羊肉荸薺餃子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 年夜飯
工藝：煮羊肉荸薺餃子的製作材料： 主料：羊肉(肥瘦)500克。
輔料：荸薺200克,韭黃200克,蘑菇(鮮蘑)20克,蝦米10克。
調料：醬油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面醬15克,味精2克,料酒20克,香油2克,鹽4克。教您羊肉荸薺餃子怎麼做，如何做羊肉荸薺餃子才好吃 1.蝦米洗凈，切碎;2.荸薺洗凈，拍碎;3.羊肉洗凈，切小丁;4.蘑菇洗凈，瀝干，切末;5.韭黃洗凈，瀝干，切末;6.將蝦米、荸薺、羊肉、蘑菇、韭黃混合;7.加入醬油、白糖、胡椒粉、甜面醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了;8.將餡心包入餃子皮，包成餃子;9.將包好的餃子入沸水鍋中煮熟即可。適用人群：
准備懷孕的男女健康提示：
1. 羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用;2. 羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益;具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。羊肉荸薺餃子的製作要訣： 餃子皮：麵粉加水適量揉勻，搓成長條，切成圓球，擀成一個一個薄麵皮即可。 羊肉馬蹄餃子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 補陽食譜 壯腰健腎食譜 肢寒畏冷食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮羊肉馬蹄餃子的製作材料： 主料：羊肉(肥瘦)500克
輔料：荸薺200克,韭黃200克,蘑菇(鮮蘑)20克,蝦米10克
調料：醬油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面醬15克,味精2克,料酒20克,香油2克,鹽4克教您羊肉馬蹄餃子怎麼做，如何做羊肉馬蹄餃子才好吃 1.蝦米洗凈，切碎；
2.馬蹄洗凈，拍碎；
3.羊肉洗凈，切小丁；
4.蘑菇洗凈，瀝干，切末；
5.韭黃洗凈，瀝干，切末；
6.將蝦米、馬蹄、羊肉、蘑菇、韭黃混合；
7.加入醬油、白糖、胡椒粉、甜面醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了；
8.將餡心包入餃子皮，包成餃子；
9.將包好的餃子入沸水鍋中煮熟即可。 羊肉馬蹄餃子的製作要訣： 餃子皮：麵粉加水適量揉勻，搓成長條，切成圓球，擀成一個一個薄麵皮即可。 菠菜豬肉餃子的做法詳細介紹 菜系及功效：肺氣腫食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮菠菜豬肉餃子的製作材料： 主料：小麥麵粉1000克
輔料：菠菜1500克,豬肉(瘦)500克,人參10克
調料：大蔥20克,姜10克,胡椒粉1克,花椒粉1克,醬油20克,香油5克教您菠菜豬肉餃子怎麼做，如何做菠菜豬肉餃子才好吃 1. 將菠菜揀洗干凈，去莖留葉；
2. 菠菜搓成菜泥，擠出菜汁備用；
3. 將人參用溫水泡軟；
4. 人參切成薄片，烘乾，研成細末；
5. 將豬瘦肉洗凈剁末；
6. 豬肉用適量的水將肉末、人參末、食鹽、醬油、花椒粉、生薑末、蔥花、芝麻油拌勻；
7. 加菜泥成餡備用；
8. 用麵粉加入適量清水，做成面團；
9. 面團揉勻用，分成多個面團，用擀麵杖，做餃子皮；
10. 餃子皮包入適量肉餡，做成餃子，以常法煮熟食之。小帖士-健康提示：
本品具有補脾益腎、潤燥平喘之功效，適用於脾虛食少，肺虛咳喘的肺氣腫患者食用。
小帖士-食物相剋：
人參：人參不宜與茶同服，反黎蘆，畏五靈脂，惡皂莢、鹵鹼，黑豆，動紫石英，
古道魚湯餃子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：酸辣味 工藝：煮古道魚湯餃子的製作材料： 主料：小麥富強粉200克,韭菜100克,豬肉(肥)100克,鱖魚200克
輔料：雞蛋150克,香菜20克
調料：鹽5克,味精2克,胡椒粉2克,香油5克,大蔥20克,姜10克,醬油5克,香油5克,醋5克古道魚湯餃子的特色： 餃子鮮嫩，湯汁濃鮮，酸辣可口。教您古道魚湯餃子怎麼做，如何做古道魚湯餃子才好吃 1.將麵粉加水和勻，醒1小時；蔥姜洗凈搗碎用料酒加水適量取汁；豬肉剁成末；韭菜擇洗干凈剁成末。
2.魚肉剁成細蓉泥，徐徐加蔥姜水沿一個方面攪打上勁，加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、香油、少許醬油攪勻，最後加韭菜末、香油攪勻成餃子餡。
3.餃子面下成60個劑子，擀成皮，包成魚餡餃子。
4.魚湯1000克燒開下入餃子，開鍋點涼水三次，至餃子煮熟，關小火，加醋、胡椒粉、香菜末，淋香油調味即成。 小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
三鮮餃子的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 營養不良食譜 益智補腦食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮三鮮餃子的製作材料： 主料：小麥麵粉500克
輔料：雞蛋150克,韭菜200克,對蝦150克,豬肉(肥瘦)100克
調料：鹽8克,味精2克,料酒15克教您三鮮餃子怎麼做，如何做三鮮餃子才好吃 1. 麵粉加入適量溫水，和勻備用；
2. 把大蝦去頭、去皮洗凈；
3. 韭菜洗凈切碎；
4. 雞蛋打入碗內攪勻；
5. 把蝦切成大點塊；
6. 在豬肉剁餡里放入鹽、花椒面、雞精調味；
7. 把肉餡、雞蛋、蝦、韭菜放入盆中順一個方向攪勻；
8. 將面團用擀麵杖擀成多個薄皮，分別放入適量餡，包成餃子。
9. 將包好的餃子擺放入蒸鍋中，蒸熟即可。小帖士-食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
對蝦：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
雞頭粉雀舌餃子的做法詳細介紹 菜系及功效：補氣食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜 夜尿多食譜
口味：原本味 工藝：煮雞頭粉雀舌餃子的製作材料： 主料：黃豆粉500克,芡實米1000克,羊肉(瘦)500克,豌豆50克
輔料：草果10克
調料：大蔥15克,姜10克,鹽3克教您雞頭粉雀舌餃子怎麼做，如何做雞頭粉雀舌餃子才好吃 先將羊肉、草果、豌豆（去皮）同煮熬湯過濾，再用湯和雞頭粉（芡實磨碎）、豆粉做成餃子，再將羊肉切細，與餃子同煮，入蔥末、薑末、鹽即可。 小帖士-健康提示：
