1. 魚肉餡餃子如何調餡竅門
1，用新鮮剛打的鮁魚，是味道最鮮美。沒有也只能冰凍的
2，鮁魚不要全解凍，解凍的最難處理，最好是微微化凍。去除內臟，皮，頭，肉中的的刺，肋邊的刺是最多的，中間骨兩側也有小刺。
2，用刀背剁魚肉，不建議用攪拌器，快但是不好吃。剁成茸即可
3，打餡。剁好鮁魚餡放在盆中，准備一碗蔥姜水，打入幾個雞蛋，攪打，稍微加入蔥姜水再開始攪打，直到出現黏性，即可加入鹽攪打，就可以出現凍狀，再倒入油開始攪打，打的出現黏性，再可以加蔥姜水，重復多次。飯店的魚丸就是如此製作的，自己做就可以少攪打幾次，
3，洗好的韭菜切末，攪好的魚餡加入韭菜末攪拌好
4，豬肉選五花肉，用刀剁碎，加入到魚餡中，嘗味道後，再調味
5，調好餡，就可以擀麵皮包餃子。
2. 怎樣做魚肉餡餃子
1.黃花魚洗凈，控干水。左手拿住魚，頭朝右腹朝下，右手捏住魚頭用力往腹部拉，扯下魚頭魚腮內臟也跟著一起拽下來。破魚肚，去掉裡面的黑膜和靠近主刺上的血。從尾巴方向開始用手拽下背上一排鰭和腹小魚鰭。
2.處理好的魚再次用水清洗，控干水。用刀從魚頸部開始沿著主刺片下魚肉，把魚翻個片另一邊。片下的魚肉用刀剁成蓉備用。
3.五花肉剁碎，放到魚肉里。
4.花椒煮水涼涼，分幾次加入魚和肉餡里，用筷子一個方向攪打，每次等水完全吃進肉里再加水。攪到魚肉上勁，就是看起來成團不是散開的，而且有彈性。
5.加入鹽，糖，胡椒粉，油，姜碎調勻。
6.韭菜切碎，隨包隨拌陷，韭菜不會出水，保持脆嫩口感。
7.包好的餃子，放開水裡煮，煮到肚子漲氣翻上來就熟了。餃子餡很容易熟，韭菜煮大了不好吃。
黃花魚 適量 肥豬肉 魚和肉（6:4） 韭菜 一小把 雞蛋 一個 麵粉 適量 南瓜 半個 食鹽 少許 雞精 適量 花椒 一把 香油、植物油 適量 生抽 少許 做法
1. 黃花魚洗凈，控干水
2. 用小刀颳去魚鱗
3. 剪掉魚翅
4. 去除內臟和包膜下的血塊
5. 魚頭咔嚓剪掉
6. 魚身對半切小刀慢慢剃掉魚骨
7. 把魚骨上的肉剃到小碗里，誰讓咱是過日的人呢！
8. 重點來了，包黃花魚水餃，最麻煩的是剔魚肉，黃花魚小刺多，有小刺的肉用指頭捏，捏啊捏啊，捏到小刺就用鑷子一根一根拔出來，有孩子食用絕對不能馬虎哦！
11. 魚肉剔好了，剁成魚茸，
12. 花椒一把泡一碗清水，（花椒提前泡水，越久越入味）
13. 過濾掉花椒
14. 魚肉里加入肉餡，魚和肉的比例6:4
15. 用筷子一個方向攪拌，邊攪拌邊分次加一大碗花椒水
16. 大概要拌十幾分鍾，4根筷子才能使上勁，嘿吼嘿吼鍛煉臂肌的時刻來到了，攪拌直到成膠狀，就可以歇歇快斷掉的手腕了！
17. 魚膠的狀態就是勺子直立魚餡不倒 18. 蔥姜切末
19. 蔥姜加入餡料里，再加入生抽、香油和少許植物油
20. 加入鹽和雞精，雞精少許調味即可
21. 攪拌上勁 22. 韭菜洗凈控水
23. 加入切好的韭菜，拌勻備用
24. 拌好的餡料覆蓋保鮮膜入味二十分鍾
25. 南瓜一個
26. 鮮南瓜去皮切塊加水榨成汁
27. 麵粉里加一個雞蛋用南瓜汁和面，南瓜汁要一次一次分著加，面和的硬一些
28. 覆蓋保鮮膜醒發一個小時以上
29. 擀皮子、包餃子
3. 用鯉魚做餃子餡怎樣才好吃
鯉魚做不會好吃的，因為魚很腥氣，建議你用鮁魚和豬肉加韭菜最香。
4. 鯉魚餡餃子的做法大全
主料：魚1條，豬肉150g，麵粉300g
輔料：油適量，鹽適量，花椒粉適量，醬油適量，料酒適量，雞精適量，蔥適量，姜適量，蒜適量
步驟：
1.麵粉和成面團，放一旁餳發
2.這是買來的凈魚肉，看看有沒有魚刺，將魚刺挑出來
3.將魚肉剁成泥
4.豬肉剁成肉泥
