A. 豆腐的幾種家常做法
1.榨菜肉末蒸豆腐
主料：日本 豆腐 輔料：香菜、肉末、榨菜、海米
調料：鹽、雞精、蔥、姜、胡椒粉、香油、食用油
做法：
1、蔥、姜切成絲
2、豆腐切成厚片，擺在盤中，加入鹽、香油、清水；
3、將肉末放入榨菜中，加入鹽、雞精、胡椒粉拌勻，放在切好的豆腐上加入海米、蔥、姜絲上籠蒸5分鍾；
4、 取出蒸好的豆腐，再撒上蔥、姜絲；
5、 坐鍋點火倒油，待油熱後淋在豆腐上即可
2.酸辣豆腐羹
主料：豆腐 輔料：香菇、裡脊肉、冬筍、香菜
調料：蔥、姜、鹽、醋、雞精、胡椒粉、香油、水澱粉、雞精、食用油
做法：
1.將豆腐切成絲，裡脊肉切成絲，香菇、冬筍、蔥、姜洗凈切成絲，香菜洗凈切成末；
2.坐鍋點火放入清水，水開後分別放入豆腐絲、香菇絲、冬筍絲、肉絲焯一下撈出放入盤中；
3.坐鍋點火放入高湯、鹽、雞精、適量醋、胡椒面、雞精，待鍋開後倒入豆腐絲、冬筍絲、肉絲勾薄芡撒上蔥、姜絲、香菜末即可出鍋
3.口袋豆腐湯
主料：豆腐 輔料：油菜心、海米、肉餡、草菇、海帶絲
調料：鹽、蔥、姜、料酒、醬油、雞精、高湯、食用油
做法：
1、將豆腐切成長方形塊，海米、草菇、蔥、姜洗凈切成末，油菜心洗凈；
2、坐鍋點火倒油，油溫6---7熱時，放入豆腐塊炸至兩面金黃色撈出放入熱水中泡軟；
3、鍋內留余油，油溫5成熱時，放入蔥薑末、肉餡炒至變色加入料酒、醬油、鹽、海米末、草菇末翻炒均勻盛入盤中待用；
4、將豆腐上端用刀切一個口，添入炒好的肉餡，用海帶絲系好；
5、坐鍋點火放入高湯、豆腐、少許鹽、雞精，油菜心，開鍋後倒入湯盤中即可食用。
4.脆皮炸豆腐
主料：日本豆腐 配料：干澱粉、雞精、煉乳、食用油
製做：
1、 將日本豆腐切成厚片，干澱粉用水調成糊；
2、坐鍋點火倒油，油六成熱時，把豆腐塊先在干澱粉中滾一下，再掛上澱粉糊，放入油中炸，炸至金黃色時撈出即可，食用時蘸煉乳。
5.鴨蛋豆腐
主料：北豆腐
輔料：咸鴨蛋黃、蒜苗
調料：食用油、鹽、白糖、雞精、料酒、水澱粉、蔥、姜、高湯、香油
做法：
1.將豆腐切成小方丁，用開水焯一下；
2.將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末；
3.坐鍋點火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末，淋入香油即可
6.麻婆豆腐
材料：
嫩豆腐600克，豬瘦肉末60克
調味料：
1、辣椒粉少許，薑末1/2茶匙
2、四川豆瓣醬2大匙，米酒1/2茶匙，蒜泥1茶匙，醬油1茶匙。
3、白糖1/2茶匙，高湯1 1/2杯。
4、花椒粉少許，蔥花2根。
5、太白粉水1大匙，麻油1 1/2茶匙
做法:
1 豆腐修去老皮，切為1厘米見方小塊。
2 鍋燒熱後注入油少許，先入肉末炒干水分，續入調味料（1）炒至出味。
3 再將調味料（2）加入拌炒均勻後，放入豆腐與調味料（3）燒滾入味，再加入太白粉水勾芡，並淋上麻油即可。
9.炒豆腐
主料:
木棉豆腐1.5塊、雞絞肉80g。輔料: 鮮香菇3朵、慈蔥2根、色拉油1大匙、酒1大匙、料酒1大匙、砂糖1/2大匙、醬油1大匙、鹽1/4小匙。做法： 一、去除 豆腐的水分。將豆腐剝碎，放入沸水中氽燙後，移至濾網瀝干水分，靜置冷卻。
