⑴ 清燉大頭魚和豆腐的家庭做法
用料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個(600克)，水發冬筍75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙(15毫升)。
做法：
1、嫩豆腐切成小塊，鰱魚頭洗凈斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2、燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3、注入4碗清水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
4、 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。
5、加入1/3湯匙鹽、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。
6、 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
魚頭豆腐湯有什麼好處
1.益智補腦
魚頭中除了含有豐富的蛋白質、脂肪等成分外，還含有豐富的不飽和脂肪酸，對與腦部的發育尤為重要，可以活躍大腦細胞，是自身的推理及判斷力增強，因此，食用魚頭豆腐湯不僅可以健腦益智，還可以具有緩解腦力衰退的作用。
2.美容養顏
魚頭中含有全面而優質的蛋白質，對肌膚的彈力纖維構成起到了良好的強化作用，尤其對壓力，睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有一定的緩解功效，並且其中的卵磷脂和不飽和脂肪酸可以延緩人體衰老;而豆腐中的蛋白質屬於完全蛋白，其中還含有多種氨基酸，比例也接近人體需要，常食用可以使皮膚更加水嫩彈滑。
3.保護心血管
魚頭內含豐富的卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長，並且其中含有的不飽和脂肪酸可以清理和軟化血管，降低血脂，可以起到保護血管細胞、預防心血管疾病的作用，而且豆腐中不含膽固醇，也適合心腦血管疾病患者食用。
4.增強免疫力
魚頭豆腐湯所含營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，可以幫助補充人體營養，提高免疫力，增強抗病能力。
⑵ 魚頭豆腐怎麼做才好吃
主料
魚頭
350g
輔料
油
適量
鹽
適量
蒜苗
適量
生薑
適量
紅椒
適量
步驟
1.准備好魚頭、豆腐、姜、紅椒和蒜苗
2.大蒜苗桿切段葉切碎，姜切片，紅椒切碎
3.豆腐切成小塊
4.熱鍋下油並加點鹽
5.下魚頭
6.一面煎好後翻面
7.加入水、薑片和蒜苗
8.煮開後撇去浮末
9.轉至砂鍋中加豆腐
10.大火煮開轉小火燉20分鍾即可
小貼士
1、魚頭加水煮開一定要撇去浮末，可去腥，想燉出的湯鮮味美這點很重要。
2、紅椒只是起點綴作用，可以不放。
⑶ 大頭魚煮白豆腐豆腐怎麼做好吃，大頭魚煮白
1.鍋底放入植物油，將辣椒，蒜，姜，花椒，八角，炒香。
2.魚切大塊，放鍋中煎至兩邊金黃。加水。
3.白豆腐打成塊，放入鍋中。加入調料，繼續煮開。
4.蓋鍋蓋煮五分鍾即可。
⑷ 魚頭豆腐湯怎麼做才好吃
上幾天有個朋友來問我，魚頭湯應該怎麼做呢？其實做魚頭湯主要就是體現在一個「燉」字，這道菜說難也不難，說簡單吧，卻又很多人燉不好。這道菜如果掌握住技巧，我覺得比西紅柿炒雞蛋、炒土豆絲簡單多了。
7、最後魚頭燉透，加入適量食鹽，胡椒粉和白糖，燒煮一分鍾後即可出鍋裝盆，撒入香菜點綴一下，即可完美收工了
⑸ 魚頭豆腐怎麼燒
主料：草魚頭2個、草魚尾2個、豆腐2塊、姜幾片、大蒜5瓣、干辣椒3個、小蔥幾根。
輔料：食用油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽少量。
1、豆腐切成麻將牌大小。
⑹ 大頭魚燉豆腐怎麼做
