先把雞蛋煎好，剁碎放起來備用。然後把洗凈晾乾的韭菜切碎。和剁碎的雞蛋拌在一起。先放油把油拌勻以後再放鹽，這樣韭菜可以少出水。如果怕韭菜熱，燒心的情況下，剁碎一點豆腐拌餡兒里頭，如果不怕燒心。弄一些粉條泡軟以後剁碎摻里邊，這樣餡料會香一些。然後放13香生抽。你看再喜歡什麼，別的調料了，放一點。就行了。
② 韭菜雞蛋餃子餡怎麼做
主料
麵粉550g、韭菜500g、雞蛋4個、清水270g
輔料
植物油適量、鹽適量、姜適量、海鮮醬油2小勺、香油適量、花椒粒適量、粉絲適量
步驟
1.准備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
3.將溫水慢慢倒入麵粉里；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生麵粉後，將面揉在一起成面團。
6.面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鍾；（這時可以准備其它的工作）。
7.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。
10.炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻；（先將油倒進菜里，餡料不容易出水）。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜里。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的面團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆里，用濕布繼續蓋住防止風干。
17.取一小塊面團，用兩只手掌搓成長條；（兩只手掌搓的時候是上下來回搓）。
18.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20.挖一勺餡料放在面餅中間。
21.將面餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層麵粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24.鍋里做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
③ 怎樣調韭菜雞蛋餃子餡好吃
經典的韭菜雞蛋餡兒餃子 怎麼吃都不會膩
小貼士
韭菜我一般買1斤，放8個雞蛋調出來的量，適合我們四個大人兩個小朋友正好吃一頓，我喜歡吃放雞蛋多的餡兒，所以每次一斤韭菜雞蛋都會放至少8個雞蛋。圖中我用韭菜是一小把，雞蛋用了三個，大概是兩個人吃的量。
餃子皮買的話，自己擀的大皮應該在80個左右，如果買，80或者100個左右。
④ 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃竅門
餃子是我們中國的傳統食物，每逢新春佳節，餃子是我們餐桌上必不可少的佳餚。民間就有「好吃不過餃子」的俗語，可見餃子深受大眾的喜愛。吃餃子也是我們中國人在春節時特有的風俗習慣，是任何山珍海味都無法替代的美食。每到過年的時候老媽總會包上很多的餃子，在大年三十晚上和初一早晨都會煮上滿滿一鍋的餃子。
在過年的時候老媽最常做的餃子有兩種餡料的，一種是肉餡的一種是素餡的，一般肉餡都有豬肉大蔥，豬肉香菇等等，但是素餡的餃子老媽只做一種，那就是韭菜雞蛋餡的。每到過年前，家裡的集市上都是買各種各樣的年貨，其中要數豬肉和韭菜最為火爆了，幾乎家家戶戶都要買這兩樣回家包餃子。
豬肉餡的餃子大家都不用多說了，相信都會做，而且做的都非常的美味，但是對於韭菜餡的餃子，很多人都會說做不好，看起來非常簡單的韭菜餃子，但是很多人都會說做出來的餃子皮破了，到鍋裡面成了一鍋亂粥，餡都漏出來了。其實對於韭菜餡的餃子的做法也有幾點小技巧，掌握這幾點小技巧，做出來的餃子鮮香美味，韭菜又不出水，餃子也不會破皮。學會了大家也可以經常在家包餃子吃。
