㈠ 三寶豆腐怎麼做
主料： 豆腐 150克
輔料： 芹菜 50克 雞蛋清 50克
調料： 鹽 3克 胡椒粉 2克 蔥汁 3克 薑汁 3克 澱粉(玉米) 3克 料酒 5克 香油 5克 各適量
綠葉豆腐羹的做法：
1. 將芹菜葉洗凈，在開水中焯一下，撈出過涼，切成絲；
2. 豆腐洗凈切丁狀；
3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
4. 坐鍋點火，倒入豬骨湯、豆腐丁、蔥薑汁、料酒、胡椒粉、鹽，開鍋後放入芹菜葉，用水澱粉勾流芡，打入雞蛋液，淋入香油，即可出鍋。
㈡ 桂林三寶的豆腐乳
吃法多種多樣，桂林人吃稀飯、饅頭，直接用它佐餐。更多的則是做調味品，如涼拌豆腐、粉絲、椿芽、清蒸鴨、紅燒地羊（狗肉）、荔浦芋扣肉等，配上桂林腐乳，是桂林的風味名菜。由於獨具佳美的色、香、味、型，是旅遊者最喜歡購買的一種桂林土特產。
1983年、1988年兩次獲國家優質食品銀質獎，1988年獲中國首屆食品博覽會金獎，1991年獲北京第二屆國際博覽會金獎。
㈢ 前童三寶的三寶的吃法
吃「前童三寶」就要吃原汁原味的，要吃原汁原味的，就將調好的汁澆在剛做好的豆腐上，撒上香蔥末兩三粒，滿嘴的豆腐香足以讓你回味幾天。再來一杯鮮磨豆漿，濃香的豆漿呈現豆子的淡黃色，喝一口下去，潤滑香濃的滋味在嘴裡滿溢。前童三寶之一的空心豆腐，脆而不碎，在生熟豆漿之間打上鹽鹵，豆腐成型後，切成長條形的塊，再放入油鍋中煎炸後，外表金黃、中間呈蜂窩狀的中空。蘸磨碎的椒鹽，一口酥脆緊接著變成豆腐的香嫩。
㈣ 油豆腐日常可以怎麼烹飪呢怎麼樣做到入味呢
作為豆腐的油炸食品，色澤金黃，內部絲滑，細膩有彈性。油豆腐富含優質蛋白質、多種氨基酸、不飽和脂肪酸、磷脂等。它的鐵和鈣含量也很高。可作為蒸、炸、燉的主菜，也可作為各種肉類的配料。油豆腐色澤金黃，裡面絲滑，細膩有彈性，無論炒還是燉都很好吃。
至於怎麼吃油豆腐，每個人的喜好不同，吃法也是千變萬化。和瘦肉洋蔥一起炒也很好吃。簡而言之，豆腐是一種非常好的食物。
㈤ 客家菜釀三寶是怎麼做的
客家釀三寶是廣東的客家名菜，色澤各異，形狀美觀，味道獨特，製作過程簡單，可以說是色香味俱全的佳餚。
下面我分享一下我的製作步驟
10、這時候調個汁，碗里加適量生抽、耗油、香醋、大半碗水。將豆腐也放到鍋里邊，將調好的汁水倒入鍋中，蓋上蓋子悶至汁水燒開，然後用少許水澱粉勾芡出鍋。
㈥ 正宗乾縣豆腐腦是怎樣做的
乾縣豆腐腦
屬於「乾縣三寶」中的一絕，不僅豆腐細膩，而且嫩滑順口，且營養價值極高，已「酸、辣」為特色，是補品中的瑰寶，在乾陵腳下就屬縣政府第一廣場口的豆腐腦好吃。
陝西省乾縣地方傳統風味小吃，用黃豆磨漿點制而成。
基本製作工藝是，將黃豆磨成豆瓣，去皮，放入清水中，泡至發白時撈出， 倒入鋼磨，磨成細漿，用過漿布過濾，倒人大鍋中用旺火燒開，在燒煮過程中，用木勺把豆漿舀起，倒入，重復幾次，裝入桶內，倒入熟石膏水點制，停5分鍾後即成豆腐腦。鍋內加適量水燒開，倒入濕澱粉攪勻，下入胡羅卜絲、水發黃花、水粉絲等，煮開時即成鹵汁。 食用時按季節，春夏秋季在豆腐腦碗內調入蒜汁、精鹽、醬油、醋、辣椒油等，淋入芝麻油即成。冬在豆腐腦碗里澆入占汁、再放人精鹽、醬油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成。
其特點是：色白軟滑，味美可口。含豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、胡羅卜素和鈣等營養素，並易於消化。
插曲《乾縣豆腐腦的傳說》
辣香味濃的豆腐腦
豆腐是中國的土特產。豆腐腦是乾縣的傳統風味食品，被譽為該縣的「三寶」之一。明李時珍的《本草綱目》中記載，豆腐發明自漢代。乾縣的豆腐腦起於哪個朝代，誰也說不清。
據說，清朝雍正年間，武將年羹堯性情殘暴，但卻非常講究飲食，三天兩頭擺酒設宴。山珍海味，美膳佳餚，吃得煩膩了，責令廚師變換花樣，廚師絞盡腦汁，總不合年的胃口。真是吃雞旦要剔骨頭，難侍候極了。沒辦法，管飲食的頭目，在各地查訪名廚。他打聽到乾州有一個擅長作豆腐腦的農民，便命人帶來試作，年羹堯一吃非常滿意，便把這個農民留下，專作豆腐腋。有時年還專門設宴招待同僚共食豆腐腦。時間一晃過了幾年，這個農民因年老體衰就回鄉了。年想吃豆腐腦的癮來了，便令其它廚師製作，但味道極差，年一氣之下，將廚師殺了。另叫人做，仍不滿意，這樣一連殺了幾個人。廚師們每日提心吊膽，唯恐喪命便託人又將這個農民請來。年一吃他作的豆腐腦，果然味道特殊，便問： 「你作的豆腐腦為什麼這樣好吃」，這個農民說； 「我家鄉的人不論男女都會作這種食品，一般用豆汁加石膏製作而成，給你作的還另加魚髓，因此好吃。」
