A. 燉豆腐怎麼燉
傳統燉豆腐
所需食材：鹵水豆腐1塊、西紅柿1個、大蔥1段、大蒜2瓣。
第一步：西紅柿用熱水燙一下去皮切塊，豆腐切成硬幣大小的四方塊，蔥蒜切碎備用。
第二步：切好的豆腐放進鍋里焯1分鍾，可以使老豆腐的豆腥味減輕。
第三步：熱鍋燒油，放入黃豆醬、郫縣豆瓣醬，翻炒出紅油。
第四步：放入蔥蒜繼續爆炒，速度要快，注意不要炒糊。
第五步：放入豆腐塊、西紅柿，加入1勺鹽、1勺醬油，再加入半碗水後蓋上鍋蓋燜煮20分鍾。
第六步：出鍋，放入西紅柿能讓豆腐湯變得更紅亮，這道菜也非常適合小孩與老人食用。
以上就是傳統燉豆腐，燉豆腐的湯是整道菜的精華，保證一上桌連湯都被喝光。如果你認為這道傳統燉豆腐的食譜還有需要完善的地方，請在評論區留下您的寶貴意見，你的關注就是對飯轍的最大鼓勵與督促。
——飯轍敘話——
別看燉豆腐如此簡單，但保持口感一定要注意以下幾點：
1、豆腐要先用水焯一下，才能去除影響口感的豆腥味。
2、西紅柿用熱水燙一下，可以很快速的去掉表皮，西紅柿皮不僅影響美觀也會破壞口感。
3、黃豆醬和郫縣豆瓣醬是提升豆腐味道的關鍵，如果家裡沒有也可以用火鍋底料代替，都要用熱油爆香。
B. 營養又美味的三鮮豆腐煲，用湯時該掌握哪些技巧
與湯相比，它在中國飲食文化中一直占據著非常重要的地位。而且在大眾眼裡，湯不僅可以單獨喝，也可以摻水，還可以搭配各種食材，做出比炒菜更有營養的菜餚。而且在很多食客眼裡，湯里的營養比做飯更容易被人體吸收。對於作者今天的三個鮮豆腐湯，添加了雞蛋、豆腐、香菇、金針菇、西紅柿五種原料，單從營養來說應該是很「全」的。如果你對這種食物有點興趣，不妨耐心閱讀作者接下來的詳細烹飪講解，希望能喜歡。三鮮豆腐湯的美味做法是烹飪簡單，營養豐富，非常好的家常菜
C. 凍豆腐做湯怎麼做好吃
1 凍豆腐切成均勻大小的方塊
2 西紅柿切成凍豆腐一樣大的方塊
3 鍋里煎一個荷包蛋，大火煎香
4 用鏟子鏟碎，加入西紅柿翻炒
5 翻炒均勻之後加入生抽和鹽
6 加入凍豆腐翻炒
7 加入清水煮開
8 撒入蔥花，完成！
【凍豆腐蝦皮雞蛋湯】
准備食材：凍豆腐2塊、雞蛋2個、蝦皮適量、蔥花少許、生薑適量。
配料：油鹽適量、胡椒粉少許。
1、凍豆腐掰小塊裝盤，蝦皮洗干凈瀝干水分、蔥洗凈切成蔥花待用、姜洗凈切絲待用。
2、熱鍋涼油放入蝦皮炒出香味來。
3、加入生薑絲和蔥花下鍋一起煎炒出香味來。
4、加入雞蛋液攪拌至似熟非熟時的狀態。（大概7分熟即可）。
5、倒入開水下鍋煮1分鍾。
6、加入豆腐下鍋煮開。
7、最後加入少許的胡椒粉和鹽調味，拌勻即可。