5.蔥姜剁碎
6.將魚肉、豬肉和蔥姜碎放入容器內
7.放入醬油、花椒粉、料酒、鹽攪勻
8.再放入油攪勻
9.韭菜洗凈切末
10.再放入韭菜攪勻
11.面條揉成長條
12.揪成小劑子
13.按扁，擀成麵皮
14.取一麵皮，放入適量餡
15.對折，捏成餃子
16.鍋中水燒開放入餃子煮熟即可
5. 大鯉魚肉餡餃子怎麼做
食材
主料：大鯉魚肉1300g、餃子皮400g
輔料：油適量、鹽適量、蛋清1隻、胡椒粉半茶匙、胡蘿卜半根、大蔥1根、黑木耳20g、生粉2湯匙、生抽2湯匙、白砂糖1湯匙
步驟
1.整魚沖洗干凈，把魚頭切掉、去骨、去皮，處理後的魚頭和魚骨
2.去皮後的魚肉
3.切小丁後，再剁成肉糜
4.剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、鹽、糖、生粉、料酒順一方向攪拌 ，稍腌10分
5.黑木耳、胡蘿卜、大蔥分別切碎
6.黑木耳、胡蘿卜、大蔥粒加入魚糜中並攪拌
7.拿起魚糜使勁摔打，我摔打了5分鍾時間
8.把肉糜放在餃子皮中間
9.包成喜歡的形狀，煮熟即可
小貼士
摔打是為了使魚肉更Q彈。
6. 鯉魚餡餃子怎麼做
食材：主料：大鯉魚肉1300克、餃子皮400克。輔料：油適量、鹽適量、蛋清1隻、胡椒粉半茶匙、胡蘿卜半根、大蔥1根、黑木耳20克、生粉2湯匙、生抽2湯匙、白砂糖1湯匙。
步驟：
1、整魚沖洗干凈，把魚頭切掉、去骨、去皮，處理後的魚頭和魚骨。
2、去皮後的魚肉。
3、切小丁後，再剁成肉糜。
4、剁好的肉糜，放入蛋清、胡椒粉、生抽、鹽、糖、生粉、料酒順一方向攪拌，稍腌10分鍾。
5、黑木耳、胡蘿卜、大蔥分別切碎。
6、黑木耳、胡蘿卜、大蔥粒加入魚糜中並攪拌。
7、拿起魚糜使勁摔打。摔打是為了使魚肉更Q彈。
8、把肉糜放在餃子皮中間。
9、包成喜歡的形狀，煮熟即可。
去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
7. 鯉魚肉包餃子放什麼配菜好吃
草魚肉餃子餡
材料：大草魚1條，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，雞精15克， 香油25克 ，精煉油30克
步驟：
1、草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
鮁魚肉餃子餡的做法
材料：鮁魚，肥豬肉，雞蛋，蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量
步驟：
1、將鮁魚洗凈沿著脊骨從中間片成兩片，把魚肉和魚刺分開，再將魚肉從魚皮上刮下來，用刀背把魚肉斬爛。斬的時候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。將魚肉餡順一個方向攪拌，邊攪拌邊加入半碗清水，清水要分4～5次逐漸加入；
2、肥豬肉1～2兩剁成泥。將剁好的肥豬肉放進魚肉餡。（肥豬肉與魚肉大約1：10，即一斤魚肉放一兩肥豬肉），然後繼續順一個方向攪拌，直到攪拌均勻。打入兩個雞蛋，繼續攪拌；
3、加入蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油。
8. 魚肉餡餃子怎麼調餡好吃
魚肉餃子餡怎麼做
草魚肉餃子餡
材料：大草魚1條，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克， 料酒25克，味精15克，雞精15克， 香油25克 ，精煉油30克
步驟：
