⑴ 四川泡菜怎麼泡又脆又好吃
四川泡菜以其清脆、酸甜的口味，不僅受到很多本地人的喜愛，其他地方的食客也是對它情有獨鍾。一罐罐的四川泡菜，不僅味道鮮美，還具有美容減肥、清熱去火的功效。四川泡菜選材比較廣，一般家庭常見的蔬菜都可以放到罐中進行腌制。
材料：
白蘿卜、紅蘿卜、胡蘿卜、青蘿卜、水蘿卜各1個、捲心菜半個、小白菜2棵、豇豆一把、尖椒1個、紅尖椒1個、仔姜1塊、蓮藕1節，冰糖、姜八角、花椒、桂皮、泡菜水、香葉、粗鹽、白酒各適量
做法：
1、將所有的蔬菜清洗干凈，切成條;
2、將泡菜壇清洗干凈、倒入少許白酒搖晃一下，倒掉;
3、將清水倒入鍋中，放入花椒、八角、桂皮、香葉、冰糖、老薑煮開後放涼，倒入泡菜壇中;
4、倒入帶汁的野山椒、高粱酒以及蔬菜，蓋上蓋子後放在陰涼通風處，7到10天左右就可以吃了。
四川泡菜
四川泡菜又叫泡酸菜，分為調料菜和下飯菜兩類。調料菜用辣椒、姜、蒜等配菜製作，下飯菜多採用蘿卜、青菜、白菜等可以即食的食材。四川泡菜的食材不限於蔬菜，雞爪、豬耳等葷菜也可以做成泡菜。四川泡菜最重要的材料就是泡菜水，製作泡菜水的材料為：泡菜鹽、花椒、水，還可以加入嫩姜，青蒜，大蒜，蒜苔提味。四川泡菜味道咸酸，口感脆生，開胃提神，醒酒去膩，一年四季都可以製作。2010年，四川泡菜成功申報為國家地理標志保護產品。保護區域涵蓋四川21個市(州)144個縣，保護面積2000萬公頃。
四川泡菜對身體的一些好處。
有效防治高血壓、糖尿病等疾病。
有研究發現，四川泡菜里的乳酸菌，發笑，產生的小肽和寡肽，是可以抑制血管緊張素轉化酶，在身體里可以起到抵抗高血壓的作用，而且，泡菜裡面的這種物質，對身體裡面的糖尿病因素都有著很好的預防作用。泡菜還可以降低血清膽固醇水平，和血脂的濃度，可以預防動脈硬化，還可以預防癌症。
有利於預防便秘，美容養顏改善膚色。
泡菜的主要原料是蔬菜。蔬菜中含有大量的膳食纖維，膳食纖維刺激腸道蠕動，幫助排出腸道中的有害物質。具有預防便秘和結腸炎等疾病的作用。因此常吃泡菜可預防便秘。 泡菜中富含的各種維生素具有抗酸化作用，能促進人的新陳代謝，促進血液循環。體內環境有效清便排毒，加上良好的新陳代謝，有助於改善膚色，美容養顏。
活化肌膚延緩衰老，保持身材輕便康健。
泡菜裡面有大量的抗酸化活性因子，這些物質是可以防止我們皮膚衰老的，所以經常吃泡菜是可以延緩皮膚衰老的。泡菜的主料是白菜，它的熱量是很低的，而大蒜又可以燃燒脂肪，還有著豐富的膳食纖維，可以預防便秘和腸炎等疾病，還可以防止體內的脂肪堆積，可以達到減肥保健的作用。
⑵ 最快的泡菜做法
酸菜，是東北家庭冬天必不可少的一道菜。一到冬天，挨家挨戶就開始買白菜准備汲酸菜了。
方法一、步驟：
1、除去白菜外面的爛葉子， 將白菜放在太陽地里曬兩天，讓白菜跑跑水分。
2、把缸洗凈，待用。
3、將白菜打顛倒放進缸里壓實，每層撒一點鹽，防止白菜爛。
4、找來合適的石頭，洗凈開水燙一下。（如果有一個大石頭更好）。
5、將石頭壓在白菜上。
6、拿盆往缸里倒水，水要沒過白菜。
7、用手使勁壓石頭，壓實。
8、放置在陰涼處四十多天，待白菜和水都發黃即可。
方法二、步驟：
1、壇子--壇子很重要，要用過的舊壇子，可以不用很大，夠自己一家人食用即可。壇子的密封性要好，洗好晾乾備用。
2、井水--要無污染的井水，井水的好壞直接影響酸菜腌制出來的味道。把井水倒進壇子里，不要太多水，2/3即可。
3、主料--根據個人喜好來選擇需要腌制什麼菜。小編家裡最常腌制的就是白菜、蘿卜、豆角等。把白菜一片一片摘好洗凈，蘿卜切成圓塊兒，塊兒要大，豆角整條洗干凈。這些原料准備好之後，放在一旁晾乾備用。
4、輔料--辣椒要小辣椒，要比較硬的剛摘下的。姜不用切片，要整塊兒整塊兒的來。蒜頭可以一整個用，花椒需要新鮮的，剛摘下的。這些洗凈放一邊備用。
5、佐料--把需要腌制的原料都准備好了之後，放一些食鹽在壇子里，然後倒上一些白酒。攪拌均勻之後，就可以准放食材了。
6、腌制--把壇子里的水調好之後，把這些主料和輔料全部放進去，放到壇子滿3/4即可，不宜太滿。把這些主料跟輔料一起攪拌均勻，以便輔料能更好的發揮作用。
7、等待--全部放好之後，要把壇子蓋好，壇子口放一些水，這樣壇子就處於完全的密封狀態下。然後等待5～7天的腌制。
8、食用--5～7天後，可口的酸菜就出爐了。注意有的酸菜容易吸收水分，會熟的比較快，要先吃。腌的太久就不好吃了，而且對人體有害。
⑶ 泡菜怎麼做好吃
四川泡菜的製作
用具：
