⑴ 長沙臭豆腐怎麼做才正宗呢
現在無論是哪個地方，我想都會有臭豆腐這個美食的存在，因為喜愛吃的朋友太多了。臭豆腐是咱中國特色的傳統小吃，他咋一個個地區的製作方式及食用方法都有著極大地差異，最明顯的就是南北兩方之分，但是，不管在哪裡的臭豆腐，它們都有著共同的一個特點，那就是「聞著臭，吃著香」，這一點是沒有變的。你喜不喜歡吃呢？
【臭豆腐特點】
焦脆而不糊、細嫩而不膩、新鮮爽口、芳香鬆脆。看著上面的步驟估計大家就不會覺得難做了，趕緊來試試把。
⑵ 如何做出正宗的臭豆腐做的時候需要注意哪些小細節
臭豆腐是小吃界的傳奇，更是一道經久不衰的美味佳餚，想吃臭豆腐的朋友不要再到外面買了，下面我就把做法教大家，
家庭自製臭豆腐，做法簡單，臭味十足，吃一次就念念不忘。
家庭自製臭豆腐，外酥里嫩，臭味十足，一次做一鍋不夠吃
，這就是我帶給大家的臭豆腐的做法，做法簡單，外酥里嫩，無任何添加劑，吃起來口感特別好，喜歡的朋友可以照著這個方法來做一下，
家庭自製臭豆腐，做法簡單，臭味十足，吃一次就念念不忘
。愛吃臭豆腐的朋友都照著這個方法做起來吧，學會了再也不用買著吃，自己在家做不但吃起來更健康，還可以省下不少銀子，真是一舉兩得啊！
⑶ 正宗臭豆腐製作方法
正宗臭豆腐做法到底是怎樣的呢，我們先了解一下什麼是臭豆腐吧，臭豆腐的名號相信大家肯定都聽過吧，沒有吃過臭豆腐絕對是人士的一種遺憾，臭豆腐是一種神奇的食品，臭豆腐的名聲聽起來不好，但是吃起來非常不錯，臭豆腐的味道聞起來很臭，但是吃起來很香，這種反差早就了神奇的臭豆腐。
臭豆腐是我們國家的特產，現在幾乎在每個城市你都可以聞到臭豆腐的味道，當然臭豆腐已經走出中國邁向世界，有華人的地方就有臭豆腐的存在，據說臭豆腐當年還曾經是獻給皇上的貢品呢。
家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g
製作過程：
(1)制豆腐將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
(3)鹵水製法以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
上文我們介紹了什麼是臭豆腐，我們知道臭豆腐雖然名字不好聽，聞起來也很臭，但是臭豆腐的經典之處在於雖然聞起來臭但是吃起來確實非常美味的，這種反差造就了神奇的臭豆腐，正宗臭豆腐的做法並不難，上文給出了臭豆腐的經典做法。
⑷ 正宗的臭豆腐怎麼做真是太好吃啦
材料：15cm×15cm的濕棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個製作：1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在
中間用濕布包緊（不用捆）。2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻桿，洗干凈，剪成20公分長的段洗凈晾乾備用。3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆
在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積盡量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也
是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要「重」！），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構
更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆里做的，這樣就不會因為有水滲出
來把地板弄臟了。4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一
層1cm厚的稻桿，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻桿。然後放在潮濕陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就
可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。5、至於怎麼吃好
吃，我覺得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一些椒鹽就會更美味了。不過一定要煎透，要保護好你的肚子，還有就是做好的臭豆腐要趕緊吃，不能放，否則會有
意想不到的事發生。當然你也可以把剩下的臭豆腐剝去棉布放進冰箱冷凍層保存，要吃的時候解凍就可以，我們家最長的保存記錄是1年半，一般來說，風味不會改
變，但是口感不如新做的。棉布用完可以洗干凈晾乾收藏起來下次繼續使用。下面著重介紹吃法兼作法：炒毛香臭豆腐材料
臭豆腐、毛豆、豆苗、紅蘿卜絲姜、洋蔥、香菇、蒜、蔥、紅辣椒 調味料 醬油、糖、味精、美國葵花油適量 烹調方法 1. 先將臭豆腐過油撈起備用2.
將蔥、蒜在鍋中爆香，之後淋上醬油與一點糖與味精3. 等香味爆出後，再將臭豆腐擺進去，淋上高湯4.
最後將毛豆與紅蘿卜絲.蔥.香菇.紅辣椒.豆苗放入鍋中即可完成 椒鹽臭豆腐材料 1.臭豆腐5塊2. 蝦米3. 絞肉一點點4. 蒜頭5. 辣椒6. 蔥
調味料 1. 糖 2. 醬油3. 黑胡椒粉 烹調方法 1. 蔥切2 段、豆腐切3 小塊、蒜頭切末 2. 起油鍋, 放入豆腐炸成金黃色 撈起3.
