① 沙縣小吃中豬腳飯的做法
豬腳 蒜 姜 甜醋適量 蚝油大量 老抽少許 八角 白鬍椒 米飯
豬腳飯。的的家常做法，豬腳飯怎麼做好吃
一、准備材料，豬腳切塊，生薑切片，蒜瓣掰干凈不用拍碎。
二、在一灶放上砂鍋，加入適量水，小火預熱。另一灶起鍋下油，入姜蒜爆香，然後下豬腳，炒至變色。
三、放入適量甜醋，大量蚝油（調味主力，請使勁放！），少許老抽（上色用）。
四、再繼續翻炒一會兒，調料均勻後，移至砂鍋中。（如果想入木耳、腐竹、黃豆之類的就此時放。）
五、放入一顆八角，待砂鍋預熱好，大火煮開，然後蓋蓋，小火燉一小時以上。
六、建議水和耗油都多加點，濃稠的湯汁拌飯超級棒好嗎！
② 沙縣小吃的大肉怎麼做
大肉做法一，
材料
"梅花肉一塊 約900g","粗鹽 9g","匈牙利紅椒粉 1大匙","蔥 3～4支","姜 3～4片","八角 1粒","月桂葉 2片","辣椒 1根","洋蔥 半個，切絲","醬油 5大匙","紹興酒 3大匙","冰糖 1大匙","啤酒（330CC） 2罐",
做法
1:梅花肉以鹽和匈牙利紅椒粉腌一夜。
2:取出腌過的肉，快速沖掉豬肉上的鹽和紅椒粉，拭乾後，用棉繩將肉捆好。
3:鐵鍋放入油熱鍋後，將肉每面煎焦。
4:將肉取出，放入洋蔥、辣椒、蔥段、薑片、八角、冰糖炒過。
5:將肉放回鍋中，加入醬油、紹興酒、月桂葉、啤酒，煮滾後蓋上蓋子轉小火，燉煮約60分鍾。
6:每10-15分鍾將肉塊翻面一次。
7:用溫度計插入肉塊中心，溫度達70℃左右或戳洞後流出澄清肉汁即表示肉塊已熟。
8:熄火後，將肉留在鍋中繼續浸在湯汁中，約1小時。取出肉塊，剩下湯汁過濾後，繼續加熱收汁至剩下一半，讓湯汁更濃稠作為醬汁。取下棉繩，將豬肉切大片擺盤，淋上醬汁。
做法二，
材料
"梅花肉 1塊（1000g）","蔥 4支","姜 2-3片","八角 1粒","月桂葉 2片","棉繩 2條","醬油 5大匙","米酒 3大匙","冰糖 1大匙"
做法
1:梅花肉用棉繩紮成圓柱形
2:放入鍋中，用三大匙油煎黃表面，取出
3:放下蔥段、薑片、八角，用余油炒香一下放回肉排，淋下調味料和兩杯半的清水。煮滾之後改用小火鹵煮約一個半小時，煮到喜歡的軟度。關火浸泡一個小時
4:取出肉排切片裝盤，鹵湯用大火收的濃稠一點， 滴入一點麻油，淋在肉排上。
做法三，
材料
"梅花肉 600-700g","棉繩 2條","蔥段 4支","八角 4顆","月桂葉 2-4片","姜 2-4片","醬油 130g","紹興酒 100g","冰糖／麥牙糖 30g","水 600g"
做法
1: 蔥洗凈切段、姜切片備用。
2: 梅花肉用棉繩綁成圓柱狀。
3: 熱油鍋，將綁好的肉下鍋煎至表面上色。取出。
4: 下蔥、姜炒香。
5: 將炒過的蔥、姜及梅花肉一並倒入大鍋，並加入醬油、水，糖、八角、月桂葉，一同滾煮。小火煮約1.5小時。（我在此時有加入豆乾一同滾煮）
6: 小火1.5小時後，關火再燜1小時。取出就呈現美麗顏色。
7: 切片後，淋上醬汁～美味完成～
做法四，
材料
節瓜，五花肉，清水，老抽，生抽，白糖，1瓣八角，幾粒花椒
做法
1、五花肉洗凈後連皮切成日字形方塊，用鹽和酒腌好待用。
2、節瓜去皮切厚塊待用。
3、起鑊放油將節瓜略炒一下盛起。
4、再起鑊放油、蒜頭，將豬肉爆香後濺酒，加入清水、老抽、生抽、白糖、一瓣八角幾粒花椒。
5、將豬肉炆至八成熟時，再將節瓜放入炆至熟調味勾芡便可。
③ 哪裡的豬蹄做的最好吃呢
