① 蝦仁蒸水蛋的介紹
蝦仁蒸水蛋是一道老少皆宜的家常菜，它最講究口感滑嫩，因此雞蛋和水的比例、火候和時間都很重要。水蛋的水量過多，會導致水與蛋分離；水蛋蒸的時間過長，蛋體會呈蜂窩狀，皆難以入口。
② 蝦仁的最好的吃法是什麼
蝦仁最好吃的吃法是什麼？我的回答是：坐著不如躺著，好吃不如餃子，蝦仁餡的餃子最好吃，尤其是蝦仁南瓜餡的水餃。要比韭菜蝦仁餡的好吃多了。
蝦仁是我們常見的食材，有白蝦仁，青蝦仁，黑虎蝦仁等等很多種，我個人覺得還是黑虎蝦仁比較好吃。黑虎蝦仁口感更彈。蝦仁的烹飪方法有很多種，清炒蝦仁，也可以剁成泥做成蝦滑，很多人吃火鍋必點的一個食材。蝦仁在烹飪時要急火快炒，這樣才炒出的7鮮嫩Q彈的蝦仁。在炒制時最好勾一層薄芡，這樣能夠很好的保持住蝦仁的水份。避免炒出的蝦仁很硬，飯店裡的蝦仁很嫩，是因為在炒制之前蝦仁是要用梘水寖泡的。所以飯店裡蝦仁即使不是黑虎蝦仁也很鮮嫩。在家製作炒蝦仁還是選擇好一點的蝦仁比較好。不知道還有什麼好吃的蝦仁大家可以留言分享。
蒸水蛋，北方也叫「雞蛋羹」。其實都是一個意思!想要蒸出來的水蛋鮮嫩平滑，還真需要三點技巧呢!建議操作前先看小貼士!
用料
內脂豆腐 1盒（約250g）
雞蛋 1粒（約50g）
清水 80g~100g
蝦仁 9隻
香蔥 1條
蒸魚豉油 1湯匙
鹽 1g
香油 1茶匙
蝦仁豆腐蒸水蛋的做法
內酯豆腐切小塊，蔥切蔥花，雞蛋打入碗中~
蝦仁用一小勺的鹽揉搓後馬上沖洗干凈。瀝干水份後，加入一點點澱粉稍微拌均勻備用。
內酯豆腐切好後，先在冰箱中放置約30分鍾，以便讓豆腐中的多餘水份滲出。將豆腐滲出的水倒掉不要，豆腐塊均勻的擺放在深盤中。雞蛋加入鹽1g，打均勻。普通雞蛋大概凈重50g左右。所以要加2倍的水稀釋，也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以。加入後攪打均勻，將蛋液用過濾網過濾，隔離出多餘的氣泡後將蛋液倒在豆腐上。包上保鮮膜，上鍋中火蒸8-10分鍾~記住別用大火!
蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁。蒸魚豉油1湯匙，涼開水或冷高湯1湯匙，香油1茶匙，攪均勻即可。
水蛋蒸好後，將保鮮膜去除，放上腌好的蝦仁，再蒸2分鍾。
上桌前淋入醬汁，撒上蔥花即可上桌。
此菜，是一道老少皆宜的快手料理!
小貼士
重點:
1個雞蛋，需要加入2個蛋重量的水量。
過濾網過濾蛋液，隔出氣泡。
保鮮膜包住盤子用中火蒸，別用大火。
就以上三個重點!!!
④ 蝦仁蒸水蛋怎麼做
食材明細
雞蛋適量
蝦適量
鹽適量
雞粉適量
麻油適量
原味口味
蒸工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
蝦仁蒸水蛋的做法步驟
1
材料：鮮海蝦數只，雞蛋一個。調料：麻油、鹽、雞粉
2
雞蛋打散，兌水（比例1：1），加鹽、雞粉攪勻，撇掉浮沫
3
大火燒開水，蛋液上籠蒸，面上蓋蓋子，火力轉為中小火。
4
鮮蝦放開水裡燙一下，去殼挑蝦腸，放尚未完全凝固的蛋面上，再蒸2分鍾（蓋蓋子），出鍋時淋少許麻油在面即可食用。
⑤ 蝦仁水蒸蛋怎麼做好吃
用料
主料
雞蛋100克
蝦50克
輔料
料酒
1/2勺
味極鮮
2勺
鹽
1/2勺
細香蔥
1根
水
適量
蝦仁蒸蛋的做法
1.
准備好雞蛋、活蝦、香蔥，蝦洗凈，去頭去蝦線調入1/2湯勺的料酒，抓勻腌製片刻
2.
雞蛋磕入碗中調散
3.
在雞蛋液中加入1.5到2倍的水並調入1/2茶勺的食鹽，攪拌均勻
4.
用漏勺過濾至用來蒸制的碗中
5.
盛蛋液的碗蓋上保鮮膜
6.
