㈠ 如何炒雞蛋飯
如何炒雞蛋飯？
雞蛋炒飯
by 花魚兒1859 收藏29779 瀏覽
炒
家常味
<10分鍾
初中水平
今天一大早被我兒子叫起來，說：小肚肚有點餓餓，讓我做雞蛋炒飯吃，幸好家裡還有這么一碗米飯。
主料1人份
米飯200克
雞蛋100克
輔料
小蔥適量
料酒1湯勺
花生油3湯勺
生抽2湯勺
步驟1
食材：米飯、雞蛋（已打入碗中）、香蔥
步驟2
在雞蛋中加1湯勺料酒
步驟3
打成蛋液
步驟4
在鍋中加3湯勺油燒熱，下入蛋液翻炒成塊
步驟5
接著，合入米飯，加2湯勺生抽
步驟6
翻炒翻炒
步驟7
然後，擱入香蔥炒勻，即可
雞蛋炒飯成品圖
㈡ 如何做蛋炒飯 超簡單的蛋炒飯的做法竅門
蛋炒飯怎麼做好吃？想要翻炒出一碗美味成功的蛋炒飯並非易事，今天主婦網美食小編就介紹蛋炒飯的做法竅門，只要掌握幾個竅門就能翻炒出粒粒分明，讓人拍手叫絕的蛋炒飯。
處理食材：
將少許油倒入鍋里，放入紅辣椒和洋蔥丁翻炒至洋蔥變透明，大概9分鍾左右即可，注意一定不能將洋蔥和辣椒翻炒焦了，這也是蛋炒飯的另一個秘訣，之後放入去皮的蠶豆，不停的翻炒熟透後放入鹽，調味熄火即可。
翻炒蛋液：
將鍋稍微預熱一下後倒入少許油，之後倒入蛋液，當大家發現蛋液凝結之後就可以用鏟子從邊緣開始朝中間鏟，再反復這個過程，等蛋液大部分凝固之後就可以熄火，再不停的翻炒雞蛋，用余溫將所有的蛋液都凝固，之後用鍋鏟將雞蛋分成小丁即可。
翻炒米飯：
將鍋燒熱之後倒入油，放入蔥花翻炒片刻後倒入剛才處理好的米飯，不停的翻炒至米飯散，再放入鹽，放入剛才翻炒好的蔬菜，翻炒均勻後倒入蛋花，翻炒均勻之後即可品嘗柔軟嫩滑的蛋炒飯了。
蛋炒飯的做法竅門：
大家翻炒蛋炒飯一定要將雞蛋先調味，其次就是要用米飯提前處理，讓米飯和空氣徹底接觸，並且洋蔥和辣椒要徹底烹制，這樣才可以讓食材將風味徹底釋放，而且翻炒雞蛋的時候要注意火候，絕對不可以將雞蛋翻炒老。
㈢ 怎樣炒雞蛋飯更好吃
煮飯的時候，無論是經驗豐富的廚師還是新手，多多少少都會出現剩飯的情況。剩飯取決於我們的菜好不好吃，上一頓有沒有吃飯等等決定。解決剩米飯的最佳方法就是蛋炒飯，剩米飯搭配雞蛋簡單一炒，簡單方便還好吃。
做蛋炒飯時，想要好吃還是有訣竅。有的朋友說自己做蛋炒飯總是做不到飯店的粒粒分明，米飯不僅黏在一起還粘鍋，即使味道還可以但賣相也不好看。下面就分享蛋炒飯的詳細步驟，搭配火腿、胡蘿卜等食材，口感不僅清脆爽口而且更加有營養。
蛋炒飯
【准備食材】：剩米飯、火腿腸、雞蛋、胡蘿卜、黃瓜、食鹽、胡椒粉、白糖、食用油
【製作步驟】：
第一步：胡蘿卜去皮洗凈切成丁；黃瓜洗凈切成丁；火腿腸洗凈切成丁備用。
第二步：炒鍋倒入食用油，油熱後打入雞蛋，用鏟子劃成塊，然後倒入黃瓜、胡蘿卜翻炒出香味。
第三步：剩米飯先用勺子攪散，然後倒入鍋中翻炒。如果沒有剩米飯也可以現煮，煮好之後放涼之後再炒，這樣米飯也粒粒分明。
第四步：倒入火腿腸翻炒，加入少許胡椒粉、少許白糖、適量食鹽調味，繼續翻炒至米飯松軟不結塊。
第五步：出鍋前撒上蔥花即可。
廚房小貼士
1、做蛋炒飯時，用新煮的米飯和剩米飯都是可以的。但要注意的是新煮的米飯，在煮的時候需要添加的水分較少而且保證煮出來的米飯有些硬。煮熟之後需要徹底晾涼才可以炒制。如果有剩米飯的話，可以將剩米飯從冰箱取出回下溫就可以。
2、做蛋炒飯時，炒制的時候需要有耐心，將其中的水分炒干，大火翻炒而且中間要不停翻炒，不能停，否則容易糊。
3、做蛋炒飯時，雞蛋可以直接打入鍋中翻炒，也可以先打入碗中攪散之後再倒入鍋中翻炒。
㈣ 蛋炒飯如何炒得好吃
