⑴ 長沙臭豆腐那醬汁是怎麼做的
主調料：蒜末（最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。
具體製作方法如下：
1）如果你是做生意：將水燒開後加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調好味後裝在一小鋁鍋內，（如果你想做成煳煳狀的就加一些澱粉，用水把澱粉沖化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止）。將炸好的臭乾子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。
2）如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法製作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一小碗裡面沖好，加上一點老乾媽會更佳。
3）涼拌皮蛋和皮蛋豆腐製法同上，在加一點碎花
⑵ 布袋豆腐的做法三
布袋豆腐
烹調方法：炸、燒。
原料：玉子豆腐4根，熟肉40 g，高湯150 g，清水筍30 g，雞脯40 g，綿白糖40 g，水發冬菇30 g，色拉油1 050 g，醬油30 g，味精2 g，蝦籽15 g，濕澱粉30 g，金華火腿40 g，蔥薑末20 g，蝦仁40 g，紹酒70 g，銀杏30 g，蔥葉12根。
製法：
切配：1將玉子豆腐每根切成等長的3段。
2將水發冬菇、清水筍、銀杏、火腿、蝦仁、熟肉、雞脯切成小丁。
3蔥葉用沸水略燙至軟，放入冷水中備用。
烹調：1炒鍋上火，放入50 g色拉油，燒熱放入蔥薑末炸香，再放入切好的丁，加入紹酒10 g、醬油15 g、糖15 g、味精1 g，煸炒成熟裝入盤中備用。
2炒鍋上火，放入色拉油1 000 g，油溫升至八成熱時，逐個放入豆腐段，炸至豆腐外部起硬殼呈金黃色時倒出瀝油，再用小湯匙挖出豆腐軟嫩部分。
3將制好的餡釀入豆腐中(註：餡的多少要適量，再用燙好的蔥葉將豆腐口紮好，即製成了布袋豆腐的生胚。
4炒鍋上火，放入高湯150 g，投入布袋豆腐生胚，加醬油15 g、蝦籽15 g、味精2 g、綿白糖25 g，燒至入味，淋入濕澱粉30 g，晃鍋，最後淋入明油起鍋即成。
餚特點：豆腐形似布袋，口感軟糯，餡料鮮美。
⑶ 做豆腐釀需要到哪些材料
食材明細
豆腐1塊
肉餡30克
鹹蛋黃3個
姜蔥末適量
澱粉適量
蚝油適量
油鹽適量
咸鮮口味
蒸工藝
廿分鍾耗時
普通難度
豆腐釀的做法步驟
1
准備好原材料，
2
肉餡中加入適量的鹽、澱粉、蔥薑末、蚝油和料酒，順著一個方向攪拌上勁；
3
4. 豆腐切成大小合適的長方塊，用挖球器在豆腐中間挖個小洞；
4
調好肉餡的做成丸子釀入豆腐中；
5
燒鍋水， 水開後放入， 蒸上十分鍾；
6
鹹蛋黃用勺碾成泥；
7
燒熱鍋， 放入適量的油， 下入鹹蛋黃泥煸炒；
8
翻起小泡泡後加入適量的高湯，再加入少量的水澱粉，熬成濃稠的湯汁；
9
澆淋在蒸好的豆腐釀丸子上；
10
撒上些小蔥末即可
⑷ 請問臭豆腐 和醬豆腐的傳統製作方法
先用黃豆等製成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鍾。炸要炸透，表面炸焦，裡面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。
2》臭豆腐製成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產工藝：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
產品特點
色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。
除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭里不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發霉時間短些。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認准些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發霉的東西。"
