材料
1.普通麵粉250克，水適量，鹽3克，橄欖油10克，雞蛋5個。
2.油酥：植物油15克，麵粉5克。
做法
1、把200克麵粉加鹽、油用溫水揉成軟面團，再把50克麵粉用開水揉成團；兩種面團合在一起揉成軟面團，醒10分鍾。
2、醒面時做油酥，把15克油和5克麵粉調成稀湖待用。
3、雞蛋打散，加入一點鹽、蔥花（根據個人喜好，加入材料）。
4、面團分割成適量大小的劑子，擀餃子皮一樣擀開，中間刷上調好的油酥，再像包包子一樣包起來，收口朝下，再擀成圓片。
5、准備平鍋，刷入一點油，把擀好的面片放入，片刻，面片慢慢鼓起，圖1.馬上翻面，面片鼓到最高點時用筷子戳一個口，灌入蛋液，蛋液慢慢凝固，再翻面，烙到再鼓起即可。
小訣竅
1、面團要柔軟。
2、面片刷上油酥包起來再擀片時，油酥不能擠破，面片不能有破口，否則面片會漏氣，不能鼓起來。
② 雞蛋灌餅用什麼油好吃
花生油好吃，香
③ 雞蛋灌餅和面用什麼油
原料：
(制4個)
麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克
製作：
一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。
二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。
三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。
做成之後，刷上甜面醬、黃醬，加上生菜即可
④ 雞蛋灌餅用什麼油啊，求告知
植物調和油即可。花生油更好
⑤ 雞蛋灌餅分層的油酥是黃油好還是豬油好
油酥比較好。麵粉加水活成面團。面要活的軟一些。對麵粉沒有太高要求，我用的就是餃子粉，但是我覺得高筋麵粉比較適合做這個餅。溫水和面冷水和面都成，但是活好的面團必須醒半小時以上
2 另取小半碗麵粉加油活成油酥，這個不成形也沒關系。可以加植物油也可以加豬油，都行，當然用豬油活的更香
3 醒好的面團分成幾個劑子
4 取其中一個面團，中間按出坑，然後加上油酥，像包包子一樣把油酥包在裡面，然後把面團擀成薄餅
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5 鍋里加油，燒熱，把餅放進去，小火烙，一會就會看到餅開始鼓包，不要管它，等鼓起很大一個包的時候就算好了
6 雞蛋加蔥末加少許鹽攪勻，把鼓起的餅皮挑開，把雞蛋液灌進去，漏點也沒關系，一樣粘附在餅上，煎出來也很好吃
7 灌雞蛋液的時候有個訣竅，就是鍋要稍微傾斜一些，雞蛋液就順著入口進去了，等灌進去後再小心轉動鍋，蛋液在餅里就分布均勻了
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8 餅兩面煎黃就算好了。煎好的雞蛋灌餅看起來真有食慾，這么直接吃也是很香的
9 還可以在餅上抹上大醬或者番茄醬色拉醬什麼的
10 卷上青菜，營養就更充分了
⑥ 自做雞蛋灌餅做什麼油最好
大豆油顏色會稍微黃點 如果不喜這個顏色可以換其他的 也可以用玉米油 不錯哦
⑦ 雞蛋灌餅的做法和面抹什麼油
原料： (制4個) 麵粉200克、蔥花10克、雞蛋4個、精鹽6克、花生油200克、五香粉4克 製作： 一、把麵粉加溫水(夏季用涼水)150克和成面團，揉勻，揪出4個劑。 二、將面劑逐個擀成薄圓餅，在餅面上刷一層花生油，撒上蔥花(2.5克)、精鹽(1.5克)、五香粉(1克)，攤勻，由外向里捲起來，兩頭抹點油，立起來，用手按扁，再擀成圓餅坯。 三、把鏊子(烙餅鐺)置火上，燒熱後放上餅坯，烙至八成熟時，在餅邊劃一個口，用筷子插入餅內順兩邊攪動一下，使餅的上下兩層皮分離開，取雞蛋1個磕碗內打散，灌入餅內，把餅口捏在一起。再在鏊子上撒點油，繼續煎烙，待餅內雞蛋暄起來即熟。4個面劑均以此法制完即成。 做成之後，刷上甜面醬、黃醬，加上生菜即可
⑧ 雞蛋灌餅用什麼油做油酥
用豬油和面調成糊狀，做餅的時候，油酥抹在擀好的餅片上，之後折起來，餅就會起層，雞蛋就能灌進餅里了！
⑨ 做雞蛋灌餅用大豆油還是花生調和油
做雞蛋灌餅利潤不算大，所以成本一定要控制住，相比較而言花生油會香一點，但是價格比較貴，而且雞蛋灌餅主要是餅和裡面的餡料對口味的影響較大，所以建議使用都有。