四川泡菜壇子（帶水封閉的）
用料：
野山椒 1瓶
鹽
白砂糖
白酒
味精
大料
老薑
花椒
涼白開水
做法：
1． 將泡菜壇子洗凈，晾乾待用
2． 把涼白開水裝入壇子（約大半壇），再將野山椒瓶中的汁水調人
3． 將鹽、白沙糖、白酒，味精（雞精，蘑菇精）、大料、姜（去皮切片）、花椒（10多粒）等適量放入壇子，如果喜辣可加入野山椒。
4． 用干凈的筷子調勻，放入要泡的蔬菜，蓋上蓋，用水密閉。一般8小時後可以吃，時間長後就是酸泡菜了，可以用來炒菜，做酸菜魚。
注意事項：
1． 泡菜壇子裡面的湯不能接觸油，生水和長時間接觸空氣，每次取泡菜必須用干凈的筷子。
2． 泡菜壇子裡面可以放入蘿卜，白菜，豇豆，蒜薹，芹菜等蔬菜，蔬菜最好切好後放入，放入前必須晾乾水分。
3． 夏天溫度太高應放入冰箱，冬天不能放在暖氣旁邊，放在溫度比較低的地方。
4． 泡菜味道淡後可以隨時加入鹽，大料，味精等調料。
5． 過幾個月泡菜湯比較渾濁後，應該清洗一遍，先將所以的泡菜取出，再將湯倒出過濾，洗凈壇子後再倒入過濾的湯，繼續泡菜。
四川泡菜的製作
文章出處：食品論壇 zhlizh 提供 發布時間：2005-09-10
各種應季的蔬菜，如白菜、甘藍、蘿卜、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等質地堅硬的根、莖、葉、果均可做為製作泡菜的原料。當然，我們還需要一些配料如：鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。製作泡菜必不可少的自然是泡菜壇。在四川，人們用的是一種壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤（即水槽，可盛水），扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。
泡菜鹽鹵的製法：將清水燒開，加食鹽（每1公斤水加80克鹽），待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中（以鹵水淹到壇子的3／5為宜）。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。
配料可以根據各自不同的口味適當添加，如果喜歡葷味，可加些花椒、大蒜和姜；喜辣，可稍加些辣椒；愛吃甜食，可加點糖。
泡製前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾於，切成條（塊），人壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。7～10天後即成。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鍾左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
在初次製作泡菜時，可適當加些醋或糖，以加速發酵，增加乳酸，縮短泡菜製作時間。如用陳湯製作泡菜，2～3天後即可食用。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、薑片、白酒。
取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出後切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在四川餐館里常有的「四川泡菜」了。
四川泡菜
做法一：
選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水於其中。首先是製作母水。在瓶中放入大塊生薑，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的）。然後放入洗凈的芥菜（或以捲心菜等）並放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少）。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用。但此時的母水還不夠到味，還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水。有條件者，可放入四川大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產。第一次所泡之菜成功後，可續加入新菜。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用。
