① 怎樣淹麻醬雞蛋
方法一、
雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為准,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很咸才能出油的，加了白酒出油很容易)
方法：
1.將容器洗凈擦乾避免容器不幹凈導致臟物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味
2.將雞蛋擦乾凈，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ML白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
方法二、
春天，雞蛋豐收，真是腌鹹蛋的最好時機，具體製法是：將新鮮的雞蛋洗凈，晾乾（不能放在陽光下曬干），放入壇罐內。
然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此鹵水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法三、
最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天後可食。
方法四、
選良種雞蛋50個，用布擦拭乾凈，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則腌出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢出香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成腌制用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋扎緊壇口，密封存放在室內，30天後就可食用。用這種方法腌制的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好
方法五、
材料：100個雞蛋
10斤水
3斤粗鹽
八角
花椒
白糖
薑片
白酒50克
過程：
1、將新鮮雞蛋洗干凈晾乾，放壇罐內。{勿放在陽光下曬}
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本腌好了，煮熟即可。
註：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
② 麻醬雞蛋的腌制方法
麻醬雞蛋別名五香麻醬雞蛋，它跟我們常常觸碰的咸雞蛋擁有 非常大的不一樣，特性是綿軟咸香、口味嫩滑、五香氣突顯，歸屬於天津薊縣較為特點的農家飯。麻醬雞蛋關鍵的原材料便是生雞蛋，作法並不是很繁雜，把握了以後，我們在家裡也可以自己做。那麼，麻醬雞蛋的作法是啥?下邊我們就看來一下吧。
麻醬雞蛋的做法
營養元素
麻醬雞蛋營養豐富，含有人體脂肪、蛋白及其身體需要的各種各樣碳水化合物。還帶有鈣、磷、鐵等多種多樣礦物和身體必不可少的各種各樣營養元素及維他命，並且更非常容易被身體所消化吸收，鹹度適度、老少咸宜。
生產製做
麻醬雞蛋的製作過程包含蛋類清理、包囊腌泥、密封性腌漬、清理腌泥、上鍋煮制。
麻醬雞蛋的做法
服用手冊
麻醬雞蛋剝掉機殼立即能夠服用，無需蘸一切調味品，鹹淡適中，故食用方法許多。午飯晚飯能夠切割成角當下酒小菜吃，盆友談古論今的另外能夠當休閑零食立即剝掉服用!此生雞蛋具備營養成分高、零污染、味兒正宗、口味細致、唇齒留香、使用方便的特性。非常適合發展中的少年兒童、青少年兒童、老人及孕產服用!是孝順父母、贈予親朋好友、職工福利的好禮物。
關鍵作用