放在蒸架上，冷水下鍋，個人覺得開鍋後蒸制和冷水蒸制都差不多，自己熟練最重要
7.
蒸8分鍾左右，至蛋液表面凝固，打開保鮮膜，較均勻的放入蝦，然後再蓋上保鮮膜，蓋上蓋子，繼續蒸至熟透即可，放了蝦後在蒸8分鍾
8.
吃的時候淋上一些味極鮮，撒上適量蔥花味道更好
烹飪技巧
1、水的量一般為蛋液的1.5到2倍為宜；
2、攪拌好的蛋液要用漏勺過濾一下，這樣沒氣泡，口感又好又美觀。
⑥ 蝦仁怎麼做比較好吃
建議清炒，加點玉米粒，胡蘿卜丁，青菜丁，只需要鹽，雞粉，生抽調味。喜歡重口的，可以給蝦仁過一下油，味道真的超贊。望採納，謝謝！
⑦ 蝦仁蒸水蛋的美味貼士
1、煮蝦水要攤涼才能倒入蛋液中，煮蝦水過熱的話，會使蛋液凝固成蛋花。 2、建議買鮮蝦燙熟，剝殼做成的蝦仁會比較鮮甜；冰凍蝦仁煮熟後會出水，腥味較重，口感較差。
3、要先給蝦仁蛋 液蓋上一層保鮮膜，以免水蒸汽滴落蛋面，使水蛋表面不夠平滑，坑坑窪窪的。
4、要看水蛋是否蒸熟蒸透，以輕敲盤邊水蛋表面無晃動感為已熟的標准。
5、蝦肉含有大量優質蛋白，人體極易吸收，並含有鈣、磷等礦物質，還有壯陽的功效呢。
6、 蒸好水蛋的關鍵是：加入蛋液中的水要用涼開水，而不能用冷水。因冷水裡有空氣，水被燒開後空氣排出，水蛋出現蜂窩。而用涼開水蒸水蛋，表面光滑似豆腐腦。 蒸制的時間要恰到好處，時間長了，碗的四周出現許多小泡，碗中間浮著一層水。 水蛋蒸到何時才算熟了呢？蒸到7---8分鍾後揭開鍋蓋，稍傾碗，視碗里的蛋液全部凝結，就可離火了。配以香油、蔥末、味精、少許醬油，味會很美！ 蒸蛋一定要用沸水蒸，蛋才會嫩。先將鍋中的水燒沸，將裝盛蛋汁的碗置於其中，用大火去蒸，以四個蛋做成的蒸蛋而言，大約蒸十五分鍾即可。預計到了蒸好的時間，可用一隻筷子插進蛋中，看看有沒有水從中湧出，如果有水從裡面冒出來，則表示還沒有熟。真正成功的蒸蛋，應該是蛋汁與水二者合為一體，沒有任何汁液或氣體出現。
⑧ 蝦仁蛋羹怎麼做好吃，蝦仁蛋羹的家常做法
用料
主料
蝦仁4個
雞蛋2個
調料
食鹽
2克
雞粉
5克
香油
2克
小蔥
10克
蝦仁蛋羹的做法
材料合集合圖：
1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中
2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調味，鹽一定要少放，雞蛋裡面本身就含有少量的鹽份
3.然後准備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然後朝一個方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來水和熱開水。因為自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現蜂窩，影響蛋羹質量和口感，營養成分也會受損。也不要用開水，否則會成了蛋花湯，這樣再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會使蛋羹的口感比較緊實比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會水水的。在打蛋液時，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水後再輕微打散攪和即可
4.加入調料和溫水攪勻的蛋液，再用小濾網過濾一下，除去筋頭
5.在蒸之前,先在容器的內壁上薄薄地抹上一層香油，這樣吃完蛋羹的碗不會粘滿了雞蛋不易清洗
6.最後把蛋液倒入到容器里，我這個倒的太滿了，倒入9分滿就可以了~ 然後蓋上蓋子或者扣個盤子，也可以什麼都不加就這樣蒸。蒸的時候一定要水開以後，水冒熱氣以後，再把蛋液放入蒸鍋隔水蒸，先大火再轉小火，大概1、2分鍾後就可以轉小火了，蒸鍋的蓋子一定要留縫，不要蓋嚴實了，邊蒸邊跑氣，這樣蒸出來的蛋羹不會有蜂窩，口感也不會老。蒸制的時間大概為10-15分鍾，要蒸鍋的水開後再記時間。（如果掌握不好可用牙簽插一下，判斷裡面的蛋液是不是已經熟了），中間到7、8分熟時可加入蝦仁進去一起蒸
7.蒸好後加入蔥末、滴入香油就可以吃了。根據自己的需要和喜好，還可以加入肉末、蒸魚豉油、蝦米、干貝、火腿丁、鹹肉丁、醋、醬油等或者做成日式茶碗蒸蛋，放入蝦仁、培根、香菇、菠菜、蟹柳等