㈠ 春卷餡料怎麼配才好吃
原料：春卷皮15張，春卷餡150克，麵粉25克，花生油500(約耗40克)。
將麵粉放入碗中，加清水調成稀糊。
2.將春卷餡分成十五份，分別放入春卷皮中間，四麵包起，成 長2寸、寬5分的長條，在收口處抹上麵粉糊粘牢，即成生春卷。
3.坐煸鍋，注入花生油，燒至六成熱，下入生春卷，炸至金黃色時撈出，控凈油，碼入盤中即成。
4.將麵粉加清水和勻，再加精鹽用手抽打滋潤後餳半小時。將餅鐺燒熱擦凈把和好的水面用手抓起，一次次地放入餅鐺內，吊成春卷皮。
原料：大白菜 70g，扁尖筍 50g，春卷皮 100g，素半邊雞 30g，漲發後香菇 40g，香油少許
1. 扁尖筍以天目山生長的最好．先將鹹的天目山扁尖筍放入清水中浸泡，泡出鹹味後用手撕成細絲，改刀成一寸左右的段．
2. 大白菜洗凈切絲．香菇放入清水浸泡漲發後切成細絲．素半邊雞切成細絲．
3. 起鍋，鍋中加入少許精製油，分別投入大白菜絲，香菇絲，扁尖筍絲，素雞絲一起翻炒，火要大炒菜動作要快，這樣炒出的菜才會具有菜的清香味，等大白菜熟爛之後打芡淋香油出鍋備用。
4. 待炒出的餡料涼透之後，用春卷皮包成卷後用麵糊封口。
5. 起鍋，鍋中加精製油約500克左右,待油溫升到4成左右(約150度左右),放入已包好的春卷炸,待春卷炸成金黃色,出鍋裝盆即可。食用時跟一碟醋,看個人的喜愛，本人就不喜歡，喜歡吃原汁原味。
做法三
原料：春卷皮， 鮮豬瘦肉， 韭黃， 豆腐干
1. 將鮮豬瘦肉切成火柴棒細絲，韭黃切成小段，豆腐乾切絲，綠豆浸軟去腳
2. 豬肉用川鹽、料酒、水豆粉碼味，入油鍋炒熟，加韭黃、豆腐乾、綠豆芽拌成餡待用
3. 取春卷皮，放入適量的餡心，將兩頭抄攏裹成圓筒，接頭處用粉糊封好
4. 鍋放旺火上，添入油，燒至六成熱，將包好的春捲入油鍋內炸至金黃色後撈起。注意炸時要翻動，使顏色均勻
㈡ 春餅包哪些菜一起吃最好吃
各地的不同，配菜也會有所區別。
現在食材豐富，根據自己的口味基本萬物皆可卷，不過按照傳統，一些的配菜還是有講究的。
其中，吃春餅最講究的，應數北京春餅。
老北京的配菜少不了豆芽、粉絲、韭菜、肉絲一起炒的「合菜」和醬肘花。
㈢ 春卷黃牙菜肉絲怎樣做
【上海】黃芽菜肉絲春卷的做法步驟
1
准備白菜絲，冬筍絲和黑木耳絲
2
准備水澱粉，豬肉絲用生粉、1克鹽10毫升料酒抓勻腌制半小時
3
准備春卷皮
4
先把白菜絲冷水下鍋，蓋上大火燒
5
燒制八分開的時候把黑木耳絲和冬筍絲倒入煮開後撈起控水
6
熱鍋倒油
7
溫油倒入豬肉絲翻炒至變色後撈起
8
再把白菜絲，冬筍絲和黑木耳絲倒入煸炒出香味加入鹽
9
燒製片刻後加入豬肉絲
10
燒制入味後用水澱粉勾芡後出鍋待涼
11
取一張春卷皮加入餡心
12
捲起後再把兩邊往中間折起
13
再捲起至全部做好
14
鍋內倒油溫油把春卷加入煎至微黃後撈起
15
.等油溫升高後再把春卷回鍋炸至兩面金黃後撈起控油即可享用
16
蘸醋吃，解膩提味
㈣ 春卷怎麼做營養又美味
春卷，傳說古代有個書生，寒窗苦讀，幾番進京趕考都未能中舉，依然廢寢忘食。他的妻子因為心疼丈夫，於是就將菜都卷好遞給丈夫，既節省時間又不影響讀書，在這年的春天，書生中舉，於是後人便將這道菜稱為春餅，人們常常在新春時候吃春餅，寄託來年有好事發生。
好吃又好看的春卷就做好啦，是不是很簡單哇~不妨在假期做給自己愛的人吧~
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㈤ 春卷是怎麼做的配料是什麼
春卷皮12張，五香豆乾200克，豬肉150克，捲心菜100克，胡蘿卜80克，澱粉適量
調料
食用油500克，醬油1/2大匙，精鹽2小匙
製作過程
1、五香豆乾洗凈，捲心菜撥開葉片、洗凈，胡蘿卜洗凈、去皮，均切絲備用。
2、豬肉洗凈、切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並腌制10分鍾。
3、鍋中倒入適量油燒熱，放入豬肉絲炒熟，盛出。
