Ⅰ 麻婆豆腐是用什麼豆腐，能用豆瓣醬可以嗎
麻婆豆腐是典型的川菜，「麻、辣、燙、鮮、香、酥、活」，不管是川菜大酒店，還是川菜蒼蠅館，一定都有這道菜，那已經是一道不可超越的經典了。
菜都是可繁可簡的，酒店有酒店的做法，蒼蠅館有蒼蠅館的做法，在自家做，就將就手邊的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多簡單有多簡單。
郫縣豆瓣醬本身就是鹹的，所以不放鹽。這道麻婆豆腐就是要用郫縣豆瓣醬和呷哺呷哺台式XO麻婆炒醬，若是其他醬料，做出來便不是這個味道。
麻婆豆腐的做法
步驟step
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麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧tips
為什麼要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮後會流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q彈好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些鹽，稍微多一點，一塊豆腐煮的時候可放2g左右鹽一起煮，這樣鹽的滲透壓會更快逼出豆腐里的水分，而且會讓豆腐有一點點的鹹味，記得這個程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐這是關鍵步驟。
4.豆腐要煮差不多2-3分鍾（小火，大火容易滾碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨脹了就好了，但別撈出來，泡著先~避免豆腐撈上來後黏在一起。
Ⅱ 做麻婆豆腐用哪種豆腐
豆腐有水豆腐(南豆腐)、老豆腐(北豆腐)。麻婆豆腐本來就是四川那邊的菜，正宗的麻婆豆腐用的是南豆腐，南豆腐，又稱嫩豆腐、軟豆腐，麻婆豆腐是川名菜，使用嫩豆腐製作的，就是用南豆腐。大廚一般都是用南豆腐，大廚技術好，即使用南豆腐煮的時候也不易破，比較嫩，也不需要煮那麼長時間。而家裡一般北豆腐比較多。北豆腐比較耐煮，不易破，形比較整，多煮一會就入味了。
Ⅲ 做麻婆豆腐要用哪種豆腐才好吃
用老豆腐做才好吃。
麻婆豆腐的家常做法：
第一步；我們選擇嫩豆腐四百克，把豆腐切成一點二厘米左右的小正方形。首先，在豆腐碗中加入適量的鹽碗中倒入九十度的開水，將豆腐浸泡五分鍾備用。豆腐用鹽開水浸泡之後，可以有效去除豆腥味，去除腥味的同時，還能使豆腐更加的滑嫩。
牛肉末炒香以後，加入豆瓣醬和永川豆豉，然後繼續開小火炒香，炒出紅油。豆瓣醬炒香以後，加入姜蔥末和辣椒面。小火翻炒幾下，將辣椒面炒香，以後加入適量的清水。然後，我們下一步開始調味，加入適量的鹽，味精，花椒面，胡椒粉和一點點的白糖。再加入適量的老抽條底色，然後將豆腐下鍋小火燒至四分鍾。
三分鍾的時候，鍋中加入適量的水澱粉，勾成薄芡。用勺子輕輕的推動豆腐，以防止粘鍋或者燒糊。最後，淋上少許花椒油即可裝盤。最後。撒上花椒面和大蒜，麻婆豆腐就製作完成了。
Ⅳ 做麻婆豆腐用什麼豆腐
做麻婆豆腐最好用內脂豆腐因為內脂豆腐比較嫩，比大豆腐口感好，更鮮嫩。
Ⅳ 麻婆豆腐用什麼豆腐好
作為一個重慶人，從小是吃著麻婆豆腐長大的，那種麻辣鮮香真的無以倫比。可是偏偏女兒不吃麻辣，讓我口水流一地卻總是做著不辣的川菜，今天重溫從前的美味，那讓人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女兒居然也吃了一點，看來是人人不可抗拒呀。這個麻婆豆腐的的確確是美味下飯的，可是照片卻沒拍好，由於是晚上拍，燈光總設置不好導致照片不盡人意。四川麻婆豆腐講究八字箴言「麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活」，麻婆豆腐人人愛，做法也各種各樣，正宗的川味麻婆豆腐，是有一定講究的，豆腐要選用比較韌的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫縣豆瓣和豆豉，說起來就多了，還是來看步驟吧。
麻婆豆腐的做法
步驟step
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麻婆豆腐的烹飪技巧
技巧tips
1、做麻婆豆腐最好選用嫩豆腐，但不是內酯豆腐；
2、買回來的豆腐煮之前在加入了少許鹽的水裡先泡十幾分鍾，這樣豆腐不易碎，口感也更好；
3、豆腐焯水最好冷水下鍋，這樣豆腐不易碎，焯水後的豆腐先泡在煮豆腐的水裡，既保溫又不會粘連；
4、豆瓣醬、豆豉、醬油都含鹽，一定要控制量，不要咸了；
5、喜歡口感鮮的可以加少許白糖、雞精，我家不喜歡所以沒加；
6、很喜歡麻辣的在炒肉末後的一步里加入適量辣椒油和花椒油，味道更勁道。
7、水澱粉一定要少許少許地分次加入；
8、掌握好火候，全程基本為小火。