白切雞的做法才好吃

A. 白切雞怎麼煮才好吃

肥嫩母雞1隻（1250克）
蔥白絲
50克
精鹽
5克
姜泥
50克
花主油
60克
〔白切雞的烹制方法〕
白切雞的做法1.將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛2小碟。炒鍋用中火燒熱，下花生油燒至微沸，取出50克
分別淋在2小碟的姜、蔥、精鹽中，剩下10克
盛起待用。
白切雞的做法2.將雞宰殺干凈，放入微沸的沸水鍋中浸約5分鍾可熟，然後掛起晾乾表皮，立即掃熟花生油於皮，切成小塊，盛入餐盤中、拼砌成雞形即成。食時以姜泥、蔥絲為佐。
〔白切雞的工藝關鍵〕
浸雞時要提出水面兩次，即每隔5分鍾一次，提出後立即倒出雞腔內的水，復放鍋中，以保持腔內外溫度一致，使之均勻致熟。然後用鐵鉤鉤起，立即放入冷開水浸沒，使之迅速冷卻，從而皮爽肉滑，並洗去絨毛黃衣

B. 白斬雞怎麼做出來才好吃

過重過輕不選。宰殺後，應立即製作，力求新鮮。主料選好後進行初加工。 姜切成末、蔥白切成絲。然後加精鹽拌均勻分裝在兩只小碗中。然後再把整雞放在瓦煲或鍋里小火泡煮10分鍾左右（不要用高壓鍋！），保持水溫半沸騰就行。這個狀態下，雞的蛋白質未受破壞，肉熟而骨沒熟，骨頭砍開還見紅，是最美味最營養的。

蓋著浸泡40分鍾至1個小時即可。（浸泡時間視雞大小而定，用筷子插進去雞內沒有血水就熟了）故又稱三黃油雞。後來廣東各飯店和熟食店都經營「白斬雞」，不僅用料精細，而且還用熬熟的「蝦子醬油」同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，久吃不厭 。三黃雞洗凈，香蔥、香菜、姜蒜洗凈待用，將香蔥香菜切成0.3cm的豌豆丁，蒜、姜切成0.3cm的豌豆丁待用。

C. 學會哪一正宗做法，白切雞才能做得鮮嫩美味

說到白切雞，相信大家一想到的就是廣東，廣東的白切雞，確實非常的有名氣。廣東的白切雞吃的就是雞的原汁原味，鮮嫩爽滑。廣東的白切雞雖然非常的美味，但實際上做法非常的簡單，只需掌握幾個技巧就能輕松做出美味的白切雞。

小編的叔叔是一個老廚師了，在廣東從事廚師行業已經10多年了，小編特地向他請教了廣東白切雞的做法。他告訴小編要做出原汁原味的廣東白切雞，其實並不難。幾個技巧如果掌握了的話，就可以輕松的做出廣東白切雞，今天小編就將叔叔多年從事廚師行業總結的經驗分享給大家，希望大家能輕松的在家裡做出美味的白切雞。

五、將雞切成均勻的小塊，之後就可以蘸著調好的蘸料享用了。

D. 白切雞怎樣做的好吃鮮嫩的呢

白切雞原汁原味，口感和味道都非常的好，相信很多人都非常愛吃。但是白切雞是怎麼做出來的呢？今天就來為大家分享一下白切雞的正宗做法，不僅肉質鮮嫩美味，而且雞皮還非常的緊致，無論顏值還是口感都一級棒，最關鍵的是方法簡單，看一遍就能學會。

第七步：做調料。

1、取適量的蔥姜和15g左右食用鹽裝到一個碗裡面。

2、鍋內燒少量的熱油，油熱了之後將它澆到蔥薑末的上面爆香。

3、將鍋內煮白切雞的湯澆到熱油上面，這樣一份白切雞的調料就已經拌好了，吃的時候白切雞蘸上調料，既能夠保證白切雞的原汁原味又清爽可口。

E. 白切雞怎麼做最好吃

客家人待客，有一道菜是肯定會出現在餐桌上的，那就是雞，最常見的是白切雞，偶爾也會做蒸雞肉，燉雞肉還有焗的等等，俗話說無雞不成宴嘛，在我們客家人看來，餐桌上沒有一道雞肉，那就是待客不周。