二、預先調理其他材料，拌炒絞肉。胡蘿卜去皮，切成長約3cm、寬8mm的薄片。鮮香菇去蒂，縱切對半後再切成薄片。鮮香菇去蒂，縱切對半後再切成薄片。慈蔥切成1cm的小段。在鍋中倒入色拉油，以中火加熱，放入絞肉一邊拌炒，一邊撥散。
三、加入胡蘿卜和香菇。將肉末炒至變色後，加入胡蘿卜、鮮香菇以中火炒至熟軟。
四、加入 豆腐。加入 豆腐，以木勺一邊壓碎 豆腐，一邊以中火拌炒。
五、調味後，以小火煎煮。灑上酒，大略攪拌後，加入料酒、砂糖、醬油、鹽，以小火慢慢地攪拌煎煮。
六、加入慈蔥即大功告成。煎煮至剩下少量水分時，加入慈蔥，火稍轉大，煎煮至水分完全收干後，盛盤即可。
B. 如何在南方做出又薄又香又好吃的干豆腐
1.清洗干豆腐，干豆腐屬於豆製品，所以會有一股豆腥味，影響口感，教你2個去除豆腥味的小竅門：
第一種，冷水中加鹽攪拌化開後，放入干豆腐浸泡10分鍾，撈出後切成自己所需的絲或塊後，再放入涼開水中浸泡5~10分鍾。
第二種，鍋中加水，燒開以後加入一點小蘇打，將干豆腐放入焯水2分鍾，然後撈出過涼白開水，放小蘇打，不僅能去除豆腥味，同時還可以中和干豆腐中的酸性物質，增加干豆腐的柔軟性。
做干豆腐，最好不要直接下鍋炒，2個小秘訣，又滑又嫩沒有豆腥味！總之，這兩種方法都可以有效去除干豆腐的豆腥味，我最常用的是第二種方法，這種方法做出來口感更好。
2.焯過水的干豆腐切成絲，尖椒去蒂切成小塊，蔥切蔥花，香菜切成小段，豬肉切成肉片備用（豬肉選用帶點肥肉的花肉，炒出來會更香）。
3.鍋內加油，油溫5成熱放入肉片，炒至肉片變色後加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，倒入適量清水，加入切好的干豆腐絲，開大火燉5分鍾。
4.五分鍾以後，我們調一下味：加入一點生抽，因為加了郫縣豆瓣醬，已經有鹽味了，所以少加一點鹽即可，加入適量白糖提鮮，再倒入尖椒翻炒均勻後，加入一點水澱粉勾芡，攪拌均勻後關火出鍋，最後撒上香菜和蔥花，營養美味，香辣下飯的水煮干豆腐就做好了。
C. 怎樣做豆腐
我喜歡吃，所以覺得怎麼做都好吃！！！你呢？
豆腐的做法
1、白玉金銀湯：清湯70ml，香菇絲1/3朵，豆腐25g，小雞丁塊15g，花椰菜10g，蛋汁1/4個。清湯煮開後，倒入小雞丁塊、香菇絲煮至熟。豆腐切丁，倒入（1）中，以少許的鹽、醬油調味，勾芡煮成稠狀。花椰菜湯熟倒入（2）內，淋上蛋汁，熄火。蓋上鍋蓋悶到蛋熟。
2、豆腐湯：豆腐1/20塊，醬油若干，肉湯2大匙。（1）將豆腐焯一下之後搗碎。（2）將搗碎的豆腐和肉湯一起倒入鍋中煮。（3）用少量醬油調味。
3、豆腐醬湯：豆腐1/5塊，海帶清湯1/4杯，大醬、大蔥若干。（1）將豆腐切成小塊，大蔥切碎。（2）將豆腐、海帶清湯倒入鍋中，加入大醬煮，最後加上蔥花。
