1. 茄子餡水餃怎麼調餡好吃的
吃過茄子餡水餃嗎？加一把韭菜包餃子，葷素都香，軟糯清香，
看過很多網友提問：什麼餡兒的餃子好吃？這個問題可真是一百個人有一百個答案，畢竟餃子餡的種類可實在太多了，好吃的餃子餡兒多到數不完。其實我覺得，你喜歡吃什麼蔬菜，都可以調成餡包餃子。餃子的魅力就在於，幾乎所有的蔬菜和食材，都可以找到合適的搭配調成餃子餡兒，各有不同的味道，各有各的香。
我印象最深的餃子，是鹹菜餡餃子。雖然我沒吃過，但多年來它一直存在於我的腦海里---它是媽媽年青時的寶貴記憶。我姥姥很疼愛孩子，那個時候還處在生產隊時期，家裡孩子多，日子窮，但她隔段時間都會想辦法給孩子們吃頓餃子改善生活。媽媽說，有時候家裡實在沒有別的菜，姥姥就用鹹菜做餡兒，也一定讓孩子們吃上一頓白面餃子。
我沒問過姥姥的鹹菜餡餃子是怎麼做的，我想那不重要。不管味道如何，那都是一個母親對孩子的愛，是媽媽記憶中最美味的餃子。
比如茄子，也可以包餃子。茄子炒著吃比較吸油--油多了怕胖，油少了不香，但包餃子就完全沒有這個顧慮。用茄子包水餃特別簡單，只需要一兩個茄子，一綹子韭菜，清香軟糯不油膩，如果喜歡吃肉的，還可以加點肉餡兒。秋天的茄子不如夏天的鮮嫩，那些歪瓜裂棗的茄子千萬不要扔掉，不妨拿來包水餃吃，搖身一變就成了美味。
01
茄子韭菜肉餡水餃的做法
【面團】
麵粉400g，清水210g，鹽少許
【餡料】
圓茄子1個，韭菜1小把，豬肉適量，蔥，姜，蚝油，生抽，花椒粉，胡椒粉，鹽，油
【做法】
1、將麵粉里加少許鹽混合均勻以增加面團的筋性，然後分次少量地倒入清水，邊倒邊攪拌，攪拌成絮狀後下手揉面面團。蓋上保鮮膜鬆弛15分鍾，再拿出來揉光滑，然後重新放回盆里蓋上保鮮膜餳著。
2、豬肉清洗一下切成小塊，放入絞肉機中，切點薑末、蔥花一起放進去，絞成肉餡。然後加入適量蚝油、生抽、胡椒粉、少許鹽，順著一個方向攪拌至完成吸收。
3、茄子洗凈後切成薄片，再切成條放在盆中，撒適量鹽抓勻，腌10分鍾左右，殺一下茄子中的水分。
4、韭菜提前洗凈晾乾水分，切碎。
5、10分鍾後用力擠去茄子中的水分，放在案板上剁得略微碎一些，茄子做餡兒煮熟後口感很軟糯，所以也不需要剁得特別細膩。然後再擠一下水分，你會發現輕輕一用力還能擠出大量的水分來。
6、將韭菜和擠去水分的茄子放入肉餡里，再加少許蚝油、花椒粉順同個方向攪拌均勻，然後倒入適量植物油攪拌均一下，最後加鹽調味，順同個方向攪拌至餡料上勁。
7、面團重新揉勻，切一塊面，揉搓成細長條，切成小劑子，擀成中間厚邊緣薄的餃子皮。
8、用自己喜歡的手法，包餃子。
9、鍋里加足量水燒開，先在水裡加少許食鹽，然後再下入餃子。餃子不要下得太擠，及時用笊籬貼著鍋底推動一下，防止餃子粘連。煮至餃子變胖浮起，大部分餃子底兒朝上時就熟了，撈起控一下水裝盤即可。
如果想吃素餡的，那麼只用茄子和韭菜，只放點蚝油、生抽、花椒粉和鹽來調味即可，煮出來的餃子口感更軟，更加清香爽口，也非常好吃。
02
做茄子餡餃子的注意事項
1、「軟面餃子硬面條」，餃子面可以略微偏軟一點，但也不要太軟。提前和好面餳著，把面餳透，擀出來的餃子皮柔軟勁道口感好。
2、茄子中水分含量很高，一定要放鹽殺一下水分，並盡量將水分擠干，否則餃子餡里水分大，稀薄不好包，而且味道和口感也不好。