豬腳飯是廣東省惠來縣經典的小吃，屬於粵菜系。其味道鮮美加以本鎮的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。豬腳飯要能做到入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，才是達到了落口消融的境界，同時肘子豐富的膠質和“蹄筋、骨、肉的的錯綜復雜”一定要體現得淋漓盡致。
豬腳中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用。近年來，豬腳飯快餐店遍地開花，很多都掛“隆江”牌，大有趕超蘭州拉麵、沙縣小吃之勢。你覺得豬腳飯有希望全國開花嗎？
④ 沙縣小吃配料
原料： 醬油 50 克，豬油25 克，芝麻油15 克， 蔥花 50 克，薑末7、5 克，味精1 克，花椒面0.5 克， 精鹽1、5 克，精粉500 克，豬肉250 克，青菜250 克。做法：1、將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡；2、把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團，揉勻搓成長條，下成50 個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮；3、左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃
⑤ 沙縣小吃鹵味怎麼做，望那位師傅告訴指點一下
做法：
1、准備材料：甘草（20克）， 香葉（15個燒烤下），丁香（10克），白芷（20克）， 小茴香（20克），花椒（30克），八角（20克），香毛草（20克），香果（3個），草果（3個），桂皮（1倆），香砂（20克） ，干辣椒（25個），豆寇（20克），陳皮（20克），白鬍椒（20克），千里香:1-2包，味精（4倆），鹽巴（半斤---6倆），大蒜（2大個），生薑（150克），料酒100克，白糖（8倆---1斤，炒成糖漿後加入，起色素作用） ，大蔥50克 、鹵味增香膏（用調料勺2小勺）。辣椒醬（200g-500g，如地方不吃辣，就少放點）。水（2大臉盆）。鍋直徑:40CM。一包料可鹵用3次以上。
2、步驟
步驟一：用標准40CM不銹鋼桶，裝2大臉盆水。
步驟二：把白糖炒成糖漿後加入水中，起到天然色素作用，然後在加其他的調味料。
步驟三：把我們的香料用沙布包好或者直接放入水即可。但是也要把香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。同時干辣椒也放入。
步驟四：把你要鹵東西一起放入，然後先開大火，等到水已開了在改為小火，直到你鹵的東西有味為止，這時也要根據你自己的味道來調，缺少什麼可以自己稍微增加。
⑥ 求隆江豬腳飯的做法及配料
步驟1：購買一些豬腳，把豬腳用清水泡4小時後洗凈瀝干水分。
⑦ 沙縣小吃 燉湯哪種方便自己做
海帶排骨，蘿卜排骨，目魚排骨，海帶筒骨，目魚筒骨，雞蛋肉泥，黃豆豬蹄，茶樹菇燉鴨，烏雞，一般就是這些，最簡單的應該是海帶排骨，只要買海帶結，沖一下，加上剁好後過一次開水的排骨，一起放入電飯煲，加上調味，就可以了
⑧ 關於沙縣小吃的葯膳
高三是應該補一補了
沙縣小吃的燉罐