到了光緒時，涇陽縣一個姓毛的農民，因遭兵災荒年，攜帶全家來到乾縣，人們叫他「毛老大」。此人忠厚老誠，細手巧。他看到這里豆腐腦生意興隆，為了一家糊口，便跟人幫工學藝。時間長了，他學會了一套製作豆腐腦的技術，於是便借錢置辦了家什，做起了豆腐腦的生意。他每天半夜做好，早上出門，天黑回家，經常比別人賣的錢少，費的時間長。他想：要得生意好，就得動腦筋。於是他慢慢琢磨，提高技術。他不用井水用河水，調料中加少量的雞湯，這樣製成的豆腐腦色澤潔白光亮，鮮嫩柔軟，筋而不散，辣香可口。每天豆腐腦的擔子剛——上市，顧客們便圍上一圈，爭相就食。因此，當時的毛老大的豆腐腦只此一家、享有盛名，遠傳省內外。
八國聯軍侵佔北京後，慈禧太後帶領光緒皇帝倉促逃奔西安。慈禧為人陰險毒狠。她處處仿效唐代的則天皇帝，這次來西安，想趁機去乾陵玩玩。一天，她帶領一班隨從，浩浩盪盪來到乾州，州官出城迎接進衙，隨後設宴款待。酒席上海味山珍，雞鴨魚肉。應有盡有。慈禧一見，面有慍色。州官一看大事不好，還不知道哪裡失禮於她。嚇得跪倒在地，叩頭求饒。太監李蓮英大聲喝道： 「老佛爺聞聽此地豆腐腦好吃，你竟大膽不備，你的心目中還有老佛爺嗎?」州官一聽，急忙奏道： 「卑職該死!敝治下確有一個做豆腐腦的毛老大。卑職唯恐不潔，有污老佛爺金口…」如此，我吩咐立即做來。」慈禧這才面有喜色，揮手叫州官站了起來。
不多一會，師爺領著一個眉清目秀的侍女捧著精美的瓷碗，跪倒在慈禧面前，雙手舉起碗道： 「請老佛爺用餐。」慈禧用小勺一嘗，味道異香，一連吃了三碗還不罷手。李連英忙奏道， 「老佛爺，豆腐腦雖好，但不宜連食，等會兒再食方好。」慈禧這才停食。眾隨從待慈禧吃畢，便蜂擁而上，大吃大喝一頓，都稱贊毛老大的豆腐腦好。 」
傳說，後來慈禧回到北京後，還念念不忘豆腐腦。因此，特下詔乾州，調走毛老大進宮專為御廚承作豆腐腦。
乾縣的豆腐腦多用河水泉水，近年來多用天然水製作，雖是半固體，但凝而不散，翻而不碎，用淺勺輕輕舀到碗中一片，如雙摺，則摺而不斷。加上食鹽、姜、蒜泥、醬油、五香醋、油潑辣子，真是紅白相映，味濃辣香，引人食慾。國內外的遊客參觀乾陵時都要品嘗一下這種食品。
其別做法參考：
1、豆腐腦的做法
如果你有豆漿機，真的就是不難了。
豆漿的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更稀）
豆漿煮開後，晾涼。
把內酯用一點水溶化後，倒入豆漿，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆漿，加1茶匙內酯。
豆漿隔水加熱，或蒸，豆漿溫度達到80℃左右保持15分鍾即凝固。
2、剩下來的程序就是打鹵了。
原料：水發的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個）
做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋後，勾欠，撒蛋花，關火。
豆花盛一大碗內，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調味。
調味料：
1、雞蛋清1大匙，澱粉半茶匙；
2、蔥姜酒少許；
3、料酒少許；
4、高湯3碗，鹽1茶匙，胡椒粉少許，水澱粉4大匙。
做法：
1、蝦仁洗凈，抽除泥腸，拌入少許蛋清，澱粉；
2、海參洗凈，用蔥姜酒加水沒過，煮10分鍾以去腥，然後撈出、沖涼、切片；
3、干貝洗泡水半小時，再加少許料酒蒸熟，取出撕細絲； 4、調味料中的高湯燒開，加入干貝絲、海參、白果和蝦仁煮沸，改小火，加入其他調味料。
5、慢慢滑入豆腐腦，略煮即關火盛出，撒下洗凈、切碎的香菜即成。
重點提示：
1、只要三種包括海鮮、肉片的材料皆可為三鮮，
瘦肉、魚片、雞肉片都可以，並不限定內容。
2、豆腐腦即豆花，但以傳統豆花為宜， 不能用果膠粉凝固，以免遇熱溶解。
第二種做法：
1、選豆：大豆在收割、晾曬、脫粒、裝袋、貯藏、運輸等過程中，會混雜進草根、樹皮、泥塊、砂粒、石子及金屬屑等雜物。因此，在使用前，必須先把大豆中的雜物、破口豆、霉爛豆、蟲蛀豆、雜豆等完全檢去，再將磨碎成豆粉。,]n=r
2、選水：生產豆腐腦需用一定量的水，水質的好壞，直接關繫到豆腐腦的質量。製作豆腐腦一般以軟水為宜。而深井水、溪水、礦泉水、海水等都會影響豆腐腦的出品率和質量。被工業廢水污染過的湖水，水庫水等嚴禁使用。為選擇適宜的水，可用試紙測試，選用ph值5—6可產生酸鹼反應的水。vd|s
3、濾漿：把豆粉與水以1：5比例攪成糊狀，倒入濾單；再把13份水多次逐漸加到單里。邊加水，邊攪動。直到濾出豆渣。流下的淡漿，加入鍋內，即可加熱煮沸。xr%
4、制劑：制豆腐腦的凝固劑以石膏為好。但石膏粉直接撒在豆漿中難以起凝固作用，必須製成漿才能使用。製法是取用熟石膏粉三錢（每斤豆粉用量），放入盆內，加入等量水調成糊狀。用手或工具仔細研磨，擠碎溶化後，添少量水進行稀釋。略等片刻，顆粒較粗的石膏往下沉澱，取其懸浮液備用。反復進行多次。
5、制漿：生豆漿過濾後經過燒煮，使殘留的豆渣體積有所膨脹。因此，要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿後，即可製得口感良好的豆漿。u#+ah!
