1. 豆腐怎麼炒最好吃
麻辣豆腐
麻辣豆腐是東北的一道家常菜，麻辣爽口，嫩嫩的很好吃。感興趣的朋友一起來學一下這道菜的做法。
食材以及調味料的准備：豆腐，大蒜，小蔥，豆瓣醬，火鍋底料，雞汁，生抽，澱粉。
烹飪製作過程：
1、大蒜切末，豆腐洗干凈切成大小合適的丁塊狀，然後再焯水撈出控干水備用。
豆腐是餐桌上常見的一道家常菜，成本低，做法簡單，特別是這種麻辣做法更是深受喜歡，隔三差五就要做上一回，真的很好吃。
2. 怎麼做老豆腐
做法很特別，因為在豆腐的製作上豆腐腦是屬於速成的，老豆腐卻很有講究，製作出來的豆腐屬於上品；要說他們的關鍵區別還是在湯裡面，豆腐腦一般都是放些醬油水，但是老豆腐的湯那是絕對講究，放入好幾味材料，精心熬制而成。
特點：豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆。
老豆腐在山東出名的有德州平原老豆腐、濟南商河老豆腐、聊城高唐老豆腐。這三地的口味又各有千秋，反正都非常好吃．三地的居民早起上班的基本不自己做飯，就去小攤上吃這老豆腐，因為很實惠，一般售價在６毛－１塊錢，屬於小本買賣，而且老豆腐攤遍地都是，非常多．是以上三地的早餐首選。
希望對你能有所幫助。
3. 老豆腐怎麼製作
相信很多人沒有聽說過「老豆腐」，但是應該聽說過「豆腐腦」，這在很多地方都有。其實這兩樣玩意在外觀上看差不多的，但是老豆腐的妙處卻絕非豆腐腦所能比的了的。老豆腐是起源於山東的傳統小吃，產品類似於豆腐腦，但是在製作上更復雜，工藝性更強，口感較豆腐腦更加老些。老豆腐潔白明亮、嫩而不松，鹵清而不淡，油香而不膩；食之香氣撲鼻，有肉味而不腥，有辣味而不嗆，風味獨特。老豆腐是山東部分地區的特色早餐，深受歡迎。 河北育英培訓中心成立於1998年，隸屬於河北省婦聯，十幾年來誠信育人，嚴謹教學，培訓中心有高級老師專業教授老豆腐，鹵水豆腐，鮮豆漿，豆腐腦，雞汁豆腐，鹵味水豆腐，素雞豆腐，奧爾良烤豆乾，蔥香豆皮卷，番茄沙司豆腐乾，火腿豆皮串，麻辣豆腐乾，麻辣香乾串，皮蛋豆皮卷，千層豆皮卷，鮮肉豆皮卷，香草豆皮卷，香薰豆腐條等等各種豆製品製作技術。您在這里學習技術都是現場實際操作、一入學簽保會合同，老師一對一、手把手教、單人單間授課、學會為止、配方比例精確、每年免費技術升級、終身技術免費跟蹤服務。此外育英培訓中心還傳授饅頭油條煎餅烙餅燒餅餃子包子混沌湯圓面條等各種面點；火鍋、砂鍋、米線，土豆粉，熏鹵醬肉、麻辣燙、燒烤、炸雞，烤鴨，各種豆類製品，蛋類製品，油炸小吃、熏肉火腿、中西糕點等等各地風味，上千種特色小吃。歡迎想學技術的學員來參觀學習！ 河北石家莊廚師學校河北石家莊小吃培訓學校河北石家莊糕點學校石家莊面點學校小吃培訓石家莊小吃培訓小吃學校哪裡教老豆腐哪裡的老豆腐的好我想創業我想學小吃河北小吃培訓石家莊小吃培訓石家莊小吃培訓哪裡傳授老豆腐技術哪裡教老豆腐正宗老豆腐學習正宗老豆腐培訓老豆腐製作想學正宗的老豆腐到哪裡我想學老豆腐老豆腐配方Liu
4. 老豆腐製作方法
老豆腐又稱豆腐腦。也是山東聊城高唐風味名吃之一(也不僅僅是那裡有啊)。滑嫩爽口，豆香、料香、鹵香、辣香、油香更加豐富，口味極佳，老少皆誼。山東人早餐時常食用燒餅和老豆腐。其中山東聊城高唐縣的老豆腐最出名，故名高唐老豆腐
下面就給大家介紹一下高唐老豆腐的做法
下面是150斤油的比列，大家可能熬制不這么多，剛開始新手請按照比例縮小，先實驗成功，以後再大量熬制。
A料製作
首先把 醬油、醋、甜面醬在器皿中均勻攪拌 注意：不能用老抽,顏色太黑,用釀造醬油,醋
B 料製作
姜切成片，蔥切成段，桂皮，肉寇，白芷，草果砸開，然後所有的香料在盆子里攪拌均勻。
第一步：
熬油的鍋必須洗刷干凈，油按照比例倒入鍋里，開始點火，然後用勺子均勻攪拌，目的是為了不讓油的雜質沉澱。