——【韭菜雞蛋餃子】——
【主要食材】：韭菜，雞蛋，鹽，食用油，料酒
【具體製作步驟】：
1、我們首先將准備好的食材摘一下，將韭菜的老葉子和爛的摘掉，然後再清洗干凈，甩開水分，然後放入盆中再稍微控一下水備用
2、然後我們將准備好的雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後加少量的料酒，然後再加一些涼白開，攪拌均勻備用
3、鍋中加入油，油熱之後倒入打好的雞蛋液，然後開小火慢慢煎，用筷子快速打散，這樣把蛋液炒熟，筷子打散之後盛出，晾晾備用
4、韭菜控干水分之後，然後把韭菜切成小粒，盡量的切的小一些，韭菜切碎之後盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻備用
5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的韭菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋韭菜餡就做好了。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋韭菜的鮮味。
6、我們將做好的韭菜餡包成餃子，然後在鍋中加入適量的清水，水開之後下入包好的餃子，大火燒開，水開之後加入一勺清水，這樣反復打水2次餃子就成熟了。
這樣做出來的韭菜雞蛋餃子鮮香美味，韭菜味道濃郁，而且不出水，非常的好吃又美味。
【烹飪小貼士】：
1、清洗好韭菜之後雙手拿住韭菜的根部，然後用力甩水，這樣可以有效去除水分
2、雞蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白開水這樣做出來的雞蛋更加新嫩
3、韭菜一定要切的盡量的碎一些，切碎的韭菜中加入適量的熟油，攪拌均勻，這樣韭菜不出水，包處理的餃子不會破皮
4、加入蝦皮的韭菜雞蛋更加鮮美，如果不喜歡吃蝦皮的話可以不加
5、做韭菜雞蛋餡時切忌加入十三香，蔥，姜，蒜之類的調料，這些調料很容易覆蓋韭菜的鮮味
⑤ 韭菜雞蛋餃子餡怎麼做好吃的竅門
步驟
1.准備好原材料。
2.將粉絲用溫水泡發（粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲）。
3.將溫水慢慢倒入麵粉里；（不要一次性倒入和面時會不好活,粘手）。
4.邊倒邊用右手順時針方向把麵粉攪拌成絮狀。
5.直到攪拌的沒有生麵粉後，將面揉在一起成面團。
6.面團表面加一塊濕布或者保鮮膜防止風干，靜止一旁餳面團二十分鍾；（這時可以准備其它的工作）。
7.雞蛋打散，炒鍋里倒入兩勺植物油，不要等油熱將雞蛋液倒進去，開小火用筷子不停地攪拌，使雞蛋凝固。
8.把生薑去皮剁碎，（韭菜里加薑末後吃完餃子胃不會泛酸，或者加一點鹼面也可以）。
9.將泡好的粉絲瀝干水分，剁碎。
10.炒鍋里倒入五小勺植物油，開小火把花椒放進去慢慢炸出香味。
11.韭菜擇洗干凈，甩干水分用刀切碎；（韭菜我是隔夜擇洗好的，亮了一夜水份。左手抓緊並向下摁住韭菜，右手挪刀切。左手抓的時候手指一定都收回去不要張著不然容易切到手）。
12.將熬好的花椒油晾涼後揀出花椒不要，倒進切好的韭菜碎里攪拌均勻；（先將油倒進菜里，餡料不容易出水）。
13.將其它切碎的原材料倒進韭菜里。
14.將兩勺海鮮醬油、三勺鹽、適量的香油加緊菜餡里用三根筷子順時針方向攪拌均勻。
15.將餳好的面團拿出來再揉一下，分割成大小差不多的塊
16.將每小塊搓揉光滑後放進面盆里，用濕布繼續蓋住防止風干。
17.取一小塊面團，用兩只手掌搓成長條；（兩只手掌搓的時候是上下來回搓）。
18.用刀將長條切成小面劑子，並撒薄面防粘連。
19.左手拿面劑，拇指按面劑著其它手指轉圈，右手用擀麵杖擀麵皮，邊轉邊擀成圓形小餅；（擀的過程中可以撒少許薄面，防粘）。
20.挖一勺餡料放在面餅中間。
