㈠ 怎麼做好酸菜餡的餃子呢
在分享酸菜餡配方之前，先說說個人對於酸菜的一些理解，東北人都知道最適合吃酸菜的季節是冬天，其他節氣雖然也能買到酸菜但是味道卻不如冬天的好，因為酸菜本身就是東北人秋天採摘的白菜，由於冬天不好存放而研究出的一種特產，閑話到此，開始發配方。
個人心得：
（1）可能很多人不知道什麼是油梭子，油梭子就是豬板油熬大油剩下的肉渣，我相信很多人用他沾過白糖或者咸鹽吃，而由於他獨特的味道和酸菜特別的匹配，吃起來特別香
（2）做酸菜餡首先要把酸菜沖洗干凈，把酸菜里的異味一定要沖掉，這樣做出的酸菜味道才會比較純粹
（3）做酸菜餡不要怕油大，因為酸菜本身就是油少了不好吃，大家想想用酸菜做比較出名的幾種菜有幾個是沒有肉的
酸菜餡餃子怎麼做好吃呢？竅門：1.豬肉酸菜餡水餃，一定要選用肥瘦相間的五花肉。這樣才會入口鮮嫩酸香，2.先拌肉，肉腌入味後加酸菜，3.東北都是加入豆油，咬一口流油噴香，很少有加水，如果比較干適量的加一點姜水（姜磨碎用水浸泡）。有的地方用豬肥膘熬出油滋了代替五花肉。
麵粉500克， 五花肉500克，面用溫水和好，醒面20分鍾左右， 酸菜300克，要提前清洗干凈，浸泡一會兒。然後瀝干水分，切成末。豬肉要選四分肥六分瘦的五花肉。先把豬肉餡兒加上油，拌均勻，加上蔥末，薑末，鹽味精，料酒，五香粉，生抽。沿著一個方向攪拌均勻。如果比較干，加上油或姜水，剁好的酸菜，用手攥去多餘的水分，放入酸菜中，攪拌均勻。加豆油使餡黏稠。
㈡ 酸菜餡兒餃子怎麼做好吃
主料：小麥麵粉(600克)豬肉(肥瘦)(350克)酸白菜(400克)
調料：大蔥(30克)姜(10克)鹽(8克) 味精(3克)醬油(15克)花椒粉(3克) 香油(20克) 豬油（煉制）(35克)
製作工藝
1.將蔥、姜洗凈均切成末備用；將酸菜洗凈，剁碎，擠去水分；豬肉洗凈，剁成肉餡，備用。
2.將肉餡、酸菜、蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油，豬油放入盆中，攪拌均勻，倒入少許水，攪至黏稠為止，即成餡料。
3.將麵粉倒入水，和成面團，餳約1小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.鍋內倒入水，燒沸後，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。[1]
1. 切成碎末哦
2. 肉買好讓他們現場絞肉餡，不然怕肉餡不好
3. 豆油適量，因為我做的酸菜餃子比較吃油，如果做別的菜如白菜芹菜青椒之類的，減少油，不夠時候適量再加入
4. 勺子不太大，具體幾克不知道…看自己口味
5. 這個也是看個人口味
6. 油要放涼，不然會把肉燙熟，沒辦法攪拌成能跟菜在一起的肉餡，口感會不好
7. 料酒適量就行，去肉的異味的
8. 鹽也根據個人口味，我不愛吃鹹的，就不太多
9. 一定要一個方向
10. 把水要擰干哦
11. 一定要切碎碎的，不然不好吃～別的菜也一樣～要末不要丁，然後切好之後放到一邊備用～不要倒入肉裡面，是不要倒入哦！
12. 看幾個人吃，什麼飯量，按比例加減哦～我家晚上有五個人吃還有多餘，估計六七個人沒問題
13. 適量就行～灑均勻些
14. 這步很重要～小流水，邊加邊攪拌
