❶ 冒菜的做法
冒菜製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。 2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。 3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。 4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決 素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克 、白菜80克、花菜50克 、青菜頭80克 調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽 100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、 鮮湯1500克三四十克一串。
❷ 米豆腐要怎麼做的好吃
香辣米豆腐：
准備用料：米豆腐350g、油適量、鹽適量、香蔥15g、香菜10g、辣椒8g、花生仁25g、辣椒面3g、生抽15ml、雞精4g、香醋6g
1、食材集合
❸ 米豆腐有幾種吃法分別怎麼做
可以辣炒，可以煎著吃，燉湯，也可以涼拌著吃。以下是煎著吃的做法。
主料：米豆腐250g
輔料：油適量、鹽適量、細香蔥2棵、胡椒粉適量
步驟1.米豆腐清洗後，切塊
❹ 冒菜是怎麼做的
主料：火鍋底料150g
輔料：牛肉丸50g、包心魚丸50g、魚豆腐50g、麵筋50g、腐竹50g、香菇50g、西蘭花50g、豆腐卷50g、火腿片50g、清水適量。
1、取一包火鍋底料底料。
❺ 米豆腐怎麼做好吃
香辣米豆腐：
准備用料：米豆腐350g、油適量、鹽適量、香蔥15g、香菜10g、辣椒8g、花生仁25g、辣椒面3g、生抽15ml、雞精4g、香醋6g。
1、食材集合。
❻ 冒菜的做法
冒菜的做法及配方：
步驟1：炒制底料
取一大鐵鍋，鍋中倒入清油，加熱至油溫150℃-160℃時，將購買的香料倒入鍋中翻炒，依次放入白糖、八角、豆瓣、草果、紫草、梔子、桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山奈、干香茅草、丁香、甘草，靈草、砂仁、白豆蔻，良姜等，翻炒5分鍾關小火翻炒幾下關火，打入桶中涼冷放入冰箱即可。
步驟2：熬湯
牛大骨或豬大骨洗凈放入鍋中煮沸，去除骨中的血水，撈出牛骨轉入桶鍋中，加老薑、料酒、少量食鹽、白砂糖等，加熱至沸關小火慢慢熬制3-4小時，直到湯成乳白色，採用漏斗慮出高湯。
步驟3：製作冒菜湯
准備大桶鍋，倒入過濾好的高湯，倒入炒制好的底料至沸，待火鍋底料完全融化於湯中。
步驟4：製作冒菜
精選各類新選食材，用竹漏裝置好，放在剛才熬制好的冒菜湯中煮，待所有菜品煮好後撈出碗中，用勺子打少量的冒菜湯，撒上一小酌香蔥、芝麻就可以了。
❼ 冒菜是具有四川特色的傳統小吃，要怎樣做才好吃
冒菜里食材豐富，准備火腿、豆腐切厚片兒，肉切薄片，魚丸，蝦丸，牛肉丸備用，鍋中燒油放火鍋底料、蔥姜蒜爆香，加水燒開放入准備好的食材，成熟後裝盆，最後撒上小米辣蒜沫澆熱油完成。