麻醬雞蛋選用薊縣盤山腳底獨有的深層次岩漿岩及幾十種珍貴調味品，歷經獨特加工工藝特製而成，含身體需要的礦物，營養元素，蛋白營養豐富，口感好，味兒與眾不同，讓人回味無窮綿長，是夏季補鈣補鋅之佳品。
麻醬雞蛋的做法
小提示
麻醬雞蛋的鹹度與燒菜的鹹度類似，因為時節和腌漬的時間要素，某些的可能會出現雞蛋黃沒有油，如麻汁泥墜落、調味品沒有徹底預浸，再再加生雞蛋的質量也不一樣，造成雞蛋蛋黃不冒油，雞蛋清成乳白色。非常是冬天
氣溫較為涼，雞蛋黃冒油的模樣比不上夏天時漂亮，天涼的情況下蛋黃油也會被雞蛋清消化吸收，可是雞蛋黃一般全是較為沙的，超低溫時雞蛋黃不冒油，加下熱可提升油的密度，能夠在開水中泡十多分鍾或是略微一般作法：
1、最先提前准備花生醬渣滓，10斤生雞蛋洗干凈，隨後在純糧酒里滾一遍，每一個雞蛋必須在純糧酒里浸一下，既能夠消毒殺菌，也可以加速腌漬的速率。
2、4斤麻汁渣滓里加鹽，不喜歡咸了得話能夠只放8兩，喜歡吃咸一些能夠放1斤鹽，隨後把泡過純糧酒的生雞蛋所有放進麻汁里裹上麻汁渣滓。
3、裹上咸麻汁渣滓的生雞蛋放進腌酸菜壇，放滿以後把盆中的麻汁所有倒進壇里，滴少量純糧酒，用薄膜袋扎牢壇口，10斤生雞蛋，能夠裝兩壇。
4、隨後把壇，放到蔭涼自然通風的地區，40天以後清洗煮開，就能大飽口福了。
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麻醬雞蛋淹制方法怎麼做呢？
花生醬腌雞蛋
鮮蛋5Kg，用溫開水清洗擦拭。麻汁渣 1000~1500克，食用鹽1000克，與渣攪拌均勻後，把生雞蛋在渣中滾勻，放進壇中碼好，把剩餘的麻汁渣都倒進壇內，封好蓋，放置陰涼的地方，30天就可以服用，別具風味，吃了後留有的碎渣還能夠再度用於腌鹹菜。
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麻醬雞蛋淹制方法怎麼做呢？
花生醬腌雞蛋(家中作法)：
麻汁放水漸漸地調均勻，用勺拎起來滴出麻汁產生一條條狀砂漿稠度就可以了，生雞蛋清洗機殼，將調好麻汁勻稱刷在生雞蛋機殼上，再勻稱滾上一層鹽，所有弄好後放到封閉式的陶罐里，在蔭涼的地區置放30-40天，取下後水煮開就可以服用。蒸一下，但不能用微波爐
③ 芝麻醬雞蛋面條怎麼做
蛋黃麻醬拌面的食材和調料：
濕面 2兩 麻醬（芝麻醬） 若干 雞蛋 一個 蔥花 適量
教您蛋黃麻醬拌面的家常做法，如何做蛋黃麻醬拌面才好吃
一、 取出適量的麻醬，用香油和白開水調開。（不要太稠，不然不好拌面）
二、 在調好的麻醬中，根據自己的口味加入鹽、生抽，拌勻待用
三、 洗凈兩根香蔥，切成蔥花
四、 鍋中倒入足量煮麵的水，在水中滴兩滴食用油，以防面條在煮的過程中相互粘連
五、 按照面條的粗細，煮麵的時間也會不同，開鍋後加入少量涼水繼續煮。待面條漲大，隨時嘗下煮好了沒有。以沒有硬芯為准
六、 煮好的面條瀝水後盛出，滴一些香油拌勻，防止粘連。（也可以過冷河）
七、 煮一個水煮蛋，注意一定不要煮老，要有溏心（煮2分鍾左右）。放在面上，加上調好的麻醬和切好的蔥花即可。吃前切開雞蛋，蛋液流出，與麻醬、面條拌勻，開吃吧
家常美食小貼士：
這道面的絕密之處便是：劃破雞蛋，蛋液傾囊而出，湧向面條的場面。我很負責地告訴各位，超有看頭！之後將面條與麻將、蛋液拌勻，再佐以香蔥幾根，麻將與蛋黃的香各自精彩又緊密配合，香蔥則以清爽的口感，消除麻將帶來的微膩……那感覺就像，我腦中立即浮現電影《食神》的場景若干，沒錯，基本就是那個感覺了！吃到好吃的食物確實就像身體幸福地飛上了天。
④ 麻醬雞蛋的做法
麻醬雞蛋別名五香麻醬雞蛋，它跟我們常常觸碰的咸雞蛋擁有 非常大的不一樣，特性是綿軟咸香、口味嫩滑、五香氣突顯，歸屬於天津薊縣較為特點的農家飯。麻醬雞蛋關鍵的原材料便是生雞蛋，作法並不是很繁雜，把握了以後，我們在家裡也可以自己做。那麼，麻醬雞蛋的作法是啥?下邊我們就看來一下吧。