4、鍋塔豆腐：[原料] 豆腐100克，雞蛋15克，蝦子6克，青蒜5克，雞湯100 克，香油2克，精鹽2克，味精1克，料酒3克，麵粉10克，花生油400克（實耗25克）。 [製法] （1）將豆腐洗凈瀝干，切成0．6厘米厚、3．3厘米見方的塊，放入盤內，加味精拌勻、再加入麵粉粘勻；青蒜擇洗干凈，切段。 （2）將雞蛋打勻後倒在豆腐上，每片豆腐均粘勻雞蛋液，逐片下入八成熱的油內，炸至金黃色，撈出，瀝油。 （3）將鍋內油倒出，放人雞湯、蝦子、精鹽、料酒，煮開後把豆腐放入，用文火煮7分鍾，至湯汁減少，加入味精、香油，撤上青蒜段盛盤即成。 [特點] 色澤美觀，味道鮮美，容易消化，幼兒食用尤佳。 [提示] 豆腐片要切大小薄厚一致，鍋煽豆腐要用微火慢煽。 [功效] 豆腐蛋白質豐富，其生理價值比其他植物蛋白質高，可與肉類蛋白質媲美；含鈣量也高，且易於吸收；蝦子富含鈣、磷等，有助於促進骨骼、牙齒、大腦等生長發育，並增強抵抗力，防止佝僂病、肌肉鬆弛等。
5、奶油豆腐：豆腐1/6塊，奶油調味汁1/2杯，鹽若干。將豆腐切成小塊。將豆腐與奶油調味汁加水同煮，煮嫩之後加適量鹽調味。
6、烤豆腐餅：空心粉40克，豆腐20克，牛奶1大匙，洋蔥、胡蘿卜1/10個，奶油調味汁2大匙，乾酪粉2大匙，香菜末若干。（1）將空心粉、洋蔥、胡蘿卜煮至軟嫩，空心粉切成3mm長，蔬菜切。（2）將豆腐搗碎，與（1）放入烤盤，澆上奶油調味汁及牛奶攪勻。（3）將乾酪粉和香菜末撒在（2）上，用烤箱烤至油黃。
7、豆腐餅：牛肉20克，豆腐1/6塊，胡蘿卜、洋蔥各1/5個，蛋黃1/2個，牛奶1/2大匙，麵包粉2小匙，食油適量。將牛肉切碎，胡蘿卜、洋蔥用擦菜板擦碎。將牛肉、豆腐、胡蘿卜、洋蔥、牛奶、麵包粉、蛋黃、鹽等拌在一起攪拌勻至有韌性。將拌好的材料捏成扁平狀的小餅。用煎鍋將餅油煎。
8、豆腐冷盤：捲心菜葉1/3片，豆腐1/7塊，胡蘿卜1/5個，鹽、醬油若干將菜葉、胡蘿卜焯一下並切碎。將豆腐搗碎之後除去水分，與切好的蔬菜拌好。加鹽和醬油調節器味。
9、燉水豆腐：水豆腐1/8塊，菠菜1棵，白糖、醬油、澱粉若干。將菠菜用開水舊好切碎，水豆腐焯一下切成片。 水豆腐加清湯、白糖、醬油燉。另將切好的菠菜加清湯和澱粉煮至粘稠，澆在水豆腐上。
10、蛋黃豆腐：[原料]豆腐100克，雞脯肉35克，熟咸鴨蛋黃2個，熟油25克，濕澱粉5克，精鹽2克，蔥花4克，鮮湯適量，香油少許。[製法]（1）將雞脯肉剁成泥，加入鮮湯調勻；熟咸鴨蛋研成細泥，加入鮮湯調和；豆腐用開水燙過後用刀抹成細泥，加入鮮湯調成糊。（2）將雞脯肉泥、咸鴨蛋、豆腐泥混合在一起，加入精鹽、味精、澱粉和少許鮮湯，攪成泥糊。（3）鍋置旺火上，放少許油燒熱，下入蔥花稍炸一下，隨即放入一半泥糊，略炒一下。放入油和另一半泥糊，炒至熟，淋上香油即成。[特點] 此菜色澤油亮，形為豆沙，味道鮮香。 [提示] 製作時要勤翻炒，防止炒糊，影響口味。 [功效] 豆腐含蛋質、維生素B1、維生素B2、維生素E、煙酸及鈣、鐵、鎂、皂角甙、卵磷脂、亞油酸等，有益氣和中，生津潤燥，清熱解毒的功效。雞肉含豐富的蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素E、鐵、鈣、磷、鈉、鉀等，有溫中益氣，補精添骨，強腰健骨等功效。此菜含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鋅等礦物質和微量元素，適宜幼兒食用。
