『壹』 怎樣做油酥餅又軟又好吃
油酥燒餅是生活起居中備受大家鍾愛的一種食材，它不但味兒香酥爽口，並且營養成分十分高。它的做法有很多種多樣，都十分簡單易學，只需要准備好所需要的食物再依據得出的流程一步步進行就可以做出去，大家還能夠依據本身的口感喜好添加不一樣的調味品，有想學的小夥伴們能夠 親自動手試著著製做。
作法一
作法食物：
小麥麵粉300克，溫開水160克，油，糖。
作法：
1、把200克小麥麵粉倒在盆中，邊升溫河邊拌和，拌和成絮狀物後搓成光潔的麵糊，蓋上外蓋或是保鮮袋，放到一旁餳30分鍾。
2、再拿一個碗，裝100克小麥麵粉。出鍋熱100克油，在油起煙前，把油倒在小麥麵粉碗里，攪拌成油酥餅。
3、把餳好的麵糊擀成實餅形，把油酥餅勻稱地塗在餅形上，疊成卷，切割成包子皮。
4、把包子皮兩邊創口捏嚴，先揉成桃酥狀，再疊成球擠扁成厚擀麵皮。
5、包起糖或是別的餡，密封朝下擠扁後擀成餅。
5、把餅雙面刷油放進電烤箱里，180度烤20分鍾。或是出鍋滾油，用文火攤煎餅，烙到餅凸起來，雙面變為橙黃色就好了。
作法二
油酥餅的做法
原材料
主要材料：低筋粉100g，無鹽黃油72g，雞蛋黃1個，白砂糖45g
烤法：電烤箱中高層，左右火180℃，14分鍾上下
作法
1、無鹽黃油切割成一小塊變軟後，添加白砂糖，用電動打蛋器消磨至色調變淡，容積膨鬆。
2、添加雞蛋黃，再次消磨一會兒。
3、低筋粉篩入無鹽黃油里。
4、用橡皮擦刮板翻拌，使小麥麵粉和無鹽黃油徹底混和，變成潮濕的麵糊。
5、將麵糊揉圓擠扁，放到二張錫紙或保鮮袋正中間，用擀麵棍擀開變成薄厚約0.6-0.7cm的面片（擀的要比一般的曲奇餅干厚，放到二張錫紙正中間擀，就不容易粘擀麵棍和砧板了）。
6、擀好後撕下表層的錫紙，用刀先裁掉麵糊不整齊的一部分，使其變成正方形。
7、隨後在切割成小的長格子（還可以用磨具製成不一樣樣子的曲奇餅干）。
8、把切完的曲奇餅干擺放在烘烤盤上，每片曲奇餅干正中間要空出充足的間距，裁出來的不必要麵糊能夠 揉圓之後再度擀開應用。
9、將烘烤盤放進加熱好左右火180℃的電烤箱，烤14分鍾上下就可以。
做菜方法：
1、小麥麵粉吸濕水平不一樣，揉面時要漸漸地放水，面和得軟一點。
2、做油酥餅時油不可以少，要確保小麥麵粉沒有肉疙瘩，不然後邊擀餅時非常容易漏。
3、做油酥餅的油用動物油最香，用食用油還可以，不能用植物油。
4、文火攤煎餅不易糊。
『貳』 山西油酥燒餅怎麼做 油酥燒餅的做法大全
原料
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優質麵粉 (500)專用油酥 (200)食用油 (300)食用鹽 (200)香蔥 30芝麻油 50椒鹽 50水 3000
方法/步驟
3/3分步閱讀
和面方法：1/2茶匙酵母放入5杯麵粉。 把3/4杯熱水慢慢倒入麵粉，邊倒邊用手攪拌。 待稍涼，把麵粉揉成表面光滑的面團。 蓋上濕毛巾醒30分鍾
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2/3
工作台撒滿麵粉，把發酵面團放在一起揉搓均勻。 把面團擀成長方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。 把面團左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團擀薄。 從一邊開始卷面團，捲成像舊式望遠鏡形狀的長圓筒，分10份。
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3/3
油酥打好後捲成卷，然後分成大小適中的小份，兩頭收口後做成餅劑兒。
這一步也很重要，面劑要用手拍成餅狀而不是用擀麵仗擀。這樣燒餅會起的比較好，口感更酥軟。拍得差不多了蘸上適量黑芝麻再輕拍將黑芝麻嵌入即可。
一分鍾後掀開翻個兒，再過一分鍾，雙面變色，燒餅完全鼓起且松軟酥脆即可！
『叄』 山西運城油酥餅怎麼做
晉南油酥餅
主料
麵粉200克
輔料
酵母(干)2克、白芝麻適量
調料
食鹽適量、水140克、調和油適量、花椒粉適量