麻醬雞蛋的做法
營養元素
麻醬雞蛋營養豐富，含有人體脂肪、蛋白及其身體需要的各種各樣碳水化合物。還帶有鈣、磷、鐵等多種多樣礦物和身體必不可少的各種各樣營養元素及維他命，並且更非常容易被身體所消化吸收，鹹度適度、老少咸宜。
生產製做
麻醬雞蛋的製作過程包含蛋類清理、包囊腌泥、密封性腌漬、清理腌泥、上鍋煮制。
麻醬雞蛋的做法
服用手冊
麻醬雞蛋剝掉機殼立即能夠服用，無需蘸一切調味品，鹹淡適中，故食用方法許多。午飯晚飯能夠切割成角當下酒小菜吃，盆友談古論今的另外能夠當休閑零食立即剝掉服用!此生雞蛋具備營養成分高、零污染、味兒正宗、口味細致、唇齒留香、使用方便的特性。非常適合發展中的少年兒童、青少年兒童、老人及孕產服用!是孝順父母、贈予親朋好友、職工福利的好禮物。
關鍵作用
麻醬雞蛋選用薊縣盤山腳底獨有的深層次岩漿岩及幾十種珍貴調味品，歷經獨特加工工藝特製而成，含身體需要的礦物，營養元素，蛋白營養豐富，口感好，味兒與眾不同，讓人回味無窮綿長，是夏季補鈣補鋅之佳品。
麻醬雞蛋的做法
小提示
麻醬雞蛋的鹹度與燒菜的鹹度類似，因為時節和腌漬的時間要素，某些的可能會出現雞蛋黃沒有油，如麻汁泥墜落、調味品沒有徹底預浸，再再加生雞蛋的質量也不一樣，造成雞蛋蛋黃不冒油，雞蛋清成乳白色。非常是冬天
氣溫較為涼，雞蛋黃冒油的模樣比不上夏天時漂亮，天涼的情況下蛋黃油也會被雞蛋清消化吸收，可是雞蛋黃一般全是較為沙的，超低溫時雞蛋黃不冒油，加下熱可提升油的密度，能夠在開水中泡十多分鍾或是略微蒸一下，但不能用微波爐
⑤ 麻醬雞蛋為什麼要用壓力蒸鍋
做麻醬雞蛋用壓力蒸鍋可以使雞蛋更加入味
⑥ 芝麻醬腌雞蛋怎麼做
主料：面條300g；輔料：芝麻醬50克，香菜2棵，黃瓜1根。
1、雞蛋加一點鹽打散，鹽不要加多了，有點鹹味就可以。
⑦ 麻醬雞蛋為什麼要敲一下
腌雞蛋時候時常會把雞蛋殼敲裂，然後再腌制。
因為這樣可以更好、更快地讓雞蛋入味。
減少雞蛋殼對調料進入雞蛋裡面的阻礙。
⑧ 蘇州特產麻醬雞蛋如何保存
用保鮮膜封好後，放入冰箱冷藏保存。
麻醬雞蛋，也叫五香麻醬雞蛋，它有別於市面普遍銷售的咸雞蛋，純手工腌制，低鹽、純綠色食品，經過蒸制松軟咸香、口感嫩滑、五香味突出、蛋青微黃、蛋黃溢油、鹹淡適中、營養豐富，很有特色，深受廣大遊客喜歡！是薊州區農家必備的一道農家菜。
麻醬雞蛋採用薊州區盤山腳下特有的深層沉積岩及幾十種名貴調料，經過特殊工藝精製而成，含人體所需的礦物質，微量元素，蛋白質營養豐富，口感好，味道獨特，令人回味悠長，是夏日補鈣之上品。
⑨ 麻醬雞蛋具體做法
用料
主料
⑩ 麻醬雞蛋和咸雞蛋的區別是什麼
麻醬雞蛋是香的，咸雞蛋是鹹的。麻醬雞蛋和咸雞蛋是完全不一樣的，因為咸雞蛋湯主要只是咸，而且裡面的蛋黃是有流油的，金黃色的用來做一些特別美味的蛋黃派或者一些糕點是很合適的，而麻醬雞蛋它主要的就是生雞蛋煮熟之後在鹵水裡面給腌制一下，變成好吃的麻醬雞蛋。
麻醬雞蛋介紹
麻醬雞蛋，也叫五香麻醬雞蛋，它有別於市面普遍銷售的咸雞蛋，純手工腌制，低鹽，純綠色食品，經過蒸制松軟咸香，口感嫩滑，五香味突出，蛋青微黃，蛋黃溢油，鹹淡適中，營養豐富，很有特色，深受廣大遊客喜歡。
是薊縣農家必備的一道農家菜。麻醬雞蛋是天津薊縣的特產，被評為薊縣十大特色小吃之一。
麻醬雞蛋的鹹度與炒菜的鹹度差不多，由於季節和腌制的時間因素，個別的可能會出現蛋黃沒有油，如麻醬泥掉落、調料沒有完全浸漬，再加上雞蛋的品質也不一樣，導致雞蛋蛋黃不出油，蛋清成白色。
特別是冬季天氣比較涼，蛋黃出油的樣子不如夏季時好看，天涼的時候蛋黃油也會被蛋清吸收，但是蛋黃一般都是比較沙的，低溫時蛋黃不出油，加下熱可提高出油率，可以在熱水中泡幾分鍾或者稍微蒸一下，但不能用微波爐加熱。