1.將蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉、清水攪勻上漿；
2. 干貝用水浸泡，洗凈，備用；
3. 香菇去蒂，洗凈；
4. 鴨肫洗凈，煮熟；
5. 冬筍去皮，洗凈，煮熟；
6. 蔥去根須，洗凈，切末；
7. 雞脯肉洗凈，煮熟；
8. 將海參、雞肉、火腿、鴨肫、香菇、筍、豬肉均切成小方丁；
9. 雞蛋磕入碗內，加精鹽20 克、蔥末5 克，攪打均勻；
10. 將鍋置火上，舀入熟豬油75 克燒熱，放入蝦仁滑熟，撈出；
11. 放入海參丁、雞丁、火腿丁、干貝、香菇丁、筍丁、鴨肫丁、豬肉丁煸炒，加入黃酒、精鹽10 克、雞清湯25毫升，燒沸，盛入碗中作什錦澆頭；
12. 鍋置火上，放入熟豬油150 克，燒至五成熱時，倒入雞蛋液炒散，加入米飯炒勻，倒入一半澆頭，繼續炒勻；
13. 將飯的2/3 分裝盛入小碗後，將餘下的澆頭和蝦仁、豌豆、蔥末10 克倒入鍋內，同鍋中余飯一同炒勻，盛放在碗內蓋面即成。
這是揚州蛋炒飯的炒法
我們一般在家裡簡易的方法是:先把蛋打在碗中用筷子攪均勻了(喜歡吃火腿腸的也可以放點),然後在鍋里快速的把蛋炒碎,等蛋液開始凝固,就可以少許加點鹽不要太多哦.然後在蛋還不太熟的時候就把飯放下去,一定要把蛋跟飯充分的炒混在一起(要是喜歡吃軟軟的那種飯粒,就在炒好的時候,在鍋邊一圈放點水,然後把鍋蓋蓋起來,過一下就行了),蛋抄飯切記要少放或不放味精,放了味精就沒有雞蛋的鮮味了.這是我們這邊的做法.
㈤ 蛋炒飯如何做最好吃
雞蛋炒飯是我們每天吃的最常吃的東西，有時在外面吃，有時在家裡吃，而且每天都會吃油膩的，下面5種雞蛋炒飯來教你新的做法。
五、銀蛋炒飯加黃金
成分：350克剩飯、100克雞蛋、30克青豆、20克胡蘿卜、1克1克雞粉。
生產工藝：
1、把米飯和生雞蛋放入鍋內，拌勻米飯和雞蛋。
2、將煎鍋加熱，倒入適當的烹調油，倒入雞湯中。
3、用中火烤米飯。這個過程應該不斷炒，但盡量不要來回攪拌，只要大米是分散的。
4、炒飯干後加入料理炒菜
5、繼續炒飯，直到米飯周圍松軟的大米爆裂，然後撒一點雞粉攪拌。
6、撒少許鹽炒。炒菜後，你可以從鍋里出來。
㈥ 炒雞蛋飯怎麼炒
大多數情況下我們都會把家裡的剩飯做成炒飯，和雞蛋、蘿卜丁、肉絲、蝦仁、蔥花一塊翻炒，香味濃郁，百吃不厭，但做蛋炒飯時是先炒蛋還是先炒米飯？不清楚這一點，小心香味、營養大打折扣！
先 炒 蛋 還 是 先 炒 飯？
做蛋炒飯的時候應該米飯和雞蛋一起炒，也就是我們經常說的「黃金蛋炒飯」。把雞蛋打散後倒入米飯里，拌勻，讓蛋液包裹飯粒，下鍋一起炒。
平常我們把雞蛋和米飯分開炒的時候，米飯總是呈塊狀，散不開，一起拌勻翻炒就不會有這種問題啦。蛋液的黏性很差，先把蛋液和米飯拌勻，再一起炒，米飯就不會成塊狀，粒粒分明。
此外，用這個方法，可以讓蛋液浸入米飯裡面，讓炒飯的口感更好，吃起來噴香可口。
想要做出好吃的蛋炒飯
一定要記住這五招
包你一頓能吃三大碗
1. 雞 蛋 米 飯 1:1
一小碗米飯配一個雞蛋就可以，蛋炒飯雞蛋不要放太多，會加重腥味，掩蓋米飯本來的清香。
2. 不 要 放 太 多 油
用豬油炒飯，香味更濃郁，但油一定要少，否則最後做出來的就是油炒飯，而不是蛋炒飯了，吃起來特別膩。
3. 蛋 炒 飯 要 用 隔 夜 飯
剛煮的米飯黏性很強，濕度大，用來炒飯口感發粘。隔夜飯的水分會消耗一部分，偏硬一點，用來炒飯之前先用手抓松，炒出來的米飯不會結塊，口感軟糯有嚼勁。
4. 蛋 液 里 加 料 酒
蛋炒飯掌握不好火候，雞蛋容易炒得太老，發干，可以在打好的蛋液里加一小勺料酒，酒精能讓雞蛋里的蛋白質在加熱時凝結的速度更快，附著在飯粒上的雞蛋色彩更為黃亮，炒米飯吃起來既有雞蛋的鮮嫩，又有米飯的清香。
