菠菜素餡餃子、韭菜雞蛋蝦皮素餡餃子、黃花菜木耳餡餃子、白菜餡餃子、香菜餡餃子、三鮮餡餃子、蘑菇餡餃子、青椒雞蛋餡餃子、西紅柿雞蛋餡餃子、黃瓜蝦仁餡餃子、胡蘿卜餡餃子、白菜香乾素餃子餡、薺菜香菇餡餃子、芹菜素餃子、西葫蘆素餃子餡。
總之，大部分常見的蔬菜都可以做餃子餡，可以單獨蔬菜加點蔥花直接做餡兒，或者也可以蔬菜與雞蛋弄到一起做餡兒，味道基本都不錯。
包素餡餃子的一些小竅門：
（1）和面時，每500克加1個雞蛋，不但可增加營養，而且下鍋後不混湯。
（2）和面時，加一點鹽，可以增加面團筋力，防止下鍋後破皮。
（3）調餡時，先把蔬菜切碎，用油拌好，再放其他料，可以防止餃子餡出湯。
（4）包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱里速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。
（5）煮餃子的時候，在湯鍋裡面加入少量食鹽，餃子不破、不沾，口感筋道。
（6）餃子煮熟後，放在事先涼好的溫開水中過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
2. 什麼素餃子餡最好吃
這個要依個人口味而定，本人認為白菜素餡餃子最好吃。
3. 素餡餃子有哪些餡好吃
韭菜餡餃子、香菇木耳餡餃子、萵苣素水餃、西葫蘆素水餃、韭菜豆腐餃子、土豆素餡餃子等。
1、韭菜餡餃子：是一道由韭菜、太白粉等材料製作而成的美食，口味鮮美，深受廣大人民的喜愛。
2、香菇木耳餡餃子：是以木耳、香菇、餃子皮、鹽、醋、白糖為主料的菜品。
3、萵苣素餃子：以萵苣為主料的水餃，口感爽脆。
4、西葫蘆素餃子：西葫蘆果實呈圓筒形，肉質嫩滑，用作水餃別有一番風味。
5、土豆素餡餃子：土豆餃子是由土豆、麵粉等食材製作而成的一道美食。
餃子：
源於中國古代的角子，原名「嬌耳」，漢族傳統麵食，距今已有一千八百多年的歷史了。由東漢南陽涅陽（今河南南陽鄧州）人張仲景發明，最初作為葯用。餃子又稱水餃，深受中國人民喜愛，是中國北方民間的主食和地方小吃，也是年節食品。有一句民諺叫「大寒小寒，吃餃子過年。」餃子多用麵皮包餡水煮而成。餃皮也可用燙面、油酥面、雞蛋步或米粉製作；餡心可葷可素、可甜可咸；制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等。葷餡有三鮮、蝦仁、蟹黃、海參、魚肉、雞肉、豬肉、牛肉、羊肉等，素餡又分為什錦素餡、普通素餡之類。
4. 素餡餃子什麼餡的好吃
12種素餡餃子
一、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛，加鹽、芹菜末、油、雞精，和成餡，然後就可以做成小餃子啦。胡蘿卜不用水焯，可以用油微炒，讓其柔軟好包，胡蘿卜喜油，這樣營養不會流失噢！還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
二、白菜香菇餃
做法：
1、大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鍾，擠掉水分待用。
2、香菇切碎。用油炒香，在炒的時候可以少放一點十三香和鹽入味。
3、橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末）。
4、把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、五色素餃
黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個。全部剁碎。。。。。大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦（要先把面合好放著才有筋性的哦~~）這樣的比例可做40個小餃子
四、白菜胡蘿卜餃
餡料：
白菜（洋白菜）切碎，胡蘿卜小丁，香菇丁（花生小丁也可以沒有）炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁、薑末、十三香、鹽。包成自己喜歡的樣子就可以美美嗒吃一頓了！
五、白菜黑木耳餃子
餡料：
胡蘿卜，白菜（份量最多），香菇，黑木耳，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
製做：
用自家麵粉和好面團做成麵皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。
調味醋做法：
用醋和少許醬油和少許香油（還可根據個人口味加上辣油或芥末。）
六、白菜豆腐餃
材料：
香菇或蘑菇5,6朵(如喜歡也可以多准備)，豆腐250克左右，白菜半顆(也可根據自己喜好，用芹菜，蓮藕，白蘿卜，薺菜等)，姜
調料:
鹽，醬油，香油，炒菜油(也有人喜歡五香粉，准備上也無妨)
做法步驟：
1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2、把剁好的材料,放油,加調料等炒熟.
