Ⅰ 有人超愛臭豆腐有人就受不了，臭豆腐上澆的湯汁是什麼做出來的呢
先在鍋里倒少許油，煸炒辣椒面和白芝麻（量依個人喜好而定，但要注意，辣椒熟了會香但不辣，所以愛吃辣的別把辣椒炒太熟，而且炒熟後顏色會發黑，不那麼好看） 炒到合適時加水，水開後，放高湯，調料都放進去，（番茄醬放多了酸味會比較重而且容易壞，適量），小火熬制幾分鍾後，加適量水澱粉收湯（生粉的作用是為了能掛糊），少許芝麻油，出鍋。
Ⅱ 做長沙臭豆腐的時候，如何調配醬汁才最好吃
去長沙旅行過的朋友應該能夠發現，在長沙街頭有不少賣臭豆腐的門店，我當時第1次聞到長沙臭豆腐的味道時，覺得味道比較刺鼻，當時我暗自想，這種食物我這輩子也不會吃的，後來在朋友的鼓勵下，我勇敢的嘗試了一塊兒，從此愛上了這個味道...
Ⅲ 正宗臭豆腐帶湯還是不帶
正宗臭豆腐帶湯，因為湯料才會將臭豆腐的香味激發出來，有酸豆角等等的點綴會使得臭豆腐的味道更佳豐富。
在別的城市吃臭豆腐基本都是油炸完放在碗里，然後撒點醬就結束了。但是在正宗長沙臭豆腐製作現場可以說是十分講究了，裝在碗里之後，先是塗些許秘制蘸醬，再放辣椒和蒜泥，隨後香菜，最後再來一些榨菜，最後是一勺湯，這樣做出來的臭豆腐非常美味。
臭豆腐湯汁製作方法：
要說吃臭豆腐最主要的組成部分，就是最後澆在臭豆腐上的湯汁，如果說少了湯汁的加入，那麼臭豆腐吃起來可能和普通的豆腐差的不是太多，所以臭豆腐之所以出彩，就是由於湯汁的加入，澆在臭豆腐上的湯汁其實是非常講究的。
在製作的過程當中用到了辣椒粉花椒粉雞精八角小茴香以及孜然味精和鹽等等非常多的原材料，首先需要把這些原材料全部研磨成細粉，然後攪拌均勻。之後，再加上高湯以及蚝油再次攪拌均勻，這樣鮮美的湯汁就做好了，澆在臭豆腐上就成了一道美味的傳統小吃。
Ⅳ 有人超愛臭豆腐有人就受不了，臭豆腐上澆的湯汁是如何做的
臭豆腐上的湯汁是用醬汁熬制而成的，熬制出來之後簡直就是人間美味。首先要准備高湯，可以用骨頭，也可以用雞湯。然後准備細辣椒面，孜然粉以及花椒配料，現在鍋裡面倒入少許的油。然後把辣椒面和白芝麻放到鍋裡面煸炒，如果不喜歡的話也可以換一種，這個需要根據個人的喜好而定。但是一定要注意辣椒炒熟了之後會香，但是味道並不是特別的辣。所以如果喜歡吃辣椒的話，不用把辣椒炒太熟。因為炒熟之後顏色會發黑，而且還不是特別的好看。
滋滋冒水的臭豆腐
而且臭豆腐真的是一個人人都非常喜歡的美食，雖然聞起來臭，但是吃起來特別香。進入口中那種感覺，無論是誰都會非常的喜歡。在吃的過程中一定要注意吃的方式方法，如果吃的時候採取了錯誤的方法，就會導致吃起來不是特別的香。而且豆腐如果做好之後，可以把湯汁淋在上面。還可以加入一些小酸菜，這個味道就到位了，一咬一個還會滋滋冒水。
Ⅳ 臭豆腐好吃還是醬豆腐好吃
都好吃，看你怎麼吃了！醬豆腐配熱騰騰的大饅頭，臭豆腐配外焦里嫩的玉米面貼餅子，那叫一個香呀！
Ⅵ 臭豆腐與醬豆腐的做法
臭豆腐
原料：臭豆腐、豆瓣醬。
做法：
1、臭豆腐洗凈切塊，每塊「井」字狀切小塊。
2、將鍋燒熱倒入油，待油燒熱放入切好的臭豆腐，分2批炸，每批炸2，3分鍾後瀝油盛出待用。
3、鍋中底油，油微熱將蔥，姜倒入油鍋爆香下，加一匙豆瓣醬一起翻炒。然後倒入炸好的臭豆腐，加一湯勺醬油。不要加鹽了，豆瓣醬已經是鹹的了，兩小勺糖，適量水（浸透臭豆腐即可），大火燒開，再轉小火。
4、小火燒4，5分鍾後大火收汁，最後撒些蔥花即可盛出，湯汁不要全收完，留點比較好吃。
醬豆腐
原料：豆腐一塊、牛肉醬一包、蒜片少許。
做法：
1、豆腐切成大塊，下有油鍋炸成金黃色撈出備用；
2、留少許底油，下蒜片炒香後倒入牛肉醬翻炒，隨之倒入炸好的豆腐，小心翻炒哦，表把豆腐弄破了，略加水燜2分鍾，收干湯汁出鍋啦。
Ⅶ 臭豆腐湯，真好吃