21.將面餅中間先捏住。
22.兩個手其它手指拖住餃子，拇指分別從兩邊往中間擠餃子就成了。（如果不會擠直接將口捏緊了不漏餡就可以）。
23.包好所有的餃子；（放餃子的蓋簾上記得撒一層麵粉，不然等煮的時候餃子就粘住蓋簾，餃子容易破）。
24.鍋里做水，水開後將餃子一個個放進去，用勺子貼著鍋底順時針轉一圈，蓋鍋蓋煮開後加兩次涼水就可以了。
小貼士
煮餃子水開之後撒一小勺鹽進去，再煮水餃，煮出來的餃子不粘連。
⑥ 怎麼做韭菜雞蛋餃子餡教程
做九菜雞蛋餃子餡調法步驟：
【食材備用】：九菜，雞蛋，可以放蝦皮適量，鹽，食用油
1、我們首先將准備好的食材摘一下，將九菜清洗干凈，甩開水分，然後放入盆中再稍微控一下水備用
2、然後我們將准備好的雞蛋打入碗中，用筷子打散，然後加少量的料酒，然後再加一些涼白開，攪拌均勻備用
3、鍋中加入油，油熱之後倒入打好的雞蛋液，然後開小火慢慢煎，用筷子快速打散，這樣把蛋液炒熟，筷子打散之後盛出
4、九菜控干水分之後，然後把它切成小粒，盡量的切的小一些，切碎之後盛入盆中，倒入適量的熟油攪拌均勻
5、將炒好的雞蛋倒入攪拌好的九菜中，用筷子攪拌均勻，再加入少量的鹽和雞精，攪拌均勻，再加入適量的蝦皮，攪拌均勻備用這樣雞蛋九菜餡就做好了。其他調料，比如：十三香，蔥，姜，蒜之類就不要放了，因為很容易覆蓋九菜的鮮味。
6、我們將做好的九菜餡包成餃子，然後在鍋中加入適量的清水，水開之後下入包好的餃子，大火燒開，水開之後加入一勺清水，這樣反復打水2次餃子就成熟了。這樣做出來的九菜雞蛋餃子鮮香美味，味道濃郁。
溫馨提示：
1、清洗好九菜之後雙手拿住九菜的根部，然後用力甩水，這樣可以有效去除水分
2、雞蛋液中稍微加一些料酒可以有效去除腥味，加入白開水這樣做出來的雞蛋更加新嫩
3、九菜一定要切的盡量的碎一些，切碎的九菜中加入適量的熟油，攪拌均勻，這樣九菜不出水，包處理的餃子不會破皮
4、加入蝦皮的九菜雞蛋更加鮮美，如果不喜歡吃蝦皮的話可以不加，大蝦肉也是可以的。
⑦ 韭菜雞蛋餃子餡怎麼調好吃
香菇九菜雞蛋餃子餡的做法：
1、食材:九菜一把，香菇4個，雞蛋2個，鹽小半勺，胡椒1勺，生抽2勺,芝麻油3勺。
2、方法：准備好九菜和香菇，把它們洗干凈備用。
3、把九菜切碎，切九菜的大小可以根據自己的喜好來切，有的喜好切的更碎一點的。
4、香菇也給切碎點，如果是老人或者小孩吃可以切的更碎一些。
5、准備好2個雞蛋，把雞蛋打散備用。
6、鍋里放油燒熱，下入雞蛋炒散，把大塊用鍋鏟切碎。
7、等雞蛋涼一些後放入九菜香菇的碗里。
8、然後放鹽、放生抽、胡椒、芝麻油拌勻，這樣香菇九菜雞蛋的餃子餡就做好了。
香菇營養價值：
1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就佔了7種，並且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
九菜營養價值：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用於治療陽痿、遺精、早泄等病症；
2. 益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助於疏調肝氣，增進食慾，增強消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用於胸痛等症；
雞蛋營養價值：
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
⑧ 韭菜雞蛋餡餃子怎樣調餡更好吃
韭菜雞蛋餡兒餃子在水餃界的地位不容置疑，韭菜的特殊馨香混合雞蛋濃郁香味真是讓人垂涎欲滴，做法相對簡約，將韭菜調味是關鍵中關鍵！除了韭菜調味，選材也需要注意。那麼怎麼調餡兒入味又好吃呢？
最後一步快速拌勻後，就開始包餃子，為了保證韭菜鮮香口感，煮餃子的時候水開後，不需要加三次冷水，水開兩分鍾即可撈出裝盤，蘸料辣椒油開吃，非常爽！非常鮮香！可謂滿室馨香，一盤溢香佳餚！