『壹』 怎樣調出的餃子餡好吃呢
俗語說好吃莫過餃子，可見咱們國人對餃子的熱愛了。嘟嘟家的寶貝也喜歡赤餃子，而且必須是那種肉餃子，嘟嘟的老公也是如此，那爺倆從不吃飯店裡的餃子或買來的速凍餃子，都說不如嘟嘟做的好吃（千真萬確呀），那麼今天小編和親們分享一下，該怎樣才能拌出美味的餃子餡呢：
有些人在加入肉餡里的菜會擠壓得很乾，這樣不好，這樣包出的餃子會很「干」的感覺，吃在嘴裡的口感很不好，特別是是芹菜、小白菜、大辣椒之類這樣的菜，就更不要擠壓得太幹了。大白菜是個例外，因為白菜里含水分特別高，不擠壓的話會變成「餃子餡湯」的。
『貳』 餃子餡怎麼調才好吃
豬肉大蔥餃子餡做餃子好吃。
主料：麵粉400g、水260g、肉末400g。
輔料：油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、大蔥適量、十三香適量。
1、豬肉末加水，按照一個方向攪拌到上勁。
『叄』 怎麼和餃子餡
餃子在人們的心目中是非常受歡迎的一種美味佳餚，因為這種美味具有很高的營養價值，而且味道可以根據個人的不同需求而選擇，其中，餃子的餡料是最關鍵的部分，而和餃子是一項非常有技巧的活動，要想餃子好吃就必須和好，下面就來看看怎樣和餃子餡好吃呢？
1、一斤麵粉中加入1克鹽、250克清水揉成光滑的面團，面團一定要揉透，揉光滑。加入鹽可以讓面團更加勁道。揉好的面團蓋上一隻碗或者保鮮膜醒發15分鍾。
2、大蔥和生薑切碎，加入80克清水浸泡出蔥姜水，也可以用溫水泡。吃蔥姜的可以直接切碎蔥姜加到餡兒裡面去。如果是羊牛肉做餡兒，蔥姜水裡再加入一些花椒。
3、將80克蔥姜水分3次，加入肉餡兒。每加一次，順時針攪打。
4、建議直接下手，用手順時針攪拌，相信我，會事半功倍的！攪打至肉餡兒富有彈性。
5、加入生抽、蚝油、白糖、芝麻油、胡椒粉。
6、同樣順時針，充分攪拌均勻。
7、我准備了兩種餡兒，一種芹菜豬肉，一種玉米豬肉。芹菜葉子我也切碎了，味道更濃郁。玉米用的新鮮的水果玉米粒。
8、肉餡取出300克，加入芹菜餡兒，淋入1湯匙玉米油、加入2克鹽拌勻。
9、剩下的200克豬肉餡跟玉米粒混合，加入2克鹽拌勻。
10、醒發好的面團搓長，面團比較大，分成兩份比較好搓。
11、揪成小劑子，撒些乾麵粉防粘。蓋上保鮮膜。
12、取一個小劑子，擀成中間厚邊緣薄的面片。
13、將餃子皮用左手的四隻手指拖著，包入餃子餡兒。
14、現將餃子皮對折，中間捏合。
15、左右手的拇指在上，食指在下，分別捏住餃子的左右邊緣。我右手在拍照，沒法示範。
16、兩只手的拇指和食指用力一捏，邊緣就捏合了，捏的時候可以將餡兒稍微往中間擠一擠更好看。這種包法簡單又快。
17、鍋中燒水，水開下入餃子。下餃子的同時，用勺子順時針在鍋中劃圈，讓水流轉起來，這樣餃子皮就不會粘鍋了。
18、煮開加入半碗涼水，繼續煮。總共加兩次涼水就可以了。
19、煮至餃子全部浮在水面，餃子肚子都鼓起來，就熟了。
『肆』 餃子餡怎麼做好吃
【狂歡之宴】【冬至】------素三鮮餃 冬至（Winter Solstice），是中國農歷中一個非常重要的節氣，也是中華民族的一個傳統節日.中國北方大部分地區在這一天還有吃餃子、南方吃湯圓的習俗，諺語：冬至到，吃水餃。
三鮮餃的做法
1、雞蛋打入碗中，攪散，雞蛋煎成蛋餅備用.