要訣：
1、 作泡菜訣竅並不在第一次做母水，而在以後隨時保持鹽水酸度的動 態平衡。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分於壇中令其促進發酵。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水並適當加入清水和鹽。
2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴。一般說來，可採用芥菜，籮卜（最好是它的皮），捲心菜，江豆，芹菜等。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜，窩筍，嫩姜。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然後再放入泡菜壇中，一日即可食用。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入後，在室溫下一夜可食。
5、 久泡後的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以，泡菜壇要先清洗涼干後再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污。
做法2：
原料：
嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜，清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒，白醋，老薑。
製法：
將泡菜壇洗凈控干，干辣椒先洗凈去蒂控水，老薑刮皮洗凈，把以上調料放壇中備用；將清水注入壇中，在壇沿內放水，蓋上蓋子，即成泡菜水；將各種蔬菜洗凈晾乾水份，放入壇內用蓋子蓋嚴，夏天放室外涼爽處 1至 2天，冬天4至5天即可食用。
特點：
多樣色彩，咸酸適口，略帶甜香。
1、泡菜一定好的鹽水（樓上有的同志叫母水，但四川人一般叫做老鹽水---以前四川的閨女出嫁，當母親一定要准備一壇老鹽水作嫁妝的，所以一壇老鹽水可以傳好幾代的，並且是傳女不傳子喲）。鹽水的製作很簡單但是比較費時間-----先去買一些比較便宜的青菜洗干凈把水晾乾（一兩個小時就行），放入陶瓷的壇子中（壇子樓上的介紹很細了，我補充的是製作鹽水的陶瓷壇子一定要不加釉的那種也不要用玻璃的）壓實，再放入大量的粗鹽（不要用碘鹽，在北方可以用大粒鹽），最好每層菜撒一層鹽，用水封住壇子腌5-7天，取出青菜擠出鹽水，把青菜丟掉（這青菜發澀，特別難吃），留住鹽水；如此反復3-5次，每次都只留鹽水，直到鹽水量在半壇左右時為止。這樣做的鹽水還是不如真正的「老」鹽水香，但是也可以湊合了。
2 、鹽水製作好了，幾乎就萬事大吉了。注意一定要隨時泡上菜，和注意隨著加菜隨時加鹽就行了。但是嚴禁葷油，此外壇子的水封一定嚴密。這種老鹽水很有用的，比方說第一步製作鹽水，如果有老鹽水的話，就簡單了：四分之一壇老鹽水直接加鹽加水加香料放菜就可以做泡菜，非常簡單。
3、 作可口的泡菜的一些小技巧：蘿卜，捲心菜（要粗干不要嫩葉）之類的比較脆的菜放入壇內3天即食，合著菜的清香，甘脆可口，哦，口水這都出來了。辣椒和生薑可以長期浸泡，不僅辣椒和生薑好吃，而且也養鹽水味。要是蘿卜長期泡可以做成酸蘿卜，可以做成酸蘿卜湯，醒酒的。
4 、此外 樓上有人提到酸菜，酸菜的製作不同於泡菜，大家不要混為一談。
補充一下：泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯。
1、泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的餅子或壇子，這樣才有助於泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙。
2、泡菜的周轉速度要快。餐館的泡菜為什麼好吃，就因為他們的泡菜是「洗澡泡菜」（晚上泡早上吃，一天內吃完），在味道最好的時候就被幹掉了。所以，如果家裡的人不多，建議用小壇子或大瓶子泡。如果用瓶子，要檢查瓶蓋的密封膠是否完好，蓋蓋時，還要在瓶口蒙二層塑料紙或油紙再把瓶蓋擰緊，越緊越好。