6、點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動後，立即把熟漿沖進去，稱為反點。點後立即加蓋。脹漿約10分鍾後，大豆蛋白質可凝固好，即製得味美且有營養的豆腐腦。
㈦ 煎瓤三寶怎麼做
煎瓤三寶製作方法
材料：(八人分量)
鯪魚肉 - 500克
青椒 - 2個
茄子 - 2條
豆腐 - 4塊(炸豆腐也可,操作更簡單方便)
瘦肉 - 400克
冬菇 - 8隻
瑤柱 -50克 (蝦米也可)
蘿卜 - 2個(可選)
做法：
1、 豆腐對半切開兩塊（5公分正方形的，如果是大塊的那就要多切幾塊，大概是長5公分，寬3公分左右的長方形）. 茄子和青椒洗干凈切大塊備用.
2、 將瘦肉和鯪魚肉分別剁成蓉(泥狀), (市場上也有專門絞好的鯪魚肉出售.) 冬菇（泡好）、瑤柱（泡好）一起切碎.
3、 將剁好的魚肉,豬肉,冬菇,瑤柱，加入適量油,鹽,醬油,糖,雞粉,然後混合在一起,攪至膠狀.
4、 所有材料准備好了就開始醸了，用大母指跟食指扣住一塊豆付（因為是長方形的所以這樣扣住就很穩了）剛才切開的那面向上，下面中指托住豆付底部，這樣醸進去的肉才不會掉出來。用筷子在豆腐面上（中間部位）夾出一道口，把肉用筷子一點一點的弄進去，這時用一隻筷子就行了（很多地方的人是在豆付里挖個口再把肉放進去，但我們不是。我們這樣做出來的豆付兩旁會鼓鼓的很漂亮，這可是要一定的功底才行的，功底不夠會弄爛豆腐的喲.不過,如怕功底不夠,也可以改用炸豆腐）
5、 同樣的方法,將肉瓤進茄子和青椒裡面.
6、 豆腐,茄子,青椒醸後就開始放在鍋里煎.在鍋里放進瓤好的青椒,茄子和豆腐。放的時候是將面朝底，這樣一個一個排好，開小火讓它慢慢加熱，將兩面金黃色。
7、 不過這時還不能馬上吃，將煎好的三寶小心放進沙鍋,加入適量的鹽和芡汁(適量醬油,糖,生粉加水),慢火煲20分鍾.一鍋暖暖的煎瓤三寶就大功告成了!
備注:
1 .如果喜歡爽口,可以將馬蹄或者蘿卜切碎加入餡料之中,不過蘿卜要擠干水分.
2.也可加入入蘿卜一起烹煮。 將蘿卜切大塊放在鍋底，將煎瓤三寶小心鋪面，加水覆蓋至蘿卜面。然後蓋上蓋子慢火加熱15分鍾,再加入芡汁和鹽,再煮5分鍾.
3.上述瓤豆腐的方法，就是傳統的客家瓤豆腐！
4. 因各人口味不同, 煎瓤三寶可以分開各自烹調. 材料也可有所增減, 自由發揮.最緊要的是吃得開心!
㈧ 煎讓豆腐
讓油熱點，放入豆腐後不要用鏟刀亂翻，火控制到中火，慢慢晃動鍋不讓粘鍋。多煎會就好了。然後用筷子翻到另一面繼續煎。
切薄片，鍋中放油撒些鹽煎至豆腐兩面都變成金黃色即熟，熟後可撒些蔥末和香菜末在上面。
你豆腐在煎之前要先撒鹽.....這個很關鍵
這樣比較結實,不容易碎!!
怎麼知道好沒好？
首先是翻的問題，如果你怕豆腐碎，提前用蛋液裹一下，效果比較好，我一般在蛋液里放入胡椒粉和鹽，這樣味道好一點，再有，就是鍋，最好是平底不粘鍋，如果這兩樣都做不到，那麼，一定要小火，豆腐下去後，不要著急動，等豆腐周邊有一點冒泡了，再動，另外，你可以去市場買一個竹夾子，就像炸東西的時候用的那一種，很便宜的，翻的時候先用筷子、勺子或者鏟子翹起一個小縫，再用夾子夾，就好了，注意，或一定不能急不能大，等到兩面金黃，用夾子輕輕按感覺挺有彈性的，就好了。
煎讓三寶製作方法
材料：(八人分量)
鯪魚肉 - 500克
青椒 - 2個
茄子 - 2條
豆腐 - 4塊(炸豆腐也可,操作更簡單方便)
瘦肉 - 400克
冬菇 - 8隻
瑤柱 -50克 (蝦米也可)
蘿卜 - 2個(可選)
做法：
1、 豆腐對半切開兩塊（5公分正方形的，如果是大塊的那就要多切幾塊，大概是長5公分，寬3公分左右的長方形）. 茄子和青椒洗干凈切大塊備用.
2、 將瘦肉和鯪魚肉分別剁成蓉(泥狀), (市場上也有專門絞好的鯪魚肉出售.) 冬菇（泡好）、瑤柱（泡好）一起切碎.
3、 將剁好的魚肉,豬肉,冬菇,瑤柱，加入適量油,鹽,醬油,糖,雞粉,然後混合在一起,攪至膠狀.
