材料：北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙、水澱粉適量、
做法：
1.准備好所需材料，豆腐最好選用北豆腐，北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐，用鹵水做凝固劑製成的豆腐，硬度、彈性和韌性較強。南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，與北豆腐相比，質地比較軟嫩、細膩。南豆腐色澤白，非常嫩。而北豆腐則相對發黃，比較老。
2.把豆腐切成大小均勻的塊。
3.豬肉切成末，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，水開後煮4-5分鍾，撈出，放在冷水中投涼，在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜餚時豆腐不容易碎，還能去除豆腥味。有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
5.鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬，小火將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，再下入薑末，蒜片，一半的蔥花，翻炒均勻
6.下入肉末小火翻炒，將肉末翻炒至顏色變白，淋入料酒和醬油，翻炒均勻，料酒可以去除豬肉的腥味
7.淋入半碗水，加入少許鹽，鹽要少放，豆瓣醬比較咸，燒開，將豆腐燒制入味2-3分鍾
8.淋入適量水澱粉勾芡，勾芡可以使湯汁變得粘稠，在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃，增加湯汁對食材的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
9.大火加熱至湯汁變得粘稠，不時的晃動炒鍋，防止湯汁糊底，關火，盛出裝盤，撒上剩下的蔥花即可，一盤色香味俱全的肉末豆腐就做好了
小貼士：豆腐焯水時在水中加一些鹽，加鹽的目的是為了豆腐比之前更緊實。多做焯水這一步，可以使豆腐讓它不會散，而是很結實成型，做菜餚時豆腐不容易碎，有很多人省略了這一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。
❷ 豆腐怎麼做好吃，涼拌肉沫豆腐的家常做法
主料
內酯豆腐
1盒
輔料
豬肉
適量
大蔥
適量
鹽
適量
生抽
適量
白糖
適量
耗油
適量
雞精
適量
香油
適量
澱粉
適量
香菜
適量
步驟
1.內酯豆腐先撕去表面的塑料紙。
2.將其倒扣盤中。
用小刀子將頂端小角部位，叉一個小眼，進入空氣，內酯豆腐盒子就會順利脫離了。
10.將其舀出，澆到豆腐表面即可。
小貼士
1、內酯豆腐口感滑嫩，但是易碎，所以操作要小心。
2、盒子因為呈現真空狀態，所以不易脫落，用小刀自頂端小角開一口，空氣進入，打破真空狀態，盒子就自然脫落了。
3、汁要事先調好，但是不宜過多，一小碗即可。
4、湯汁要再熬至粘稠，滋味足的時候澆灌。
❸ 豆腐肉沫怎麼做
豬肉洗凈，剁成肉糜。
❹ 中式肉末豆腐怎麼做才好吃
烹飪做法：
1、凈瘦肉清洗干凈，然後剁成肉沫，加入少許的生抽抓勻，在加入少許的料酒抓勻。
2、豆腐先用水沖一下，然後切成均勻的小方塊。香菇提前泡10分鍾，洗凈切成細末。香菜洗凈切段。小蔥洗凈切蔥花。
3、大鐵鍋里加入適量的食用油，燒熱，下肉沫炒至肉沫變色，然後把香菇末下鍋一起翻炒均勻，再加入適量的水。