注意：如果攪拌不均勻或者太慢，有雜質沉澱，這鍋油就不能用了。
第二步：
205度滅火，不用溫度計憑經驗看油鍋微微冒煙，夏天涼30分鍾，冬天涼20分鍾，油溫大約是180度，這樣熬制8次。
第三步：
第9次開始A料，這時候需要火量減小，首先把醬油醋甜面醬的均勻拌料，可分兩次入鍋，一起放進去太多了，會容易沸鍋燙著自己。
第四步：
200度下B料，溫度太高容易糊鍋，大約是熬制時間10分鍾，判斷的標準是蔥變成金黃色。大家根據蔥的顏色來確定自己的熬制時間。
注意：
● 熬油的時候經常攪拌,香料可能有些渣子會糊鍋.熬完以後用細篩子把渣子都撈出來。
● 需要砸開的香料大約是豆粒大小,白芷有的是成品一片一片的，就不需要砸了。
● 如果你的花椒品質非常好,用量可以從1.4斤調整為1.3斤。
500克黃豆，冬天泡好後加純凈水9.5斤，葡萄糖13克。夏天泡好後加純凈水10.5斤，葡萄糖12克。86度點豆腐最好，葡萄糖先摻點水融化.(涼到90度的時候攪葡萄糖)點豆腐用的都是純凈水，鹵湯用自來水。
備注:100度不是不能點豆腐，太熱燙嘴喝不下去，如果高溫點豆腐葡萄糖的用量要減少1-2克。
豆子磨漿需要磨兩遍，和水的比例要先准備好，剩下的水在摻到豆漿里。
用蒸汽機煮豆漿的時候使用消泡劑時，一桶抓兩小把就可以了，具體也可參見包裝袋的用量。
豆子選擇河南或者菏澤的豆子，我們這里叫小白豆，不能用東北大豆。
鹵湯:
水：230斤
香料包配比：
白芷162克 桂皮287克 肉寇57克 草果28.7克 小茴香140克 花椒71克 八角130克良姜21克 陳皮12克 香葉4.3克 白寇8.6克 丁香9.3克 三奈10克
調味料：鹽3.9斤 味精1.65斤 雞粉4.6斤 鮮味寶0.25斤。
香料包可以先放進去，其他的調料要等開鍋再放，避免沉底。
開鍋以後熬制20分鍾，今天的鍋里有昨天和前天的料包，鍋里一共是三包料，第四天把第一天的換掉，以此類推。
全部熬好以後把昨天剩下的鹵湯當老湯摻在一起使用，當天剩下的鹵湯不用以後要熬開，熬開以後不能動了，當天沒有剩下就不摻了。
焦糖色沒有具體的使用量,看自己的感覺，鹽的用量可能因為鹹度不同自己調整。
辣椒油:
用機器打碎辣椒的時候，要實時往裡面撒一些水，炸辣椒的時候太干容易糊。
這個油是已經熬制好的香料油，開鍋200度，一勺一勺的澆在辣椒上，並且一直攪拌,然後在放在爐子上繼續熬制，熬好的標準是看辣椒的顏色，不能發黑，注意溫度不能過高。
這個辣椒和香料油沒有具體的比例，看店裡的需求。
5. 豆腐老怎麼做
老豆腐和白菜的搭配做法
老豆腐雖然是生活中最常見的菜品之一，但是相信很多的人對於老豆腐的吃法不是很了解，老豆腐和白菜搭配是一種最常見的菜餚了，而且原料都比較便宜，做完以後營養價值也是很高的，是吃老豆腐的一種很好的選擇了。
白菜燉豆腐
大白菜500克、豆腐300克、蔥姜共30克、鹽、胡椒粉、雞粉適量。
1、白菜、豆腐都適當切塊，姜切片，蔥切絲。
2、鍋燒熱，放油適量，放入蔥姜炒香後加入白菜稍炒。
3、下豆腐，放入鹽、雞粉、胡椒粉，稍加一點水，燒開移至小火，待白菜豆腐燒透後出鍋。
因白菜燒時會出水，不用放太多水;如果有「雞精清湯塊」可用它代替鹽和雞粉，味道更好。這種做法很簡單，但是營養價值卻是很高的，大家在自己的家裡就完全可以製作。
砂鍋白菜燉豆腐
豆腐500克、白菜500克、調料、香油5克、醬油5克、鹽3克、味精2克、大蔥5克
1.豆腐切成骨牌塊，白菜去幫取其心切成同樣大小的塊備用，蔥洗凈切成蔥花。
2.砂鍋內倒入適量水，把白菜心鋪在水中，把豆腐塊放在上面，加入蔥花、醬油、精鹽，加蓋燜熟，燒開後，轉小火燉10-15分鍾，加入味精、香油即成。
這樣的做法可以清熱解毒，對於治療老年人的骨質疏鬆是很有幫助的。