3、最好用泡菜鹽，即不含碘的鹽，否則泡菜容易變軟也酸得快。要不就要加足鹽，但缺點是太咸，我不喜歡這樣做。
4、最好用生水制鹵，這樣的鹵水不嬌氣，不易生霉花。
5、花椒、干辣椒、姜、少許黃酒是必不可少的（我以為最好不用茴香什麼的），加點冰糖或麻糖，味道會更好（用白糖也行）。
6、什麼都可以泡，我除了泡蘿卜外，還泡過甜椒、小黃瓜、萵筍、西芹、蘿卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、蘿卜皮、花菜桿、捲心菜的葉和桿、大白菜幫、青菜幫（四川人說瓢兒白的那種）……比四川人更有發揮哦。哈哈……建議把材料丟入開泡前曬掉一點水份（甜椒和葉子類的不要曬得過久），自我感覺比沒曬過的靈多了！
7、最後就是樓主提到的紅蘿卜，那是養泡菜水的關鍵，泡了紅蘿卜的水不易生霉花，味道也比不泡紅蘿卜的好。力薦四川南充地區的「胭脂蘿卜」，這種里外皆紅的蘿卜有特別的養水功效。以前有人說，上海的水不適合泡泡菜，但這是可以改變的嘛。我回上海後，專門託人在四川買了「胭脂蘿卜」帶回來，靈丹妙葯哦，泡得泡菜的口感一下子就不一樣了！
川菜里菜式很多，其中泡菜也算一個特色了。通常去川菜館，在開飯前總會有兩碟小菜在桌上的。通常一盤是泡菜，一盤是花生。花生呢也有兩種，一種是煎得脆脆香香的花生，一種是鹵花生。而泡菜就有很多講究了。在四川，家家戶戶都有大大小小的泡菜壇子。以前一位北京MM覺得四川泡菜實在好吃，就問了鄰居四川人怎麼做，自己依葫蘆畫瓢，結果做出來總是壞的。所以這泡菜會做的人就覺得太簡單了，不會做的人就會覺得太奇怪了。為什麼自己做出來的總是會壞呢？
工具：陶做的專門的泡菜壇子，外面沒上釉的叫瓦壇，上釉的就比較好看一些。壇口突起，壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽，可盛水)，扣上扣碗可以密封的壇子，它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵，產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封壇子，可防止空氣進入。如沒有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴密，不能透氣。小時候跟媽媽一起去買泡菜壇子，她總會仔細看壇子外面有沒有砂眼和裂紋，這關繫到做泡菜的時候會不會壞。現在流行一種玻璃壇子，這種壇子比較好看，從外面可以看到裡面各種顏色的菜。這也作為餐廳里攫取顧客眼球的一種手段。
四川泡菜通常分兩種。種類不同，用途不同，做法也大不相同。
一種是跳水鹹菜，跳水鹹菜的來由是因為這菜泡在壇子里很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館里的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料：通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，切成長條。葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。
作法：將清水燒開，加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽)，待鹽完全溶解後，放人適量配料，倒人泡菜壇中(以鹵水淹到壇子的3／5為宜)。待鹵水完全冷卻後，再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷，切不可帶油，避免油與生水進入壇中，否則會生花(水表面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔，並經常換水注滿。
吃法：萵筍，蘿卜之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時，這樣泡出來的蔬菜脆生生的，帶點適量的鹹味，很是爽口。如果喜歡吃辣的，可以澆上點辣椒油，拌上少許味精，是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜里有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的，這種泡菜如果想做專門的菜，那可以比跳水鹹菜多泡製幾天，差不多一周至十天即可，比跳水鹹菜通常多一點酸味；另外一種就是長期泡在壇子里，只在做菜的時候撈起來做為佐料。