出鍋盛碗即可上桌享用，這樣一道家常版的：凍豆腐蝦皮雞蛋湯就做好啦，這樣做出來的雞蛋湯比起番茄雞蛋湯更鮮更好喝，蝦皮的鮮甜和雞蛋的鮮香，讓整一道湯鮮上加鮮，另外還搭配上凍豆腐一起，凍豆腐吸收了蝦皮雞蛋湯的鮮，也變得特別好吃，鮮甜又補鈣，春天小朋友長個子不妨多吃一些，老曬皆宜。
1、凍豆腐也是比較容易熟的，下鍋煮沸就可以了。
2、蝦皮稍微煎一下再煮湯，這樣煮出來的蝦皮湯口感更鮮甜。
3、加點生薑和胡椒粉一起可以去腥提香，胡椒粉還有一定的驅寒暖胃功效。
D. 打算在家煮豆腐湯，豆腐湯是嫩豆腐還是老豆腐
豆腐湯是一種很家常的美食，很多人都會經常在家裡烹飪豆腐湯來食用。 豆腐湯除了味道很好之外 ，還富有豐富的營養， 是人們餐桌上常見的一道菜餚 。不過對於新手小白來說 ，他們並不知道在烹飪豆腐湯的時候， 應該要使用老豆腐還是使用嫩豆腐， 才會讓製作出來的豆腐湯的味道會更好 。
如果你是比較喜歡喝粘稠一點的湯的話 ，還可以放入適量的澱粉進行勾芡 ，這樣製作起來的豆腐湯會更加的粘稠和濃郁。
E. 請指點下魚頭豆腐湯的常見做法
【菜品】：豆腐魚頭湯
【烹飪食材】：魚頭一個、豆腐一塊、白玉菇適量、生薑一小塊、鹽適量、小蔥適量、黃酒適量
【烹飪步驟】：
1、首先准備好這道菜要用的全部食材，將魚頭洗干凈，白玉菇洗干凈，豆腐切成小塊備用。
2、起鍋燒油，油熱之後將生薑片放入油鍋中煸炒出香味。
3、然後將處理好的魚頭放入鍋中炸一下，這樣味道更好，沒有腥味。
4、然後不要著急將魚翻身，這樣容易將魚皮弄掉了，輕輕推動魚身就可以了，感覺有點粘了再翻動魚身。
5、倒入黃酒，沿著鍋邊緩慢倒入黃酒，黃酒能夠是魚沒有腥味，但是家裡要是沒有黃酒的話就直接也難怪料酒也是可以的。
6、加入熱水，大家要注意不要加冷水，要加入熱水，大約的用量是能夠沒過魚身就即可以了。
7、下入切好的豆腐塊，再加入白玉菇。
8、繼續大火將水煮開，水開了之後轉成是小火，直到看見湯汁慢慢已經變成白顏色了就可以了，加入鹽調味，關火出鍋
F. 紫菜豆腐湯的做法大全家常
用料
姜
豆腐
紫菜
油
鹽
味精
小蔥
紫菜豆腐湯的做法
將姜和豆腐放入水中，大火煮開。
G. 鯽魚豆腐湯的烹飪方法
製作食材
鯽魚400克，豆腐400克。 調料： 紹酒15克，蔥3克，姜1.5克，精鹽2克，味精2克，濕澱粉少許，色拉油適量。
製作流程
1.鯽魚一條，收拾干凈，在魚身上兩邊各劃3刀，用少量鹽塗抹均勻，撒上少量料酒。
2.豆腐切塊備用。
3.蔥姜切細備用。
4.熱鍋熱油，煎魚，要小火慢煎。
5.一面煎黃了以後翻至另外一邊繼續煎黃。
6.兩面煎黃以後倒入2碗水，加料酒，姜絲。
7.大火燒開，湯汁變白時加入豆腐，小火慢燉。
8.小火燉到湯汁濃稠，加少量鹽，再少燉幾分鍾.