3、給茄子殺水分時放了鹽，所以後續調餃子餡的時候要注意鹽的用量。
4、煮餃子時在水裡加點鹽可以讓餃子皮更利落勁道。另外煮肉餡餃子時，可以在水開後倒點涼水進去，再次煮開後再重復一次，餃子就熟了，這樣煮出來的餃子皮更利落，餃子湯也比較清澈
2. 茄子和韭菜能不能一起吃
茄子炒韭菜的做法
1.茄子，韭菜，瘦肉
2.把茄子，韭菜，瘦肉，分別切好
3.鍋內放油熱了放入瘦肉
4.吵到沒有血水
5.瘦肉炒到沒血水，放入韭菜
6.快速翻炒幾下
7.先打起來
8.韭菜瘦肉打起來這時在放油，下炒茄子
9.翻茄子翻都有炒到油，加水下去悶
10.悶個一兩分鍾，茄子軟了，放入剛才打起來的韭菜瘦肉，翻幾下，就可以起鍋了
3. 茄子韭菜肉餡餃子的做法步驟圖，怎麼做好吃
茄子韭菜豬肉水餃的做法步驟
茄子韭菜豬肉水餃的做法圖解11. 韭菜多泡點時間。
茄子韭菜豬肉水餃的做法圖解22. 粉條泡發
茄子韭菜豬肉水餃的做法圖解33. 茄子切碎加鹽，把茄子的水分都稀釋出來。
茄子韭菜豬肉水餃的做法圖解44. 薑末，不喜歡吃的可以少加或者不加。
茄子韭菜豬肉水餃的做法圖解55. 和面。
茄子韭菜豬肉水餃的做法圖解66. 面和好了開始調餡，我直接絞的肉餡，先把肉餡調一下，加一點生抽跟老抽，木耳切碎，粉條切碎，茄子擠干水分，韭菜切碎，薑末。食材都准備好後依次加入香油，雞粉，蚝油，老抽，生抽，白鬍椒粉，十三香放一點就行，花生油，最後放鹽。
茄子韭菜豬肉水餃的做法圖解77. 調好餡就可以包餃子咯。
茄子韭菜豬肉水餃的做法圖解88. 煮熟的餃子是不是很誘人，哈哈
4. 茄子加韭菜餡餃子的做法
茄子韭菜餃子具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：茄子 500g、雞蛋 5個、韭菜 230g、花生油 適量、鹽 適量、十三香 適量、姜 適量、蔥 150g。
1、第一步茄子去皮切碎，放鹽抓勻，去掉水分。
5. 茄子和韭菜可以搭配在一起吃嗎
可以。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，還含膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質。兩者在營養組成上並不沖突，是可以一起吃的。
茄子：
茄科，茄屬植物。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密。果的形狀大小變異極大。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等。
韭菜：
韭菜，別名：豐本、草鍾乳、起陽草、懶人菜、長生韭、壯陽草、扁菜等；屬百合科多年生草本植物，具特殊強烈氣味，根莖橫卧，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生
6. 茄子和韭菜可以一起吃嗎
可以。
韭菜不宜與白酒同食易引起胃炎、潰瘍病發作，易致肝病及出血性疾病。
不宜與牛肉同食，易致牙齦炎症。
不應與蜂蜜同時食用韭菜含有豐富的維生素C，和蜂蜜同時食用，所含的維生素C容易被蜂蜜所含的礦物質銅、鐵離子氧化而失去作用。又蜂蜜性滑利通腸，韭菜含有豐富的纖維素能導瀉，二者同食，能導致泄瀉。故《本草品匯精要》說：「不可與蜜同食。」
