㈠ 鴨子火鍋怎麼做好吃
材料
主料：新鮮鴨1隻（約重1000克），牛肚250克，豬肉片250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克啤酒350克，菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克
做法
1、將鴨子除去內臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛，洗凈，用紗布搌干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，剞十字花刀，再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡竦椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鍾，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
味碟每人一個，用麻油加鹽和味精拌成。
註：煮鴨的湯不要一次用完，在吃的過程中，用來補充鍋內湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯製作。若喜食辣者，可以加入干辣椒節，其味更烈。
㈡ 正宗鴨子火鍋做法大全
1、重慶毛肚火鍋
材料：
牛毛肚250克，牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，新鮮蔬菜適量，牛油300克，豆瓣，薑末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽。
做法：
1、取牛毛肚，抖盡雜物，攤於案上，將肚葉層層理順，再用清水反復洗至無黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。
2、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。新鮮蔬菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長片。
3、炒鍋置中火上，下牛油燒至六成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內置旺火上，放入料酒、精鹽、豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。
4、將牛毛肚、牛肝、牛腰、黃牛背柳肉、新鮮蔬菜放入火鍋鹵汁中燙食。
2、羊肉火鍋
材料：
當歸30克，羊肉1500克，精製油100克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精20克，雞精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白湯3000克，鹽適量。
做法：
1、姜、蒜切片，蔥切成「馬耳朵」形，當歸切成4毫米厚的片。
2、羊肉洗凈，切成3厘米見方的塊，入湯鍋汆水撈起。
3、炒鍋置火上，下油加熱，放姜、蒜、蔥炒香，摻白湯，放羊肉、味精、雞精、胡椒粉、料酒、當歸燒沸，放鹽，除盡浮沫，倒入高壓鍋，壓10分鍾後起鍋入盆，上台即可。
3、砂鍋魚頭火鍋
材料：
鰱魚頭1個，大白菜1顆，金針菇適量，香菇適量，凍豆腐適量，油豆腐適量，各色火鍋料適量，姜適量，酒適量，鹽適量。
做法：
1、魚頭洗凈瀝干水分，入油鍋炸熟後取出備用。大白菜洗凈後切段，凍豆腐切塊備用。
2、把鍋子里的油倒出，只留2大匙，燒熱後，將大白菜炒軟後，再加入冷水煮滾。
3、把其他所有材料一起放入煮熟，最後加入適量的鹽調味即可。
4、骨湯什錦小火鍋
材料：
豬骨1個，枸杞，黨參，蓮子，當歸，紅棗，五花肉，木耳，香菇，時令蔬菜，鹽，白鬍椒等。
做法：
1、將豬骨、滋補葯材全部放入火鍋（或者一個大砂鍋中），加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫。
2、湯汁沸騰後，轉成中小火，慢慢燉1-2小時，直到湯汁變成奶白色，加入鹽、白鬍椒等調味。
3、放入泡發好的木耳、香菇煮熟，再根據自己的喜好，一邊燉煮一邊加入時令蔬菜、五花肉等等燙食。
5、啤酒鴨火鍋
材料：
新鮮鴨1隻（約重1000克），牛肚250克，豬肚150克，午餐肉1聽，豆腐皮250克，萵筍250克，青菜300克，藕300克，啤酒350克，菜油200克，豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。
做法：