4、 所有材料准備好了就開始醸了，用大母指跟食指扣住一塊豆付（因為是長方形的所以這樣扣住就很穩了）剛才切開的那面向上，下面中指托住豆付底部，這樣醸進去的肉才不會掉出來。用筷子在豆腐面上（中間部位）夾出一道口，把肉用筷子一點一點的弄進去，這時用一隻筷子就行了（很多地方的人是在豆付里挖個口再把肉放進去，但我們不是。我們這樣做出來的豆付兩旁會鼓鼓的很漂亮，這可是要一定的功底才行的，功底不夠會弄爛豆腐的喲.不過,如怕功底不夠,也可以改用炸豆腐）
5、 同樣的方法,將肉瓤進茄子和青椒裡面.
6、 豆腐,茄子,青椒醸後就開始放在鍋里煎.在鍋里放進瓤好的青椒,茄子和豆腐。放的時候是將面朝底，這樣一個一個排好，開小火讓它慢慢加熱，將兩面金黃色。
7、 不過這時還不能馬上吃，將煎好的三寶小心放進沙鍋,加入適量的鹽和芡汁(適量醬油,糖,生粉加水),慢火煲20分鍾.就可以了。
還有放冰箱後的豆腐比較好煎!
黃金燴豆花
主料：盒豆腐
輔料：香菇、火腿粒、西紅柿、豌豆、鹹蛋黃
調料：鹽、白糖、雞精、蔥、姜、蒜末、澱粉
做法：
1.將盒豆腐凄然骼子粒；
2.西紅柿、香菇切成粒；
3.坐鍋點火將蛋黃炒散加入湯，下入配料及主料調味燒3分鍾，勾芡即可。
特點：金黃、軟滑、鮮嫩，咸鮮適口，香醇味美。
絲瓜釀豆腐
主料：絲瓜
輔料：南豆腐
調料：鹽、雞蛋清、干澱粉、雞精、雞湯、水澱粉、香油、蔥、姜
做法：
1.將絲瓜去皮洗凈切成小節，挖去瓤待用；
2.將豆腐控干水分，放到碗里，放入鹽、雞蛋清、干澱粉搗爛成泥，攪拌均勻成豆腐餡，蔥姜洗凈切成絲；
3.將豆腐餡放入絲瓜節里，上籠屜蒸8分鍾取出；
4.坐鍋點火倒油，油熱放入蔥姜絲稍煸，再放入雞湯、鹽、雞精燒沸，水澱粉勾薄，淋入香油澆在釀好的絲瓜豆腐上即可。
特點：絲瓜碧綠，豆腐軟嫩。
薑汁豆腐
主料：北豆腐
輔料：雞肉、香菜、炸好的杏仁
調料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、干澱粉、醬油、蔥薑汁、高湯、食用油
做法：
1、將豆腐用刀搗碎成泥，入盒中加鹽、胡椒粉、蔥薑汁、雞蛋清、干澱粉拌勻，倒入湯盤中上籠屜蒸8分鍾至熟待用；
2、坐鍋點火入油，到4成熱時下入雞肉，炒至變色，倒入料酒、高湯、醬油，放鹽和雞精，勾芡後淋在豆腐上，再將杏仁和香菜擺撒在上面即可。
特點：鮮嫩適口，益氣和中。
肉末燉豆腐
主料：豆腐、肉末
輔料：口蘑、青椒
調料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯
做法：
1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。
2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鍾後放入青椒和口蘑，2分鍾後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。
特點：味道鮮嫩，營養豐富
鍋塌多維豆腐
主料：豆腐，雞蛋
輔料：鮮蝦仁
調料：精鹽，味精，醬油，紹酒，蔥末，薑末，濕澱粉，干澱粉，肉清湯，熟豬油
做法：
1、將豆腐切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的長方片。雞蛋清磕入碗內，攪至起泡，加入精鹽、濕澱粉、紹酒、味精，蝦仁剁成泥放入碗中與蛋液攪拌成餡待用。
2、盤內擺一層豆腐，均勻地抹上蝦餡，把餘下的豆腐蓋在蝦餡上，用旺火上籠蒸17分鍾取出，瀝干水。將雞蛋黃、紹酒、味精、精鹽和麵粉放入碗內攪成蛋黃糊，把蛋黃糊均勻地抹在豆腐上。
3、炒勺內放入豬油，置微火上待油燒至六成熟時，將豆腐推入勺內，兩面煎至呈蛋黃色時，隨即加入蔥薑末，肉清湯、醬油、紹酒、味精，用大盤蓋住燜至汁盡，扣在盤內即成。
特點：鮮嫩、滑溜
肉鬆拌豆腐
主料：豆腐1塊
輔料：肉鬆、黃瓜
調料：蔥、香油、精鹽、雞精、食用油
做法：
1、將豆腐用開水燙一下，除去表面硬皮，用羅過細；
2、坐鍋點火放入少許油，倒入蔥花煸炒出香味時，澆在豆腐上，再撒上鹽、雞精、肉鬆，淋入香油拌勻，黃瓜從中間剖開，頂刀切成半圓片，均勻地碼在豆腐周圍作點綴即成。
特點：肉鬆干香，豆腐鮮嫩
東江釀豆腐
主料：南豆腐
輔料：五花肉、香蔥、香菇
調料：鹽、雞精、白糖、香油、生抽、生粉
做法：
1、將五花肉切成丁，香蔥切成蔥花，香菇切成丁，將切好的原料加入鹽、雞精、白糖、香油、少許生粉攪拌均勻成餡待用；
2、將豆腐中間挖開一小口，放入肉餡；
3、坐鍋點火放油，油熱放入釀好的豆腐煎熟，再倒入少許生抽、鹽、雞精、白糖、香油，待汁濃時出鍋裝盤。