2、蝦仁取出化凍。
3、蝦仁切成一厘米段狀,放上花生油,姜沫調味.
12、水再次燒開，點入涼水。見餃子膨脹浮起即可
『伍』 怎麼調餃子餡才好吃
蝦仁餃子餡
主料：蝦仁500克，草魚肉150克
調料：少許鹽，薑末。
操作方法：先將草魚肉血擠出、去皮，放入薑末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量薑末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好後，水開鍋後過一分鍾後就可以撈起，放入碗中後撒上一點切好的香菜或時蔬。
注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎麼也趕不上酒店的，秘訣在哪裡？許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要擀薄些。
青瓜水餃餡
主料：黃瓜1000克，雞蛋5個，香菜、小蔥適量（根據自己口味）
調料：精鹽，味精，雞精，蚝油，香油，蔥油，十三香（少許）
操作方法：將黃瓜剁碎成綠豆大小的顆粒，然後用紗布脫水，脫出的黃瓜汁可兌水和面，也可用於女士美容。將雞蛋炒熟剁碎，將香菜、小蔥剁碎，然後將以上三種東西放進容器內攪拌，並依次放入各種調料，攪拌均勻即可。
注意事項：由於黃瓜水分較大，餃子餡拌好後應放在密罩濾內繼續控水，否則餃子餡水分較大，包餃子會很困難。煮餃子時，大火燒開，小火烹煮，加兩次涼水即可，否則餃子容易煮破。
木耳餃子餡
主料：發開的黑木耳500克，豬肉200克
調料：蔥末，薑末，花椒粉，醬油，鹽，油
操作方法：將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉、少許醬油、鹽，加入蔥末、薑末，最後倒入適當的熟油（以上可以根據自己的口味加）拌勻。將發開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。
注意事項：木耳最好不要用開水發，一是會影響木耳漲發的數量，二是用熱水發的木耳，口感粘軟。正確的泡發方法是，用涼水或溫水發。泡發時，可以在涼水中加點鹽。
大肉水餃餡
主料：精製五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量
調料：薑末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉（少許），香油，蔥油，老抽，生抽
操作方法：在五花肉餡中依次加入薑末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然後依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。此時加入一小碗左右的蔥姜水（用蔥、姜泡製而成），邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最後加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。
注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利於蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調好後有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。
酸菜水餃餡
主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量
調料：醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油