晉南油酥餅的做法
1.將調和油加熱後倒入麵粉中，稍涼片刻加入熟芝麻，花椒粉和鹽混勻即成油酥
2.將酵母和鹽放入麵粉中，在將水倒入麵粉中，用筷子攪拌成面團，直到沒有乾麵粉。餳30分鍾
3.將面團揉至能拉出大片的薄膜，發酵至1-1.5倍大即可
4.分割成六個面團
5.擀成薄片拉長，拉長時盡量拉出大片薄薄的膜，拉破也沒有關系（我沒有拍照拉破的面片，後來發現拉破做出的餅更好吃，因為四周都拉的很薄啊）這樣才能使表面酥脆，然後在上面抹上芝麻油酥，捲起來壓扁，擀成半厘米厚的圓餅
6.在圓餅的兩面用刷子抹上一層油，放入平底鍋小火烙至微黃，再放入烤箱180度烤五分鍾即可
菜品特色
1、相傳，油酥餅是由唐代的千層烙餅，經歷代廚師不斷精心改進而成。特點是層次分明，脆而不碎，油而不膩。油酥餅用精白麵粉、菜油和適量的鹼、椒、鹽等製作原料。製作油酥餅的關鍵在於一手扯麵，一手卷面，要求一兩三錢重的面片，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，薄如蟬翼的程度。
2、這個油酥餅我做了三次，每次做完我就會跑到菜市場那個晉南油酥餅店去觀察打餅子的師傅是如何操作的，看看我的做法是否正確呢。後來我買了他的油酥餅嘗了嘗，居然我的餅餅比他的好吃哦！
『肆』 山西小酥餅怎麼做呢
1、和面的時候水的比例是稍微高的，水多一點的話，面團比較柔軟，延展性比較好，在擀制的時候，容易擀開，這樣會擀的比較薄。面團擀的越薄，酥層就會越明顯，吃起來也會更酥脆，達到酥的掉渣的效果。
2、和面的時候加入少許的鹽，可以增加面團的筋性，使面團擀的很薄，但是不會輕易斷掉。在和面的時候可以加入少許的糖，可以增加發酵的速率。
3、菜籽油煎炸食物的時候色澤黃亮，容易上色又有一種菜籽的香味，讓人食慾大增。
4、做好的油酥餅，直接吃就非常香，現在有像西安肉夾饃一樣夾肉的、還有夾豆腐串的、還有夾菜的，大家都可以試試。
5、做好的油酥餅不要蓋蓋子，也不要用用袋子裝起來，室溫下正常存放，可以保持油酥餅的酥脆。
關於面團加鹼的方法，阿騫再來講一講，希望可以幫到大家：
面團加鹼，一直是很多人都把握不好的，老面發面製作食物最難的地方也在此。其實，老面團很簡單，要分為三個方面來把握：一揉、二聞、三看、四試。
一揉：面團加鹼合適的話，面團揉起來不會沾手，面團會很快揉至光滑。
二聞：加鹼的時候，面團揉光滑之後，扒開面團用鼻子問聞一下，沒有明顯的酸味和刺鼻的鹼味，面團加鹼就很合適了。
三看：用刀切開加了鹼的面團，看到切面有細密的小孔，鹼加的也就差不多了。
四試：如果還是不放心，可以揪下一小塊面團，加熱成熟，然後試試口味，鹼加的合不合適一試便知。
【注意事項】
1、加鹼的時候如果把握不好，少量多次是關鍵，慢慢加入，慢慢嘗試。
2、鹼面加好之後，製作速度要稍稍快一點，因為面團在製作過程中仍然會發酵，產生酸味，如果面團在製作過程中再次發酸，就要二次加鹼了。
3、熟能生巧，製作次數多了就能很好掌握加鹼的技巧了。阿騫之前的文章有寫過關於老面饅頭的文章，從老面的製作、加鹼技巧等方面都有講解，感興趣的朋友可以翻閱一下。
最後再啰嗦幾句吧：
1、油酥餅的形狀有很多種，圓形、三角形、半圓形等等，我們介紹的是最簡單的圓形的油酥餅。
2、油酥餅甜味、鹹味都有，甚至還有包豆沙的。個人比較喜歡吃鹹味的，更喜歡加了少許小茴香的。加一點五香粉或者小茴香，做出來的餅會更加香。
3、做油酥的時候，一般選擇色拉油、大豆油等，好一點的選用胡麻油、菜籽油，其實，用豬油做油酥，口感會更加柔順，香味會更加濃郁。
『伍』 山西油酥餅怎樣做才好吃
油酥餅的材料：普通麵粉300克，酵母3克，黑芝麻碎，五香粉、鹽、少許雞精
一、和面
1、用溫水將酵母粉化開放置5分鍾，然後用融入了酵母粉的水和面，先把面打成雪花片裝，然後再揉成一團。這個面團要比平時擀麵的面團軟一些。
2、給揉好的面團上蒙上保鮮膜，然後蓋上濕布，放置暖和的地方發酵40—60分鍾。
二、做軟油酥
做油酥餅，當然要有油酥了，做法呢也很簡單。這個呢，在面發酵的時候就可以做的。