我現在居住在北方，冬季是從10月份到開春的4月底，冬天佔去了半年的時間，這里的溫度可以達到零下30幾度，如果營養跟不上，體溫跟不上，會很容易生病，每當在外面忙碌了一天，回到家最想吃的就是，魚頭燉豆腐，我也是怕胖呀！現在肥胖的人那麼多，疾病也多，飲食習慣再不注意，那麼身體的問題會越來越多，魚頭燉豆腐解決了這個難題，魚頭是低脂肪的食材，豆腐具有一定的蛋白質，魚頭燉豆腐的確是必備的選項，說了這么多，那我給大家分享一下魚頭燉豆腐是怎麼做的吧！
【魚頭燉豆腐】
主料:鰱魚頭一個
輔料:豆腐一塊 蔥 姜 蒜各30克 香菜2根
調料:料酒25克 白糖10克 食鹽12克 蚝油15克 味精5克
步驟一，將鰱魚頭洗凈切小塊，放清水中浸泡15分鍾。
步驟二，豆腐切成均勻的小塊，蔥 姜 蒜切成小段、香菜切丁。
步驟三，鍋中倒油，倒入蔥姜蒜炒香，倒入鰱魚頭，用小火慢炒，炒出香味時倒入適量的水。
步驟四，倒入豆腐，味精 鹽巴 料酒，水一定要沒過豆腐， 小火燉至30分鍾。
步驟五，魚湯變白時，出鍋時撒上香菜。
溫馨提示
鰱魚頭必須要炒一下，這樣才可以使湯白肉鮮又香。
在調味的時候不要放生抽、老抽，湯越白越好。
結 語
鰱魚頭燉豆腐是營養豐富的一道美食，看到別人做著吃自己很著急，不知道如何做，其實魚頭燉豆腐關鍵的核心就是燉湯，湯越白越濃越好，必須把握好火候，俗話說「千燉豆腐萬燉魚」，就是這個道理，久湯越香，魚肉嫩滑，豆腐Q彈，做這道美食成本不高，營養很好，真的是好吃沒商量。
我是餐餐美味，感謝您的閱讀，期待你的評論+關注+轉發+點贊，請在下方留下你寶貴的意見或建議，相互交流，相互學習，共同進步。
1832閱讀
搜索
燉魚三不放
魚頭燉豆腐最佳配方
魚燉豆腐最佳做法
鰱頭燉豆腐怎麼好吃
魚頭燉豆腐絕密配方
燉魚最忌三種調料
⑺ 大頭魚豆腐湯的做法，大頭魚豆腐湯怎麼做好吃
材料
鯽魚,內脂豆腐(嫩豆腐),料酒,鹽,姜,蔥
做法
1、鯽魚去內臟，去鱗，去鰓，剪去魚鰭和魚尾洗凈瀝干水分。
2、煮鍋加水燒開轉中火，放入豆腐焯燙3分鍾左右撈出切塊。
3、炒鍋燒溫熱放油轉小火，放入鯽魚微煎兩面金黃出鍋。
4、煮鍋加水燒開轉小火，放入鯽魚、姜、料酒上蓋煮20分鍾左右，放入豆腐、鹽繼續煮10分鍾左右撒上香蔥即可。
⑻ 魚頭燒豆腐怎麼做好吃
先將魚頭洗凈對切開，瀝干水，開火將鍋燒熱，加入食用油，油溫冒煙時，放入魚頭下鍋煎，煎至兩面金黃時加入生薑，蔥白翻炒幾下，再加入滾燙熱水煮3~5分鍾，湯汁變成乳白加入食鹽，豆腐和魚頭一起燒3~5分鍾，吃辣椒的可以加入辣椒，出鍋煎加入胡椒粉，撒點蔥花即可，營養豐富，湯汁濃郁，美味可口，非常好吃。
⑼ 魚頭燉豆腐怎麼燒才好吃
魚頭最好選用鱅魚頭，也就是俗稱的胖頭魚頭。將鱅魚頭清洗干凈，劈成兩半；將豆腐切成片，再切一些蔥花、薑片和香菜末。鍋內燒油，油熱後放入蔥段、薑片和花椒爆香，然後放入魚頭煎一下；煎至兩面金黃，注入適量開水，再把豆腐放入，加入少許食鹽，蓋上鍋蓋開始燉制。大約十分鍾後即可關火，出鍋前撒上香菜末，鮮香可口的魚頭燉豆腐就做好了。
⑽ 魚頭豆腐怎麼做好吃
原料：嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個（600克），水發冬筍75克，米酒1茶匙（5毫升），醋1茶匙（5毫升），姜2片，蔥2段，白糖1/2茶匙（3克），胡椒粉1茶匙（5克），香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙（15毫升）
做法：
1、魚頭洗凈，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。
2、嫩豆腐切成厚片，筍、姜洗凈切片。
3、大火燒熱炒鍋，下油燒熱，將魚頭塊入鍋煎3分鍾，表面略微焦黃後加入湯（或清水），大火燒開。
4、水開後放醋、米酒，煮沸後放入蔥段、薑片和筍片，蓋鍋燜燉20分鍾。
5、當湯燒至奶白色後調入鹽和糖，撒入白鬍椒粉和香菜段即可。
注意事項：
1.
選用2500
克左右的新鮮大花鰱魚頭（花鰱書名鱅魚，俗稱胖頭魚、包頭魚），切取魚頭時要連一截魚肉；
2.
魚頭和豆腐燉燒前均應用沸水氽過，以除去腥味，魚頭下鍋要熱鍋旺油，煎時掌握好火候，防止煎焦；
3.
倒入砂鍋動作要輕巧，要魚頭在下，配料在上，保持形狀的完整；
4.
因有過油煎制魚頭過程，需准備菜籽油300克。