4、用余油吧其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後澆入水澱粉勾薄芡即為春卷餡。
5、把春卷皮攤平，分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色，撈出瀝油即可
小竅門
可用蛋清把包好的春卷封好口
春卷
製作方法 1.做皮子:1公斤麵粉倒在盆中，加10克鹽，倒500克冷水，拌和拌勻後，用雙拳抓舂面團，邊舂邊折攏，一直舂到面團光滑、細膩不粘缸，有勁為止。隨後再倒入冷水100克，醒放15分鍾，使面團內部的勁松開來，易打透、易攤。隨後繼續抓舂、折攏，待水全部吸入面內，面光滑不粘手時，再加100克水，醒放後繼續抓舂、折攏。如此反復4~5次，至面漿厚薄符合要求，光滑有勁，一抓就能把面漿全部抓起，不粘缸，再醒放片刻就可攤皮。爐子上放上平鍋或鐵板，用油揩布揩清，燒至平鍋燙手時，用右手抓起一把漿，拇指和食指扣住面漿，同時不停地上下甩動(不使面漿下落)。攤皮時，讓面漿下垂到鐵板上後，自里向外轉開成直徑約20厘米的圓形薄皮，隨即把余漿抓起，仍在手中不斷地甩動，如有白漿點，可再把面漿下垂粘去，然後把皮子從下邊撕起，撕起後翻過來在本鍋上燙一下，即成。如有破洞，可再攤一小塊皮子補上，每斤麵粉一般可攤皮子50張左右。
2.包餡:餡心有豆沙餡、黃芽菜蝦仁餡、黃芽菜肉絲餡等。黃芽菜肉絲餡的製法是先把菜切絲，用油煸透、煸癟，加鹽(先加鹽不易酥)炒和後倒入已煸過的肉絲，加白湯燜滾至菜酥，再加些味精，淋上生粉著成厚芡，出鍋冷卻，即成。包時，餡心放在皮子中間，包成10厘米長的條，在邊上塗上水粘牢，兩頭用手撳平，即成生坯。
3.炸熟:大油鍋燒至八成熟，把春卷一隻一隻的沿鍋邊投入，炸至金黃色、殼硬脆，用漏勺撈出，吃時蘸醋或辣醬油。
㈥ 春卷放什麼陷最好吃
福建菜由福州、閩南、閩西風味組成，以福州菜為代表。福建菜擅制山珍海味，具有色香味形兼顧，淡雅、鮮嫩的風味特色，刀工巧妙，調味奇特，烹調細膩。福州菜清鮮、淡爽，口味偏甜酸。講究調湯，湯鮮、味美，湯種多樣。調味上善用糟，有煎糟、紅糟、拉糟、醉糟等方法。閩南菜以講講用調料，善用甜辣著稱，常以辣椒醬、沙茶醬、芥末醬。閩西菜則稍偏咸、辣，鄉土風味濃郁。代表菜有"佛跳牆"、"白斬河田雞"、"涮九品"等。
八卦宴
八卦宴，是南宋理學家朱熹創制並用來待客的一種禮儀。南宋淳熙十五年(1188年)，朱熹與蔡元定等學者結合武夷山民間飲食的一些菜餚，按《周易》的「系辭傳」的「易有太極，易生兩儀，兩儀生四象，四象生八卦」的道理，以及所交往的道士羽流的生活習俗，安排了一個清雅淡泊、奇峭瑰麗的八卦宴。 八卦宴以朱熹平時的飲食為基礎，菜餚中有拼盤、羹、湯、丸等形式，製作上有煎、炸、清燉等烹飪方法。八卦宴最大的特色是名種菜餚的排列，無不按照朱熹所推崇的八卦圖來進行。排列方法是：先在八仙桌上畫上八卦圖，正中為太極、其八方分別為乾、坤、震、巽、艮、坎、離、兌八種卦覆、各陳列上一道有關卦理意義、富有武夷山風味的佳餚，整個宴席猶如一幅八卦圖，可謂匠心獨具。在菜餚名上，更是寓意悠遠。太極之首為翡翠羹；易生兩儀，分別置上玄天混丸和太乙陰陽蛋；兩儀生四象，分別為百發圓子、蓮塘君子，桂花蝦仁，油燜雙冬。這四道菜還暗寓了春夏秋冬四季之象。按八卦方位，每方位上的菜餚又分別為素炒鱔魚絲，香油鳳腿、酒釀冬菇，宮保雞丁、竹筍肉絲、溜雞肝卷、白炒木耳、八寶吉祥。 朱熹創制的八卦宴800多年來，一直流傳於武夷山民間，經整理後為中國飲食文化又增添了一朵奇葩。
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撥霞供（涮兔肉）
即涮兔肉，食法與北方的涮羊肉相似。它的歷史可追溯到南宋理宗淳佑年間(1241－1252年)，福建泉州人林洪撰寫的《山家清供》一書說到他游武夷山時，在雪天打到一隻兔子，學著山裡人將兔肉批成薄片，在熱湯里涮熟後醮著酒醬椒料吃。由於燙熟的兔肉色澤宛如雲霞，便將此佳餚取名為「撥霞供」。
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菜乾扣肉