鍋里倒適量的油，燒至熟，然後倒入碗中，趁熱加入黑芝麻碎，攪拌均勻後叫適量的五香粉、鹽、少許雞精，然後分次篩入麵粉，拌成粥狀的油麵糊即可。
三、做油酥餅
1、先把面擀成大片（不要太薄，要不輕易漏出油酥），然後在上面抹上一層軟油酥（量呢，看個人喜好，喜歡酥軟點的呢，就多抹點，怕胖的話就少抹點）
2、把左邊的面片向右折三分之一，把右邊的面片向左折三分之一（這兩步呢，看個人喜好，可以顛倒的哈）；
3、再把疊好的面片向上折三分之一，再把疊好的面片的另外三分之一向下折好（這兩步依然可以顛倒順序哈）。
、然後把剛折好的面團輕輕按扁，然後擀開，再次抹上一層油酥，並從以便開始捲起，將卷好的面卷以一頭為中心圍城一圓形的面坯。再然後按偏就可以了
5、電飯鍋預熱，然後在電飯鍋的底和內壁上刷上一層油，放入做好的面餅，按下煮飯鍵即可。
四、烙餅
餅放進去以後，不一會電飯鍋的開關就會又煮飯跳到保溫，這時候不用管它，等過個15分鍾的樣子，打開鍋蓋看看，試試地下那面可以轉動不，可以轉動的話，就翻個面。這時候要小心哦，別被電飯鍋的內膽給燙了。然後再按下煮飯鍵，跳到保溫後15分鍾後，有鏟子按一下餅，假如回彈挺好的話，就說明已經熟了，就可以出鍋了。
『陸』 山西油酥餅怎麼做好吃
食材明細
麵粉1000克
雞蛋3個
油1勺
小茴香1勺
鹽3勺
酵母1匙
五香口味
煎工藝
一小時耗時
普通難度
山西油酥餅的做法步驟
1
准備一公斤麵粉，三個雞蛋，小半碗油
2
少許酵母、鹽用溫水化開，將麵粉、雞蛋、油混合在一起，和成較軟的面團，蓋住醒四十分鍾
3
碗中放入適量麵粉，小茴香，鹽
4
鍋里倒入較多些油，燒熱
5
潑入碗中，立刻攪勻，成油酥備用
6
面醒好後，至兩倍大
7
面揉成光滑的團，再搓成長條狀
8
切成小劑子
9
取一劑子，搓成條
10
擀成長片，抹上油酥
11
由上卷到下
12
口收在一邊
13
收口朝底部，用手按下去
14
擀成餅狀
15
電餅鐺預熱刷油，放入餅坯，再將餅坯上刷上油，蓋住煎制
16
煎兩分鍾後，逐個翻面，蓋住繼續煎熟即可
17
色澤金黃
18
層次分明
19
香酥可口
『柒』 山西運城油酥餅怎麼做
一、山西運城油酥燒餅和面配方
1、准備食材：麵粉500克、老酵母50克、溫水260克、鹼面2克
2、山西運城油酥燒餅之所以好吃，就是用老酵母來發酵的，老酵母也叫老面、面扎頭等，就是發酵12小時以上的面團，用老酵母發面做出來的美食麥香味濃郁，吃起來更好吃。
3、因為老面放時間長就會幹了，把老面放碗里，提前加入水浸泡開，盆里加入麵粉，加入老面，用溫水和面，溫水和面有助於發酵。
4、溫水邊加入邊攪拌，攪拌成絮狀，下手揉成光面團，蓋上保鮮膜，醒發至兩倍大，面團發酵好後，要加入鹼面來中和面團的酸味，把面團放在案板上，加入鹼面，一定要多揉一會，把鹼面和麵粉充分地揉均勻。
二、山西運城油酥燒餅和面小技巧
1、山西運城油酥燒餅想要好吃秘訣就在於和面發面，發面的方法一般有兩種，一種是酵母粉發酵，另一種是老面發酵，山西運城油酥燒餅之所以好吃，就是用老面發酵，老面發酵做出來的油酥燒餅不管是顏色，層次，口感都比酵母粉發酵要好的多。
2、做油酥燒餅和面，除了放老面，別的什麼都不用放，麵粉和水的比例要掌握好，一般一斤麵粉半斤水，不過每家的麵粉吸水量都不一樣，根據自己的實際情況來調整，用溫水來和面，有利於發酵。
3、水一定要慢慢加入，分多次加入，不能一下子全部倒進去，這樣發出來的面有韌性有筋度，面團要揉光滑不粘手，面一定要醒發好，用老面發酵要加入鹼面來中和面團的酸味，鹼面的量要掌握好，加入鹼面的面團一定要揉勻。
『捌』 山西風味油酥餅的做法，山西風味油酥餅怎麼做
食材
主料
麵粉
300g
酵母粉
4g
無鋁泡打粉
2g
白糖
5g
輔料
椒鹽
適量
食用油
適量
油酥
20g
步驟
1.食材備齊，麵粉加酵母粉，糖，泡打粉，涼水合成稍軟些的面團，揉好餳10-15分鍾
2.生芝麻，油酥，椒鹽，水備好【油酥比例1:1即10克油+10克麵粉】
3.面團餳發揉光
4.擀成厚片
5.抹上油酥
6.撒上椒鹽
7.捲起來
8.切成段
9.捏成圓餅
10.蘸上水粘上芝麻，放進油鍋中小火煎熟
11.中小火煎至兩面金黃即可
12.成品又酥又軟