❶ 霉豆腐怎樣做出來好吃
用料
嫩豆腐隨意
辣椒粉適量
花椒粉適量
鹽適量
白酒適量
霉豆腐的做法
嫩豆腐哦，嫩豆腐才能更加入味細膩
鍋里添足量的清水，再把豆腐切成大小適中的塊，放入鍋中，冷水就可以下鍋了
一直煮開再煮一陣子，至豆腐浮起來就可以關火了，這一步很重要，一是可以煮掉豆腥味，二是可以讓豆腐不那麼容易爛，三是這樣煮過以後，腐乳的成品才能細膩綿密。
然後擺起來控干水分
本來做霉豆腐最好的方式就是放在干凈的稻草上，一層稻草一層豆腐再一層稻草，一直到最後用稻草蓋住，再放在紙箱里旁邊放點衣服保暖，但是我這里找不到稻草，只能在抽屜里放了個蒸饅頭的架子，架子上用竹子編織的席子墊起來，然後把豆腐一個一個放在竹席上，如果沒有竹席建議用壽司簾子那種竹編的也行
然後上面輕輕放了個保鮮膜，也別蓋的太死了，輕輕隨意搭在上面就行
然後找了件不穿的衣服輕輕搭在上面，如果天氣冷蓋個棉衣最好，注意別把豆腐壓爛了哦，然後就把紙箱或者櫃子關起來，等它發霉
第九天，當然了，天氣很冷可能也需要更久，打開看，長毛了哦，記住一定要長毛了的霉豆腐才是最佳狀態，反之就失敗了
取一個碗，用辣椒粉，鹽，花椒粉三種拌勻
再准備一個碗裡面裝白酒，再准備一個玻璃瓶，或者樂扣碗都行
用筷子輕輕的夾住豆腐快速的在白酒碗里粘一遍，這樣做的霉豆腐會更香，而且殺菌
再到辣椒碗里裹滿辣椒粉
再一個一個放到玻璃瓶，或者樂扣碗里，再密封一周以上食用！
❷ 怎麼做霉豆腐家庭做法
用料：豆腐8塊8斤、高度白酒4兩、粗辣椒粉2兩、細辣椒粉2兩、鹽適量、新鮮玉米葉3根
自製霉豆腐的做法：
1、城裡沒有稻草，只能簡易版用玉米葉，玉米葉洗干凈，曬軟。
❸ 怎樣做霉豆腐
准備材料：鹽280克、老豆腐10塊、高度白酒半瓶、辣椒面半斤、芝麻油1瓶、生薑3塊。
1、老豆腐洗凈，切成小方塊。
❹ 如何做霉豆腐好吃
霉豆腐想要做的好吃，最好選擇在冬天進行製作。選擇冬天，豆腐最好是自己家製作的豆腐，然後切成長方形或者正方形，放到陰涼處晾一天時間
。
然後准備好稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被或者容易增加溫度的東西，一般到一個星期左右，觀察一下豆腐的發酵情況，當豆腐出現白黴或者豆腐發黃即可取出。
最後將適量的辣椒粉和食用鹽放在一起攪拌均勻，將豆腐取出來放在辣椒粉里，讓外表都沾上一層粉，然後放在准備好的壇子里，中途放入適量的薑片，封蓋前放入適量食用油，差不多過兩個月以後開單即可享用美食。
❺ 霉豆腐 怎麼做
用料:豆腐2000克
調料:食鹽適量,辣椒粉適量、花椒粉適量、五香粉適量、紅曲粉適量、芝麻油適量
白酒適量
霉豆腐的做法
1.將買來的豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝干水分（放在通風的地方）
2.把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋隔開。（本來傳統的是用稻草的，我沒有，只有用保鮮袋裡面放入廢舊報紙，保鮮袋裡面放入廢舊報紙可以增加厚度）
3.菜筐上面蓋一條干凈的毛巾，把菜筐整個的放在溫暖的地方。讓豆腐發酵
4.大概10天左右可以看見豆腐發黃（依溫度而定，天氣冷時間就長，天氣熱時間就短）
5.准備好所有的配料
6.讓每塊豆腐都裹上配料
7.把裹好配料的豆腐上罐
8.罐裡面加入少許的白酒，麻油
烹飪技巧
1、 很多人認為霉豆腐要讓它完全發霉、長了白毛以後才上罐，不過據我和我媽媽的經驗，長了白毛以後上罐的霉豆腐，沒有剛剛開始發霉的霉豆腐好吃，因為剛剛開始發霉就上罐的霉豆腐上罐以後還要讓它在罐子裡面發酵一段時間的，這樣口感更好，不至於太軟糯。
