㈠ 雞蛋怎樣煮好吃又營養
煮雞蛋是有小訣竅的。
1、泡水
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
薺菜花煮雞蛋
3、時間
在確定了火力大小之後，只要准確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋，水開後煮5分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開後煮7分鍾即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鍾時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
4、攪動
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧。
㈡ 雞蛋怎麼煮熟
在鍋里放入冷開水，要足夠完全沒過雞蛋，而且水面應該高出雞蛋約3厘米。盡管冷水會延長煮的時間，但還是一定要用冷水。這能防止雞蛋煮過頭。同樣，別把冷雞蛋放進一鍋熱水中，蛋殼會立刻開裂，蛋液也會全流出來的。把鍋放在爐灶上，開火。煮雞蛋要用中火，如果沸騰得太厲害，雞蛋會翻騰開裂。
在水中加一撮鹽。這能讓雞蛋較容易剝開，原因如上所述，蛋白質會凝結變實，浴室蛋白就容易與蛋殼分離了。稍微有點不新鮮的雞蛋也會比較容易剝，因為它們的pH值較高，能讓蛋內的薄膜更牢固。在每1.14升水裡放上半茶匙烘焙蘇打，也能達到同樣效果，這樣煮雞蛋的水鹼性就較高。
蓋上鍋蓋。先用大火把水燒開，接下來關於怎樣煮出一個完美的白煮蛋，有兩派主流理論。下面這種方法假設你一開始用的是冷水和冰箱里的雞蛋。
水一燒開，就把火關掉，但還是把鍋放在熱灶上。別把鍋蓋拿開，讓雞蛋在熱水中靜置10到15分鍾。等關火後再開始計時，這點很重要。如果在熱水裡放得太久，雞蛋會變色並產生難聞的氣味；而放得時間太短，蛋液就不能完全凝固。