醬豆腐 原料配方 豆腐200克 芝麻2克 蔥20克 醬油20克 蒜5克 白糖5克 味精5克 芝麻油10克 醬牛肉湯10克 辣椒絲少許 製作方法 1.把豆腐控干水後，切成3～4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊。 2.蔥切成絲，蒜剁碎。 3.在平底鍋上抹上油，把平腐塊煎成黃色。 4.在小鍋里倒進肉湯、醬油和白糖，邊燒邊放進煎好的豆腐塊。 5.燒到湯快沒有的時候，放進蔥、蒜、味精，在微火上熬到沒有湯為止。取出裝到盆里。 6.吃時撒上芝麻和辣椒絲。
⑸ 布袋豆腐怎麼做法謝謝！
做法一：
材料：玉脂豆腐、木耳、紅蘿卜、蝦仁、帶子、冬菇、西蘭花、韭黃。
做法：玉脂豆腐炸過後鑽出空心，木耳、紅蘿卜、蝦仁、帶子切成極細的幼絲，釀入玉脂豆腐的空心中，用韭黃紮好開口處，便成了布袋狀的豆腐，入屜蒸熟，最後伴上冬菇和西蘭花，淋上鮑汁即可，配刀、叉食用。
二、
原料：
日本豆腐3根，蘆筍100克，蝦仁蟹肉餡100克，小蔥3根。
製法：
1.將日本豆腐入油鍋炸至外皮起皮即可。
2.將炸好的日本豆腐切去頂端，用小勺挖去嫩豆腐，釀入蝦仁蟹肉餡，用小蔥紮起，上籠略蒸。
3.將蒸好的口袋豆腐入鍋略燒片刻，撈起放在炒好的蘆筍上，澆上芡汁即可。
特色：
蟹香可口，豆腐外皮軟，內里細嫩，蘆筍爽脆，口感豐富。
點評：
在傳統「口袋豆腐」上創新，豐富了內容，還增加了蟹的別樣吃法。
三、
布袋豆腐
烹調方法：炸、燒。
原料：玉子豆腐4根，熟肉40 g，高湯150 g，清水筍30 g，雞脯40 g，綿白糖40 g，水發冬菇30 g，色拉油1 050 g，醬油30 g，味精2 g，蝦籽15 g，濕澱粉30 g，金華火腿40 g，蔥薑末20 g，蝦仁40 g，紹酒70 g，銀杏30 g，蔥葉12根。
製法：
切配：1將玉子豆腐每根切成等長的3段。
2將水發冬菇、清水筍、銀杏、火腿、蝦仁、熟肉、雞脯切成小丁。
3蔥葉用沸水略燙至軟，放入冷水中備用。
烹調：1炒鍋上火，放入50 g色拉油，燒熱放入蔥薑末炸香，再放入切好的丁，加入紹酒10 g、醬油15 g、糖15 g、味精1 g，煸炒成熟裝入盤中備用。
2炒鍋上火，放入色拉油1 000 g，油溫升至八成熱時，逐個放入豆腐段，炸至豆腐外部起硬殼呈金黃色時倒出瀝油，再用小湯匙挖出豆腐軟嫩部分。
3將制好的餡釀入豆腐中(註：餡的多少要適量，再用燙好的蔥葉將豆腐口紮好，即製成了布袋豆腐的生胚。
4炒鍋上火，放入高湯150 g，投入布袋豆腐生胚，加醬油15 g、蝦籽15 g、味精2 g、綿白糖25 g，燒至入味，淋入濕澱粉30 g，晃鍋，最後淋入明油起鍋即成。
餚特點：豆腐形似布袋，口感軟糯，餡料鮮美。
⑹ 布袋豆腐的做法二
原料：
日本豆腐3根，蘆筍100克，蝦仁蟹肉餡100克，小蔥3根。
製法：
1.將日本豆腐入油鍋炸至外皮起皮即可。
2.將炸好的日本豆腐切去頂端，用小勺挖去嫩豆腐，釀入蝦仁蟹肉餡，用小蔥紮起，上籠略蒸。
3.將蒸好的口袋豆腐入鍋略燒片刻，撈起放在炒好的蘆筍上，澆上芡汁即可。
特色：
蟹香可口，豆腐外皮軟，內里細嫩，蘆筍爽脆，口感豐富。
點評：
在傳統「口袋豆腐」上創新，豐富了內容，還增加了蟹的別樣吃法。
⑺ 豆腐有幾種做法
四喜豆腐盒
原料:豆腐100克，豬肉餡150克，水發海米、蘑菇、胡蘿卜各50克，香菜段、蔥末、薑末各3克，料酒、醬油、白糖各5克，香油、鹽各3克，味精少許，水澱粉適量。
做法：豆腐切成塊，下七成熱油中炸透，呈金黃色撈出，控凈油分；蘑菇、胡蘿卜分別洗凈，均切成小丁；下入沸水焯透，撈出瀝干。海米洗凈剁碎，加入肉餡中，加鹽、味精、料酒、蔥末、薑末、香油調勻成餡。將豆腐切開一面，控出裡面的嫩豆腐，釀入煨好的肉餡，蓋好，擺入盤內，上屜蒸熟取出。鍋置火上，放油燒熱，放入蘑菇丁、胡蘿卜丁煸炒，添適量湯，加醬油、白糖、鹽、味精燒開，用水澱粉勾芡，澆在豆腐上，撒上香菜段，出鍋。
燒布袋豆腐
原料:鮮豬肉100克，白豆腐1000克，冬筍，香菇，紅椒，蔥，姜，花生油，鹽，麻油，八角，醬油，清湯，澱粉。
做法：豆腐切成長方塊，入油鍋炸成金黃色瀝出，挖空內部成布袋。豬肉、冬筍，香菇、紅菇、紅椒切成末，蔥、姜切絲備用。鍋中放油燒熱，放八角炸香後揀出，依次下豬肉、冬筍、香菇，紅椒末炒香加鹽、麻油，放少量清湯燒制1分鍾收汁勾芡備用。將燒好的主料放入布袋中扎緊口，鍋中下清湯，加鹽、醬油，下布袋中火燒制1分鍾收汁淋少許麻油，盤底墊蔥姜絲，裝盤即成。
米豆腐燒海鮮
原料:米豆腐300克，鮮魷魚50克，蝦仁50克，紅椒，蔥，姜，花生油，鹽雞粉，高湯，麻油，料酒，澱粉。
做法：米豆腐切塊，鮮魷魚改荔枝花刀，紅椒、姜切末、蔥切花，鮮魷魚、蝦仁加料酒、鹽腌制入味，米豆腐塊上澱粉備用。鍋上火寬油燒熱，下米豆腐塊炸至金黃色瀝出，鍋中放余油將鮮魷魚、蝦仁過油瀝出。鍋中放少量油燒熱，放紅椒、薑末煽炒香，放高湯，下米豆腐塊、鮮魷魚、蝦仁，放其他調科燒制1分鍾，收汁勾芡，淋少許麻油、撒蔥花即成。