1、將鴨子除去內臟、嘴殼，去盡殘毛，洗凈，瀝干水分，放入冷水鍋中燒開，開小火煮至八成熟，撈出剁成4厘米見方的塊待用。牛肚冼凈，切成約1.7厘米見方的片。豬肚切下肚頭，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗凈，切成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈，去老葉，取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈，分別切成片。以上各料除鴨子外，均各分成兩份，對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2、另用炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬、老薑（拍破）炒幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下，倒入煮鴨子的湯，煮10分鍾，下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，撇去浮沫。然後將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌，點燃火，邊吃邊煮，各種葷素菜隨意燙食。
6、羊脊骨火鍋
材料：
羊脊骨（羊蠍子）3000g，羊肋排2000g，老薑5片，大蔥5段，蒜100g，鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），醬油100ml，油1湯匙（15ml），燉肉料1份：丁香3粒，草果1枚，肉豆蔻2枚，香葉3片，花椒30粒，八角2顆，小茴香10粒，桂皮1片，黃芪5粒，南姜1支，砂仁2粒，枸杞5粒，黨參1根，涮料用料：麵粉100g，土豆200g，平菇300g，茼蒿200g，粉絲50g，大白菜200g。
做法：
1、羊脊骨和羊肋排洗凈切大塊，放入煮鍋中，加入適量冷水，大火煮開後撈出羊脊骨和羊肋排用冷水洗凈備用。
2、中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老薑片、大蔥段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排，調成大火加蓋煮至即將沸騰，加入醬油，不需攪拌，待煮開後撇去浮沫，將燉肉料裝入調料包放入湯中，加入其餘的蒜、薑片調成小火燜煮2小時。
3、上桌前取出調料包，連湯盛入火鍋，待重新燒開，先品羊骨再涮其他材料。
7、雞肉火鍋
材料：
雞肉，洋蔥，青菜，麵包一片，雞蛋一個，胡椒粉、醬油、砂糖、料酒。
做法：
1、先做料湯，把一杯料酒放入鍋內煮開，去掉酒精成分。然後加入3~4杯醬油和30克砂糖並攪勻。
2、將半個洋蔥切成1公分寬的塊狀；把半棵青菜切成5公分長；取一塊雞腿肉，去掉粘牽著的油脂後切成一口之大小，油脂要用來煎肉，所以不要扔掉。
3、准備雞肉丸。取麵包一片，去掉邊緣部分後切成2公分大小的塊，放入大碗內並加入兩大勺水和一個雞蛋，用手揉攪勻和。然後，將其移入研缽充分研碎，再加入200克雞肉末繼續研搗，直到產生粘性，隨後，加入少許胡椒粉、醬油再度研搗。
4、將鐵鍋放在火上，把先前剔除下來的雞肉油脂放進鍋內煎燒，使油脂熔開在鍋內。
5、把雞肉一塊一塊地排列在鍋內，迅速燒烤兩面，雞肉顏色發生變化後，加入先前做好的料湯。
6、加入洋蔥和青菜，並用一把濕過水的勺子，舀取先前調理好的雞肉末，做成一個個的丸子放入鍋內用弱火煮。鍋內的肉和菜煮熟後，就可以蘸著攪開的生雞蛋吃了。
8、牛肉火鍋
材料：
牛肉，牛肉丸，白蘿卜，豬腿骨，金針菇，香菜，可口可樂，沙茶醬，老乾媽。
做法：
1. 白蘿卜洗凈刨皮，切成小圈。豬腿骨洗凈。
2. 燒開水，焯一下豬腿骨，除去血水。把豬腿骨撈出放入鍋內，與白蘿卜一起熬湯。
3. 加滿一鍋水，大火燒開。中小火熬煮一個半小時左右，加鹽調味。金針菇和杏鮑菇各一盒。金針菇切去根部，洗凈，杏鮑菇洗凈切片。
4.蓮藕洗凈刨皮切薄片，香菜洗凈。海帶結用水泡發，打開結，洗凈切絲。牛肉丸洗凈切米字刀花（這樣易煮開，且更入味也好看），牛肉切薄片。
5. 所有材料准備就緒。把想吃的涮菜涮肉加入鍋中，煮沸。用沙茶醬和湯底汁調成蘸醬。涮菜涮肉煮熟後，撈出蘸醬即可食用。當然，再喝點冰爽的可口可樂，那真是享受中的享受！
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㈤ 風干鴨火鍋怎麼做好吃
香辣干鴨火鍋
工藝燒
口味香辣味
時間60分鍾
難度未知
主料main
干鴨半隻八角一個桂皮一小塊干辣椒五六個油適量開水多點的量蒜一頭3人份
輔料others
香菜適量粉絲適量肉圓子適量生菜或各類蔬菜適量
用新鮮的鴨子腌制再曬干，製作成干鴨，可以做成紅燒黃豆乾鴨，醬干鴨，蒸咸鴨，香辣干鴨火鍋，味道都是極其的咸香美味。而干鴨火鍋最受家人歡迎，在寒冷的冬天裡，燒上一鍋干鴨，鍋中有葷又有素，一家人圍坐一起，邊燙菜邊吃，既溫暖了身又溫暖了胃