原料是菜乾和豬五花肉。先將豬肉煮至七成熟，用醬油塗勻後晾乾後，再用八成熱的油炸至肉皮起泡，切成3厘米長、1厘米寬的肉片。菜幹事先要用水泡軟洗凈並擠干水分，切碎末。將目魚肉去膜，切成片加白糖、醬油、蒜瓣、紹酒等爆炒，然後舀入骨湯燜5分鍾後撈出各料，鍋中加入菜乾末稍煮片刻取出。 將燜好的肉片皮朝下扣入碗中，再目魚片，菜乾末鋪在碗面上，淋上燜汁用大火蒸1小時，最後將汁倒出，將內翻扣於圓盤。淋上勾芡汁即成。
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炒麵線
炒麵線為廈門獨特名菜，系原「全福樓」、「雙全酒家」所創。烹制的方法是：選用上等面線放在七成熱的油鍋里炸至赤黃色，撈上盤後用開水燙去油膩待用，以瘦肉、冬筍、香菇為配料，切成絲炒過，和以扁魚、蝦瀝、酌加紹興酒，然後再炒過的面線拌配料再炒。吃時以沙茶醬、紅辣醬為佐料。
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春 卷
春卷又名春餅，廈門人叫薄餅。是用麵皮包著各種菜餚食用，作料主要是筍、豌豆、豆芽、豆乾、蛋絲、魚、蝦仁、肉丁、海蠣及紅蘿卜等。其中豆乾切絲，越細越好，用油炸過能吸收其中魚、蝦、肉類的津液，使薄餅皮不致被餡的湯弄濕搞破，吃起來脆嫩甘美，醇甜可口，營養豐富。
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春卷
春卷，又名春餅、薄餅，是福州民間流行的傳統小吃，歷史悠久。據說宋時福州有個書生，為了溫書應試，整天埋頭攻讀，常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用，就想了個辦法：把米磨製成薄餅，以菜肉為餡，包成捲筒形，既當飯，又當菜。這種小吃後來定名為春卷，並逐漸流行於城鄉各地。福州人春節期間常食用，跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說：「春盤食菜思三九」。 現在春卷皮已改用麵粉，餡一般用豆芽、韭菜、豆腐乾，有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等，較高級的春卷則用雞絲或海蠣，蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。春卷用微火油炸至金黃色，外酥內燃，又稱為「炸春」。
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蔥肉餅
蔥肉餅，福州傳統風味小吃。以麵粉為主料，以豬肥膘肉、蔥花、生芝麻為輔料製成的一種烤爐酥餅。做法是：把麵粉揉成餅皮，肥膘肉丁用白醬油、味精、精鹽、五香粉或椒鹽、胡椒粉等佐料腌醉做成餡料，包餡時塞進大把蔥花，餅面上撒入生芝麻，貼爐烘熟。 福州傳統風味小吃中還有一種叫蝦干肉餅，製法與蔥肉餅相似，形狀大小與光餅相同，加蝦干碎、肉丁、椒鹽等為餡，貼爐烤制而成，香酥可口，已有三四百年歷史。
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德化名酒
「戴雲牌」十全大補酒，人參狀元酒和物質三鞭。以優質大米為原料，汲用閩中著名的戴雲山礦泉水，根據傳統處方，精選補益名貴葯材，採用傳統工藝和先進技術釀制而成。具有酒質醇和、葯香濃郁、酒度適宜、功能顯著的特點。產品多次獲首屆中國食品博覽會和福建省、泉州市優質產品獎，暢銷海內外。
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段母包餅
據傳清光緒年間，長汀有一位神童段林雪，他10歲能詩，13歲時考取秀才。他的家境很貧寒，有一年元宵節，街上的卷餅香氣撲鼻，段林雪很想吃。母親胡氏便買了幾張卷餅皮，包了一些蔥蒜將就著給他解饞。他問：「這是什麼菜？」胡氏回答：「手帕子包『拉雜』。」成年後段林雪想起往事，便賦詩道：「家家團聚過元宵，戶戶齊把春卷包，憶我齠齡窮苦日，笑問手帕何物包。」