15. 變成這樣之後就可以上手了
16. 變揉，感覺粘手了就加一點乾麵粉在粘的地方
17. 這步驟我們這邊叫做醒面
18. 揉的時候要把麵筋揉開，總之就是努力揉啦～
19. 這時候再拌餡兒，不然提前的話酸菜浸油太久不好吃
20. 以後我覺得大家都可以自己領悟的～～加油！
21. 包餃子我覺得你們肯定會就沒照下來，然後煮的時候，水開了再放餃子，煮開之後，再加點涼水再煮開一次，煮到餃子都胖胖的時候就好了
㈢ 怎麼做酸菜餡水餃
我們一家都特別愛吃酸菜餡餃子，正好婆婆又給寄來點酸菜，小年就吃酸菜餡餃子。酸菜比較吃油，還不容易進味，怎麼拌餡才能讓酸菜既入味又不油膩，大家可以試試我這種方法
酸菜餡餃子怎麼調餡才最香的做法
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酸菜餡餃子配上蒜泥吃更有味道，我還做了兩個冷盤作為下酒菜。餃子就酒，越喝越有！
㈣ 酸菜餃子怎麼做才好吃
說起酸菜餃子，首先就要想到東北，酸菜餃子人見人愛，是招待親朋好友的宴客佳品，那種獨特醇厚的酸味，無比誘人，滿滿全是幸福，酸菜都是自己腌，家家戶戶都有一口大缸，把大白菜撒上鹽，用石頭壓緊，放涼開水和鹽，腌上一個月腌成酸菜，東北過春節的時候，都會包豬肉酸菜餡水餃，酸菜還有非常多的營養，開胃去膩，增進食慾，酸菜除了能包餃子，還能做酸菜包子，酸菜燉排骨，家人們回到家，都會美美吃上一頓，酸菜餃子想要好吃，調餡是關鍵，掌握正確調餡方法和用料，餃子不好吃才怪。
技巧總結
1、酸菜餃子里的肉餡最好帶些肥肉，這樣才好吃，全是瘦肉口感會發柴。
2、酸菜餡很吃油，油少了不好吃，一定要多放油，我放了豆油和花椒油，去腥增香。
㈤ 酸菜餃子怎麼做
酸菜餡餃子也可以算上是東北一大特色了，任何餃子館里都會有這個餡的餃子出現。在東北冬季里，如果家裡有客人來，主食上也一定會做一頓酸菜餡餃子吃，酸菜餡餃子和其他的綠色蔬菜的味道不同，做好了有特殊的香氣，那種味道是叫人念念不忘的。
酸菜喜油，一般煮燉或做餡都離不開肉。酸菜做餃子也是和豬肉最搭配。
自從到了內蒙，吃酸菜的次數就少之又少，只能是每年冬季回老家的時候才能吃上幾頓。雖然現在去市集上也能買到真空包裝的袋裝酸菜，偶爾吃也會解解饞，但那個袋裝酸菜是和東北大缸腌制的酸菜比不了的，無論是味道，品相上都遠遠所不能及。
今天做了最愛吃的酸菜餡餃子解饞，酸菜是來自遠方的禮物，非常開心，做好了自己一人吃了一大盤。
酸菜餡餃子的做法
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酸菜餡餃子的烹飪技巧
技巧tips
做餃子的時候面團要先和好，餳著的時候做餡。和面的時候可以放一點鹽進去，這樣能增加麵粉的筋度，煮的時候液不容易破。如果和面的時候忘記了放鹽，在煮的時候放點鹽進水裡也可以。
酸菜豬肉餡餃子不要包得過大，小一點，好煮又好吃。
㈥ 酸菜餃子餡怎麼調好吃
酸菜餡餃子要想好吃，要這樣調餡
餃子，早已不僅僅是一種美食，現在已經是中華美食的代表了。外國友人只要提到我們中國，第1個想到的美食就是餃子。因為它的每一個部分，無一不蘊涵著中華民族文化。以前人們生活條件差，可能到過年時才能吃到餃子，然而現在家家戶戶只要想吃，隨時都可以包。
㈦ 如何做酸菜餃子餡