材料：辣椒，青菜，白蘿卜，豇豆，姜。
做法：
1.將要泡的菜洗凈風干。
2.將清水燒開，放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水：用以前的泡菜壇子里的「母水」，或者可以向家裡已有泡菜壇子的朋友要一些，放在新鮮壇水裡，會有更好的味道，裡面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新製作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料，花椒，茴香，白酒，壇水就製成了。
5.將准備好的蔬菜入壇腌制。菜要裝滿，盡量少留空隙，以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗，放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼，注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象，加入少許白酒即可。
7.泡辣椒和青菜的時候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入鹽，一層辣椒一層鹽，鹵水不必淹過泡菜。
吃法：
1.川菜里但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒，泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗。
2.泡蘿卜：選用小蘿卜，泡製之後發酴，可以用三。四個酸蘿卜燉鴨子，非常美味。
3.泡酸菜：做魚的時候通常都要加入酸菜，酸菜魚也可以有辣和不辣的做法，視其口味
定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯，或者就用酸菜洗凈之後，切成絲，拌入紅油辣椒，少許味精，也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆：炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註：做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉，加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處，每天敞口10分鍾左右，約3～5天霉味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用。
每年到了酸菜，辣椒，姜成熟的季節，四川的每家每戶都會買上幾十斤風干做泡菜。這些菜可以在壇子里呆上一年，但鹵水是越用越好吃，象陳年老窖一樣，歷久彌香。
原料:
嫩江豆,胡蘿卜,洋白菜,仔姜,清水,大鹽,干辣椒,紅糖,白酒,白醋,老薑.
製法:
將泡菜壇洗凈控干,干辣椒先洗凈去蒂控水,老薑刮皮洗凈,把以上調料放壇中備用;將清水注入壇中,在壇沿內放水,蓋上蓋子,即成泡菜水;將各種蔬菜洗凈晾乾水份,放入壇內用蓋子蓋嚴,夏天放室外涼爽處1至 2天,冬天4至5天即可食用.
特點:
多樣色彩,咸酸適口,略帶甜香.
⑷ 怎麼最快的做最好吃的四川泡菜
材料:
蔬菜：
包菜
胡蘿卜芹菜
豇豆
青紅椒蒜薹藕菜花等都可以
香料：
干紅辣椒30克花椒10克八角20克我一般就放這幾種，當然也可以放草果三奈等香料
做法:
泡菜水的配製：5斤蔬菜需要用鹽水的量（可以自己根據蔬菜的多少換算）開水4斤鹽60克混合攪化攪勻放涼，然後放白糖30克倒入白酒30克攪勻即成泡菜鹽水因為是新鹽水再往裡面放一袋綠色的那種泡椒（大約200克），不但會加快腌制的速度，而且泡出來的泡菜味道會更好，當然不放也可以