蛋液打好後，可以加點鹽、胡椒粉等調料，再倒入米飯里拌勻，翻炒，能讓炒飯吃起來更有味道。
5. 大 火 快 速 翻 炒
炒飯炒得時間太長，米飯會發干發硬，雞蛋的營養流失地更快，炒出來色澤不夠鮮亮。油燒熱後，倒入拌勻的米飯，用大火快速翻炒10分鍾即可出鍋，才能保證炒飯的營養、口感不被破壞。
剩米飯並不是只能做蛋炒飯
稍微動點小心思
米飯也能做出超多種口味
蛋 包 飯
材 料
雞蛋2個、1小碗米飯、1小份青豆、2個香菇、半根胡蘿卜切丁、食鹽適量、胡椒粉適量、辣椒粉適量
步 驟
1、平底鍋燒熱後，倒入2勺食用油，再倒入辣椒粉，胡蘿卜丁、香菇、青豆翻炒10分鍾，然後加入胡椒粉拌勻；
2、接著倒入米飯翻炒5分鍾，加入適量的食鹽，調味，攪拌一下，盛出；
3、在平底鍋先倒入1勺食用油，中火加熱後，把蛋液均勻地倒入鍋內，3分鍾後翻面讓雞蛋餅熟透；
4、最後倒入炒飯，用鏟子將飯包起來，翻面，讓折疊的一面貼著鍋底；
5、蓋上鍋蓋稍微加熱2分鍾，即可盛出。放在盤子里淋上番茄汁，還能畫出很多種圖案哦。
米 飯 丸 子
材 料
2小碗剩米飯、2個雞蛋、半斤熟牛肉、半杯蔥末、半杯蘿卜丁、半杯青豆、2勺番茄醬、1茶匙胡椒粉、1茶匙白糖、1杯麵包屑、食用油適量、食鹽適量
步 驟
1、先做餡料。在炒鍋中倒入適量的食用油，加熱後放入胡蘿卜丁、蔥末，炒至金黃色，再倒入牛肉，番茄醬、胡椒粉和適量的鹽，拌勻，煨燉20分鍾，再倒入青豆，翻炒5分鍾，關火；
2、准備一個小碗，打入雞蛋，攪勻；在另一個小碗里，倒入適量的麵包屑；
3、戴上一次性手套，手心處稍微蘸一點水，防止捏飯團的時候，手沾上飯粒。抓取少許剩米飯，用勺子抹平後，放入1小勺餡料，再捏成球狀；
4、接著為飯團裹上一層蛋液，再裹一層麵包屑；
5、抹勻後即可放油鍋烹炸。
泡 菜 炒 飯
材 料
1小碗泡菜、150克培根、1包金針菇洗凈晾乾、3小碗剩米飯、2個雞蛋、1茶匙蒜蓉、半湯匙芝麻油、1湯匙食用油、半根蔥切碎
步 驟
1、炒鍋加熱後倒入食用油，再倒入蒜蓉，翻炒10秒，倒入培根，炒熟；
2、接著倒入泡菜，炒至80%熟後，倒入金針菇，翻炒2分鍾；
3、倒入剩米飯，拌勻後倒入芝麻油，攪拌1分鍾，撒入蔥末，好吃開胃的泡菜炒飯就做好了。
4、炒飯盛出後，可以再煎個雞蛋蓋在飯上面，美味有營養。
肉 松 飯 團
材 料
3小碗剩米飯、1包肉鬆、水、食鹽適量、海苔適量
步 驟
1、按照自己的口味在剩米飯里拌入適量的食鹽、調味料，用手拌勻；
2、再取一點剩米飯，放在手心攤平，填入適量的肉鬆、海苔；
3、然後封口，把飯團捏成三角形即可。
捏飯團之前先用手蘸一點水，這樣可以防止米粒粘在手上。
剩米飯不是只能和雞蛋一起炒，
學會這幾個做法，
讓你頓頓吃大餐！
㈦ 蛋炒飯的家常做法
前言
蛋炒飯雖然簡單，但炒的好吃卻也不易。配料按個人喜好就行，營養搭配，色彩搭配也是有學問的哦！今早圖省事，就配了些胡蘿卜，大頭菜和火腿腸，也很好吃的！
材料
主料：米飯1碗、雞蛋1個、火腿腸1根；
輔料：蔥適量、花椒粉適量、鹽適量、豆油適量、醬油適量、大頭菜葉1片、胡蘿卜半根
蛋炒飯
1
准備好原料，將火腿腸、大頭菜、胡蘿卜和蔥切碎。
2
將平底鍋加入適量豆油，油熱倒入打散的蛋液，炒散，推至鍋的一邊。
3
放入蔥花、花椒粉，炒出香味後加入胡蘿卜、火腿腸和大頭菜，與雞蛋翻炒均勻。
4
放入涼透的米飯，與配料翻炒均勻。
5
加入少許醬油和鹽，翻炒均勻即可。
6
裝盤，再搭配一碗紫菜蛋湯，一頓營養早餐就做好了。
小貼士
炒飯用平底鍋比較好，炒的均勻。米飯要涼透的，容易炒散，如果覺得米飯干，可以在炒的過程中加少量清水。