7. 茄子水餃餡怎麼調好吃
大蒜和茄子是絕配，因此一個大圓茄子我放了一整頭大蒜，此外，還我用了幾棵小蔥來增香。這一鍋茄子餃子上桌，真搶手，連同桌的「豬肉豆角餃子」都受到冷落了。
-----【醬香茄子水餃】-----
【材料】
柔軟面團1塊，圓茄子1個，小蔥3棵，大蒜1頭，炸醬2勺，鹽2克，芝麻香油15克
【製作過程】
1. 中筋麵粉和涼水混合，揉成一個不軟不硬的面團，蒙保鮮膜或者蓋蓋子，餳30分鍾左右再用，面團柔軟滋潤；
2. 圓茄子洗凈，去蒂，皮留著不削，裡面富含礦物質及花青素；
3. 將茄子切成2公分左右的大塊，放入料理機中；
4. 用點動的方法，使茄子塊在料理機中轉動，均勻地打成茄子碎；茄子不要太碎，有點顆粒口感更好；撒2克鹽，拌勻，靜置幾分鍾；
5. 小蔥切段放料理機中；
6. 轉動5秒打成蔥末，想起來大蒜還沒打，又順手把大蒜扔進料理機中；
7. 大蔥大蒜5秒鍾全部被打碎；
8. 將茄子碎攥掉多餘的水，放入蔥蒜碎中，再舀兩大勺炸醬，炸醬的做法放在文末「私房話」里；
9. 倒少許芝麻香油，用筷子將這些材料攪拌均勻即可；如果想要保留多一些的茄子汁，可以提前用溫水泡一把粉絲，把粉絲切碎放在餡中同拌，這樣就能將茄子汁吸收在粉絲中了；
10. 餳好的面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，擀成中間稍厚、四周略薄的圓皮；
11. 取適量餡放在圓皮上，餡多餡少看自己的手藝嘍；
12. 按自己的手法，或包或捏或擠成餃子；
13. 包好的餃子排排隊，圍成圈，寓意團團圓圓；餃子快包完時，可開始煮水；
14. 將適量餃子入鍋中，用勺子沿著鍋邊推動，使水流帶動餃子轉動，防止沉底粘連；待餃子全部都脹鼓鼓的了，撈出食用。
1. 圓茄子比長茄子肉厚，相對來說比較出數，但是茄子汁水多，所以一定要提前用少許鹽腌一腌，攥掉多餘的汁水再入餡中；如果是肉餡，可將攥出的茄子汁直接調肉餡，以防營養流失；
2. 為避免素餡中的茄子汁流失過多，可以將用溫水泡發的粉絲剁碎與茄子等食材同拌，這樣既保存了大部分汁水和營養，還能讓餃子餡飽滿。加了粉絲的餃子最好能一頓吃完，隔夜的剩餃子會因為粉絲吸足了湯汁而變得粉粉的，失去了彈性和鮮味；
3. 炸醬的做法：黃豆醬和甜面醬8：2的比例，加少量醬油和適量涼水調成均勻的糊糊；肥瘦肉丁入鍋中煸炒成熟後出鍋備用；鍋中留底油，將蔥薑末煸炒微黃，將調好的醬汁入鍋中小火慢熬，直到醬汁表面如岩漿般往上冒泡，將事先炒好的肉丁倒回鍋中，翻拌均勻即關火
8. 茄子和韭菜能一起吃嗎
可以一起吃的，可以做成茄子炒韭菜進行食用，具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：茄子 200g、韭菜 100g、食鹽 適量、調和油 適量。
1、第一步將茄子，韭菜，瘦肉切好，放一旁備用。
9. 茄子韭菜肉放在一起能吃嗎
茄子韭菜肉放在一起能吃，做法如下：
1.准備食材
2.先用油炒熟肉裝盤備用
3.鍋里放少油，小火慢慢的炒
4.茄子炒軟後放入豬肉
5.炒一會再加入韭菜
6.快好的時候加點雞精