燉罐的具體製作屬於秘方的了，每家口味都有一些區別，也就是做的好吃不好吃了。大概做法是，把牛羊肉切塊，放在小罐里，再加入一些搭配的配料或葯材。一般來說牛羊肉，尤其是羊肉里要放幾克的當歸，膽參，枸忌去膻味，另外也有滋補保健的作用。另外放兩片老薑，少量料酒，少量鹽，其餘的調料出鍋時依客人口味添加。燉制時間較長，傳統的做法是將小罐整齊碼入蒸鍋中，再放在蜂窩煤爐上，一般是早上很早5點左右開始，到第二天中午，6個小時肯定是要的。現在許多地方用燃器灶。之後只要保溫就可以了。要做出好的燉罐得自己試口味，好的料酒是挺重要的。
補充一下，不是分數多少的問題，你想可口可樂會無緣無故公開自己的配料嗎？還有放大來說，川劇變臉會不會隨意向社會公布變臉的秘訣？何況我本人並沒掌握特別的秘方。中國的飲食具有一定的韌性，換到外地一般就會根據外地的口味適當作出變化，比如川菜水煮活魚，在福建跟在北京河南的味道肯定略有不同。大概做法，上面已經說得很清楚了，如果你想做出適合河南人的口味，你可以自己嘗試加一點佐料，福建人一般用料酒來去腥提味，最好是福建老酒，可河南人不一定喜歡。不過有一點，燉罐的特點是湯要清，至少我沒喝過乳色的燉罐。千萬不要加醬油。如果你吃過沙縣小吃，你可以觀察一下。燉罐的品種是很多的，經典幾樣配方是目魚幹上排，魷魚干豬蹄，干香菇燉雞，黨參烏雞，當歸牛肉，枸杞羊肉，豬肚，兔肉。跟河南人不一樣，福建人不是很喜歡吃牛羊肉，一些人甚至不吃的。還有一點要提一下，和沙縣燉罐相比，漳州的燉罐也很出色，甚至更勝一籌，漳州燉罐偏向與葯膳，每種原料里加的都是拜毒清火，滋陰補腎的葯材，這個你自己買本書查一查，有一些名字叫不上來。
⑨ 沙縣小吃的配方
三明煨豆腐。
沙縣、永安的著名小吃之一，通稱之為燙嘴豆腐。其製法是將豆腐塊置大鐵鍋內，加目魚、豬腳、排骨、清水等，以炭火久煨，將豆腐煮成蜂窩狀，使之入味。煨好後，熱豆腐切小塊蘸醬油、蒜泥、冰糖等做成的調料食用，味道香甜。
沙縣小吃燙嘴豆腐
主料：豆腐。
配料：鴨胗、小魚干、茶樹菇。鴨胗燙洗干凈切花刀，小魚乾洗凈稍泡去掉些鹹味，茶樹菇泡發，白皮瓜。
調料：料酒、醬油、蚝油、鮮辣粉、適量白糖鹽巴，再燒兩片的香葉（燒後吹去灰燼再放入鍋內香味更濃郁）。
做法：
1、油鍋燒熱，下蒜瓣、薑片、剁椒爆香，放入鴨胗小魚干爆炒，放調料。
2、把炒過的配料倒入湯鍋，放入茶樹菇，加適量水大火燒開，放入豆腐小火慢燉， 一直燉到豆腐起泡浮起。最後灑入雞精、蔥花、花椒油出鍋。 有香菜的話放一些就更有味了。 豆腐不用刀切，用手掰成比較大的塊放進去，不規則不平整的截面更容易入味。
沙縣小吃豆腐乾
沙縣小吃的豆腐系列裡有燙嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐乾、熏豆腐乾等等，品種眾多，難以一一列舉；雖然味道各異，但全都很好吃，其中最有地方特色就是梔子豆乾。 梔子豆乾顧名思義就是要用到梔子，製作方法非常簡單。把梔子花的果實搗碎放開水裡浸泡，然後把做好的豆腐投入浸泡出來的水中染成黃色後撈起，放在烤架上用炭火慢慢烘乾。這樣做的豆腐乾不但色澤鮮艷誘人，而且吃的時候有一種淡淡的梔子花香。
沙縣城關的老巷子里有很多小攤在邊烘邊賣梔子豆乾。食客坐在小凳子上，要上一碟豆乾，用手捏碎，掰成一小塊，然後沾著沙縣獨有的特製豆豉油和小尖椒，味道特別地道。本土沙縣人都非常喜歡吃豆乾，就像老北京人喜歡豆汁一樣，情有獨鍾，且百吃不厭。
沙縣豆腐丸
主料：豆腐(南)(350克) 豬肋條肉（五花肉）(100克)
輔料：雞蛋清(25克) 澱粉(蠶豆)(30克)
調料：大蔥(10克) 醬油(10克) 鹽(5克) 料酒(10克) 味精(2克) 胡椒粉(2克) 香油(10克)