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菲菜盒
用麵粉拌豬油做皮，選用豬腿肉、蝦仁、扁魚、荸薺、韭菜、紅蘿卜、冬筍、豆乾等混合起來做陷，包成一個個圓餅形，邊用手做成波浪狀，然後放入油鍋熱炸，出鍋後趁熱吃，更是芳香撲鼻，酥脆鮮美。
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佛跳牆（福建）
「佛跳牆」是集山珍海味之大全的傳統名菜，為閩菜的代表作。它的主要原料魚翅、海參、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、香菇、鮑魚、鴿蛋等30多種，並配有多種佐料。「佛跳牆」做得好壞，關鍵在於是否選料精細，刀法講究，是否按照嚴謹的調配烹製程序。烹制時要把幾十種原料放進盛過酒的紹興酒壇中，壇口用紙密封再用蓋子蓋緊，先用旺火燒沸，再用文火慢煨。由於幾十種原、配料煨在一起，既有共同的葷味，又保持各自原封的特色，香味濃郁，嫩軟鮮美，真是「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」。
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光餅
光餅是用麵粉加少許食鹽烘製而成的餅類食物，直徑約6厘米，中間帶有穿孔，食之香脆可口，是福州人所喜愛的傳統風味小吃之一。 光餅還有另一種類型，即改鹽為糖，形狀也比咸餅大一倍，被稱為「征東餅」。但無論「光餅」還是「征東」餅，其名均與戚繼光入閩抗倭的傳說有關。 光餅深受福州人的喜愛。古代文人喜吃光餅，那些進京趕考的舉子路過福州時，都要買許多光餅用作途中干糧，久而久之，吃了多少光餅就成了衡量舉子們用功程度的代名詞。現在的福州人吃光餅，更有諸多花樣。有將炒乾的海苔菜夾在餅中再加上酸辣佐料的苔菜餅，有將芥菜心夾在餅里的辣菜餅，還有將米粉肉夾在餅里的夾肉餅等等。以前光餅屬於街頭小吃，不登大雅之堂，如今福州人宴桌也擺上了光餅。福州人在請遠方客人品嘗光餅時，都要自豪地給客人介紹光餅的傳說。
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紅糟醉香雞
紅糟醉香雞，為福州傳統名菜。製法是將精選的白嫩田雞下水鍋用微火（水不得沸）煮透撈起、放涼後，切塊腌制。醉汁製法是將味精、精鹽、紅糟、五香粉、紹酒、白糖、雞湯混合攪勻而成。此菜色澤紅潤透白，軟嫩醇香，甜酸爽口，葷厚鮮美。
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胡麻飯
「胡麻飯」是武夷山最遠古的傳統小吃，俗稱麻糍粿。 以上好的糯米用水浸透後蒸熟，置石臼中用木槌打爛、揉成小團，拌上芝麻、白糖，香甜可口，食後耐餓。在不少武夷山神話傳說中，神仙都用胡麻飯招待鄉人，被稱為神仙飯。吳屯的金糍(以柴灰淋水浸糯米)、金粽，星村、興田的白粿也都和胡麻飯一樣講究糯、甜、滑的風味。
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花生湯
廈門花生湯用料簡單，煮法卻考究。花生米先剔去疵粒，用開水浸泡後去膜，加水置砂鍋內以文火熬煮，等花生熟了才能放糖，續熬至花生爛透為止。然後食用時可配佐甜咸點心，如油條、炸棗、韭菜盒、肉包、甜包、糯米炸等均是上品。
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火燒豆莢
「火燒豆莢」是村民別有情趣的一種獨特小吃。 中秋節前後正是田埂豆飽滿之時，在坪上架起一堆火，將田埂豆連桿帶莢掛在火上燒熟，剝皮後食之，有一種特殊的田園風味，有諺語雲："火燒豆莢坪，不吃也有名"。
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雞茸魚唇