起油鍋. 爆香絞肉. 蒜頭、辣椒. 蝦米拌炒4. 最後倒入豆腐快炒加黑胡椒、醬油調味略炒即可
韓國泡菜燒臭豆腐材料：臭豆腐6塊，韓國泡菜2罐，蒜苗3根，五花肉40克。調味料：高湯4杯製作方法：1. 臭豆腐冼凈瀝干，每塊切成4小塊。2.
五花肉切片：蒜苗洗凈切3厘米小段備用。3. 砂鍋內依序放入泡菜、臭豆腐? ……紹興臭豆腐
「油炸臭豆腐」為紹興的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人慾罷不能。一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配鹵。
浸泡、發酵、晾乾、油炸精細製作而成。其特點是：色澤黃亮，外脆里松，香氣濃郁。 原 料主 料：壓板豆腐二板 調
料：霉克萊梗配製鹵5000克，菜油1500克，辣末一碟制 法:壓板豆腐切成2．5厘米見方的塊，放入霉覓菜梗配製鹵中浸泡，一般夏季浸
泡6小時左右，冬季浸泡2天左右，然後撈起，用清水洗凈，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆里松，撈起裝盤，食時隨帶辣末蘸吃。
毛豆煎臭豆腐原料：毛豆150克，臭豆腐兩塊
做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入
加少許水，加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
⑸ 正宗臭豆腐的做法步驟
臭豆腐雖然聞起來臭，但是吃起來卻非常的香。它的做法同時也是相對來說復雜一些的。首先，我們先將青礬放入一隻盆內，然後再把燒開的85度以上的沸水但進去，並用勺子翻攪。然後就放入事先切好的臭豆腐浸泡了。注意，要浸泡兩個小時以上哦。然後我們就開始製作鹵水了。鹵水要清水和豆鼓在一起，燒開後煮30分鍾左右。然後將豆鼓的汁過濾出來，放在旁邊靜置。再就如純鹼、香菇、筍、青礬，當然還有鹽以及豆腐腦和白酒，在一起浸泡。等待他們發酵。差不多十天白個月之後，鹵水就出來了。
把之前冷落了的浸泡好的豆腐在放入鹵水中開始浸泡。好了之後臭豆腐就做成一半了。用清水開始沖洗它，給他洗干凈。剩下的水留著，給其他臭豆腐繼續清洗。清洗之後的水，濃到一定程度的時候，在放入鹵水之中。然後我們再開始調臭豆腐的汁。可以根據自己的喜好，加秘制醬油，辣椒，香油及味精、雞精等調味劑和鹵水一起兌成湯汁。
鍋中倒油，等油冒煙的時候，把臭豆腐放進去使勁煎炸。等他自己放棄抵抗，老實了，外焦里嫩了。就可以把它放出來了。那一根筷子戳他， 把它戳個小洞。在把之前你精心調制好的湯汁，當進去。放蔥花，放香菜，放黃瓜絲！一盤深受大家喜愛的正宗的湖南長沙臭豆腐就出來了。
⑹ 臭豆腐怎麼做好吃又正宗
香辣臭豆腐的做法
香辣臭豆腐
【食材准備】
臭豆腐1盒、紅綠辣椒各1個、洋蔥半個、老乾媽豆豉醬、大蒜、油、鹽
【製作步驟】
1、洋蔥切成小片狀，辣醬切成小圈，蒜切成碎。
2、臭豆腐用水沖洗一下，瀝干水分切成小方塊。
3、炒鍋燒熱之後，放入少許油，將洋蔥和大蒜倒入其中。
4、洋蔥和大蒜炒出香味之後，加入老乾媽豆豉醬翻炒均勻。
5、接著加入臭豆腐翻炒，直至豆豉醬都均勻的裹在乾子的表面上。
6、下入紅綠青椒一起翻炒，加入少量的鹽調味後，再炒兩分鍾就可以出鍋啦。
肉糜蒸臭豆腐的做法
肉糜蒸臭豆腐
【食材准備】
臭豆腐、豬肉、雞精、鹽、料酒、生薑、醬油
【製作步驟】
1、臭豆腐過邊水清洗干凈，再開水中焯燙一遍。
2、豬肉清洗干凈之後攪碎，加鹽、雞精、料酒、薑末、醬油攪腌制。
3、把焯好的豆腐擺在盤底，上面加上肉醬，淋上蒸魚豉油。
4、上鍋蒸20分鍾左右，蒸出的湯汁倒出，淋幾滴水澱粉，加鹽，雞精燒濃稠。
5、再淋到豆腐上面，淋上幾滴香油就可以。
醬燒臭豆腐的做法
醬燒臭豆腐
【食材准備】
臭豆腐、甜面醬、白糖、蒜頭
【製作步驟】
1、臭豆腐過遍清水，瀝干。
2、炒鍋加入油，油量多一點，將臭豆腐放入鍋中炸成金黃色撈出。
3、蒜頭去皮，剁碎。
4、鍋里加一點點油，煸香蒜末，把甜面醬加入炒出香味，加點白糖，水。
5、把炸好的臭豆腐加入，翻炒均勻，一直燒到湯汁收得差不多就可以了。
紅燒臭豆腐的做法
紅燒臭豆腐
【食材准備】
臭豆腐、青豆、玉米粒、胡蘿卜、油、鹽、糖、老抽、雞精
【製作步驟】
1、青豆、玉米粒、胡蘿卜清洗干凈，胡蘿卜切成青豆大小差不多的小丁。
2、臭豆腐過一遍水，瀝干備用。
3、炒鍋加熱燒熱之後，將臭豆腐放入其中煎。
4、煎至兩面金黃出鍋備用，鍋中留油放入青豆、玉米粒、胡蘿卜煸炒3分鍾。