特點：豆味香濃，農家感覺。
酥香豆腐
主料：盒豆腐1塊
輔料：酥牛肉末、香菜段
調料：精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、蔥姜蒜末、香辣花生醬、鮮湯、食用油
烹制方法：
1、將豆腐切成大塊後，倒入玻璃盤中待用；
2、坐鍋點火，倒入油至4成熟時，放入薑末、蒜末、蔥末、酥肉末、香辣花生醬，炒香後加入鮮湯，放入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精調味，燒沸定
味後澆淋於玻璃盤中的豆腐上；
3、坐蒸鍋點火，將豆腐上籠蒸透，取出時撒上香菜段即可。
特點：香辣可口，酥嫩味鮮。
香菇干貝燴豆腐
主料：水豆腐
輔料：水發香菇、水發瑤柱、蛋清、牛奶、豌豆、火腿片
調料：精鹽、香油、雞精、料酒、水澱粉、雞湯
烹制方法：
1、將蛋清、水豆腐、牛奶、放入器皿內攪爛，放入鹽、雞精調味攪勻，倒入湯盤內放到蒸鍋中蒸15分鍾取出，用小刀把蒸好的豆腐劃成菱形方塊；
2、將瑤柱預先洗凈蒸好，倒入鍋內的加入鹽、雞精、火腿片、豌豆、香菇片、雞湯燒開，撇出浮沫，用水澱粉勾薄芡淋入香油即可。
特點：色澤鮮艷，味鮮香。
八公山豆腐
主料：八公山豆腐500
輔料：豌豆、蝦仁、蘭花火腿、冬菇各30克
調料：高湯、澱粉、鹽、雞精
烹制方法：
1、將豆腐切成約2.5厘米的塊，再將火腿、香菇、蝦仁分別切成丁，坐鍋放適量的高湯，依次放入鹽、雞精、料酒，把豆腐倒入鍋中稍煮一下撈出；
2、將煮好的豆腐沾上干澱粉、入鍋炸至金黃出鍋放入盤中擺好；
3、坐鍋點火，加少許底油，放入火腿、香菇、蝦仁一起翻炒，再加入料酒、少量高湯，然後放入豌豆，加少許雞精、水澱粉翻炒均勻，出鍋淋在豆腐上即可。
碧螺春水燒豆腐
主料：豆腐
輔料：碧螺春茶、水發枸杞
調料：精鹽、食用油、水澱粉
烹制方法：
1、將碧螺春茶用溫開水洗一遍，用沸水泡好待用，豆腐切成塊，坐鍋點火，倒入水，待水開後放入豆腐塊，加適量鹽煮3分鍾去掉豆腥味；
2、坐鍋點火倒入油，油熱後倒入茶水茶葉，再放入枸杞，豆腐，鹽，煮開後用澱粉勾芡即可。
特點：色澤淡雅，咸鮮清爽
金絲裹脆丸
主料：豬肉末、北豆腐
輔料：土豆、雞蛋
調料：鹽、料酒、沙拉醬、胡椒粉、蔥末、薑末、澱粉
烹制方法：
1、將豬肉末和豆腐打成泥，加入鹽、胡椒粉、料酒、蔥末、薑末、雞蛋、澱粉攪拌均勻調成餡，土豆洗凈去皮，切成細絲；
2、坐鍋點火放入油，油溫6成熱時下土豆絲炸至金黃色撈出，再坐鍋油溫4成熱時將肉餡製成丸子炸至定型，再用6成熱油中炸至外酥里嫩，金黃色撈出；
3、用筷子將丸子沾勻沙拉醬，裹勻炸好的土豆絲擺入盤中即可食用。
特點：色澤金黃，外酥里嫩。
煎封豆腐漢堡
主料：豆腐
輔料：雞脯肉、胡蘿卜粒、雞蛋、紅尖椒、蔥、姜
調料：鹽、辣椒油、料酒、白糖、澱粉
烹制方法；
1、坐鍋點火放入水，待水燒開後放入豆腐煮幾分鍾去豆腥味，取出過涼將其捏碎，將雞脯肉放入攪拌機中，加兩個雞蛋、蔥、姜少許，放入鹽和料酒打成泥備用；
2、取一器皿，放入雞肉泥、豆腐泥，加澱粉、胡蘿卜粒攪拌均勻；
3、坐鍋點火倒少許油，將調好的餡製成餅狀入鍋煎，鍋中留底油，放入蔥薑末煸炒，加鹽、辣椒油、白糖調味，水澱粉勾芡，放入尖椒末，淋在煎好的豆腐漢堡上即成。
特點：口感柔嫩，入口即化。
巧蒸香辣豆腐
主料：豆腐
輔料：泡椒、香菜、蔥、姜、蒜
調料：鹽、雞精、白糖、醋、蚝油、香油、桂皮、香葉
烹制方法：
1、將桂皮和香葉用水泡一會備用，粉碎機中加入泡椒、蔥、姜、蒜、白糖、醋、雞精、蚝油以及泡香葉和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、蔥、泡椒；
2、將豆腐切成大塊放入盤中，倒入打好的汁，淋少許油香入蒸鍋蒸15-20分鍾，取出後撒上香菜、蔥花和泡椒圈，燒少許熱油澆在上面即可。
特點：香辣味厚，豆腐滑嫩。
甜樂豆腐
主料：北豆腐
輔料：牛肉末、洋蔥、蘑菇、青蒜、西芹、胡蘿卜
調料：鹽、雞精、料酒、辣椒油
烹制方法：
1、將蘑菇、青蒜、洋蔥、西芹、胡蘿卜分別切成小丁，坐油鍋，下洋蔥丁熗鍋，放入牛肉末煸炒，加料酒、雞精、鹽調味，炒熟取出備用；
2、取一器皿，將豆腐放入，用手抓碎，加入雞蛋打散，放入料酒、雞精、鹽攪拌均勻，使雞蛋和豆腐融和；
3、坐鍋點火倒入油，待油熱後下蔬菜丁煸炒片刻，放入攪拌好的豆腐大火翻炒，炒熟後加入牛肉末炒勻出鍋即可。
特點：鮮嫩爽口，營養豐富。
泡菜肉醬拌豆腐
主料：北豆腐
輔料：豬肉餡、泡菜、咸蘿卜、茼蒿葉、小蔥