操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。
酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡里攪勻就可以包啦！
注意事項：酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎後可就不好挑出來了。
豆腐素餃餡
主料：白菜半棵，豆腐乾200克，粉條100克，香菜若干
調料：老抽，白糖，豆腐乳，香油
操作方法：將白菜剁碎用紗布包裹後擠水，盡量將水擠干。在油鍋內倒入花生油2匙，放七八顆花椒爆香後撈出不用，再將剁好的豆腐乾、粉條放入鍋中翻炒，加入幾滴老抽和少許白糖，翻炒幾下聞到香味就可以出鍋。將白菜、豆腐乾和粉條放入容器，加入豆腐乳和香油一起攪拌即可。
注意事項：這里最重要的是豆腐乳和香油，白菜、豆腐乾和粉條味兒都非常淡，放入豆腐乳和香油，味道就出來了。
蓮菜大肉餡
主料：肥肉100克，精肉200克，蓮菜500克
調料：大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油
操作方法：把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然後將兩者倒入容器中，順一個方向攪均勻。將蓮菜切片，過開水焯熟後，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥、姜、蓮菜，加適量鹽、雞精攪拌均勻。加入炸好的花椒油，再攪拌均勻就可以用了。
注意事項：肥瘦肉一定要分開處理，這樣調出來的餡口感才好。另外，記得要加蔥姜水，否則餃子餡太干。
松仁玉米餃子餡
主料：松仁100克，玉米100克，香菇100克，芹菜200克，瘦肉100克（豬肉、牛肉、羊肉均可）
輔料：鹽，香油，雞精，蔥末
操作方法：將香菇、芹菜切成丁，和松仁、玉米一起過水焯熟，加入剁好的瘦肉，放入鹽、香油、雞精、蔥末，一起攪拌即可。
注意事項：超市有成品的松仁玉米賣，可以直接用，不用抄水了。這種餃子餡如果能用玉米麵包，口感會更好。
『陸』 怎麼弄餃子餡好吃
怎麼弄餃子餡好吃
一、萵筍素餃
【原料】
麵粉200克，萵筍1000克，蔥20克，雞蛋50克，花生油、味精、鹽適量。
【製作方法】
將麵粉、雞蛋、鹽和適量的清水一起揉成面團備用；萵筍去葉去皮洗凈後切成絲，加入適量鹽腌漬一會兒，放入清水中洗一洗，撈出瀝干水分備用；鍋中加適量的花生油燒熱，蔥洗凈切成蔥花，備用；萵筍絲中加入適量味精、鹽，再淋上燒熱的花生油，撒入蔥花，攪拌均勻製成餡；將面團揉好，製成劑子，擀成餃子皮，包入萵筍餡，煮熟即可食用。
二、香菇油菜餡
鮮香菇洗好切碎，油菜洗好用開水煮下變色後放入冷水中，擠出水，切碎，放點鹽、油、少量五香粉。
三、韭菜雞蛋餡
韭菜切成小碎粒，雞蛋N個炒成嫩嫩的碎粒，蝦皮切碎，粉條煮好切碎，還可以放點紅色的火腿腸，切成粒。調料注意只放鹽、熟油和小量花椒粉，大料啊五香粉啦十三香啦不要放，放了就沖淡了韭菜和雞蛋本身的鮮味。
『柒』 好吃的餃子餡兒怎樣調
餃子餡怎麼調更好吃？教你這3點，餃子鮮嫩多汁，1鍋上桌全吃光
餃子是我們北方人非常常見的一道麵食，尤其是逢年過節，餃子是必不可少的。但是調餃子餡其實也是一個技術活，為什麼有些飯店的餃子那麼好吃？是因為人家的大廚調餡是有訣竅的哦。
我們家也經常包餃子，有豬肉白菜餃子、牛肉大蔥餃子、羊肉胡蘿卜餃子、韭菜雞蛋餃子等。這個豬肉餡的餃子是最常見的，但是要想餃子更好吃，肉餡不好不柴，鮮嫩多汁，是需要一些竅門的呢。
下面我就和大家分享一下如何調制好吃的豬肉餡餃子。
【豬肉蝦仁水餃】
准備材料：