5、放入煎好的臭豆腐，加少許的清水蓋蓋大火煮開。
6、放少許老抽煸炒，再放少許鹽煸炒，然後放少許糖加蓋大火煮2分鍾，最後放少許雞精翻炒均勻出鍋。
⑺ 臭豆腐怎麼做才好吃
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
北京臭豆腐
鹵汁臭豆腐
鹵汁臭豆腐
臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點鹵、前期發酵、腌制、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 做臭豆腐，豆腐要是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟。
（2）發酵 將做好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
（3）發酵後的處理 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗 ，瀝干水分即可。
（4）根據不同地區的口味和特色，再進行加工。
香辣臭豆腐
【材料】
黑色臭豆腐
黑色臭豆腐
臭豆腐4片、青蒜1根、蒜末1大匙、酒1大匙、辣豆瓣3大匙、糖半大匙、醬油半大匙、清水1杯
【作法】
1.臭豆腐洗凈，用1碗油炸至酥黃時撈出。
2.另用2大匙油炒香蒜末，再加入所有調味料燒開，放入臭豆腐和切斜段的青蒜一同燒入味。
3.小火燜煮至湯汁稍干時，盛入煲內即可食用。
【叮嚀與解說】
1.如果嫌臭豆腐味道太重，怕清洗時留下異味，可買現成炸好的回來煮。
2.用煲裝較易保溫，沒有煲可用深盤，但要盡快食用，涼了味道不好。
毛豆煎臭豆腐
做法：臭豆腐洗凈，切成小塊，漓 干水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱， 將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。鍋內 留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻 炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水， 加鹽、味精，待湯汁收干後裝盤即可。
清蒸臭豆腐
材料：臭豆腐四塊，酸菜二片，大豆芽四兩，冬菇六隻，紅辣椒一隻，芫茜適量。
調味：麻油，黑醋，鹽，醬油，糖各適量。
做法：酸菜，冬菇，紅辣椒切絲。芫茜切碎。豆腐放碟或碗內加入調味及酸菜絲等，中火蒸約十分鍾，灑上芫茜碎即成。
麻辣臭豆腐
香嫩臭豆腐
香嫩臭豆腐
材料：
絞肉、臭豆腐（A料）香菇、蝦米（泡軟切末）、大蒜、辣椒、蔥（切末）、（調 味料）辣椒醬、酒、糖、水、醬油均適量
做法：平底鍋倒少許油，開中火，將A料及絞肉入鍋炒香後，放入臭豆腐及調味料、水（蓋過臭豆腐即可）蓋上鍋蓋煮滾至臭豆腐熟透，入味即可。
肉醬蒸臭豆腐
材 料：1. 廣香肉醬1罐2. 臭豆腐6塊3. 毛豆仁2大匙4. 紅辣椒1條
調味料： 1.醬油膏1大匙
做 法： 1. 將臭豆腐洗凈切成4塊。2. 毛豆仁洗凈，紅辣椒切片。3. 廣達香肉醬與調味料加上毛豆仁與紅辣椒攪拌均勻。4. 臭豆腐排盤後，將作法3淋在上面，用猛火蒸約15分鍾即可。
備 註： 素食者可將廣達香肉醬1罐改用廣香吉丁醬2罐。
如今，南京、紹興、湖北、安徽、天津、雲南等地都有臭豆腐，口味和做法也隨著當地的飲食習慣而不同。除了油炸之外，還有黃山的蒸臭豆腐、雲南的鴨油臭豆腐、烤臭豆腐乾等等。
紹字坊臭豆腐
當你嘗過紹字坊臭豆腐你就會知道，地道的紹字坊臭豆腐始終有著它的獨當一面，據老紹興人說，紹字坊臭豆腐買賣可以成為祖傳家業、百萬富翁……它不但是一種飲食方式，更是一種生活方式。其實「紹字坊」蘊涵更多的是紹興飲食文化層次的定義。
紹興臭豆腐
紹興臭豆腐鹵水配方 （以配料100公斤計算）：
莧菜梗25公斤，竹筍根25公斤，鮮草頭（苜蓿）20公斤，鮮雪菜20公斤，生薑5公斤，甘草4公斤，花椒1公斤，（共計100公斤）冷開水80公斤（另加），食鹽1公斤（另加）。
臭鹵的製作技術
臭豆腐
臭豆腐
（1）下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
⑻ 怎樣做好吃的正宗臭豆腐
網路：
家常臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。