第一步：撈一棵酸菜，自己家腌制的酸菜比較酸，我們多沖洗幾遍，或者用水浸泡1小時，但是有些人為了去除酸味，就會給酸菜焯水，焯水後酸菜的口感會變差，綿軟不好吃也不爽口，而且味道也怪怪的，所以包酸菜餃子時，直接焯水就大錯特錯了，難怪吃起來不爽口不脆嫩。沖洗後把酸菜切絲剁碎，然後擠干水分，擠個七八成干，也不要太干。
第二步：准備肉餡，做酸菜餡餃子一定不能只放瘦肉，那樣就不香了，最好選用肥瘦相間的肉，剁好的肉餡我們要腌制一下：加入切細的蔥花，蔥花要多放一些，這樣包出的餃子才鮮美，薑末適量，加入適量鹽、蚝油、生抽、胡椒粉、甜面醬或者黃豆醬1勺攪拌均勻後腌制15分鍾，調酸菜餡加甜面醬或是黃豆醬是酸菜餃子好吃的關鍵，一定不要少了哦！第三步：把擠干水分的酸菜倒入肉餡中，加入植物油，油要多一些，因為酸菜喜油，然後攪拌均勻，就可以包餃子了。
㈧ 酸菜餃子怎麼做好吃呢
味道香醇，口感酸香的酸菜豬肉餡餃子，酸香美味，香而不膩！讓人一吃就停不下來。
東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的做法
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東北酸菜豬肉餃子（懶人快手版）的烹飪技巧
技巧tips
調酸菜豬肉餡的餃子，酸菜的挑選就特別的重要，優質的酸菜具有以下三個特點，外表色澤鮮亮，菜葉呈現淡化色，菜幫呈半透明狀態，同時兼具酸氣和香氣。
另外，酸菜和肉餡都不必剁得過碎，保留些顆粒感，吃的時候有嚼頭，口感自然會更好些
㈨ 酸菜餡餃子怎麼做
做的酸菜，這個時候吃正好，酸菜做餃子是最常用到的方法，而一般多會選擇用酸菜搭配肉餡做餃子，這次要分享給大家的便是一款酸菜素餡的餃子，鮮香味美，而且吃著更加清爽，一點也不輸肉餡的，做酸菜素餡的餃子，我們學會其中的幾個小技巧，口感便能翻倍，下面我便會將酸菜素餡餃子的做法分享給大家，相信你吃了一次便也會愛上，純素餡的餃子口感同樣很美味，學會自己包餃子，比在飯店買強太多。
第五步，攪拌均勻，餡便做好了，面團整理成餃子皮放入餡料捏好，擺放在刷上薄油的蒸屜上，隔水放入鍋中，冷水開始蒸，待鍋開後，蒸10分鍾，出鍋。
總結：肉餡餃子我多會選擇水煮，而素餡的餃子我卻更喜歡蒸的，不過大家完全可以根據個人的喜好選擇，素餡餃子別只會吃韭菜雞蛋的，這酸菜素餡的餃子口感也很不錯，鮮香味美且飽滿多汁，這餡的餃子我吃了一次便愛上了，而且我家次次做上桌都能吃光光，完全不輸肉餡的，家裡自製的酸菜，多學會了一種吃法，不用總局限於一般的做法，非常建議大家可以學習這個做法。
烹飪小技巧：1、酸菜素餡餃子好吃有竅門，掌握1招，將蔥姜和各種香料事先下鍋炸香，再用其蔥油炒將酸菜煸炒一遍，酸菜吸收了蔥油香味，做的餡口感便非常好，記得酸菜事先要擠干，否則水分會很多；
2、酸菜餡餃子，搭配點粉條，既能提升口感，而且還可利用粉條的吸水性，吸收了酸菜中的水分，餃子便不容易破皮露餡，記得多搭配點蔥花，酸菜餡餃子的口感相當美味，無需搭配過多的調味料，簡單做便可，而且酸菜腌制的過程中有鹽，一因此拌餡別放太多鹽，否則吃著咸；
3、做蒸餃記得要用一半開水一半涼水和面，做成半燙面，蒸餃的口感更好，素餡餃子容易熟，一般大火上鍋，上汽後繼續蒸10分鍾左右便可。