1. 肉餡材料 蝦仁50克、豬肉餡200克、大蔥1根、老薑適量、鹽少許、生抽和老抽各適量、香油少許、胡椒粉適量、十三香調料少許、蚝油適量、花椒水半碗、娃娃菜葉3片、冬瓜一塊、紅薯粉條1小把
2. 面團材料 餃子粉350克、溫水210克、鹽2克
操作過程：
1. 把350克麵粉倒入麵包機桶，加入210克溫水、2克鹽，啟動和面模式，面團和好後醒一會兒；
2. 把五花肉餡里加入少許鹽、適量生抽和老抽、少許胡椒粉、少許十三香調料、適量蚝油和香油，順著一個方向攪拌均勻；
3. 准備一碗水，分3-4次倒入少許花椒水，每次加入花椒水後，順著一個方向攪拌一會兒，讓花椒水被肉餡吸收，如此反復4次，直到肉餡攪拌至濃稠；
4. 把蝦仁去掉紗線，用刀輕輕拍松，然後剁碎，倒入調好的肉餡裡面，然後還是順著一個方向，攪拌均勻；
5. 把大蔥、老薑切小塊，娃娃菜和冬瓜也切小塊，放入料理機打碎，稍微擠出一下裡面的水分，然後倒入肉餡裡面；把紅薯粉條洗干凈，在開水裡煮5分鍾，然後撈出過涼水，再倒入料理機里，加入剛才擠出來的少許冬瓜汁，把粉條打碎，然後倒入肉餡裡面，再加入少許香油和鹽，順著一個方向攪拌均勻，這樣我們的餃子餡就調好啦；
7.取出醒好的面團，揉一下，然後搓成長劑子，再切成小劑子，用手壓扁，擀成餃子皮；
8.拿一個餃子皮放在手心，掌心稍微凹進去一點，舀入適量肉餡，把餃子皮對折，邊緣捏嚴實，把所有的餃子都包好後，擺放好；
9.蒸鍋里加入適量水，水開後倒入少許鹽，倒入餃子，大火煮開；
10.水開後點入少許涼水，然後繼續煮開，如此反復3-4次，等餃子浮上來後，按壓一下餃子皮，如果皮軟了，就表示餃子已經熟了。
撈出煮熟的餃子，碟子里倒入一點香醋，喜歡吃蒜泥的話，再加一點蒜泥和香油，餃子蘸醋，非常香。這個餡料做出來的餃子，真是鮮嫩多汁，非常香，因為加了一點粉條，口感滑爽，冬瓜和蝦仁也是絕配，蝦仁的加入，讓這款餃子軟嫩鮮香。今晚的餃子一上桌，老公就迫不及待地吃起來，一眨眼的功夫，兩盤餃子已經下肚啦，他說真是比外面飯店裡的餃子還好吃哦。另外吃餃子一定要喝餃子湯哦，據說是原湯化原食呢。
小貼士：
1. 肉餡裡面加入蝦仁，味道更鮮美；
2. 調餡的時候，分次攪入花椒水，可以去腥增香，讓肉餡更鮮嫩多汁；
3. 冬瓜容易出水，調冬瓜餡的餃子，加入一把煮透、切碎的粉條，可以有效防止冬瓜出水的問題
『捌』 餃子餡怎樣調好吃
.包餃子最好是先調好面再去調餡，調餃子面時不要用熱水調面，熱水調出的面沒有筋性，包餃子時易破皮，宜用低於30度的涼水和面，面與水的比例大約為2:1，水不要一下全倒入，分少量多次倒入，先用筷子將面攪成絮狀後再下手揉面，這樣不粘手，揉光滑後放一邊醒發20分鍾左右，調面時加入少許鹽可以增加面的韌性。
2.取肥瘦相間的豬肉適量剁成肉餡，調肉餡的肉如果全是瘦肉，吃起來口感就會發柴，全是肥肉吃起來又過於油膩，所以最好選用肥瘦比例為3:7或4:6的豬肉為宜。
3.肉餡剁好後，加入多一點的蔥花和少許薑末、適量的生抽和鹽攪拌均勻，然後再分多次加入花椒水攪拌均勻，使肉餡充分吸收花椒水（肉餡與花椒水的比例以3:1為宜），攪勻後再加入1勺蚝油、半勺香油和半勺白糖、適量的熟油再次攪拌均勻後放一邊腌制10分鍾，讓其充分入味。
我們都知道調肉餡時加入適量的花椒水可以去腥，還可以使包出的餃子鮮嫩多汁，其實只加花椒水是不夠的，這3樣才是提鮮增香的關鍵，它們便是蚝油、白糖和香油，蚝油和白糖都具有提鮮的作用，加入蚝油不僅提高了餃子的鮮味，而且因為蚝油有粘性，可以鎖住肉餡中的水分，使餃子餡宜成型還不出水。香油具有很好的提香作用，加入香油後的餃子餡特別香，而且口感嫩滑，用這個方法調出的餃子餡保證鮮美無比！