那麼今天我就來跟大家分享一下客家正宗的白切雞做法吧。白切雞雖然簡單，但做法也是有很多個版本的，很多人都說不知道哪種做法才是最好吃的，有人說用水煮的好吃，有的人說用隔水蒸的更好吃，到底是隔水蒸好還是水煮好，其實各有各的觀點，咱們選擇自己覺得喜歡的做法就好。

第七步：把蒸好的雞端出來，把盤中蒸出來的雞汁倒到另一個碗中，然後把雞放一邊放涼。

第八步：雞汁別倒了哦，我喜歡用它來煮白菜吃，把雞汁倒進鍋中，放入幾瓣蒜，加上少許的花生油，煮開後倒入白菜，把白菜煮至斷生，加上適量的鹽，攪拌均勻，出鍋，一道美味的雞汁白菜就做好了，特別鮮甜美味。

F. 白斬雞怎麼做才好吃

引言：白斬雞怎麼做才好吃？現在很多人也非常喜歡自己做美食，是因為可以有新的感受，並且自己做的美食也是比較健康的。白斬雞就是一個很經典的做法，喜歡吃肉的人是可以做白斬雞的。那麼作為一個出名的美食，怎麼樣將白斬雞做才能更加的好吃？很多人都知道味道鮮美，調葯更加的香美才能夠更加的好吃，除此之外好的雞肉也是非常重要的。所以還是要選擇新鮮的雞肉，才能夠更加突出白斬雞的鮮。

如果是一個人在家吃的話，其實可以手撕白斬雞是很好吃的。因為吃飯就是圖一個樂趣嘛，將做好的白斬雞手撕成塊，然後加入獨特的白斬雞配方。基本上是加入白糖，生抽，老抽，白糖，姜絲蔥花，再加入麻醬就可以了。也是一個普通的調料，很多人喜歡吃香嫩的，就可以加上一些熬制的雞湯，或者再加一些辣椒，可以更加的好吃。

G. 白斬雞如何做又嫩又美味

食材准備：三黃雞 1/2隻、姜 、蒜 、細香蔥、八角 1個、小米椒 3個、生抽、精鹽

做法步驟：

1、將雞肉里里外外都清洗干凈，瀝干水份裝入容器中。

2、將生薑，大蒜，蔥切成厚薄均勻的一塊塊備用。

3、鍋里加水燒熱後，放入雞肉、生薑、蒜瓣、蔥段、八角進行煮，蓋上鍋蓋但不要密封防止湯水溢鍋。
4、煮至8分鍾左右可以將雞肉翻轉，保證雞肉兩面受熱均勻。15分鍾後將雞肉撈出，再用冰水將雞肉冰一下，達到雞肉外硬內軟的口感。

5、最後用刀將雞肉斬成大小均勻的塊狀，然後擺盤撒上蔥花進行點綴。美味可口的白切雞就製作完成了。

6、製作調料(根據個人口味）將生薑、大蒜、蔥、小米椒切碎裝入碗中，放入食鹽，生抽進行攪拌均勻。鍋里放入食用油加熱後倒入調料中。

7、美味可口的白切雞就製作完成了！看起來是不是要流口水啊。

總結：

1、雞肉有增強體力、強壯身體的作用，特別適合幼兒、青少年、老人、病患、體弱者食用

2、雞肉可作為美容食品，以鳥雞為佳。烏雞入腎經，具有溫中益氣、補腎填精、養血烏發、滋潤肌膚的作用。

3、雞肉富含嘌呤，故痛風患者不宜多食，特別是不能喝雞湯。

4、中國人往往推崇喝雞湯，但是雞肉的營養價值要高於雞湯。

H. 怎樣才能做出最美味的白切雞

最簡單的方法做出最滑嫩的白切雞
公公是燒白切雞的高手，他的白切雞凡吃過的人沒有說不好的。讓我吃驚的不僅僅是公公煮的白切雞滑、嫩、鮮樣樣佔全，而且他煮白切雞的方法簡單易模仿。聲明一下，我們家用的是電磁爐，其它炊具能否做出這么好效果的白切雞我還沒實驗過。
公公燒白切雞有不少獨到之處，譬如他不主張選用土雞而偏向用飼料養的嫩三黃雞，因為飼料雞雞齡短，它們的肉質普遍偏嫩，切合白切雞要求口感嫩滑這一特點。土雞肉是鮮，更適宜煲湯清燉；煮時一直保持中大火力不轉最小火，不必學酒店全雞下鍋煮，不管他的理論對否，反正他每次都能做出最滑、最嫩的白切雞。
這次我請教了公公，按他方法做出的白切雞確實比我按其它方法做出的好吃。