調料：鹽、醬油、雞精、料酒、香油、熟芝麻
烹制方法：
1、將咸蘿卜切成小丁，小蔥切末，茼蒿切段，泡菜切絲，鍋中加水，放入豆腐加少許鹽煮一下，撈出過涼後放入器皿中待用；
2、坐鍋點火倒入油，放入豬肉末炒散，放入辣白菜，加料酒、醬油、雞精調味，淋香油出鍋備用；
3、將蘿卜丁、小蔥、茼蒿段放入豆腐中，加入鹽、香油，用手抓碎，將炒好的泡菜肉末放在上面，撒熟芝麻即可。
特點：醬香濃郁，營養豐富。
銀魚豆腐
原料：
嫩豆腐1/2塊(140克)、胡蘿卜、白菜各20克、新鮮香菇1朵、銀魚1大匙、蔥1/2根
輔料：
高湯1/2杯、醬油1/2大匙
做法：
1.胡蘿卜縱切後再切薄片，白菜切細，香菇切薄片。
2.在深的容器中放入切大塊的豆腐，再加入作法1的材料、高湯和醬油，最後放上銀魚。
3.蓋上保鮮膜後，用微波熱3分鍾，再撒上蔥末。
家常燉豆腐
主料：豆腐、肉末
輔料：口蘑、青椒
調料：蔥、姜、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、高湯
做法：
1、把口蘑切成塊，坐鍋點火，油熱後放入蔥、姜、蒜，放入肉末，然後倒入料酒、醬油、高湯。
2、把豆腐切成塊放入鍋中，10分鍾後放入青椒和口蘑，2分鍾後再放入雞精和鹽，起鍋盛盤即可。
特點：味道鮮嫩，營養豐富
提示：把口蘑切成塊狀是為了能更好地入味。
麻婆豆腐：
材料調料
豆腐·300 克食用油·30 克
豬肉餡·100 克香油·1大匙
香蔥·1棵醬油· 大匙1 2
生薑·1小塊豆瓣醬·1大匙
大蒜·6瓣白糖·2小匙
花椒·1大匙
澱粉·適量
干辣椒·2個
做法
1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、干辣椒切細末備用；
2.鍋內放入油燒熱，先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、干
辣椒末和豆瓣醬，再放入豬肉餡炒熟，加入適量水，
煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3 分鍾，再用水
澱粉勾芡，即可盛入盤中；
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
特點：
麻辣味濃，爽滑開胃。
鮮花豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 造型美觀，色協調，味鮮美，質細嫩，且極富營養。
【原料】
雞脯肉200克，嫩豆腐250克，肥膘76克，雞蛋清4隻，濕澱粉10克，清湯1000克，胡椒粉、味精、精鹽、香菇、竹蘇、胡蘿卜、大甜椒各適量。
【製作過程】
胡蘿卜、大甜椒切成花形，雞脯肉、肥膘、豆腐等製成泥，成形嵌花蒸熟，香菇、竹蓀改刀，清湯燒開下竹蓀、香菇、澱粉。裝湯碗即成
蝴蝶豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 樣式別致，口味鮮美。
【原料】
主料：豆腐一塊， 雞蛋兩個，豌豆、胡蘿卜、香菜、香腸片各少量。 佐料：蔥、薑末、鹽、味素、花椒水、澱粉各少許
【製作過程】
(1)豆腐切成大薄片，用油炸成金黃色撈出，把炸好的豆腐切成蝴蝶形，用豌豆安上，將胡蘿卜絲和油菜絲貼在翅膀上，再用雞蛋和蔥、薑末、
鹽、味素、花椒水打成糊倒在豆腐上，然後上屜蒸熟；(2)用澱粉、香腸片勾汗澆在蒸好的豆腐上即成
瓤豆腐
【所屬菜系】 徽菜
【特點】 形似櫻桃，色澤金黃，外脆里嫩，酸甜適口。
【原料】
潔白嫩豆腐500克，精腿肉100克，蝦仁、紹酒巴、白糖各50克，薑末5克，味精1.5克，精鹽4克，醋15克，豆油1000克，（約耗100克），麻油少許，鮮湯150克，濕澱粉15克，雞蛋3個，綠豆粉10克。
【製作過程】
】 1、將精腿肉洗凈，去皮去骨，粗斬成肉末，加鹽、味精、薑末、蝦仁，拌勻成餡料。將豆腐切成5厘米風方的12小塊，入開水鍋焯一下，使豆腐硬功夫結，在每塊豆腐中間切開一個小洞，塞入肉餡成 坯。 2、取雞蛋清打成泡沫狀，加綠豆粉拌成飛糊。 3、炒鍋上旺火，下油燒至四五成熱，將豆腐夾肉生坯分別滾上飛糊，下油鍋炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色，撈出裝盤。 4、炒鍋內留油少許，加糖、醋、紹酒、鮮湯燒開，用濕澱粉勾薄芡，淋麻油，澆在豆腐上即成。
宮保豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 咸、辣、甜、香，為四季名菜。
