『壹』 茄子干怎麼做菜好吃又簡單
茄子2個 蒜末1茶匙 小米辣3個 老抽少許 生抽2勺 糖1勺 蚝油1勺 鹽少許 澱粉2勺 溫水半碗 蔥花適量
1茄子洗凈切成滾刀塊兒。2加入少許鹽拌勻腌制10分鍾。
3碗中加入蒜末，小米辣，少許老抽，兩勺生抽，一勺耗油，一勺白糖，半碗溫水攪拌均勻調成料汁兒。
4腌制好的茄子捏干水分備用！
5放入2勺澱粉抓勻，讓澱粉均勻的裹在茄子上！
6起鍋燒油，放入茄子翻炒至茄子軟爛！
7倒入調好的料汁兒！8收汁兒即可！9起鍋前放入適量的蔥花！
茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量
1茄子切段後放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。
2將大蒜拍扁去皮後剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。
3將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然後在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。
4茄子段入味後放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最後撒上香蔥和香菜段即可
【材料】長茄子2個、五花肉100克、辣椒1隻、蒜5瓣、油適量。
【調味料】醬油2勺、糖1勺、酒兩勺、油(15湯匙)、鹽(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、
生粉(1湯匙)、八角（大料）兩枚、蔥三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜兩棵，
切碎、豆瓣一匙、澱粉一大匙加水兌成芡汁。
1將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。
2將辣椒切片、蒜拍碎。
3把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。
4鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋裝盤。
1把茄子洗凈去掉頭尾，切成滾刀狀，泡在清水中，撈起瀝干水後灑少許澱粉拌勻。蔥去頭尾洗凈，切成段。
2豬肉洗凈切片，剁成泥後，加1/2湯匙醬油、1湯匙生粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞粉拌勻，腌制10分鍾入味。
3倒3湯匙油進鍋燒熱，倒入肉末炒散，直至肉色變白後撈起待用。
4繼續加10湯匙油，爆香蔥段，放入茄子開大火快速翻炒，加5湯匙水炒至茄子出水變軟，約5～6分鍾。
5倒入之前炒好的肉末炒1分鍾後，灑1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞粉和1/2湯匙醬油調味，就可起鍋啦
『貳』 美味的辣醬茄子干怎麼做好吃又簡單，做法
主料
茄子干：300
油 ：500
鹽 ：3
辣椒醬：30
胡椒粉：2
白糖 ：2
醬油：1茶匙
料酒 ：1茶匙
蔥姜蒜 ：適量
第一步
把茄子干浸泡後洗凈
第二步
放入蒸鍋蒸制10分鍾
第三步
把蒸制好的茄子干加料酒、胡椒粉、少許鹽拌勻入味
第四步
加入適量麵粉，翻拌均勻
第五步
熱油，逐條的放入茄子干炸制
第六步
把炸制好的茄子干撈出備用
第七步
鍋留底油，放入蔥姜蒜末炒香
第八步
放入辣椒醬小火炒出紅油
第九步
加少許白糖、醬油調味
第十步
放入炸制好的茄子干
第十一步
翻炒均勻，即可關火
第十二步
出鍋裝盤，點綴後即可上桌品味
輔料
具體步驟
『叄』 茄子干怎麼做好吃，茄子乾的家常做法
步驟
准備好茄子干
提前一晚將茄子干用冷水泡上。
3.將泡好的茄子干切小塊。
4.備好有肥有瘦的兩塊肉。
5.將肉切成大方塊。
6.將肉入鍋中焙乾，中火。
7.備好紅燒肉的香料：蔥、姜、八角、山楂和紅棗。
