『壹』 正宗的泡芙配方
材料：脆皮原料：黃油37g，低筋麵粉45g，抹茶粉6g，細砂糖40g，
泡芙麵糊：，牛奶100g，低筋麵粉55g，黃油45g，細砂糖2g，鹽1g，抹茶粉5g，雞蛋兩個。
步驟:
1. 脆皮製作： 冷藏的黃油切小塊，粉類過篩到大理石板上，沒有可以直接在廚房台上。
2. 所有料都混合，用硬刮刀在麵粉里切碎黃油，就像剁豬肉餡一樣，直到看不到大顆粒。然後雙手搓一搓，這個步驟要快，防止手溫使黃油融化，搓到微潮。
3. 開始按，壓，推……反復按按推壓壓壓壓，不出筋的同時使粉和油合成一個面團。
4. 上下墊兩張烘焙紙，干成2，3毫米的大圓餅，放入冰箱冷藏10分鍾。
5.出來以後就可以用慕斯圈扣一個一個小圓，我的3cm左右，總之你現在扣多大，一會的泡芙就要擠多大。蓋層保鮮膜放入冰箱冷藏備用。
6.將麵糊材料中鹽、黃油、糖、牛奶放入鍋中，大火加熱到融化，轉小火倒入低粉，攪拌均勻成燙面團，離火冷卻備用。
7.雞蛋分次加入燙面團中，攪拌至面團從刮刀滑落成倒三角形，麵糊完成。
8.烤箱預熱上下火170度，取干凈烤盤一個，泡芙麵糊放入裱花袋，底部剪一大口，在烤盤上擠出一大塊麵糊(配方製作量約5個泡芙)。
9.取出壓好的酥皮面片，依次蓋在麵糊上，並輕輕壓一壓。
10·酥皮上用噴壺噴一層水，放入預熱好的烤箱，中層約20分鍾，調溫至140度，烤40-60分鍾，至泡芙烤乾定型，取出冷卻填入餡料或直接食用。
『貳』 泡芙怎麼做好吃呢
泡芙是我們日常生活中非常常見的一種美食了，泡芙其實是源自於義大利的一道美味甜點，後來漸漸地傳入我們國家，泡芙是一道甜品、糕點。香甜可口，既營養又美味，泡芙一直以來深受人們的喜愛，那麼泡芙怎麼做呢?泡芙的做法又有哪些呢?下面就和小編一起去看看泡芙的做法大全吧。
方法一
5、此時一定要注意，配方里的雞蛋不一定需要全部加入，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越濕潤細滑。
6、用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。
7、最省事的泡芙整形方法，就是用小勺直接挖起泡芙面團放在烤盤上(烤盤里墊上錫紙)。每個面團之間保持一定距離，以免面團膨脹後碰到一起。
8、或者也可以用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋。
9、把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鍾。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鍾，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要打開烤箱門。
10、泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞，用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入餡料就可以吃了。
『叄』 泡芙的做法與配方竅門
奶油泡芙的烹飪技巧
技巧tips
1、表面裝飾可以用到的有：黑白巧克力液.果醬.糖霜.糖粉等；
2、也可以加入花生醬和果醬為內餡。
『肆』 正宗泡芙的做法
酥皮奶油泡芙的用料
酥皮 低筋麵粉100克
糖粉50克 黃油80克
泡芙 低筋麵粉105克
牛奶170ml 黃油70克
細砂糖3克 雞蛋4個
內餡 動物性淡奶油300ml
細砂糖50克
零失敗酥皮奶油泡芙的做法