蔬菜裝壇（瓶）的方法：將香料放入處理好的蔬菜中用手混合均勻，放入洗凈擦乾的瓶子（壇子）中，倒入配製好的鹽水，一定不要裝的過滿，要留點空隙以免發酵後上漲，蓋上蓋子放在有陽光或溫暖的地方（室溫就可以，也不能太熱了）4~5天後就發酵有酸香味就可以吃了，覺得味道正好後（根據自己的喜好），一定要將泡菜瓶子移到陰涼處或冰箱冷藏里，以免過酸泡菜的取用與注意事項：取泡菜時一定不要用沾有生水和油污的筷子取泡菜，一定吃多少取出多少，吃剩下的也不要再放回壇子中，以免影響泡菜變質，其實泡菜很好做，我從來沒失敗過
泡菜的吃法：取出來可直接食用，也可以澆點麻椒油拌一下非常的好吃，還可以用油或肉炒著吃，如果你泡的過酸了，可以在吃的時候取一些用清水洗幾遍，再拌上一點糖就可以了，味道還是很棒吃完泡菜後剩下鹽水的處理：這時的鹽水就是老鹽水了，千萬不要倒掉，再泡泡菜時，只要再配製一些新鹽水混在一起就可以了，比只是新鹽水的洗澡泡菜水味道要醇多了
⑸ 怎麼做泡菜好吃
家庭快速製作泡菜
一、 選購容器
最好購買有壇沿、壇蓋的泡菜壇子，壇沿、壇口之間可加水的那種壇子，若實在買不到，也可用廣口玻璃瓶代替。
二、泡菜壇子
先用洗滌靈水清洗壇子，然後用自來水反復沖洗干凈，再用70 ~80℃ 的水浸泡壇子30分鍾，把水倒掉，將壇子倒置、瀝水，控干待用。壇子內、外蓋同樣洗凈，控干。
三、主要原料的選用
質地比較脆嫩的蔬菜均可用作泡菜的原料，如：蘿卜、豆角、胡蘿卜、圓白菜、辣椒、白菜幫、紫甘藍等，有些水果亦可製作泡菜，如：梨等，製作出來的泡菜梨酸甜可口。
四、輔助原料（輔料）的選用
輔料即調味料，根據個人口味，可選用生薑、辣椒、大蒜、八角、花椒、茴香籽、香葉、白酒等。
五、主要原料、輔料的清洗
將蘿卜等蔬菜洗干凈，切成片狀，裝入能瀝水的菜婁中，放在通風向陽處，晾乾水分，待用。
同時，把花椒、辣椒、茴香籽、香葉等輔料用白水煮開、晾涼、晾乾，待用。
六、泡菜快速製作
方法一：
1.在洗凈、控乾的泡菜壇子中加入一定量的涼開水，並添加適量的食鹽。
2.在壇子中加入水量的1~5%的紅糖，也可用白糖、葡萄糖代替，但最好用紅糖，紅糖營養豐富，以利於產酸菌快速生長、發酵產酸。
3.在壇子中加入水量的3~5%的食用酒精，也可用6~10%d的50度左右的白酒替代，以提供產酸菌營養，並增加醇香。
4.向壇子中加入水量的2%的食醋，以使泡菜水呈酸性，有利於產酸菌的快速生長繁殖、發酵產酸，同時能抑制其他雜菌的生長。
5.將洗凈、控乾的調味料、蔬菜倒入泡菜壇中，使其全部沒入水中為佳。生薑、蒜，拍一拍放進泡菜壇即可。
6.蓋上壇子內蓋（無內蓋壇子也可泡泡菜）、在壇外沿與壇口之間注入涼開水，再輕輕蓋上外蓋。如果用廣口玻璃瓶，蓋上玻璃蓋即可。使用廣口瓶，由於沒有水封，保持無菌的效果稍差些。
操作完畢，25~35℃下，泡2-3天，即可食用。而一般製作泡菜的方法，初次製作泡菜得需一周左右的時間才能泡好。
方法2：
1.從同事、朋友那兒分出來一些老壇的泡菜水，和涼開水一起加入壇子中；
2.加入准備好的調味料、蔬菜，封蓋（同方法一）。
在25~35℃下，2-3天後，同樣能享受酸脆爽口的美味泡菜。
八、泡菜的調色
中國菜講究色、香、味俱全，家庭泡菜，沒有必要使用色素，在泡菜壇中泡製一些心靈美蘿卜、紫甘藍或紅辣椒等，既可食用，又可著色，使泡出來的蔬菜如白蘿卜、圓白菜等，呈現出白里透紅的顏色，不增加食慾才怪。
九、防止泡菜壇壇沿水長霉的小技巧
泡菜泡泡久了，壇沿水易污染、長霉或發粘，為防患於未然，可用7%以上的鹽水（涼開水加食鹽溶解而成）替代涼開水作為壇沿水。
⑹ 簡單快速的泡菜製作方法
所需原材料：
1、主料：圓白菜1棵、胡蘿卜1根、干辣椒25個。
2、輔料：白鬍椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、鹽5克、姜1小塊、香葉3片。
第一步：先把所需要用到的材料准備好。
⑺ 怎樣腌泡菜又快又好吃
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得買一個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有一圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾乾，裝入冷開水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾乾，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裡續新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。