2、要捨得下本咯，自己吃就要對自己好些。上罐以後點點我是用了鄉下帶的土麻油把豆腐全部都浸沒了的咯！
3、用紅曲粉可以增加霉豆腐的色澤，外面買的很多都是色素咯！
❻ 美味好吃的霉豆腐怎麼做
主料main
豆腐2000克
輔料others
食鹽適量辣椒粉適量花椒粉適量五香粉適量紅曲粉適量芝麻油適量白酒適量
霉豆腐的做法
步驟step
1
將買來的豆腐切塊放入正方形菜筐中，瀝干水分（放在通風的地方）
步驟step
2
把豆腐塊摞起來放，裡面用保鮮袋隔開。（本來傳統的是用稻草的，我沒有，只有用保鮮袋裡面放入廢舊報紙，保鮮袋裡面放入廢舊報紙可以增加厚度）
步驟step
7
把裹好配料的豆腐上罐
步驟step
8
罐裡面加入少許的白酒，麻油
❼ 怎樣做霉豆腐竅門
用料
主料；豆腐十塊。
輔料；辣椒粉500克、花生油1000克、桂皮20克、八角20克、酒30克紙、箱1個、紗布3塊。
霉豆腐的做法
1、先把豆腐切成小塊，放入塞子內把水份瀝干。
❽ 霉豆腐的製作方法和配料竅門
做霉豆腐的方法很多，用來發霉豆腐的材料也各有不同。有的用稻草，有的用茅草桿，有的用竹葉，有的什麼也不用。我喜歡用竹葉，有一股清香味，做出來的霉豆腐好吃。具體做法: 1.豆腐一塊(量可自定)，切成小塊。 2，竹葉洗凈涼干水份。 3，找一紙箱或其他竹器，然後一層竹葉一層豆腐塊碼放好。 4，放陰涼處自然發酵。大概需要二十多天，這要根據氣溫來確定。最關鍵的一點是，豆腐上長出較長的茸毛來，而茸毛剛好倒下，就可以了。 接下來准備調料。 食鹽、高度白氿(有的用糯米氿)、糊辣椒面。食鹽與糊辣椒面混合拌勻。先把發酵好的豆腐放白氿里過一下，再裹一層調好的辣椒面。然後裝瓶即成。鹽不能太少，否則會壞的。
❾ 自製霉豆腐的做法
霉豆腐是南方常見的一種食物，在北方，更多的人稱它為腐乳。很多人喜歡在火鍋蘸料里加一點它，味道鮮美，鮮而不咸。記得小時候，對這種長得怪怪的食物向來是敬而遠之的，倒是爺爺特別喜歡吃，每次吃飯都要把這一罐拿出來。第一次吃覺得它味道怪怪的，後來反倒越來越覺得好吃了。霉豆腐的口味很多，不止甜味這一種，外面賣的也是口味多種多樣。不過，外面賣的霉豆腐雖然好吃，但具體加了什麼原料，衛不衛生都不是我們可以控制的。霉豆腐千萬別花錢買！60歲老奶奶手把手教你做，5塊錢能做一大罐。喜歡吃霉豆腐的快來學學吧。
霉豆腐
By 高興KX
配料：
豆腐(南) 塊、辣椒粉 50克、花椒粉 15克、精鹽 15克、高度白酒 50毫升
烹飪步驟：
1.南豆腐一塊，切成小塊備用
2.碼在盆內，豆腐塊之間留有空隙
3.蓋上紗布塊放在有陽光的地方，自然發酵，大約需要5天左右
4.豆腐塊發黃，上面有一層粘液就可以了
5.取一塊豆腐先在白酒了里充分蘸勻，然後放在辣椒混合料里滾一下，碼在瓶子里
6.香辣霉豆腐成品做好了，擰緊瓶蓋，在常溫下繼續存放7天左右就可以食用了。這是一瓶中辣的，夏天吃太辣容易上火。開蓋食用後，請放在冰箱保存。
7.這是微辣的料，豆塊先蘸白酒，然後在辣椒調料中滾一下，碼在瓶子里
8.這是一瓶微辣的，需要在常溫在繼續存放7天左右就可以食用了。開蓋食用後，請放在冰箱保存。
9.香辣霉豆腐做好了
10.早餐是一碗玉米粥，一碟香辣霉豆腐，開胃又營養！
烹飪小貼士：
1、霉豆腐富含人體所需要的多種氨基酸、蛋白質、碳水化合物及礦物質。
2、每100克腐乳蛋白質中含異亮氨酸4.8克、亮氨酸8.8克、賴氨酸7.0克、蛋氨酸0.7克、苯丙氨酸4.6克、蘇氨酸2.0克、色氨酸0.6克、纈氨酸5.3克。還含有鈣和磷等礦物質。臭腐乳中維生素B12的含量很豐富，有的品種每100克可含10毫克維生素B12，而每人每天需要維生素B12的量為1—3毫克。經常食用不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性痴呆。