11、肉末豆腐：[原料] 南豆腐100克，豬肉末25克，醬油7克，精鹽2克，豆瓣醬 3克，花生油7克，蔥末3克，青蒜2克，薑末2克，澱粉2克，胡椒粉適量。 [製法] （1）把豆腐用開水焯一下，撈出晾涼，切成小塊；豬肉未搓碎；青蒜洗凈，切末。 （2）鍋置火上，放油燒熱，下入豬肉未煸炒，至七八成熟時，把豆腐放人合炒片刻，再放下醬油、精鹽，蔥末、薑末、豆瓣醬及少量清水，燒至豆腐入味，再將調好的澱粉倒入，起鍋時加青蒜末，盛在碗內，撒上胡椒粉即可。吃時拌勻。 [特點] 豆腐嫩鮮，可口，易於消化。 [提示] 先把豆腐用開水焯一下，然後再燉。如果小孩不喜歡吃胡椒面，也可不放。 [功效] 此菜含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及維生素A原、維生素B1、維生素B2、尼克酸、維生素C，具有補中益氣，安臟和中，增容潤發，生津止渴的作用。適宜幼兒食用，有利身體健康。
12、蝦皮豆腐：[原料] 豆腐100克，蝦皮15克，熟豬油15克，醬油25克，白糖1.5克，蔥姜未4克，水澱粉3克，精鹽少許。 [製法] （1）將豆腐放入開水鍋內燙一下，撈出瀝水後切成1厘米見方的小丁；蝦皮擇洗干凈，剁成細未。 （2）鍋置火上，放入豬油燒熱，下入蔥姜未和蝦皮，爆香後倒入豆腐，翻炒一下加入醬油、白糖、精鹽及水100 克，翻勻燒沸，轉小火燒2分鍾，用水澱粉勾熒，盛入盤中即成。 [特點] 此菜鮮嫩適口。 [提示] 蝦皮擇洗干凈剁碎。菜不宜咸。 [功姣] 蝦皮含有豐富的鈣、碘及肝糖等成分，是小兒發育不可缺少的元素。蝦皮與豆腐合用，提高了營養價值，能補充優質蛋白質和鈣質。適宜幼兒食用，常食能防止小兒佝僂病。豆腐和蝦皮是促進幼兒生長發育的良好保健食品。
13、燒草魚豆腐：[原料] 凈草魚肉100克，豆腐100克，筍10克，蒜苗5克，熟豬 50克，醬油、料酒、精鹽、味精、蔥末、薑末、鮮湯各適量。 [製法]（1）將草魚肉洗凈，順長剖開，切成1厘米見方的丁；豆腐亦切成同樣大小的丁；筍切0．3厘米厚的小方片。 （2）鍋置火上，放油燒至八成熱時，下魚丁煎黃，烹入料酒，加蓋略燜，加入蔥、姜、醬油、精鹽，燒上色後，倒入鮮湯燒開，加蓋轉小火偎3分鍾，下入豆腐、筍片，再燜3分鍾，轉旺火燒稠湯汁，加入味精，撒上蒜苗，盛盤內即可。 [特點] 此菜魚肉鮮嫩，豆腐爽滑，湯汁鮮美。 [提示] 製作中，要用文火，防止把魚肉和豆腐燒碎。 [功效] 草魚含多種氨基酸、蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、煙酸及維生素B1、維生素B2等，具有暖胃、補虛作用。草魚與豆腐合用，含有豐富的優質蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素、適宜幼兒食用，有助促進健康發育。