雞茸魚唇是福州傳統名菜，以海產中的珍品魚唇去腥後加紹興酒腌醉，用刀背將雞脯肉剁為茸狀，燒成雞茸湯，放入魚唇烘燴，撒上火腿末即成。此菜色澤雪白，魚唇軟糯，富有膠質，雞茸香醇，味鮮爽口，是高級宴席中必備的大菜。
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九曲竹筏
武夷賓館創制的「九曲竹筏」是來到武夷山旅遊的人不可不嘗的佳餚。 「竹筏」是用香菇、精肉或鮮河魚切成末做肉餡，再用筍片將其捲成長筒形，似根根毛竹，前端再用一把細竹技橫穿而過，使之微微上翹。竹筏上有一個用蘿卜雕成的「艄公」，頭戴一頂用香菇做成的「斗笠」，手持一根用芹菜管製成的「竹篙」。「九曲竹筏」 不僅造型逼真，入口外脆里嫩，味道十分鮮美。
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卷餅
卷餅的做法類似於北方人吃的烙餅，但更復雜些，這是客家人保持中原風俗的名點。每逢元宵佳節，家家戶戶都要製作。 先用麵粉攤成大大的薄餅，之後將冬筍絲、香菇絲、肉絲、菜心絲、豆芽炒成美味可口的菜餚，用面餅將菜捲起來後放入花生油中炸到酥脆就能吃了。
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客家捶圓
又叫波圓，即肉圓，主要有品種有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。 客家捶圓口味純正，既有韌性又很爽脆，既有嚼頭又不打渣，人們形容捶圓的彈性良好常常會說是「跌落桌上跳三跳」。其中永定的牛肉圓及下洋的牛筋圓以味道鮮美受到贊譽。 肉圓既是一道常菜，飲宴也不可缺，主要是取「圓」字寓「團圓」和「圓滿」之意。
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客家擂茶
擂茶是客家人的特製飲料，其製作與風味別具特色。 「擂」茶的用具是擂持和擂缽，基本原料是茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及桔皮，有時也加些草葯。將原料置入缽中擂成醬狀茶泥，沖入開水，撒些碎蔥便好了。這種飲料不但解渴，又可充飢。 在當地，幾乎所有的食物都可加入擂茶中，豆米花生、粉條乾果、菇筍、肉類、芝麻、米花等都是擂茶的好原料。客家人熱情好客，吃擂茶往往見者有份，客人吃得越多，主人越高興。
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苦櫧糕
苦櫧糕，用山中野生的苦櫧等殼斗科植物的果仁磨成漿，加熱調成塊狀軟糕，再加佐料清煮，味道可口又帶澀，頗得中外遊客的贊賞。
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荔枝肉
福州傳統名菜，已有二三百年的歷史。是以豬瘦肉仿荔枝形燒制而成，將豬瘦肉塊剞上十字花刀，切成斜形塊。因剞的深度、寬度均勻恰當，炸後卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調料即成。 此菜一般的飯館里都能吃到。
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涼水仔
「涼水仔」是武夷山傳統清涼風味飲料，系用野生的薜荔果，將仔剝出曝曬後加工製成的半凝固涼飲料，調以蜂蜜食用，具有解熱消暑，提神健身之功效。
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面線糊
面線糊系以蝦、蚝、蟶、淡菜等味美質鮮的海產品熬湯，與面線煮成糊。煮時要掌握好火候，達到糊而不亂，糊得清楚。面線糊，除以海鮮作配料外，還可加鴨血或豬血或以一大串豬大腸加入面線糊中煮爛，使油脂融入其中，大腸也爛熟，再配上油條，炸蔥花、胡椒末作為調味，氣味更濃烈可口。
推薦特色店:
閩西八大幹
長汀豆腐乾 上杭羅卜干連城地瓜干 永定菜乾武平豬膽干 寧化老鼠干明溪肉脯干 清溪筍干
推薦特色店:
普陀素菜