4、水開後把豆腐放入鍋里煮上5分鍾，豆腐煮熟煮大，然後用適量的芡粉勾水放入鍋里收汁，
5、最後加入少許生抽、少許精鹽、少許味精、少許胡椒粉輕輕翻動均勻，再把蔥花與香菜段下鍋，出鍋即可。
這道好吃肉沫豆腐就是有點燙，湯汁也很鮮美，可以用來拌飯給小朋友吃，小朋友很喜歡吃的。豆腐的營養很好，含有鐵、鎂、鉀、銅、鈣、鋅、磷等多種的礦物質元素，還含有維生素、蛋白質、碳水化合物、纖維等多種營養成分。而豬肉是我們的主流肉食之一，營養價值就不用多說啦。
❺ 肉沫豆腐怎麼什做
肉末燒豆腐
食療功效:緩解更年期、預防疾病、防乳腺癌、軟化血管、補鈣、開胃、消食
營養價值:蛋白質、B族維生素、維生素E、鉀、鎂、鋅、硒
適宜人群:一般人均可食用，特別是孕產婦和老人。
禁忌人群:痛風病人、血尿酸濃度增高的患者慎食。
所需材料
主要食材豆腐、肉末、口蘑
做法
1豆腐洗凈，切小丁;口蘑洗凈，切塊。
2炒鍋上火，倒油燒熱，放入蔥段、姜絲、蒜末煸香，倒入肉末翻炒，烹入料酒、醬油、高湯。
3待肉熟，放入豆腐丁，略煮10分鍾，在放入口蘑，5分鍾後放入雞精、鹽炒勻，用水澱粉勾芡即可。
功效與作用
肉末含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵等成分，是營養滋補之品。豆腐含有一種植物雌激素，它可以減少乳腺癌和前列腺癌的發生幾率。肉末豆腐潤燥生津，用於消渴、乳汁不足等症，特別適合孕婦食用。這樣的一道食譜可以有很好的滋陰補虛的作用，而且還可以有預防前列腺疾病的效果，對於提高體質，滋陰生津有好處。
❻ 涼拌肉沫豆腐的家常做法
前言
簡單的快手菜，夏天吃最好！清涼好吃！
材料
主料：內脂豆腐1盒、肉沫50g；
輔料：車厘茄2個、XO醬適量
涼拌肉沫豆腐
1
內脂豆腐一盒，反面蓋上，在底下四角開洞，這樣容易取出完整的豆腐。
2
取出的豆腐填接倒扣在盤子里，車厘茄一開四，擺盤裝飾。
3
用油鹽醬油等腌過的肉沫下鍋炒熟炒香，直接放在豆腐面上即可！再加入一點XO醬，或者醬油，更鮮味！
小貼士
喜歡辣的可以放點辣椒油，更香！
❼ 肉沫豆腐的做法大全
豆腐作為一種日常的食材，無論在哪個季節都能買到，並且含有大量的蛋白質，處理方法也簡單快捷，吃法卻花樣百出。今天，便利君就來介紹一道肉沫豆腐的做法，好吃得像雞蛋羹一樣。
首先去超市或者集市裡挑一塊水嫩的豆腐，豆腐越嫩，做出來的肉沫豆腐吃起來就越好吃。把豆腐切成大小合適的小塊，用鹽水泡十分鍾，以防入鍋後被炒碎。
姜蒜切末，瘦肉切末。鍋里燒熱，放油，油熱之後下姜蒜末爆香，再放入肉末翻炒。炒到肉末差不多熟了之後，加入適量醬油。
把泡在鹽水中的豆腐撈起來下鍋一起翻炒，放入適量的鹽。因為之前豆腐泡過鹽水，所以此時加鹽要少一點。為了讓豆腐進味兒，再加入少量水稍微燜一下。看到豆腐上色之後，勾芡出鍋即可。
裝盤之後，再撒上點蔥花，一盤色香味俱全的肉沫豆腐就可以上桌了。
豆腐當中的蛋白質含量與肉類接近，並且豆腐當中的膽固醇含量為零，比肉類蛋白更加利於健康。除此之外，豆腐中還含有豐富的鈣和B族維生素，營養價值極高。
❽ 涼拌肉沫豆腐的做法，涼拌肉沫豆腐怎麼做好吃
步驟
1.嫩豆腐一磚，瘦肉50克，蔥，麻油，生抽，生粉，四季醬，糖，油。
2.豆腐放開水鍋里燙下，撈起裝盤，備用。
3.豬肉剁成肉末。
4.調料：1勺生粉，1勺生抽，糖，點點油，1勺四季醬，拌勻。沒四季醬可用其他醬代替。
5.用調料拌勻的肉末。
6.熱油鍋放調味的肉末翻炒至熟。
可適當的加點點水煮下。
7.蔥切碎粒
8.炒好的肉末撒上蔥花。
9.炒好的肉末鋪在嫩豆腐上面
10.鋪了肉末的嫩豆腐。
11.淋上生抽，麻油即可，涼拌肉末嫩豆腐。