㈠ 包餃子肉里需要放些什麼
調料有食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
一般肉餡的話是鹽，雞精，花椒粉，薑汁，蔥末，少量色拉油，而素餡的餃子以及海鮮餃子則可以稍微放些精鹽，少量植物油，花椒粉，蔥末，雞精，喜歡姜的味道的話就可以放，不喜歡就可以不放了，因為姜一般都是用來去除肉腥味，或者是膻味的，當然，純海鮮的話，比如說一整隻的蝦仁，少少的一點精鹽就已經非常足夠了。
餃子餡的做法：
1.花椒粒用100毫升開水泡30分鍾，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡里，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蚝油、拌勻，最後加香油拌勻備用。
4.菜和肉餡用手抓揉（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。
㈡ 請問包餃子的肉餡要怎樣調才好吃
1.餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當，一般以1：1或1：O．
5為宜。餃餡里適當加些蔬菜，不但味道好，而且營養更全面。
同時蔬菜均屬長纖維素，可促進人體腸胃蠕動，防止節日葷食過多，
影響消化吸收。
2．據測定，大白菜去汁後維生素會損失90％以上。
為了避免維生素的損失，可將菜餡剁好後，先將菜汁擠出來，
拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡里攪拌。也可將菜餡剁好後，
先用食油攪拌，最後再放鹽和作料，亦可防止菜汁「殺」出來。
3.肉要剁成或絞成碎餡，將肉加少量水（或菜汁）使勁攪拌。
餡的瘦肉多，可多加水，肥肉多少加水，同時，
一點一點地加入醬油（有肉湯最好加肉湯），邊滴邊攪拌，
攪拌成糊狀後，加菜拌勻即可。這樣做的餃餡，吃時湯汁飽滿，
4．在調劑餃餡時，加入少量白糖，吃餃子時，會感到有鮮香海米味
㈢ 茴香不用肉包餃子怎麼做
茴香不用肉包餃子怎麼做？
茴香素餡餃子是一道由茴香、細粉條、大火腿等食材製成的美食。
1.茴香洗凈把水分空干，切碎，備用。
2.細粉放入鍋中用開水煮熟，涼一涼，切碎，備用。
3.火腿切碎，備用。鍋中燒干，放入適量的花生油燒熱。把鍋放一邊待油稍微涼涼在用。
4.找一容器分別把，茴香碎，細粉碎，火腿碎，放進去。加入剛才的熟花生油，加點味精。攪餡，鹽這時候不要放，放早了會出很多水，餃子就不好包了。鹽要在等把麵皮都弄好了的時候放。這樣冬天的茴香不會出好多水。
5.找一容器分別把，茴香碎，細粉碎，火腿碎，放進去。加入剛才的熟花生油，加點味精。攪餡，鹽這時候不要放，放早了會出很多水，餃子就不好包了。鹽要在等把麵皮都弄好了的時候放。這樣冬天的茴香不會出好多水。
6.把面餅弄好就可以開始捏餃子嘍。
㈣ 包餃子的肉，需不需要炒一下
餃子是中華民族的傳統美食，也是象徵著團圓的美食。我們常吃的餃子大多是生肉或菜拌餡做的，不過也有喜歡探索美食的人做過不同的嘗試，比如用炒餡包餃子。
不過用炒餡做的餃子雖然好吃，但也會出現一些操作性問題。肉餡在炒過之後會出現蛋白質收縮的現象，容易導致其中的汁液蒸發或流失。可以嘗試在其中加入一點皮凍渣，包餃子時就不容易流出汁液，吃的時候也會汁多味鮮香。