廈門南普陀寺的素菜，遵循佛教飲食宗旨，堅持用素菜、素料、素名。選用植物油、面類、豆類、蔬菜、蘑菇、木耳和水果為原料，經過廚師的精巧烹調，每道菜都有不同的味道，而且營養豐富，享有盛譽。南普陀寺的素齋館就在寺廟門口。 菜的價格一般在二三十元左右。
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七星魚丸
七星魚丸是一種包心丸子，起源於清初。因煮熟後浮在湯面，浮沉不一，如同星斗搖擺在太空之中，故名「七星魚丸」。將鰻魚、鯊魚或淡水魚剁茸，加甘薯粉（澱粉）攪拌均勻，再包以豬瘦肉或蝦等餡而製成。皮薄均勻，色澤潔白晶亮，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。 在一般的小吃店裡均能吃到這種食品。
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清真牛肉鍋點
清真牛肉鍋點是泉州回民喜吃的一種小點。用精麵粉糅作面坯，牛肉加姜剁成肉末作餡，包作餃子放平鍋時色澤金黃、底酥香脆，肉餡鮮美、入口爽滑，為清真名點。
推薦特色店:
肉粽
肉粽系用糯米淘浸加上豬油、酒、鹵汁、醬油燒透之後，夾鹵豬肉塊、香菇、蓮子、暇干，用竹葉包裹放在豬骨中煨三小時，食時調用蒜泥、鹵汁、辣椒醬。味道甘美，深為華僑和遊客所喜愛。
推薦特色店:
上杭魚白
上杭魚白是上杭縣的特產，又稱燒魚白。是用魚肉和肥肉打成的肉泥，配上地瓜粉、鮮荸薺和蔥白等一起製成的。色香兼備，是別具一格的絕妙佳餚。
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蛇宴
武夷山是「蛇的王國」，各種蛇宴花樣繁多，美味無比。主要有炒龍排、炒龍蛋、煮龍珠、蛟龍戲水、龍虎鬥等。特別是龍鳳湯，「湯清見底，面無油珠，肉爛無腥」，盛放在上等餐具里，揭蓋時香味四溢。
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深滬水丸
深滬水丸又名魚丸。其形狀有圓狀的、塊狀的或魚形的。它具有色澤雪的白晶亮、下鍋膨脹力強、質地堅韌、入口鮮美細膩等特點。系選用鰻魚、「嘉臘」魚等上等魚肉剁碎搗爛，與地瓜粉一起攪合製成的。來泉的遊客，無不對之嘖嘖稱贊。
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生猛海鮮
廈門的名菜以生猛海鮮為首。運用廈門所產的石斑魚、黃魚、紅蟹和本港魷魚烹制的海鮮菜餚，早在清代就被視為正宗名菜。海鮮菜所用的材料講究新鮮，最好是即買即煮。顧客可以在餐館的海鮮池中選定活蹦亂跳的海鮮，當場稱足分量後，交廚師烹制。
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石獅甜果
石獅甜果為年糕中的上品。相傳明朝萬曆年間石獅已開始生產此種年糕。其主料有大冬糯米、白糖、蜜冬瓜、金橘、香料等，能存十五天不發霉。冬天放在糖里，夏天放在食油中，可保持四、五個月不變質。回鄉的華僑總要帶上一些石獅甜果到海外饋贈親友。
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手抓面
手抓面是漳州特有的地方小吃，是用手直接抓食的。它是將黃油麵條煮熟後攤成巴掌大的圓形裝盤，澆上甜面醬、蒜茸醬、雜醋醬（用生薑、蔥頭剁碎加醋和番茄醬調拌而成）、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、芥末醬，最後再加上油炸豆腐乾絲，捲起來用手抓著吃。甜中帶酸，令人脾胃大開，這是福建菜中一道具有閩南風味的冷盤，頗負名氣。
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鼠曲稞
「鼠曲粿」即清明粿。是武夷山人精工細作而成的絕妙點心。 在清明前，採摘鮮嫩的鼠麴草搗爛，取用草汁和入米漿，蒸熟，包上香菇、筍絲、肉絲、腌菜等製成的餡，做成綠色的大餃子。農村還有不包餡做成磚塊大小的粿。特點是保存時間長。