9.等鹽入味，停火，放入蒜末，雞精就可以了。 製作食材
鯽魚，豆腐。調料：料酒，蔥姜，食鹽，食用油。
製作流程
①將豆腐切成5毫米厚的薄片，用鹽水漬5分鍾，瀝干待用。
②鯽魚去鱗和內臟，抹上紹酒，用鹽腌漬10分鍾。
③器皿中放色拉油加熱，爆香薑片，將魚兩面煎黃後加適量水，低火25分鍾，再投入豆腐片，調味後下少許濕澱粉勾薄芡並撒上蔥花。根據口味愛好也可撒上生菜碎末等。 製作食材
鯽魚一條，豆腐一塊，鹽料酒，清水。
製作流程
1、鯽魚去內臟，去鱗去鰓（我一般是讓賣魚的人弄得），完全弄掉腔內的黑色的膜，洗凈後抹乾水。
2、用一勺子鹽均勻抹在魚身上，倒入少許料酒腌一會備用，豆腐切塊備用。
3、鍋中倒油，把鯽魚放入鍋中煎至兩面金黃（這步可用平底鍋代替）。
4、鍋中加入幾大碗水沒過魚身，蓋上鍋蓋大火煮半小時左右（這步是湯色發白的關鍵）。
5、切好的豆腐倒入鍋中，水開後轉小火再煮六分鍾左右，最後加入一小勺鹽出鍋即可。 鯽魚豆腐蘑菇湯
鯽魚宰殺好，洗凈，弄乾凈內臟和魚肚裡的黑膜，洗干凈之後控水。。
豆腐、蘑菇切小塊，姜切片，香蔥打結備用。
熱鍋，放入適量油，待油5、6分熱的時候放入薑片爆香。
小妙招：提前用薑片檫鍋可以避免魚皮粘鍋。
放入鯽魚，煎至魚皮微黃，翻面，同樣煎至魚皮微黃。。
鍋中加水沒過魚身，可以適當多加一些，因為要用大火煮，湯才能奶白色。。
還有就是中途在加水的話味道就不夠美味了。。
加入蔥結，大火滾煮15分鍾左右，這時候湯變白了哦。。。
之後加入豆腐、蘑菇中火再煮10分鍾。。。
出鍋前放入適量鹽即可，俺放的少，這樣才能品出鯽魚的原滋原味。。 原料： 鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞。
做法：
1、將胡蘿卜、西紅柿、豆腐洗凈切成片狀。
2、將鯽魚處理干凈，在其正反兩面分別用刀劃幾個口，使其入味。
3、將鯽魚、胡蘿卜、西紅柿、豆腐、枸杞一起放到鍋里，清水煲45分鍾，依個人口味放入味精、鹽即可。 原料：鯽魚、南瓜、香菇、豆腐、薑片。
做法：
1. 將南瓜苗去老梗，洗凈，掐成段；
2. 豆腐和香菇洗凈，將豆腐切小塊，香菇頂上劃十字；
3. 洗凈宰好的鯽魚，颳去腹內黑膜，瀝干水分；
4. 熱鍋，用一小塊拍裂的姜擦一遍鍋，放兩湯匙油，待油五六成熱時下鯽魚，兩面煎香；
5. 將6碗水倒入煲內燒開，放入煎好的鯽魚、豆腐和薑片煮沸，轉中小火煲30分鍾，下南瓜苗和香菇，接著煲5分鍾，下鹽調味即可品嘗。
功效：清熱祛火、利水補虛。 鯽魚頭豆腐湯
主料：鯽魚頭、豆腐
輔料：蔥、姜、蒜、小蔥、料酒、鹽、雞精
1. 魚頭一分為二，沖洗干凈裡面的血漬。
2. 將魚頭嗓子處的魚牙切去，扔掉。
3. 魚頭用料酒腌制一會，可以去腥。
4. 豆腐用水沖洗干凈，切成長方形的小條。
5. 鍋燒熱，放少量油進去。
6. 把魚頭放鍋中，小火慢慢煎，煎至兩面略焦黃。
7. 將煎好的魚頭撥一邊，放入蔥姜蒜爆香。