㈧ 怎麼做蛋炒飯好吃
炒蛋炒飯的方法比較多，各個地區不同，做法也會有所不同，但基本的步驟都是差不多的，要把雞蛋炒成小塊兒，加入其他的一些食材，然後放入米飯，在炒蛋炒飯的時候，火一定要大，這樣能夠炒出比較好的味道，當飯已經全部變軟以後，再改用小火，然後放入一點醬油調味。
如何做蛋炒飯步驟
（適合喜歡辣或口味較重的人食用。）
准備工作：將有點硬的、結塊的米飯放入微波爐里轉下，或者在水上蒸一下，將結塊打散。
1．將火腿（或者香腸）切開，塊、片、粒均可。
2．將雞蛋加入胡椒打散，將切好的火腿放入雞蛋內，再次攪拌。
3．蔥切成小丁。
4．開火，加少量油入鍋（推薦下菜油，很健康）。
5.等油全熱（鍋邊冒煙的時候），放入蔥花，用鏟子翻一翻。（小心油~）
6．待蔥花微黃，放入雞蛋和火腿，充分攪拌。（顏色相當不錯——紅、綠、黃，好看喔）
7．待鍋中雞蛋成型80%（就是邊底均以成型，只是上面還有點稀），放入白飯，使勁翻炒，與雞蛋充分混合。
菜飯
菜飯
8．放入適量的鹽繼續炒。
9．待飯已全軟時，改小火慢慢翻。
10．放入一點點醬油（注意下，一點點，多了咸死~），繼續翻炒。
11．待香氣飄出時，關火，放入雞精（味精的主要成分是谷氨酸鈉，雞蛋中的谷氨酸含量很高，所以不必加味精。可依個人口味而定）和少許辣椒，翻炒均勻，即可出鍋食用。
注意：炒時請時時注意飯的性狀，一般來說，等米飯成熟時，米會從純白變得透明些。如果給自己做，可以時不時挑起來嘗嘗。多操練，多香
做法二
【做法】
1．將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液；2.萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥
、蒜切丁；小蔥切成細末。3.鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出；4.炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。
【健康提示】
1．本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。
2．蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。
【工藝提示】可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。
㈨ 最好吃的蛋炒飯的做法
材料明細：
隔夜米飯一碗，雞蛋2個，大蔥20g，油，鹽適量
正宗蛋炒飯的做法：
1、首先我們要准備好製作蛋炒飯需要用到的所有食材，從冰箱保鮮層中取出隔夜米飯打散，大蔥洗凈後切成蔥花備用，兩個雞蛋打入碗中，用筷子將雞蛋攪打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一層細碎泡沫就好了。
2、然後取平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油15ml，轉大火燒至油熱後倒入攪打好的雞蛋液，晃動平底鍋讓雞蛋液膨脹凝固。
3、等雞蛋膨脹凝固定型後用筷子快速攪散，然後加入米飯後大火翻炒。
4、用鍋鏟一邊按壓一邊翻炒，讓米飯粒充分受熱。炒飯最好是用隔夜米飯，因為新蒸好的米飯黏性太大，炒出來不清爽，容易坨成坨。
5、米飯炒得粒粒分明時，加入切好的蔥花和鹽1g調味。
6、最後翻炒均勻即可關火出鍋了，一道超好吃又正宗的蛋炒飯就做好了。