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四堡漾豆腐
來到閩西連城縣，一定要品嘗當地的四堡漾豆腐，這是閩西客家的特色佳餚。 這款菜選用當地特產的豆腐為原料，將豬瘦肉和嫩牛肉加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁成肉醬，取團狀肉餡塞入方寸大的豆腐塊中。再將肉餡朝上的豆腐放入鍋中，加上雞湯、豆豉用文火燜熟。再撒上胡椒粉、小蔥花，待湯水全被豆腐汲收，就可以起鍋品嘗了。在盤中的豆腐似搖似動，是之謂「漾豆腐」。 四堡漾豆腐的歷史 四堡漾豆腐已有300餘年的歷史，它與明清時期四堡的印刷業繁榮有著很大的關系。 據說，當時印刷工場的工人日夜勞作十分辛苦，家人就專門烹調出一些清心潤胃、滋陰養元的菜餚給他們補身體，漾豆腐就是其中最著名的一個菜。四堡當地特產的一種「五月黃」豆，以這種豆為原料製成的豆腐，嫩白滑爽，滋味香鮮。 到連城縣國家級風景區冠豸山欣賞丹霞地貌的奇特自然景觀，再到四堡去參觀雕版印刷基地的古文化遺址，品嘗閩西客家傳統名菜四堡漾豆腐，在品味客家歷史文化的同時品嘗客家美食，是一種難得的享受。
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汀州燈
㈦ 黃芽菜肉絲春卷怎麼做
黃芽菜肉絲春卷
用料
黃芽菜 1棵
鮮香菇 4朵
肉絲 適量
春卷皮
水澱粉 2湯匙
黃芽菜肉絲春卷的做法
黃芽菜洗凈切絲備用
鮮香菇洗凈切絲備用
肉絲中加入料酒、生粉、鹽腌漬備用
大火起油鍋，肉絲快速翻炒，七八成熟出鍋備用
大火起油鍋，黃芽菜入鑊，炒至黃芽菜出水，加入鮮香菇繼續翻炒，待香菇變癟之後加入肉絲，繼續翻炒
加蓋燜煮5分鍾
加鹽和雞精調味
水澱粉加少許水調開勾芡，關火放涼即成春卷餡
准備一張春卷皮，在三分之一處放一勺餡，用勺子輕輕推成長條形
左右兩邊貼著餡向中間折
靠自己身體一端的皮貼著餡向外卷，封口處沾些清水黏住
大火起油鍋，待油燒至七八成熱，放入春卷，改成小火，炸至表皮呈金黃色，夾出放在吸油紙巾上吸去多餘的油分，即成
㈧ 黃芽菜做法大全家常菜
黃芽菜春卷的食材
黃芽菜5片葉子，肉糜大約半斤，香菇8朵，鹽，糖，太白粉，生抽，姜，春卷皮1包24張
黃芽菜春卷的做法：
1香菇事先發好，然後切丁，泡香菇的水留用；
2黃芽菜洗凈後晾乾剁碎，肉糜加蔥薑末，鹽，糖，料酒和太白粉攪拌上勁；
3鍋里油熱後，先放入香菇丁炒香，然後放入白菜末一起炒2分鍾放回碗里；
4鍋里油溫後，放入肉糜翻炒2分鍾，放入香菇白菜丁，加生抽，糖調味，在泡香菇水裡放點太白粉勾芡，淋幾滴麻油出鍋；
5春卷皮預先做室溫解凍，取春卷皮平攤在桌面上，包入餡料，邊緣用麵糊粘一下，包好的春捲入油鍋炸透即可。
㈨ 春卷餡料怎麼配又簡單又好吃
1、春卷餡料怎麼配才好吃
薺菜春卷餡料
原料:薺菜、鮮香菇、鮮豬肉糜、生薑粉、料酒、鹽、生抽各適量
做法:薺菜擇洗干凈後再用開水焯一下,撈出擠去水分後切成碎末。香菇洗凈後也切成碎末。鮮豬肉糜加生薑粉、料酒、鹽和生抽調勻後放一會,再放入薺菜末和香菇末拌勻即成餡料。
2、家常春卷的做法
【主要材料】春卷皮12張,五香豆乾200克、豬肉150克、捲心菜100克、胡蘿卜80克、澱粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。
【製作過程】
五香豆乾洗凈,捲心菜撥開葉片、洗凈,胡蘿卜洗凈、去皮,均切絲備用。豬肉洗凈、切絲,放入碗中,加入醬油、澱粉拌勻並腌制10分鍾。
鍋中倒入適量油燒熱,放入豬肉絲炒熟,盛出。用余油把其餘餡料炒熟,再加入豬肉絲及精鹽炒勻,最後澆入水澱粉勾薄芡即為春卷餡。把春卷皮攤平,分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色,撈出瀝油即可。
【小竅門】:可用蛋清把包好的春卷封好口。
3、春卷皮的製作方法
用料：大米、麵粉、溫水、食鹽、雞蛋.