8. 注入開水沒過魚頭，喜歡喝湯的可以多放一些水，小火煮至沸騰，改中小火煮十幾分鍾呈奶白色。
9. 放入豆腐煮5分鍾，再放入鹽和雞精調味。
10. 撒上小蔥，即可出鍋了。 主料：鯽魚、豆腐
調料：香蔥、姜、油、鹽
做法：
1.鯽魚去除魚鱗和魚肚裡的黑膜，徹底洗凈，控干水份，可以用廚房紙擦乾。
2.豆腐切小塊，姜切片，香蔥打成結備用。
3.熱鍋涼油，放入薑片爆香。放入鯽魚，兩面煎至魚皮微露金黃色。
4.加入沒過魚身2-3cm的開水，放入蔥結，大火滾煮15分鍾。
5.放入豆腐，轉中火繼續煮10分鍾。出鍋前5分鍾調入鹽即可。
6.最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉
鯽魚豆腐湯鮮香美味，清爽滋潤，尤其適合乾燥多風的季節。
食材：鯽魚1條、豆腐1塊、香蔥5根、姜1塊、鹽2茶匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒1/2茶匙
做法 ：
1.准備原料。
2.鯽魚洗凈後，放入鍋里煎。
3.待兩面金黃，把姜絲蔥段放旁邊煸炒一下。
4.兌足量的熱水大火煮沸，撇去浮沫。
5.小火燉到湯汁奶白。
6.調入鹽黑胡椒放入豆腐煮開即可，起鍋放香油。 主料
鯽魚300克豆腐200克
蔥姜適量白鬍椒粉2克
鹽適量味精2克
料酒適量食用油2克
鯽魚豆腐湯製作步驟1. 鯽魚去鱗和內臟，抹上料酒，用鹽腌漬10分鍾。
2. 豆腐切成小塊備用。
3. 鍋中加入少量的油，下入鯽魚煎制。
4. 煎至兩面金黃。5. 加入適量水，沒過鯽魚，
6. 再加入蔥段和薑片。
7. 大火燒開，燒至湯汁變白。
8. 加入豆腐，轉小火慢燉。
9. 小火燉到湯汁濃白，加少量鹽和胡椒粉，再稍燉10分鍾.關火，加入雞精調味即可。
小貼士鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中葯麥冬、厚朴一同食用，吃魚前後忌喝茶。 原料：鯽魚一條，老豆腐適量
佐料：生薑，鹽，胡椒粉，白醋，香菜，胡蘿卜（點綴）
1 將鯽魚去鱗取出內臟清理干凈
2 用紙巾擦乾魚身上的水
3 豆腐切大塊，香菜切段，生薑拍散
4 將鍋燒的很熱很熱，倒入油淌一遍然後把有倒出，放入魚煎至兩面微黃
5 魚煎好後接著倒入熱水，水要沒過魚身
6 大火煮開撇去表面的浮沫
7 把豆腐塊和生薑一起放入鍋里中火燉煮
8 見魚燙濃白後加適量鹽，再煮片刻
9 最好撒胡蘿卜花，加適量胡椒粉，白醋即可盛出撒香菜段
H. 白菜豆腐湯怎麼做
用普通的豆腐就可以。豆腐切成片，小白菜摘好洗凈備用。首先用蔥花熗鍋，放入適量的水，等水開後，下豆腐，放鹽、花椒面、白菜，稍煮一會兒，放雞精出鍋。
I. 紅白豆腐湯的做法
食材
豆腐 1塊
豬血 1塊
黑豆苗 適量
蚝油 適量
鹽 適量
油 適量
蔥 適量
姜 適量
胡椒粉 適量
水 適量
1
准備豬血（大家可以用鴨血）、豆腐、黑豆苗（豌豆苗也可以）。
方法/步驟