14、香椿薯拌豆腐：[原料] 豆腐100克，嫩香椿芽25克，香油3克，精鹽2克。 [製法] （1）將香椿芽擇洗干凈，放入碗內，倒入沸水，用盤子扣上，燜5分鍾，撈出擠去水，切成細未。（2）將豆腐切成小丁，放入鍋內稍煮一下，撈出放在盤內，加入香椿芽未、精鹽、香油拌勻即成。 [特點] 此菜軟嫩可口，氣味芳香。 [提示] 製作時，不要把豆腐直接與香椿拌食，應先將豆腐用開水煮一下，晾涼後再拌之。 [功效] 香椿含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵和胡蘿卜素、維生素C等，具有清熱健胃、消炎解毒作用。香椿與豆腐合用，能提供豐富的蛋白質和鈣質。適宜幼兒食用。
14、豆腐蔥花湯：[原料] 鮮豆腐2塊，蔥2~4根，油、薑片、醬油、香油、味精各少許。 [製法] （1） 豆腐切成小塊或條，放清水中浸泡半小時；蔥洗凈，切碎。（2） 鍋置火上，放入豆腐稍煎，加入適量清水、薑片、醬油，煮沸後再煮20分鍾，放入蔥末，燒開後，淋入香油，撤上味精即成。 [特點] 鮮嫩醉香，開胃進食，佐餐吃豆腐，飲後喝湯。 [功效] 豆腐營養豐富，有「植物肉」之稱。豆腐味甘微寒，能補脾益胃，清熱潤燥，利小便，解熱毒。蔥辛溫，有發汗解毒作用。用於治療小兒外感風寒、內有胃熱、咽痛聲啞等症。體弱感冒，痰多有火者則不宜使用。
15、豆腐油菜心：小油菜心400克，豆腐100克，冬菇25克，冬筍25克，香蔥20克，料酒10克，澱粉10克，精鹽、薑末各適量，食油25克，黃豆芽湯100克，香油5克，味精少許。將蔥切成蔥段；冬菇、冬筍洗凈，去皮切成絲；油菜心洗凈去葉，從根部去4厘米長，去掉葉取中間嫩心備用。豆腐用刀背壓成泥，放入冬菇、冬筍、鹽、味精、料酒、香油拌勻，上籠蒸10分鍾取出，放入盤中，周圍擺好菜心，中間放蔥花。油鍋加熱，放入蔥、姜炒一下，隨下黃豆芽，將蔥、姜撈出不用，加鹽、味精、湯燒沸時，撇出浮沫，放入澱粉勾芡，淋上香油，澆在菜心上即成。特點：味鮮香，味道稍咸，很是清淡可口。油菜富含蛋白質及多種維生素，具有消毒解毒、行滯活血之功效。此菜對痛腫丹毒、血痢、吐血、蛔蟲梗阻有較好的治療效果。16、豆腐苦瓜湯：豆腐2塊，苦瓜50克，調味品適量。豆腐切成小塊，苦瓜洗凈，切成薄片，在沙鍋加水適量，用文、旺火交替，煲2小時，至瓜爛、豆腐熟，再加入調味品，即成。一般用鹽、料酒、味精、香油等，調成咸香味，但也可以單獨加鹽，壓住苦味，因食者喜好調配。特點：此湯瓜爛，略有苦澀味。豆腐甘寒，苦瓜苦寒，均能清大熱，清胃降火，對呃逆不止伴有便秘小兒食用更佳。
17、蔬菜豆腐泥：：去皮紅蘿卜5g，嫩豆腐1/6塊，豌豆1/2條，蛋黃1/2個，水1/2杯，醬油少許。將去皮紅蘿卜及豌豆燙熟後切成極小塊。將水與紅蘿卜、豌豆放入小鍋，嫩豆腐邊搗碎邊加進去，加少許醬油，煮到湯汁變少。後將蛋黃打散加入鍋里煮熟即可。
18、杏仁蘋果豆腐羹：豆腐3塊，杏仁24粒，蘋果1個，冬菇4隻，食鹽、菜油、糖、味精各少許，澱粉適量。將豆腐切成小塊，置水中泡一下撈出。冬菇洗凈，切碎，攪成蓉，和豆腐煮至滾開，加上食鹽、菜油、糖，用澱粉同調成芡汁，製成豆腐羹。杏仁用溫水泡一下，去皮；蘋果洗凈去皮切成粒，同攪成茸。豆腐羹冷卻後，加上杏仁、蘋果糊、味精拌勻，即成杏仁蘋果豆腐羹。特點：軟糯，清香，嫩滑可口，是嬰幼兒可食之品。此羹富含蛋白質和鐵質，可提高嬰幼兒免疫力，防止貧血發生。
