟糯粉蒸肉的詳細做法，包括自製米粉，這個要比買的好吃太多了，為什麼？文章最後小貼士里會有詳細說明哦！
具體做法如下：
1、材料：帶皮五花肉、糯米、大米、花椒、五香粉、料酒、蜂蜜、生抽、老抽、甜面醬、鹽、糖
2、先准備做米粉的材料，大米糯米比例3：1，還有少許花椒
3、小火干鍋慢炒至米粒發白表面微黃
4、這種程度就可以了，再炒就糊了，出香就算炒好了
5、將炒好的米壓碎，也可以用打碎機，這樣效率更高
6、自己做好的米粉，細中粗顆粒均勻，做出的米粉肉更好吃
7、五花肉連皮切半公分厚片
8、兩斤五花肉加入，兩勺料酒、一勺老抽、兩勺生抽、兩勺甜面醬、一勺五香粉、一勺糖、一勺鹽，最後倒入米粉攪拌均勻，腌制二個小時
9、將腌制好的肉，皮朝下碼在碗里
10、最後將米粉鋪勻，加幾勺清水
11、中小火蒸一個半小時
12、蒸好後倒扣在盤子里，一道肥而不膩的粉蒸肉就做好啦。
㈨ 如何做粉蒸肉才好吃
【粉蒸肉的正宗美味做法】——特點：入口香脆軟糯、入味下飯、做法分析透徹、一看就會。
【主料】：五花肉600克、圓米適量（圓形大米，首選粳米，後面解釋）
【配料】：土豆1個、生薑1塊、八角1個、花椒1小把、干辣椒適量、雞蛋1個、香蔥1把
【調料】：水、生抽、料酒、老抽、白糖（或蚝油）、熟油（或植物油）、花椒粉、食鹽適量
【開始烹飪】——
第一步「製作米粉」：首先咱們先來製作蒸肉米粉，先起鍋燒熱燒干水分，然後下入干凈的圓形粳米（後面簡稱圓米）400克左右開小火進行煸炒，煸炒至圓米全部微微增大鼓起來時，下入花椒1小把，八角1個用手掰開成粒、干辣椒適量一同丟入鍋內，轉中火炒至圓米呈黃色即可關火盛出，放在袋子內用擀麵杖擀碎或者用破壁機打碎，不過一定不要打的太碎，要有顆粒感最好，然後裝入碗內，加入1小勺鹽攪拌均勻備用（注意這里需要加一點鹽調味，後面解釋）。
第二步「處理肉片」：再把新鮮的五花肉先洗凈，並用廚房紙擦乾水分然後切成肉片放入碗內（五花肉最好選肥瘦1:1的肉，這樣粉蒸肉口感更佳），生薑去皮切末，下面開始調味腌制，往切好的肉片內加入食鹽適量（比正常用量加少一些，因為米粉內已經加了食鹽）、薑末適量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用干凈的手抓捏均勻，然後加入雞蛋清一個、熟油少許再次抓捏攪拌均勻，腌制30分鍾（天熱就放冰箱冷藏腌制）。
第三步「開始裹粉」：下面開始裹粉，將之前打碎的米粉倒入腌制好的肉片內，繼續用手抓捏均勻（如果較干可以加入適量清水），待肉片全部裹好米粉且粘連均勻以後，就可以開始蒸制了。
第四步「下鍋蒸制」：取一大盤，將土豆去皮洗凈，瀝干水分切大條，隔開一些縫隙均勻的碼入盤內，將裹好的粉蒸肉均勻擺放在所有土豆條上面，起蒸鍋，加入足量的清水開大火燒開，水開後將碼好的肉盤開水下鍋進行蒸制，轉中小火，蒸制40分鍾至蒸熟蒸透即可（時間可以繼續增加，根據自己吃軟程度決定），最後在表面撒上少許蔥花點綴增香即可。
㈩ 粉蒸肉的最好做法
主料main
南瓜1塊五花肉300g2人份
輔料others
蔥50g姜50克粉蒸肉1袋辣椒粉少許胡椒粉少許白糖1小勺生抽2大勺料酒1勺蚝油1勺
南瓜粉蒸肉，這道菜很簡單，而且肉菜，我比較喜歡！
南瓜粉蒸肉的做法
步驟step
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南瓜粉蒸肉的烹飪技巧
技巧tips
1、我用的是鴻興源的五香蒸肉粉，本身已經有鹽了，如果你不用其他調味品只有這個也是可以的，在做的時候看一下自己買的蒸肉粉的配料表決定是否需要放鹽哈；
2、把南瓜換成土豆或者芋頭也好吃哈，配菜要切厚些，因為蒸的時間長；
3、一定要用五花肉才香，純瘦肉味道反而不好；
4、同樣的方法也可以蒸牛羊肉；
5、米飯一定要多蒸一些才夠吃。