可以吃的。主調料：蒜末（最好是用搗的蒜泥，因為搗爛的蒜泥比切得蒜末好吃一些），香菜末，鹽，味精，糖，醋，蔥花，醬油（不宜放多，顏色呈淺黃色即可），胡椒粉，姜、香油。具體製作方法如下：一、如果你是做生意：將水燒開後加鹽、味精、姜、糖（少許）、醬油（少許）調好味後裝在一小鋁鍋內，（如果你想做成煳煳狀的就加一些澱粉，用水把澱粉沖化後，待調好味後將水澱粉下過，一邊倒一邊攪，直到你想要的濃度為止）。將炸好的臭乾子裝碗澆汁，撒上蔥花、蒜泥和香菜，加陳醋、香油即可。二、如果你是做家常的：燒一小碗水，按上述方法製作即可，簡單的話不用燒汁，直接將上述調料放在一小碗裡面沖好，加上一點老乾媽會更佳。三，涼拌皮蛋和皮蛋豆腐製法同（二），在加一點碎花生（將炸好的花生拍碎就OK樂)
Ⅷ 湖南灌湯臭豆腐湯汁怎麼做
准備材料：蘑菇、青椒、小米椒、食用油、紅腐乳、辣椒醬、腰果醬、水、生抽：適量。
1、蘑菇洗凈切碎、青椒洗凈切碎、小米椒洗凈切碎備用。
Ⅸ 灌湯臭豆腐的醬汁秘方
臭豆腐是一種具有地方特色的美食，它有著悠久的歷史，臭豆腐最神奇的地方就是它聞著特別的愁，但是吃起來卻是比較美味的，它也是兩極分化比較嚴重的食物，也有很多人不喜歡它的味道，臭豆腐的吃法有很多，灌湯臭豆腐就是我們生活中經常能吃到的，下面我們一起學習下灌湯臭豆腐的做法。
灌湯臭豆腐的做法，先用黃豆等製成豆腐片(白豆腐),再醞釀制鹵水,用黑豆豉煮沸,冷卻後加香菇、冬筍、白酒等佐料,浸泡15分鍾。炸要炸透，表面炸焦，裡面卻是白白嫩嫩的。淋辣椒漿吃。
臭豆腐製成
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g、熟石膏300g
生產工藝：
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然後將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。
產品特點
色焦黃，外焦里嫩，鮮而香辣。
"做臭豆腐、醬豆腐的豆腐是特質的，壓得比我們一般吃的豆腐要硬，但比豆腐乾又軟，如果你家附近有豆腐作坊可以定製一板幾板的，如果沒有就難了。
除了原料難搞，接種黴菌也不容易，一般家庭里不備這個玩意兒。
臭豆腐的做法是將定製好的豆腐一板一板地上架，木質架子可以放十幾層豆腐，中間可通風，抹上鹽，點上黴菌（菌種溶化在水中，用手指蘸了彈在豆腐上），在無陽光直曬的通風房間里放兩至三天，夏天屋中氣溫可在32度上下，豆腐會長出一寸長的白毛，即黴菌。
南方用來炸制食用的臭豆腐發霉時間短些。
等等，中間還有一些細節，且各地的做法都有區別。
總之在家中自己做臭豆腐過於麻煩，一次霉幾塊豆腐還不夠折騰的，最好還是認准些牌子買瓶裝貨吧，臟不到哪兒去，反正都是發霉的東西。"
喜歡吃臭腐的人往往提到臭豆腐都會覺得垂涎欲滴，灌湯臭豆腐對於喜歡臭豆腐的人來說是特別美味的，而且它的做法也是比較容易掌握的，平時也可以在家親自下廚做一道美味可口的臭豆腐，但是在家裡做灌湯臭豆腐雖然能保證衛生干凈，但是可能會讓房間有臭豆腐的味道。
Ⅹ 灌湯臭豆腐和鹵汁臭豆腐中的豆腐是一樣的嗎
灌湯臭豆腐和鹵汁臭豆腐中的豆腐是一樣的。 由於工藝和腌料的不同，風味差異很大，但營養成分是相同的。
街上很多“臭豆腐”都是用新鮮的豆腐浸泡在鹽水中油炸而成的。 蛋白質未經發酵不分解為氨基酸，油炸後容易降低營養成分。 這種臭不能在傳統意義上算的。 豆腐。
喜歡吃臭豆腐的人常說，炸臭豆腐吃起來讓人垂涎三尺。 湯里的炸臭豆腐對於喜歡炸臭豆腐的人來說非常好吃，而且做法也很簡單。 當然，平時在家也可以做炸臭豆腐，但是如果自己在家做炸臭豆腐，雖然能保證干凈的環境，但可能整個家都會帶著炸臭豆腐的味道。