19、塘虱豆腐：塘虱魚2條（約重500克），油炸豆腐4塊，紅柿椒1隻，豆豉、蔥粒各適量，蒜瓣2個，生抽10克，老抽、糖各5克，食油、香油適量，生粉5克。腌料用生抽、澱粉、胡椒粉、酒各少許。塘虱魚洗凈，去腸泥，放入熱水中拖一拖，取出颳去白色的潺，洗干凈，切成魚塊，加腌料拌勻，放熱油鍋中過油，撈出去油，備用。蒜瓣剁碎，豆豉洗凈，紅柿椒切絲，油炸豆腐切小片，備用。用1湯匙食油入鍋燒熱，下蒜末爆香，加入豆豉及油炸豆腐略片刻，至汁液收干，加入紅柿椒、蔥粒、用澱粉色芡即成。特點：鮮香適口，別有風味，小兒喜食。有的小孩鼻易流血，打噴嚏、活動，甚至睡覺、坐卧也會無緣無故流鼻血，如果常吃些菜，可以預防鼻出血。
20、豆腐紅糖湯：豆腐500克，紅糖50克。先用豆腐切成小塊煮湯，沸前加入紅糖，再稍煮沸即可飲用。特點：清淡，香甜。豆腐性味甘寒，補脾益胃，清熱解毒，且營養豐富，尤適於幼兒胃熱肺燥之鼻衄者食用。
21、水果拌豆腐：嫩豆腐20克，草莓1個，橘子3瓣，蜂蜜、精鹽各少許。將豆腐放入清水中煮一會兒，撈出，瀝去水分，壓成泥。把草莓用鹽水洗凈後切碎，並把橘子瓣剝去皮，去核，研碎，再與蜂蜜和鹽混合，加入豆腐中攪拌均勻，即可餵食。注意：把橘子、草莓切碎，不能有較大的塊。特點：色澤美觀，味道適口。此菜含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅及維生素B1、維生素B2、維生素C等多種營養素，尤其橘子、草莓含維生素C豐富，並具有開胃、助消化、促進生長發育的功效。適於10個月以上嬰兒食用。
22、花豆腐：豆腐50克，青菜葉10克，熟雞蛋黃1個，澱粉10克，精鹽、蔥姜水各少許。將豆腐煮一下，放入碗內研碎；青菜葉洗凈，用開水燙一下，切碎後也放在碗內，加入澱粉、精鹽、蔥姜水攪拌均勻。將豆腐泥做成方塊形，再把蛋黃研碎撒一層在豆腐泥表面，放入蒸鍋內用中火蒸10分鍾即可餵食。菜口味不宜過咸，以利嬰兒食用。特點：形色美觀，軟嫩可口。此菜含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素B1、維生素B2、維生素C和鈣、磷、鐵等礦物質。豆腐柔軟，易被消化吸收，能參與人體組織構造，促進嬰兒生長，是老少皆宜的高營養食品。雞蛋黃含豐富的鐵和卵磷脂，對提高嬰兒血色素和健腦極為有益。
23、肉末豆腐羹：豆腐100克，肉末15克，水發木耳、水發黃花菜35克，香油、醬油、精鹽、蔥末各適量，水澱粉2克，湯適量。將豆腐切成1厘米見方的小丁，用開水燙一下，撈出用涼水過涼待用；水發木耳和黃花菜擇洗干凈，切成小碎丁。將湯倒入鍋內，加入肉末、黃花菜、木耳、豆腐丁、醬油、精鹽，煮沸，菜熟時淋上水澱粉，放入香油，撒入蔥末即成。注意此菜是燴菜，芡汁不要勾得太稠或太稀。特點：豆腐軟嫩，湯鮮味美。此菜營養豐富，是幼兒獲得優質蛋白質、B族維生素和礦物質、磷脂的良好來源。木耳、黃花菜有很好的健腦益智作用，特別適宜1-3歲幼兒食用。