8.當肉焙乾後，下香料。
9.倒入適量的老抽。
10.加糖
11.倒入適量的泡茄子乾的水。
12.然後蓋鍋燜燒。
13.當湯汁還有一半時，肉差不多軟爛時，開鍋加鹽調味。
14.略燜兩分鍾，下泡好的茄子。
15.根據需要添加點水。
16.蓋鍋，繼續燜燒。
17.湯汁基本收干就好了。
小貼士
1．燒肉時鹽要等到肉差不多爛時再加，否則肉不易爛。
2．加點山楂不僅提問，還可以讓肉易熟。
3．泡茄子的水不要倒掉，當燒肉的水用，味道更加好。
『肆』 茄子干怎麼做好吃
美食小拼盤
現在正是茄子上市的時候，多餘的茄子不凡用來曬干做成茄子干，想吃的時候拿出來就可以享受美食
用料
茄子干300g
油、鹽適量
五花肉適量
姜、蔥適量
青蒜適量
八角適量
干紅椒適量
醬油適量
香菜適量
步驟
1.將茄子干提前泡軟。
『伍』 如何做麻辣茄子怎麼做好吃 麻辣茄子的做法大全
主料
紫長茄
2個
輔料
油
適量
椒鹽
1大匙
蔥
適量
蒜
適量
花椒
20粒
干辣椒
5克
玉米澱粉
3湯匙
步驟
8.放入炸好的茄子翻炒，撒上椒鹽翻炒均勻即可
『陸』 茄子干怎樣做比較好吃
用料
主料
烹飪技巧
1、最後熬制的料汁稍微多一點，便於茄子干吸收入味。
2、茄子干一定要泡透，發軟後才可以。
『柒』 茄子干怎麼吃
涼拌茄子干
原料：茄子。調料：鹽、蒜泥、蔥、干辣椒、生抽、醋、雞精、香油。
做法：
1、選新鮮茄子，洗凈後切片，厚約6～10毫米，蒸熟，攤平，抹上鹽，放陽光下暴曬，直至變成茄子干。
2、吃的時候用熱水泡軟，控干水分即可。
3、將蒜泥、香蔥、干辣椒、生抽、醋、鹽、雞精、香油混合成調味汁備用。
4、將泡軟控好水的茄子乾和調味汁混合攪拌均勻即可裝盤備用。
『捌』 油炸茄子干怎麼做好吃
油炸茄子干我們可以像炸薯片一樣製作，我們可以做麻辣油炸茄子干就是首先我們把茄子切成薄片，然後把它洗凈。備用，然後再在鍋里把油燒至。七分熟再把我們切好的茄子片倒入鍋中，然後用油炸。炸至兩面，金黃撈出備用，再在一個大型的碗里調制好，我們的配料比如說閆醬油辣椒。等這些輔助材料，然後再把我們油炸的茄子剛放進我們備好的材料鍾，然後再再和勻然後再裝袋。
『玖』 茄子干最簡單的做法
曬茄子干
食材：茄子
調味：食鹽
1、曬制茄子干，最好選用嫩茄子，尤其是肉質厚肥的茄子，更適合曬制茄子干，將茄子清洗干凈，從底部切成八份，頂部要相連。
2、切成八爪魚的形狀，裡面塗抹上鹽 腌一會，殺出茄子內部的水分，靜置半個小時。
3、等可以出水的時候，把水分盡力攥干，越干越容易曬好。
4、先把水燒開，等鍋上汽後，把攥好的茄子，上鍋蒸5分鍾，等稍微放涼之後，掛在晾衣架上，拿出去曬干。
5、可以提前看一看天氣預報，最近幾天不下雨，大約需要3-6天的時間，茄子干就能曬好，圖中的成果，是曬了四天之後的樣子，非常的成功。
秋天的茄子吃膩了，不如曬成菜乾留著冬天吃，晾曬後的味道真的很特別，是難以割捨的味道，千萬別被雨淋，摸上去硬硬的，表示就曬好了，注意保存，不要讓它受潮，可以一直掛在陽台上，也可以密封保存，每隔一個月後，都拿出來晾曬一會兒，吃的時候，用清水浸泡即可。
技巧總結
1、挑選個頭中等的紫把茄子若干，別太大也別太小，切成八等份，就像八爪魚一樣。
2、殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會即可出鍋，5分鍾左右，蒸熟就失敗了。
3、茄子瀝干水分，需要放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變干，也可以掛在晾衣架上進行。
此方法也適用於曬豇豆角，製成豆角干。
曬豆角乾的做法
『拾』 做麻辣茄子怎麼做好吃
1.長茄子洗干凈，備用。鍋里燒熱水！
2.用刀切成一條長龍，但是每片之間不能切斷，重復上述動作，切完整根茄子！
3.頭對角放碟子里擺個圓形！
4.水開後上屜蒸15分鍾！
5.開始搗騰麻辣汁，准備干辣椒段，線椒，花椒，蒜，蔥。
6.把以上材料全部切沫（除花椒外）！
7.茄子蒸好了！燒熱油，碗里撒紅辣椒面，花椒粒放最上面，七成熱淋油，攪拌，調入味精，鹽，醬油，醋，水，和勻！
8.兌好的麻辣汁澆在蒸好晾涼的茄子上