製作工藝
1. 豆腐壓去水分，攪成細泥，加精鹽、味精、胡椒粉、蛋清和干澱粉，用手朝一個方向攪拌上勁；
2. 豬五花肉剁成泥；
3. 蔥白切珠；
4. 肉泥、蔥白珠和醬油、味精、高湯（少許）拌勻，擠成均等的餡料；
5. 用手抓一把豆腐泥，攤平，放一個餡料，抓緊四指，從拇指和食指中間擠出一個丸子，放入90℃熱水鍋中燒熟（鍋不開）；
6. 鍋置旺火上，下高湯1000毫升，用精鹽、味精調味，燒沸，裝碗；
7. 將氽熟的豆腐丸撈起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。 工藝提示 燒豆腐丸時水溫保持90℃，不沸。
菜品口感 質地軟嫩，別具風味。
沙縣小吃真心豆腐。
關於真心豆腐的發明，有一則有趣的傳說：從前有位大戶人家宴客，廚子不慎，將一條做菜用的鰱魚讓貓叼走了。廚子急中生智，用豆腐做了一道假魚丸-豆腐丸。沒想到上席後，吃的人個個叫好，從此，豆腐丸便傳開了。
做法是：
1、先取若干鮮豆腐投於盆中，加蛋、薑汁、蔥頭、味精、胡椒粉及少量的木薯粉，攪成糊狀，然後用湯匙舀起，
2、包入肉餡，投於水中文火慢煮，丸子浮出水面時，撈起備用。
3、接下來，將鍋燒熱，倒入鮮豬油，加姜絲、蔥頭使其有香味，再倒入適量清水，
4、然後將煨好的豆腐丸傾入鍋內，用文火煮至10-15分鍾，
5、加味精、麻油、黃酒、辣醬等佐料，起鍋後即可食用。
沙縣小吃蛋餃。
做法：
1、加工肉餡：把豬肉洗凈切成肉丁，（如果家裡有木捶，就用木捶，如果沒有木捶，就用刀背）拍成肉泥，加入鹽、胡椒粉、木薯粉、白糖、料酒、香油、醬油拌勻，腌制10分鍾入味。往平底鍋內倒入適量的色拉油，開小火燒熱，加入蒜蓉，翻炒片刻爆出香味。倒入豬肉泥，快速炒散成肉末，聞到香味即熟，快速出鍋。
2、攤蛋皮：把6隻雞蛋打入一隻大海碗中，放半匙香油，充分攪動蛋液，一定要打均勻，打至起泡後分成8小份備用。 旺火把鍋燒熱後倒入少量的油，油升溫後再倒入一份蛋液，把鍋掂著，讓蛋液均勻盪開攤成圓的薄皮狀，舀入1湯匙豬肉末放在蛋皮的半邊上。用鏟子把蛋皮的另一邊翻起覆蓋在肉餡上，就成半月形蛋餃了。用鏟子將蛋餃邊緣壓粘上，翻一面再煎片刻即可盛出裝盤啦。
沙縣小吃烙粑。
農歷四月初一是沙縣特有的烙粑節，每年這天，沙縣城鄉的家家戶戶都要做烙粑。據說，沙縣烙粑還有不少典故：其一，烙粑是女媧用來補天用的；其二，是百姓對付惡鬼下蠱毒。不論它出自何故，反正是一道簡單易做又美味的小吃。烙粑有甜和咸兩種，沙縣烙粑看著和北方的煎餅相似，可能與沙縣始祖從中原南遷，隨同而來的飲食習慣有關。
甜烙粑是把麵粉和著白糖水調成稠漿，燒熱鍋後把漿舀起倒在鍋底，稍等片刻聞到香味就翻一面，等兩面皆熟時撒上芝麻出鍋，即成又香又甜的甜烙粑，其味道甜美而不膩。 咸烙粑的做法與甜烙粑相似，就是原料大有不同。將大米浸泡後磨成米漿，加入韭菜或蝴蝶菜（一種香草）、食鹽等調料，用上述方法烙成又鮮又香的咸烙粑，其色澤青綠、味道清香，口感綿軟卻不粘牙。
沙縣小吃水晶糕
水晶糕製作工藝簡單，大致的做法如下：
1、把大米用水浸泡一小時
2、將浸泡好的米和水一起磨成細膩的米漿
3、加入適量地瓜粉，攪拌均勻後上鍋蒸熟
4、最後將研碎成細小顆粒的花生、芝麻撒在水晶糕塊上即成。
沙縣小吃仙草凍
草凍是用一種叫仙人草的植物（沙縣本地出產，其主要產地在閩東、閩中），加木薯粉用古方製成。做好的草凍放在冰箱里冷藏，吃時切成小塊加入冰過的涼開水或者深井水，調上蜂蜜、薄荷水即可。