3、用備好的皮兒包餃子
因為餡是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
七、簡單易做型素餃子做法
選用喜愛野菜和豆腐(打碎的)在放點麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.
豆芽、青椒（稍辣的）加上油一塊調.用備好的皮兒包餃子
菠菜（或白菜或包菜）、紅蘿卜、麵筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調和香油、蘑菇精等，炒下。包好。蒸熟。
八、天津傳統素餃子餡
1.素餃子，要的就是一個「素」字，尋常百姓家，希望新的一年沒有什麼大起大落，平平安安，用天津話就是「素素靜靜過一年」。素餃子餡兒有白菜，豆腐乾兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調味兒後就可以做餡兒了。
2.包初一的素餃子，麵筋、香乾、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香乾、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、薑末等佐料調拌成餡，然後再將餡放在皮上捲起來切成段，兩頭粘麵糊在油鍋內炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風味小吃。
4.素包兒，是當年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣，用切碎的粉皮、香乾，加入一點豆挺兒（綠豆芽），用麻醬、醬豆腐汁和香油，
5. 素餃子餡有哪些及怎麼做好吃
香菇，白菜的素餃子好吃。
6. 素菜餃子餡有哪幾種好吃
素菜餃子餡有哪幾種 這幾種非常好吃
1.
胡蘿卜餃。將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精+少量香菜，和成餡，然後就可以做成小餃子。 還有一點得說說，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因為酸可以破壞胡蘿卜素。
2.
白菜香菇餃。做法：大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鍾，擠掉水分待用。香菇切碎。橄欖菜末（可用市面上的灌裝橄欖菜末） 。把其他的放一起先混合，最後加香菇加油、鹽調好味就可以包餃子了。
3.
五色素餃。黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜（紅蘿卜）半個，大白菜2-3葉（葉帶幫的），香菇5-6個全部剁碎，大白菜（加一小勺鹽）和青瓜要用手撰干合餡：混合在一起，加入素雞精（多加點）、素蚝油（餡就粘和到一起了）、少許醬油、花椒面，植物油即可。
7. 素菜餡的餃子有哪些好吃
一、白菜香菇餃
白菜香菇肉餡餃子想必大家都吃過了吧，那這個白菜香菇餡呢，你們肯定沒有吃過，其實白菜香菇做素餃子味道一樣「棒棒噠」的喲，大家不妨試試吧!
原料：大白菜一斤、香菇十幾朵、橄欖菜末少許。
做法：大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鍾，擠掉水分待用。加入橄欖菜末，把其他的放一起先混合，最後加香菇碎加油、鹽調好味就可以包成你喜歡的餃子了。
二、西葫蘆粉絲餡餃
西葫蘆也是可以做餃子餡，這個大家可能比較少見，但是西葫蘆做成的餃子餡也是好美味的，有興趣的小夥伴可以買西葫蘆來做做哦，會給你帶來意想不到的驚喜的。
主料：西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生薑一塊。
製作方法：西葫蘆擦絲後擠水，水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起後放入熟油，攪拌均勻即可，關鍵就是先要用油拌好菜後再放鹽。
三、芹菜豆腐餡餃
芹菜餡餃子生活中比較常見，喜歡芹菜那股香味的小夥伴們這款芹菜餡餃就合適你了，但有些小夥伴受不了芹菜的那股香，可以根據自己的口味來選擇哦!
主料：芹菜一把、豆腐皮1張(豆腐乾也可)、胡蘿卜一個、姜一塊。
製作方法：芹菜摘掉老梗和老葉，洗凈後下到開水鍋中燙二十幾秒後撈出剁碎擠水，豆腐皮切碎。芹菜、豆腐皮、薑末倒入大容器中後放入鹽、均勻攪拌就可以了!