老豆腐搭配白菜的做法是很簡單的，大家都可以學習一下，而且原料也是很容易就能買到的，但是價值卻是我們無法估測出來的，所以說老豆腐和白菜的搭配經常會出現在餐桌上，人們也是很喜愛的哦。
6. 豆腐怎麼炒才不會很碎，而且也入味啊
哈哈，你買的啥子豆腐啊？老豆腐還是嫩豆腐呀，，豆腐建議先放油燒開，在油裡面放些鹽，等融了後，豆腐用油煎，煎至黃時，再翻過來，在煎的過程中，斯文點，有耐心些，火不要太大，等差不多OK，盛在碗里，就可以在鍋里再放油，放些肉進去炒呀炒的，調料呀，放豆腐呀，一起炒幾下，，，我每次都 如此，還蠻好吃的呢，不管你信不信，反正我信了，哈哈哈
7. 老豆腐怎樣做
原料：
內脂豆腐1盒、干黃花10根、干木耳5朵、老抽30ml、白糖5克、水澱粉45ml、辣椒油適量。
做法：
1、內脂豆腐取出後切成大塊，湯鍋中的水燒開放入3克鹽，然後放入豆腐焯燙約15秒鍾，然後關火暫時不用取出豆腐。干木耳和黃花提前用溫水泡發備用；2、鍋中加入少許油燒到4成熱，然後放入木耳和黃花炒出香味，然後倒入泡木耳和黃花的水，注意要瀝去底部的沙子；3、水能沒過材料2/3處即可，然後倒入老抽、白糖、鹽拌勻，等到鍋中的水燒開後劃圈淋入水澱粉，同時不停攪拌，直到芡汁變濃即可。最後將豆腐瀝水撈出，淋入芡汁和辣椒油。
備註：
老豆腐，有的也叫豆腐腦，南方還有叫水豆腐的，反正豆腐的營養是大家公認的，不管叫什麼，用豆腐做早餐，一定都能讓你喝的舒服、安心；
很多朋友和我說，外面早點攤賣的老豆腐都有一股怪味，的確是哈，可能和材料新鮮程度、用的油都有關系，但是咱們自己做肯定就不會有怪味了，真的自己試試吧！
老豆腐口感並不老，也不是說經過長期熬煮做出來的。相反，只要稍微加熱後澆點鹵汁即可，因此要購買內脂豆腐或者是嫩豆腐來做，這樣容易入味；
8. 老豆腐怎麼做
家庭製作豆腐
1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤干黃豆.泡完再洗一下即可待用.
2.打豆漿,鄉下以前用石磨,後來用粉碎機,家裡只能用豆漿機代替了,大概一份豆,五份水,豆漿機自己帶的過濾網不用,拆掉.打的越細越好,但是注意閱讀豆漿機說明書,不要開太久把機器燒了,還有打時候泡沫很多的.
豆漿機小,要打很多次哦.
3.過濾豆渣.
家裡用普通容器盛放豆漿,用鍋子也可以.上面鋪好兩層的干凈紗布,將打好的漿倒在紗布中,用手將豆漿擠出,這個活有點費力氣的.擠剩下的豆渣我們是扔掉的,其實也可以吃,自己想辦法,如煎成小豆餅,伴在麵粉中做各種麵食..
4.擠完後就是煮豆漿了.
煮漿記得要小火,而且必須有人看著.因為豆漿沸騰是會有很多泡沫,很容易溢出,此時可以小火並將沫子撇掉.
豆漿開後還要多煮個五分鍾以上,煮透,不然會有豆腥味.
5.以上就是做豆漿了,要喝趁熱.
現在就是點鹵,鹵水是向做豆腐的買的,一塊錢一瓶,大概400ml.
點鹵我們也失敗過,要訣是:
1.溫度,一定要保溫在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少,所以點鹵要慢,不然很容易點老;加鹵水一定要均勻,不然做的豆腐嫩一塊老一塊.鹵水往豆漿中加,一滴一滴加,同時輕輕用勺子往一個方向攪拌,鹵水的用量由視覺判斷,當豆漿開始出現絮狀沉澱物,就可以了,再加鹵就是來控制豆腐的老和嫩了，鹵加的多豆腐就老，加的少豆腐就嫩。
3.點好後要保溫靜止半小時,讓沉澱反應充分,此時就是家庭的豆腐花了。
9. 蒸老豆腐的家常做法，蒸老豆腐怎樣吃
菜譜做法：
1.准備好食材
2.豆腐切1厘米厚的片擺好盤，蔥洗凈切末，1匙剁椒
3.鍋燒熱放適量油燒熱，放入肉末炒變色
4.放入蔥末炒香
5.放入豆瓣醬炒香，放適量料酒，再放點生抽翻炒幾下關火
6.把炒好的肉末鋪在豆腐上面
7.再放點剁椒
8.鍋中放冷水燒開，豆腐上鍋大火蒸5分鍾就可以了
9.蒸好了
10.出鍋撒點蔥花就可以吃了