【原料】
主料：豆腐兩塊，瘦肉丁、胡蘿卜丁、 油炸花生米各二兩。佐料：白糖、辣椒醬、澱粉、蔥、姜、蒜末各少許。
【製作過程】
(1)豆腐切成三分厚的大片，下鍋炸成金黃色取出切成丁，用澱粉水攪勻，再下鍋炸成金黃色取出；(2)鍋內放油，用蔥、姜、蒜末及胡蘿卜丁炸鍋；
(3)加肉古、花生米、辣椒醬、醬油煸炒幾下，添一勺湯，再把豆腐丁放入鍋內，開鍋里用澱粉勾汁即成。
金釀豆腐
【所屬菜系】 韓國
【特點】 鮮嫩香酥，美觀大方，易於消化
【原料】
老豆腐300克，豬後腿肉150克，蝦仁100克，小菠菜100克，雞蛋清15克，雞蛋25克，細干澱粉50克，雞湯250毫升，料酒15克，醬油20克，精鹽2.5克，味精2.5克，白糖2克，水澱粉15克，熟雞油750克（實耗75克），蔥末10克，薑末5克
【製作過程】
1、將老豆腐四面邊皮去掉，切成長5厘米，寬3厘米的塊12塊，用45克干細澱粉滾過；再將豬肉洗凈，用刀斬成泥茸，放入瓷碗中，加入5克料酒、0.75克精鹽.0.75克味精、雞蛋和蔥末、薑末，用竹筷攪拌均勻並上勁 2、再把蝦仁洗凈，控干水，用雞蛋清、0.5克精鹽、5克細干淀拌勻上漿，待用 3、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油，燒至五成熱時，逐塊放入豆腐，炸至金黃色，用漏勺撈出稍涼，再用小刀從豆腐的一面切開，把豆腐挖成箱子形，填入肉茸，然後，把漿好的蝦仁放在肉茸上，即成」金釀豆腐」 4、炒鍋上火燒熱，加入熟雞油25克，燒熱，放入菠菜，；加入0.75克精鹽、0.75克味精煸炒，炒透後，將湯潷去不要，把菠菜放在盤的周做圍邊 5、炒鍋再上火，加入雞湯和10克料酒、醬油、1克精鹽、白糖，再將做好的豆腐整齊地放入鍋中。燒開後，蓋上鍋蓋，改用小火燒6分鍾，加入1克味精，用旺火收稠濃，淋入水澱粉勾芡，邊淋邊晃動鍋，澆上15克熟雞油，出鍋，入盤，即可
荷包豆腐
【所屬菜系】 浙江菜
【特點】 鮮嫩軟滑，味美適口。
【原料】
主料 南豆腐2塊，菠菜芯50克，雞蛋清50克，熟瘦火退20克。調料 大油10克，雞油20克，鹽5克，味清5克，胡椒粉1克，料酒20克，濕澱粉30克，雞湯200克。
【製作過程】
(1) 將豆腐表面粗皮去掉，過細籮成泥。火腿剁成細末。菠菜芯洗凈。(2) 取蛋清、5克鹽、3克味精、胡椒粉，10克料酒、20克濕澱粉與豆腐泥對一起攪勻。 (3) 用小勺，抹上大油把豆腐泥擠成丸子，然後用手按平，上面撒上火腿末，上屜蒸5分鍾，取出用湯漂上。 (4) 將雞湯燒開加入菠菜芯，稍煮後即加豆腐丸子，用火煮透勾芡盛盤，再淋上雞油便成。
蝦籽燒豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 味道鮮美。
【原料】
主料：豆腐兩塊，蝦籽三錢，熟油菜片少許。佐料：醬油、鹽、花椒水、蔥、薑末、澱粉各少許。
【製作過程】
(1)將豆腐切成二分半的正方塊，用開水燙一下，將蝦籽用水洗凈；(2)鍋內放油，油熱後把蔥、薑末、熟油菜片放入炒一下，
然後放點醬油，添點湯和鹽、味素、花椒水，湯開後把蝦籽、豆腐放入鍋里， 用慢火煨三四分鍾，再用澱粉勾汁即可出鍋。
什錦豆腐
【所屬菜系】 韓國
【特點】 味道鮮美，美觀大方，富於營養
【原料】
豆腐250克，胡蘿卜50克，牛肉100克，鮮豆腐200克，蘑菇100克，豆油250克（實耗75克），料酒25克，醬油50克，精鹽2克，糖10克，蔥10克，姜5克，味精2克，澱粉15克
【製作過程】
1、將豆腐、去皮胡蘿卜、牛肉均切成豌豆大丁；豌豆去皮；大蔥、生薑去皮，均剁成碎末 2、炒鍋旺火燒熱，放入豆油，燒五成熱，投入豆腐丁稍炒，撈出，控干；胡蘿卜丁和豌豆分別放入開水鍋中焯一下，撈出，控干 3、炒鍋凈後，放入25克豆油，燒熱時，下入牛肉、蔥末、薑末，煸炒幾下，加少許水，再放醬油、鹽、糖、料酒，湯沸後放入豆腐丁、胡蘿卜丁、豌豆、味精，用澱粉勾芡，即可
炸豆腐丸子
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 丸子外焦里嫩，味道鮮美，食之軟脆適口，外配調料，氽味雋永。
【原料】
泰安豆腐200克。 雞蛋20克、海米末50克。甜面漿25克、醬薑末10克、蔥末10克、醬苤藍末10克、香菜末10克、精鹽4克、花椒面5克、澱粉50克、花椒鹽10克、糖醋汁20克、花生油750克（實耗油75克）。
【製作過程】