4.青椒去蒂和籽後剁碎，為了防止包餃子時出水，剁碎的青椒最好擠一下水分，胡蘿卜半根和焯水後的木耳也都剁碎。然後一起放入腌制好的肉餡中（肉和菜的比例大約為1:1），然後將餡料順著一個方向充分攪勻即可，這樣餃子餡便調好了，因為腌制肉餡時各種調料我們都已經放了，所以不需要再加調味料。
『玖』 餃子餡要怎麼調制，才可以肉餡鮮嫩美味還不腥
餃子是一道傳統的美食，每到過年過節，家家戶戶都要吃餃子，而且做法一點也不難，很多人在外面吃餃子感覺都特別鮮嫩多汁，而自己包的餃子卻乾乾巴巴，相差甚遠，其實問題的關鍵在調餡，很多人認為，調餡是最簡單的事情，無非就是把肉餡、蔬菜、調味品攪拌在一起，其實這樣考慮就錯了，你忽略了最重要的一個步驟，叫做「打水」，這個小技巧，能讓餃子「起死回生」，乾巴的口感，瞬間變得多汁爽口，操作還非常簡單。
什麼是「打水」，這個也很好理解，將水分三次打入肉餡中，順時針方向攪拌，直到肉餡充分吸入水分變得黏稠，簡單的說就是，給肉餡加水，攪拌肉餡讓其吸收充足的水分，然後再加入調味品、蔬菜、輔料等等，餃子在下鍋煮的時候，由於肉餡內的水分多，肉餡不易老化，依然保持了鮮嫩多汁的口感。
再跟進個人的口味，加入再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油，攪拌均勻，最後淋入芝麻香油，可令肉餡鮮嫩不柴，按壓緊實，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏15分鍾，讓肉餡入味。
『拾』 怎麼弄好吃的餃子餡
包餃子很多時候咱總覺著沒酒店的好吃，酒店裡的餃子薄皮大餡，咬一口滿嘴流汁。那他們是如何做得到的呢？嗯，告訴你幾個小竅門，從調餡到捏餃子煮餃子，幾個簡單的步驟，您看過後同樣能包出酒店樣式好吃餃子。今天用水分最多的白菜水餃做例子，來詳細介紹一下包水餃需要知道的一些小竅門。
食材：豬肉500g、白菜1棵、麵粉800g、精鹽3茶匙、油50g、大蔥、生薑、醬油30g。食材的用量僅供參考。
1、麵粉與清水按照2:1的比例和成稍柔軟的面團，揉勻後餳著備用（面團軟硬程度可參考耳垂兒的柔軟度）。剁肉餡前先把生薑、大蔥段用清水浸泡1小時調成成蔥姜水，豬肉餡調人適量的蔥姜水即可去除肉腥味，還可以讓肉餡的軟嫩，餃子軟嫩多汁。
2、豬肉洗凈後切成肉粒然後用刀剁碎，包餃子建議手工剁肉餡。肉粒中放薑末和蔥碎剁勻成細細的肉糜，包白菜餃子放蔥姜香味更濃。
3、把浸泡好的蔥姜水邊倒入肉餡中，邊用筷子用力攪拌。
4、攪拌均勻後肉餡成鬆弛狀態。
5、往肉餡中調入醬油、30g油、2茶匙精鹽拌勻入味。
6、攪打好的肉餡蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏半小時。冷藏後的肉餡呈微微凝固狀態，這樣在包餃子時肉餡不會淌汁。
7、在這段時間里把白菜洗凈切碎，調一點精鹽後用刀把白菜剁成細粒。
8、剁好的白菜稍微擠出水分後倒進冷藏過的肉餡中，調入剩餘的油拌勻。放進剩餘的精鹽，先用油把白菜拌勻再放進精鹽，可減少白菜出水。
9、面團餳好後取出揉至柔軟油潤，取一小塊面團揉勻後搓成面棍，用刀切成小劑子。
10、面劑子按扁後用擀麵杖擀成中間略厚周邊薄的餃子皮。包肉餡餃子，餃子皮中間厚些可防止肉餡浸破餃子皮。
11、挖適量調好的餃子餡放在餃子皮中間位置。
12、用手托住餃子皮，把餃子皮折起在中間捏一下捏緊固定住。
13、把餃子的左角放在左手的虎口處，用食指托住並用拇指壓住；右手拇指壓住餃子的另一邊用力按壓，在按壓的同時兩手同時往中間靠攏擠壓。把雙手拇指與食指用力按壓緊，即可使餃子肚突出。
14、依次把剩餘的面團和肉餡包成餃子，包好的可放進冰箱速凍起來，等吃的時候直接下開水鍋煮熟就可以。
15、煮鍋里水燒沸後放進餃子。
16、把勺子底部朝前輕輕推動餃子，防止沉底糊鍋。
17、蓋上鍋蓋煮開後點入兩次涼水，敞開鍋蓋大火煮幾分鍾，煮到餃子肚子鼓脹「變胖」即可撈出。