1. 酸菜魚用老豆腐好還是嫩豆腐
都可以。
除了老豆腐需要煮得時間長一些，和團兆嫩豆腐沒區別，老豆腐更有嚼勁，嫩豆腐頃消更爽滑。塌乎租
2. 魚頭燉豆腐用什麼豆腐 魚頭燉豆腐需要放醋嗎
魚頭湯做的是否好吃，跟調料有關。有的人比較糾結，不知道是否放醋好。其實放點醋，有提味的作用！接下來和我看看魚頭燉豆腐的做法！
魚頭燉豆腐用什麼豆腐
一般燉海魚用老豆腐，淡水魚用嫩豆腐。
其實兩種豆腐都可以，可根據自己的喜好來選擇。嫩豆腐燉湯容易碎，但很滑嫩；老豆腐燉湯不易碎而且香，但不滑嫩。
補充：
魚的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，所以常常成為諸多靚湯的主料。舉個簡單例子，鯉魚有健脾開胃、利尿消腫、止咳平喘、清熱解毒等功能，將它和冬瓜、蔥白煮湯服食，可以減輕水腫症狀；而若是與少許川貝合煮，便可以起到抗炎作用，治療咳嗽氣喘滾伍。
魚頭燉豆腐需要放醋嗎
放醋味道好一點。
很多人在燉魚頭的時候，魚頭都沒有經過處理就匆匆忙忙的下鍋了。魚湯的鮮濃，魚頭的入味當然沒這么簡單就可以煮出來。要想魚湯鮮濃還有魚頭入味，這兩個方面在魚頭下鍋煮之前都有相對應的關鍵一步。
相應的如果想要魚頭入味，在魚頭下鍋煮之前也有關睜磨鍵的一步。，就是要在下鍋先前把魚頭先腌制一下。這里的道理跟做剁椒魚頭是相同的。腌制的時候將魚頭用鹽擦拭,然後塗上一層剁椒水,腌制10分鍾,這樣其實也是為了去除腥味,也可以用料酒,蔥,姜。這樣做不僅僅可以讓魚頭吃起來沒有腥味，而且可以改變魚頭骨的疏鬆度使得大早或湯汁更好的進入到魚骨中，這樣魚斗就更入味了。下面我就分享一到道魚頭燉豆腐的具體步驟給大家。
1、稍微腌制一下就可以下鍋煎了。
2、煎到兩面金黃的時候，就可以加入准備好的蔥和姜爆香。
3、倒入開水，轉大火燉5分鍾，再轉中活燉15分鍾。
4、加入豆腐，適量的鹽巴，醋，再大夥燉8分鍾。
5、燉好後，加入枸杞，再加入一點雞精，就可以出鍋啦。
6、出鍋後加一些香菜。
魚頭湯怎樣燉
1、魚頭洗凈，從中間劈開成兩半
2、鍋中放油燒至7成熱，將魚頭塊入鍋煎至兩面略微焦黃
3、將魚頭撥到鍋的一邊，放入蔥、姜略爆，注入4碗熱水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾直至湯呈奶白色
4、將切塊的豆腐放入，中火煮5分鍾左右，調入鹽、雞精粉、胡椒粉即可
烹飪技巧
1、在煎魚之前用姜在鍋底擦一遍，倒入少許油，這樣魚不易沾底。
2、煎的時候不要急於翻面，一面煎的金黃了再翻過來煎另一面。（怕有腥味的話，煎好後加入一湯勺料酒和幾滴醋，蓋上鍋蓋幾秒鍾再掀開鍋蓋即可去除腥氣）
3、加水一定要一次加入足量的開水。火候一定要到，熬出的湯才會濃白。
3. 魚湯用什麼豆腐比較好呢熬魚湯的時候加熱水還是冷水呢
魚湯用什麼豆腐比較好？而熬魚湯時是加熱水還是冷水？我們具體來看一下：
一、魚湯用嫩豆腐比較好
最後，燉魚加豆腐就加嫩豆腐，軟嫩細滑味道好；而在熬魚湯時加入熱水，可以讓我們更大可能燉出來濃白色的魚湯，味道上也會更加的鮮美，這兩點我們要牢記。
4. 燉魚湯用老豆腐還是嫩豆腐
用的是嫩豆腐。
准備材料：魚 4條、嫩豆腐 一塊、植物油 1勺、蔥 2段、姜 2片、蒜 2瓣、鹽 1勺、糖 半勺、八角 1個、花椒粉 少許、醋 1勺、料酒 少許。
一、將魚剪開腹部，扒掉魚皮，沖洗凈內臟和腮部，淤血要洗干凈才不會腥。