1.豆腐入籠蒸15分鍾取出，瀝干水分，用刀面壓成泥，放入大碗內，加雞蛋、海米末、甜面醬、醬姜芽末、蔥末、醬苤藍末、香菜末、精鹽、花椒面拌勻成餡，擠成直徑3.5厘米的九子，滾上干澱粉，放入八成熱（約200℃）油鍋內炸1一2分鍾撈出。 2.待油溫開至九成熱（約225℃）時，再將丸子放入油內，炸至金黃色撈出裝盤。外帶花椒鹽或糖醋汁上席食用。
焦溜豆腐
【所屬菜系】 全部
【特點】 外焦里嫩。
【原料】
主料：豆腐兩塊，熟胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、薑末各少許。佐料：醬油、醋、糖、花椒水、澱粉各少許。
【製作過程】
(1)把豆腐切成小長方塊或三角塊，用油炸成金黃色撈出；(2)將醬油、醋、糖、花椒水、澱粉放入碗里，添點湯兌成汁；(3)鍋內放點油，油熱後把熟
胡蘿卜片、熟土豆片、蔥、薑末放入炒幾下，再把炸好的豆腐放入鍋里，添上汁，翻炒幾下把可出鍋。
芙蓉豆腐
原料：內脂豆腐1盒，蛋清6隻，熟火腿末5克，西紅柿2個，洋蔥2個，精鹽5克，味精5克，高湯適量，濕澱粉少許。
製法：1、內脂豆腐打成泥，放入蛋清，加調料、濕澱粉拌均勻。
2、炒鍋上火燒熱，用油滑鍋後，放入清油燒至6成，放入豆腐養熟，倒入油篩瀝油。
3、鍋中放入高湯加調料，勾芡倒入豆腐和勻，裝入用西紅柿、洋蔥裝飾的盤內，撒上火腿末即成。
特點：色澤潔白，咸鮮滑嫩。
蟹粉豆腐
原料：熟蟹肉75克，內脂豆腐2盒 ，蔥薑汁2調羹，料酒50克，鹽5克，味精2克，胡椒粉少許，清油75克，蔥油汁50克，水澱粉50克，白湯300克
製法：活蟹蒸熟一斬二，用牙簽拆下蟹肉蟹黃，豆腐改刀成長寬各2cm的正方塊；豆腐塊放沸水鍋焯水後倒出待用，空鍋加清油燒熱加入蟹肉蟹黃煸炒一下，噴料酒和蔥薑汁，加入白湯、鹽、胡椒粉、味精燒開，再燒一會兒，勾芡，淋蔥油即成。
三鮮豆腐
原料：內脂豆腐，午餐肉，香菇，木耳。
調料：精鹽，味精，胡椒粉，高湯，濕澱粉，香油，蔥花，薑末，精煉油各適量。
製法：1.香菇泡洗干凈，切成片；木耳泡脹摘洗干凈；午餐肉切成片；內脂豆腐放入深湯盤，用鹽開水泡一會，上籠蒸熟，取出潷去湯汁。2．凈鍋上火，注油燒熱，下姜、蔥末熗鍋，加高湯、精鹽、味精、胡椒粉，燒開撈出渣料，放入香菇、木耳、午餐肉燒開用濕澱粉勾薄芡，滴香油，澆於豆腐湯盤內即成。
製作關鍵：豆腐入籠蒸制之前應先用鹽開水泡一會，使其入味，勾芡時不可太稠，應勾薄芡，以免成菜入味不夠。
品味豆腐
主 料：內脂豆腐
輔 料：油酥花生、宜賓芽菜、涪陵榨菜
調 料：鹽、味精、紅油、 鮓青椒、高湯、花椒面、白糖、醋、姜茸；
味型：家常微辣
烹制方法：
1、 豆腐改成10cm見方的塊，裝入罐中，灌入調好味的高湯，上籠蒸入味；
2、 將油酥花生壓碎，芽菜、榨菜切碎，加入鮓青椒、鹽、味精、白糖等調味品製成調味料；
3、 把蒸至入味的豆腐放入玻璃盤中，調味料盛放於盤中心即成；
備 註：根據口味愛好，可選用口味濃烈的鮓紅椒；
特 點：如白玉盛於盤，滋味盡在調料中，麻辣，清鮮任君組合。
剁椒豆腐
原料：盒裝內脂豆腐2盒，調制好剁椒200g，黑豆鼓5g，蔥花、姜米、蒜茸各3g，色拉油50g。
製作：1.豆腐從盒中取出，清洗干凈，切成較厚的片，擺放於盤中。
2.剁椒與黑豆鼓、蒜茸、姜米拌勻抹於豆腐上，入籠旺火蒸15分鍾取出。
3.鍋洗凈燒油至六成熱時，將油澆在豆腐上即可，下墊一平盤上桌。
蛋黃豆腐蝦
原料：內脂豆腐1盒，蛋黃糕100克，河蝦仁50克，青豆25克；精製油適量，鹽少許，味素少許，水澱粉少許。
做法：1、豆腐切小方丁,蛋黃糕切小方丁，同入水鍋中焯水；蝦仁洗凈上漿待用,入沸水鍋中焯水，放入青豆同焯水。
2、鍋洗凈，放入少量精油，加入鮮湯，放少許鹽、味素,入各種原料，燒開勾芡,淋 上清油即可出鍋裝盤。
（我承認我是貼的，但帖這么多，至少說明我很努力）
㈨ 客家菜釀三寶是怎麼做的
主料豆腐半塊 豬肉餡250克 香菇2個 鹽適量 干澱粉適量 白鬍椒適量 生抽適量 茄子半個 苦瓜半個 鮮蝦或是海米適量 蚝油適量 糖少許 食用油適量
客家釀三寶的做法步驟
1. 食材洗凈，海米，香菇泡軟，有鮮蝦的話去皮，我今天沒有就用海米代替了。將它們剁碎備用。
2. 豆腐切塊，刮掉一部份心兒，茄子切成厚片，中間切一刀，苦瓜切小段去掉中間的籽和白膜。
3. 調餡：放入海米和香菇碎，加入少許鹽，生抽，一點點的料酒，適量蚝油，少許糖，白鬍椒粉，少許澱粉，有高湯可加少許沒有可加少許水。拌勻攪打上勁。
4. 拌好的餡。
5. 釀制，這個過程需要點耐心哈。
6. 適量油，將它們煎至八成熟，（如只是釀豆腐，節瓜什麼的可以蒸熟）
7. 全部做好回鍋，加入生抽蚝油澱粉勾芡的汁燒煮一會兒入味，出鍋前撒上香菜或香蔥，點一點明油。
8. 完成。