24、油菜海米豆腐：豆腐100克，油菜50克，海米10克，植物油20克，香油、精鹽、味精、水澱粉、蔥花各適量。將豆腐切成1.5厘米的丁；海米用開水泡發後切成碎末；油菜擇洗干凈切碎。將油放入鍋內，熱後下入蔥花熗鍋，投入豆腐、海米末，翻炒幾下再放油菜，炒透後加入精鹽，用水澱粉勾芡，最後放入味精和香油即成。注意放入蔥花時，不要炸糊；味精和香油要在菜出鍋前放入。特點：色澤白綠，味道鮮美。此菜含有幼兒生長所必需的優質蛋白質、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素和鈣、磷、鐵等多種營養素。幼兒常食，可健康地生長發育。
25、杏仁蘋果豆腐羹：豆腐3塊，杏仁24粒，蘋果1個，冬菇4隻，鹽、香油、水澱粉各少許。將豆腐切小塊置水中泡一下，撈起；將冬菇攪成蓉並壓成泥，煮滾，放鹽、香油調味，用水澱粉勾芡成豆腐羹。杏仁去皮，蘋果切粒，同攪成蓉。待豆腐羹冷卻，加杏仁、蘋果糊拌勻即成。製作時一定要將原料攪成細蓉，沒有顆粒。特點：嫩滑，可口。此羹含有豐富蛋白質、鐵質，對於提高嬰兒免疫力，防止貧血很有幫助。適於6-9個月嬰兒食用。
26、銀耳豆腐：豆腐250克，銀耳15克，香菜10克，精鹽3克，味精2克，澱粉10克，豆芽湯適量。將銀耳用溫水泡發，去雜質洗凈，放在沸水中氽透，撈出瀝去水，擺放在盤子里。將豆腐壓碎成泥，加入精鹽、味精、生粉，攪拌成糊狀，上面撒些香菜葉，上蒸蘢蒸5分鍾，取出，用湯匙盛起，均勻地擺在盛銀耳的盤中。鍋內加豆芽湯、鹽，燒沸後用濕澱粉勾稀芡，加入味精，澆在盤內即成。特點：銀耳極富營養，配以豆腐，使得這道菜富含蛋白質、鋅、磷及多種成分，有醒腦提神、補益脾胃的作用。鋅有健腦作用，磷對骨骼生長有利。
27、蒸肉豆腐：豆腐20克，雞脯肉15克，蔥頭10克，雞蛋8克，香油1克，醬油4克，澱粉5克。將豆腐洗凈，放入鍋內煮一下，瀝去水分，研成泥，攤入抹過香油的小盤內。將雞肉洗凈，剁成細泥，放入碗內，加入切碎的蔥頭、雞蛋、醬油及澱粉，調至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鍾即成。特點：豆腐松軟，稍咸，味美。豆腐含有豐富的植物蛋白質，與動物蛋白質相互補充，能對嬰兒生長發育起很好的作用。蔥頭能健胃殺菌，提高嬰兒對疾病的抵抗防禦能力。
28、杏仁豆腐：發好的杏仁、發好的花生米各50克，凍粉（又名瓊脂、明膠）15克，白糖300克，罐頭櫻桃40克。凍粉洗凈後放入干凈鍋內，加清水200克熬化，再用紗布過濾一下，待用。將發好的甜杏仁、花生米均去掉表皮，洗凈加清水350克，磨成細漿，用紗布過濾後倒入干凈的鍋內，置火上燒開，再將凍粉漿倒入，加白糖100克，調勻，起鍋，倒入平盤內，晾涼後放入冰箱內冷藏。鍋洗凈後置火上，加清水600克，放入白糖200克熬成糖水，起鍋倒入盛器內，晾涼後放入冰箱內凍一下。食用時取出，用刀劃成菱形小塊，分裝在小湯碗內，再慢慢灌入冰凍糖水，櫻桃切成瓣，分放在小湯碗中做點綴就可以了。特點：清涼、軟嫩、甜香。這道菜富含碳水化合物、卵磷脂等營養素。杏仁可以幫助消化，因此幼兒食用後可以開胃祛火，有利於大腦的發育。