1、草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；
2、將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；
3、魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
鮁魚肉餃子餡的做法
材料：鮁魚，肥豬肉，雞蛋，蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油適量
步驟：
1、將鮁魚洗凈沿著脊骨從中間片成兩片，把魚肉和魚刺分開，再將魚肉從魚皮上刮下來，用刀背把魚肉斬爛。斬的時候注意把藏在魚肉中的魚刺小心挑出來。將魚肉餡順一個方向攪拌，邊攪拌邊加入半碗清水，清水要分4～5次逐漸加入；
2、肥豬肉1～2兩剁成泥。將剁好的肥豬肉放進魚肉餡。（肥豬肉與魚肉大約1：10，即一斤魚肉放一兩肥豬肉），然後繼續順一個方向攪拌，直到攪拌均勻。打入兩個雞蛋，繼續攪拌；
3、加入蔥、薑末、味精、雞精、鹽、料酒、香油、花生油；
4、韭菜洗凈，切碎。切好的韭菜與魚肉餡拌勻。
9. 魚肉包餃子搭配什麼菜最好
魚肉包餃子可以搭配芹菜炒肉，木耳炒雞蛋，西紅柿雞蛋，也可以搭配油菜蝦仁等蔬菜。
魚肉包餃子很好吃，並且營養價值很高。下面我們來了解一下魚肉的營養價值。
魚肉是指魚類的肉。魚的種類很多，主要的食用淡水魚包括鯉魚、草魚、鯽魚、鱖魚等，海水魚包括黃魚、帶魚、平魚等。它們都具有肉質細嫩鮮美、營養豐富的特點，是一些維生素、礦物質的良好來源。
魚肉屬於瘦肉型，100克魚肉所含脂肪不足2克，而100克香腸含脂肪多於10克。即便最油膩的挪威鮭魚，其所含的熱量也比豬排少一半。魚肉還是蛋白質的重要來源。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的 蛋白質的一半。魚肉還供給人體所需要的維生素A、D、E等。
魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。
10. 怎樣用魚肉做餃子餡
餃子是很多人喜愛的選擇，餃子種類較多，在吃餃子的時候，可以選擇不同的餃子餡，這樣吃的時候，口感也是不一樣的，那魚肉餃子餡是不錯之選，這樣的餃子在吃的時候，在口感和營養價值上，也是非常不錯的，對魚肉餃子餡做法大全中，在對它的製作方法上也是有著一些介紹。
很多人對魚肉餃子餡做法大全中，魚肉餃子餡做法並不是很清楚，這樣的餃子在製作上，都是有著很好的方法，因此在對它選擇的時候，需要注意不能隨意進行。
魚肉餃子餡做法大全：
主料：鱸魚500g韭菜150g豬肉150g
輔料：花生油適量、鹽適量、雞精適量、花椒水適量、醬油適量。
步驟
1.鱸魚去鱗鰓、內臟，洗凈
2.取中間部分用，魚太大吃不了那麼多
3.五花肉更好，家裡只有這些瘦肉了
4.豬肉剁碎，魚肉剁碎，邊剁邊加泡好的花椒水
5.豬肉、魚肉一起放入碗中，加醬油、鹽、雞精、花生油、香油
6.加切碎的韭菜
7.朝一個方向攪拌均勻待用
8.麵粉加水和成面團
9.擀麵皮、切成三角塊
10.把肉餡包入麵皮中
11.鍋中水燒開，下入餃子，水再開後打一遍涼水。共打兩遍涼水就可了
小貼士：魚肉餃子要加點五花肉的。打兩遍涼水便於餃子熟透。
以上就是對魚肉餃子餡做法大全中，它的製作方法詳細介紹，在製作這類餃子的時候，可以選擇以上方法，不過在吃魚肉餃子餡的時候，也是要適量進行，雖然它的熱量看似不高，但是吃的太多，也是會讓身體產生多餘脂肪，使得引發肥胖。