原料：嫩三黃雞1050克、姜25克、水1200ML(水量按雞大小放）、黃酒10克。
調料：薑末、蒜末、蒸魚豉油、蚝油、鮮貝露、辣椒油、辣椒面、胡椒粉、麻油、米醋。
做法：
1、嫩三黃雞拔毛開膛剖洗干凈（小販可代做），把雞反復清洗，雞胗、雞肝、雞心也清洗干凈，去掉體內大塊雞油留燒其它菜用；
2、把雞如圖對剖兩半，雞腿、雞翅、雞頸分別剁下，生薑切成片；
3、准備一大鍋，注入水燒開；
4、水開後，把雞部件和生薑片放入，倒黃酒，蓋上鍋蓋大火煮14分鍾；（我開始用千澤TS-20FV1電磁爐煎炒最大檔的火力，水開後減小了一檔。）
5、煮至中途時，可開蓋一次把雞翻面，蓋蓋繼續煮完14分鍾，然後關火，閉蓋靜置15分鍾再打開鍋蓋；
6、撈出雞塊晾涼或者放到冰箱里冷藏10分鍾，最後切成雞塊；（刀、案板都要清洗干凈，家庭里最好備用一塊專切熟食的工具案板）
7、把所有調料做成調料汁，雞塊蘸汁吃。（剩下的雞湯不要倒掉，過濾後留作湯底或取一些作蘸料汁）

註：
1、白切雞首選嫩三黃雞。
2、雞不能太大，2斤左右最好，煮這個重量的三黃雞，一般不須超過15分鍾。
3、把雞剁成幾大塊下鍋熟得快。
4、一定要雞塊冷卻後切小塊，熱時切，雞肉會散。
5、如果喜歡吃有血絲那種，時間可以再減短。
6、最好根據自家炊具燃力來總結時間長短。
7、調汁按個人口味調吧。

I. 怎麼做白切雞才好吃

濃香型白切雞：
1、用料：
光雞一隻600克、生薑切絲10克、蔥50克切兩段蔥青，蔥白、花生油25克、蚝油10克、芝麻油10克、糖5克、沙姜5克切碎、香菜10克，莖切碎，葉留用、芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法：
把水燒開加入一半姜絲、一半料酒和全部蔥青再把光雞整個放入開水中文火煮九成熟（10------13）分鍾，將做好的雞斬塊裝盆擺好備用，水是上好的雞湯
油鍋將花生油燒開，先放姜絲一邊炒一邊陸續加入芝麻、沙姜、香菜莖、蔥白、料酒、蚝油、芝麻油、糖、鹽再加入少許雞湯燒開後澆於雞上，擺上幾支香菜葉；濃香型白切雞做成。
清淡型白切雞：
1、用料：
光雞一隻600克、生薑切絲10克、蔥50克、花生油25克、生抽10克、芝麻油10克、沙姜5克切碎、香菜幾支、香芝麻、鹽少許、水1000克、料酒20克。
2、做法：
姜絲、料酒、沙姜、鹽和一半蔥放入雞的腹腔內腌制5分鍾，把水燒開後加入剩下的蔥再把腌制好的光雞原只放入開水中，文火煮熟（10------13）分鍾，將做好的雞，腹腔內的配料取出留汁備用，再斬塊裝盆擺好撒上香芝麻備用，水是上好的雞湯
油鍋將花生油燒開，加入配料汁、芝麻油、生抽燒開，做味碟用；
在雞上擺上幾支香菜葉配上味碟清淡型白切雞做好。

J. 白切雞怎麼做好吃

白切雞-最原汁原味的吃法

6

把姜和蔥剁成茸，放小碗里備用。

小竅門

1）家庭做白切雞最好挑2-4斤左右的活雞，比較容易操作。

2）根據雞的大小，調節煮雞的時間，水開幾分鍾就可以熄火，白切雞主要是以熱湯浸熟，肉才爽滑。

3）如果能買到沙姜，把沙姜拍爛，加點生抽，麻油，雞湯做碭醬料更有風味。

4）煮雞的湯去掉姜蔥，放點干瑤柱，香菇，紅棗和腐竹煮湯，就可以做出道很美味的湯。