做法：和面盆的重量為166克。往面盆里加入100克麵粉,麵粉和盆的總重量為266克。空水杯的重量為158克。往水杯里加入溫水50克,總重量為208克。水裡加入1/4茶匙食鹽,攪拌均勻成淡鹽水。
調好的淡鹽水分次倒入麵粉里。用筷子朝一個方向把麵粉和水調均勻,調成一塊濕性面團。杯子里倒入少量清水,右手四指微曲在水裡蘸一下。依舊四指微曲,用手指用力扎面團。
如此反復幾次,直到面團變軟,用手可以拽起面團不斷裂。把面團上面覆蓋一層保鮮膜,放在冰箱冷藏室最少餳制1小時。和面盆的重量為166克。
往面盆里加入100克麵粉,麵粉和盆的總重量為266克。雞蛋3個,把蛋清與蛋黃分離開。分次把雞蛋清倒在麵粉里.抹在鍋底的面形成薄薄的圓餅狀。
春卷的食療價值
春卷含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、硒等礦物質,因捲入的餡料不同,營養成分也有所不同,由於春卷是煎炸食品,其所含油脂量及熱量偏高,不宜多食。
春卷的來歷和寓意
據說宋時福州有個書生,為了溫書應試,整天埋頭攻讀,常常廢寢忘食。他的妻子三番五次勸他也沒用;就想了個辦法:把米磨製成薄餅,以萊肉為餡,包成捲筒形,既當飯,又當萊。這種小吃後來定名為春卷,並逐漸流行於城鄉各地。福州人春節期間常常食用,跟北方過節包餃子一樣普遍。蔡襄曾寫詩贊說:"春盤食菜思三九"。 當今春卷皮已改用麵粉,餡一般用豆芽、韭菜、豆腐乾,有的還放上肉絲、筍絲、蔥花等,較高級的春卷則用雞絲或海蠣、蝦仁、冬菇、韭黃等製作而成。春卷用微火油炸至金黃色,外酥內嫩,又稱為"炸春"。
春卷,又稱春餅、薄餅。是漢族民間節日的一種傳統食品。目前流行於中國各地,在江南等地尤盛。民間除供自己家食用外,常用於待客
㈩ 過年時候的春卷是怎麼做的
做法一：
春卷用料： 春卷皮、香菇、韭黃、香油、醬油、麵粉、胡椒粉、裡脊肉
春卷製作步驟：
第一步將豬肉洗凈切絲，香菇切絲，韭黃切段。
第二步鍋中加油，先將肉絲劃熟，然後蔥薑末、料酒熗鍋，倒入韭黃和香菇煸炒，煸干後放肉絲，加鹽、味精、胡椒粉調味，餡的製作就完成了。
第三步用春卷皮將三絲餡包入春卷內，介面處粘上麵粉糊，捲起即可。
第四步鍋中油燒至七八成時，將包好的春卷下油鍋炸至金黃色，誘人的三絲春卷就大功告成了。
做法二：
原料：春卷皮、五香豆乾、豬肉、捲心菜、胡蘿卜、澱粉適量、食用油、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。
做法：
1.五香豆乾洗凈；捲心菜剝開葉片洗凈；胡蘿卜洗凈去皮；均切絲備用。
2.豬肉洗凈切絲，放入碗中，加入醬油、澱粉拌勻並腌制10分鍾。
3.鍋中倒入適量油燒熱。放入豬肉絲炒熟，盛出。
4.用余油把其餘餡料炒熟，再加入豬肉絲及精鹽炒勻，最後加入水澱粉勾薄芡即為春卷餡。
5.把春卷皮攤平，分別包入適量的飽卷好。放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油即可。
做法三：
原料配方：薺菜、黃燜肉丁、干澱粉、 味精、綿白糖、精鹽、芝麻油、花生油2公斤
製作方法：
1.將薺菜擇洗干凈，放沸水鍋中燙至變色撈入冷水中涼透，擠去水分，剁成碎末盛盆內，加進黃燜肉丁(帶少量油鹵)、味精、綿白糖、芝麻油攪勻成餡。
2.將春餅皮放案板上，把餡心挑入擺成長條形，先把皮子對角疊起三分之一，然後左右向中間對疊，再向前疊成長11厘米，寬2厘米的長方形生坯，用稀麵糊粘好接頭待炸。
3.把鐵鍋置旺火上，倒入花生油，燒至八成熟時將包好的春餅生坯分數次投入，炸至金黃色撈起即成。
產品特點 色金黃，皮酥鬆，以薺菜制餡，香鮮潤口，佐以香醋，別有風味，是新春小吃佳品。
做法四：
非油炸春卷（京醬肉絲）
原料配方
肉絲、蒜苗、胡蘿卜、五香豆腐乾、蔥薑末、干澱粉、雞精、綿白糖、精鹽、醬油、芝麻油。
製作步驟：
第一步將豬肉洗凈切絲，蒜苗洗凈切成小段，胡蘿卜、五香豆腐乾切成丁。
第二步鍋中加油，先將肉絲劃熟，然後蔥薑末、料酒熗鍋，倒入蒜苗段、胡蘿卜和五香豆腐乾，放醬油，煸干後放肉絲，加鹽、綿白糖、雞精，餡的製作就完成了。
第三步把春卷皮用電飯鍋蒸熱（注意蒸熱即可，不能時間長），將熱的餡包在春卷皮內，捲起來，就可以直接吃了。