29、豆腐鮮蝦丸：嫩豆腐2塊，鮮蝦仁250克，雞蛋1個，豬肥肉30克，蔥末、精鹽、澱粉、胡椒粉、味精各適量，花生油500克。將豆腐放鍋內，注入清水，精鹽，煮沸，取出，瀝去水分。蝦仁洗凈，剁成蝦蓉末；豬肥肉剁碎。將豆腐、蝦蓉、肥豬肉一同放入大碗內，加入蔥末、雞蛋、澱粉、胡椒粉、味精，調味後，攪拌上勁，成為豆腐泥。鍋置火上，倒入花生油，燒至五成熱後，將豆腐肉泥擠成小丸子放入油鍋，用中火炸至金黃色，撈出，瀝油，裝盤即可。特點：嫩軟，鮮香。此菜由多種原料製成，營養全面、豐富，含有幼兒生長所必需的蛋白質、多種維生素和礦物質等營養素。適宜幼兒食用。
30、蛤蜊豆腐海帶湯：豆腐下油鍋，兩面稍煎，加高湯、精鹽、大料、薑片滾成奶白色。海帶切絲下鍋燉八九成熟。洗凈的蛤蜊入鍋。加蔥末、香油，出鍋。特點：鋅鈣同補、味道鮮美。
31、口袋豆腐：豆腐3塊，豬肉餡150克，冬菇3個，菠菜100克，雞蛋2個，澱粉、鹽、味精、醬油適量。豆腐壓成泥，加肉餡、鹽、味精、雞蛋液攪勻。將豆腐肉餡製成丸子，入熱油鍋炸黃。鍋中放清水約3杯，依次放入冬菇片、菠菜段及炸好的丸子、鹽，小火煮約3分鍾，以澱粉勾芡，滴入香油即可。
32、營養豆腐：嫩豆腐1小塊，胡蘿卜4小塊，菠菜葉1片，嬰兒麥粉2匙，肉湯（或開水）4匙。豆腐、胡蘿卜煮熟壓成泥狀，菠菜煮熟切成細末。肉湯、麥粉拌勻，放入豆腐泥、胡蘿卜泥與菠菜末拌勻。適合7個月以上寶寶。
33、白玉紅油豆腐：內脂豆腐400克，水發香茹20克，青豆50克，蘑菇50克。油60克，番茄醬100克，鹽、糖、生粉、鮮湯適量。將內脂豆腐切成小方丁，焯水後撈出，用冷水漂涼待用。水發香茹去根改刀成小丁，蘑茹洗凈改刀成小丁。炒鍋中倒入少量油，燒熱，放入蘑菇丁、香菇丁煸炒成熟取出。凈炒鍋，加油燒熱，放入番茄醬、適量糖、水、熬製成紅油後，再放入豆腐丁、蘑菇丁、香菇丁、鮮湯一並燒滾，加鹽、水澱粉勾芡，淋油裝盆即可。色彩艷紅，甜酸滑嫩，健脾開胃，適合2歲以上幼兒食用。
D. 怎樣做老漿豆腐
豆腐點漿老嫩怎樣控制
我們都了解，每到新年的情況下，每家每戶便會提前准備許多 年貨禮盒，提前准備迎新年的來臨，在這種年貨禮盒之中就包括水豆腐，許多 家中都是自己製作新鮮的水豆腐，做豆腐是一個技術性工作，最注重的便是水豆腐點漿的時間，僅有將水豆腐點漿的時間控制好，水豆腐做出去才會細嫩爽口，那麼水豆腐點漿老嫩該如何控制呢？
豆腐點漿老嫩怎樣控制
如今做豆腐的做法許多 我在這讓你強烈推薦一種非常簡單的作法
原材料
大豆 葡萄糖內酯生產調味品店有買疫苗殺泡王生產調味品店有買疫苗沙布一大塊
豆腐點漿老嫩怎樣控制
作法
先將大豆泡至發脹 隨後弄成豆槳 榨豆漿水要和大豆的佔比很關建。
如果是做豆腐腦1斤大豆3斤水 水豆腐一斤大豆1.5斤水 豆腐1斤大豆0.8斤水。
豆腐點漿老嫩怎樣控制
將豆槳倒進鍋中煮沸放進殺泡王少量攪拌生產殺泡王功效是將豆槳里的白沫除掉疫苗，隨後將豆槳倒進面盆，這時候就需要採用葡萄糖內酯了，將葡萄糖內酯生產1斤子得話放進10-15克疫苗放進湯勺中放一點水生產水可將內酯化掉就可以疫苗倒進豆槳面盆里攪拌隨後放上10分鍾上下這時候豆槳便會凝結，隨後用沙布將凝結的豆槳包起來纏緊在找一弔物壓在上面，壓至豆槳里邊的水份所有外溢即成水豆腐