香辣干鴨火鍋的做法
步驟step
1
香辣干鴨火鍋的烹飪技巧
技巧tips
1、腌制的干鴨是鹹味的，所以烹飪過程中千萬不要再放鹽了。 2、鍋內多放開水燜煮，因為是做成火鍋，需要多多的湯汁來燙配菜，如果水快煮干而干鴨還沒熟軟，那就一定再加點開水繼續燜煮 3、燙的配菜隨自己喜好放
㈥ 鴨子火鍋怎麼做好吃
紅油鴨子火鍋
1.准備食材
2. 中火，鍋里放少許油，放入薑片，放入辣椒，放入切塊的鴨，爆炒。
3. 爆炒至無水，放入胡蘿卜，再放鹽，醋，醬油。
4. 大火燜煮20分鍾後加入火鍋底料，海鮮圓子燜5分鍾，起鍋。
5. 倒入電磁爐專用鍋，放在電磁爐上，就OK了！
㈦ 新鮮鴨子火鍋怎麼做好吃
食材：油，生薑，干辣椒，鮮紅椒，鴨子
做法：
1、鴨肉需要把鴨頭鴨腳與肉分開，這樣在炒的稍微更好炒一些。鍋加入兩勺菜油，把油在鍋中燒到之後，先放入鴨頭鴨腳，防止油爆。准備一勺食用鹽，在鍋中炒成金黃色，准備兩個八角，桂皮，鍋中炒香之後加入鴨肉。
2、放入2-3勺食用鹽，在鍋中不停的翻炒，防止粘鍋，把鴨肉一直炒香。鴨肉炒成這樣就已經炒香了。然後放了生薑片，干辣椒，在一起炒一下，把生薑片與辣椒的香味也炒出來。全部炒香之後關小火，加入一勺甜醬，沒有的可以不放。少許醬油上色。顏色要做的重一些。繼續煸炒。
3、這個時候不需要開大火，最主要是把甜醬的香味炒出來，炒香之後加入少許料酒，開始大火，先加一勺水，可以蓋上蓋子稍微燜一下，一邊炒一邊悶，這樣炒出來，味道會更好。大概燜一分鍾左右，打開鍋蓋繼續炒。
4、今天我們是做火鍋，所以這一次要加水。加火鍋的湯，蓋住鴨肉就行了。用大火燒開湯即可，打開鍋蓋，然後放入大紅椒，少許胡椒粉，現在即可裝入火鍋當中。
㈧ 鄭州鴨肉火鍋那家好吃
不能錯過經五路與緯五路向南兩百米路東的湯老鴉，鴨湯堡~~~~
㈨ 啤酒鴨火鍋怎麼做好吃又簡單的做法
吃啤酒鴨的時候需要注意，我們首先應該准備好嫩鴨，還需要老抽、啤酒、糖、鹽、姜、蒜、干辣椒段、青椒、大蔥。
我們要把鴨子洗凈，然後斬中等大小塊。姜切片，蒜去皮之後備用。之後我們在鍋里加入清水，等到燒開之後就可以放入鴨塊，焯水5分鍾之後就可以把鴨塊撈起，然後再選擇用清水沖洗干凈，同時還需要我們瀝干水才行。
然後我們把油鍋燒熱，加入少量的油，之後我們在其中放入薑片，蒜瓣，干辣椒，炒香就可以吃了。然後我們在其中放入鴨塊翻炒均勻，炒到水汽基本變乾的時候。我們在其中倒入1整瓶的啤酒，然後等到大火燒開之後就可以用中火進行慢燉。然後把青椒，大蔥洗凈切段備用。
等到鴨塊燉到湯汁濃白的時候，這時候我們再選擇加半勺老抽調色，然後我們選擇放入半勺糖，適量鹽的進行調味。然後繼續燉，等到鴨肉酥爛的時候，我們在湯汁收干就可以了。然後再在其中入青椒和大蔥，翻炒均勻，蓋上蓋子燜一會兒關火。關火燜一會兒之後就可以裝盤吃了。
常吃啤酒鴨有什麼好處
我們吃啤酒鴨對健康有好處，首先啤酒鴨的營養是非常豐富的，同時大家吃啤酒鴨的時候還可以有葯用價值，是非常高的，啤酒鴨是屬於性寒、味甘、鹹的一種食物，而且啤酒鴨是可以有歸脾、胃、肺、腎經的效果，這樣對我們健康是有意義的。可大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱，同時大家吃啤酒鴨的時候還可以起到補血行水、養胃生津、止咳自驚的功效，對我們健康是有好處的。
在啤酒鴨中的脂肪酸的熔點是非常低的，而且啤酒鴨也是非常容易被我們人體消化的食物。在啤酒鴨中實際上還有大量的含B族維生素和維生素E存在，是要比其他的肉類多的，同時大家吃啤酒鴨的時候還可以起到抵抗腳氣病的功效，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。在啤酒鴨中是含有大量的煙酸存在，它是構成體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者是非常有好處的，是大家健康養生很適合的。
啤酒鴨不能跟什麼一起吃
吃啤酒鴨的時候需要注意，因為啤酒鴨是容易和兔肉、楊梅、核桃等食物產生不良反應的，所以說大家吃啤酒鴨應該避免這樣搭配才行。
吃啤酒鴨能查出酒駕嗎
吃啤酒鴨的時候對我們健康是非常有意義的，首先啤酒鴨是啤酒燉煮鴨肉吃的，所以說啤酒鴨是會有很濃郁的啤酒味存在的，不過在經過了久煮之後，酒味是會漸消的，而且實際上我們只吃鴨肉，不選擇喝湯，是不會醉的。
啤酒鴨孕婦可以吃嗎
啤酒鴨對於孕婦來說是可以吃的，本身鴨肉是我們常吃的一種肉類食物，而且對於我們大部分人群來說，實際上都是可以食用的。而啤酒鴨是屬於性平和而不熱的一種食物，同時還有脂肪高而不膩的特點。在啤酒鴨中是富含大量的蛋白質、脂肪、鐵、鉀、糖等營養素存在的，這樣對我們健康有好處，而且還可以通過吃啤酒鴨來發揮有清熱涼血、祛病健身的功效。對於孕婦以及胎兒的健康都是有意義的。