補中益精氣。凡因脾腎陽氣不足而引起的久泄不止、小便頻數帶濁、腰膝疼痛或夢遺滑精等症，即可輔食之。
㈡ 餃子餡調料配方
牛肉香菇榨菜餡
用料
面團：麵粉500克，溫水300克，鹽少許。（揉成面團醒發備用）
餡料：牛肉糜200克，豬肉糜200克，蔥、姜、十三香，花椒面，
海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油。榨菜1斤，
香菇數朵，（我又泡了一朵猴頭菇在裡面，很好的）
做法
1.先將牛肉糜200克，豬肉糜200克，加入適量的蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，調成肉餡料放至10分鍾備用。
2.將榨菜沫與香菇沫在放入調好的肉餡料里，在放入蔥、姜、十三香，花椒面，海鮮醬油，鹽、雞精，香油，調和油，少許水調制入味。
3.取面團揉成團在中間挖個洞，用手撮成條，下劑揉圓按扁擀成中間鼓外邊薄的片狀，包入餡料捏緊。
4.取鍋放入包好的餃子，冷水入鍋開鍋蒸8分鍾，悶2分鍾後在開鍋。
5.出鍋啦，熱氣騰騰的餃子，香氣撲鼻，嘴急了去嘗，不小心被油汁湯到了，哇噻真香啊，咬一口能感覺得到榨菜吱吱磨牙賣，肉質也很嫩，總之口感不錯啦，一鍋出來這一餐不剩幾個了，這回的餃子包的滿成功的，你一定要嘗嘗看。
麻香餡餃子
原料：餃子、芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油、芫荽、青菜（你喜歡的種類，但建議選用小白菜、菜心、奶白菜之類沒有明顯氣味的青菜）
做法：
1、准備包好的餃子，我這次用的是三鮮餡的（適宜選用葷餡的），青菜洗凈切粗粒；
2、鍋內沸水，放入青菜粒；
3、待水再次沸騰，撈起青菜粒放入碗內加鹽、生抽、麻油和雞粉拌勻後墊盤底；
4、常規方法煮餃子，一般沸水入鍋，勺子劃開防粘底，水沸餃子浮起後點兩次冷水，再次沸騰即可；
5、趁煮餃子的時間調醬汁，芝麻醬、生抽、醋、雞粉、麻油加少量熱水充分攪勻；
6、煮好的餃子盛於青菜之上，以5醬汁淋勻、撒上芫荽即可。
豬肉餡
餃子餡料：
五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。
製作方法：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃
西紅柿雞蛋餡
餃子餡料：
雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。
製作方法：
1.雞蛋入油鍋翻炒(炒嫩些)，西紅柿切丁去掉最稀的水(留種子類的濃汁)；
2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，西紅柿雞蛋餃子餡即成；
3.快速包水餃，以防出汁太多。
鮮蝦餃子餡
原料：鮮肉餡 50公克 蝦 12尾 鹽 1小匙 白鬍椒粉 2小匙 酒 1/3大匙
製作：
1. 將蝦子去頭與身體部分的殼，但留下尾部，洗凈排去腸泥後乾乾備用。
2. 先將調味料放入裝有鮮肉餡的容器中攪拌均勻至有黏稠感，將肉餡平均分成12份揉成圓形，再放一尾蝦於肉餡上即可。
12粒水餃份量
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐干100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克香油50克精煉油150克
製法：
1�大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2�炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
注意：
1�大白菜一定要先腌漬，再擠干水分後，才能用於做餡；如不用大白菜可用蘿卜、韭菜、芹菜等；如不用豆腐乾可用豆腐皮、水發腐竹等。
2�雞蛋也可以不炒熟，即直接將蛋液拌入餡料中。此外，餡料中還可以加入粉絲等
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克雞蛋清1個精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：
1�蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2�豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1�蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2�三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克味精15克雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1�草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2�將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3�魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1�魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2�魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3�韭菜只能最後加入。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克醬油25克味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法：
1�牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2�牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2�嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3�配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
韭菜蝦仁餃子餡
主料：蝦仁150克、瘦豬肉150克、鮮韭菜150克
輔料：薑末適量，調味品適量
做法：將瘦豬肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、醬油適量淹制20分鍾以上，蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油、料酒淹制20分鍾（肉用老抽、蝦仁用生抽哦）。
將韭菜切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻
羊肉荸薺餃子
主料：羊肉(肥瘦)500克。
輔料：荸薺200克,韭黃200克,蘑菇(鮮蘑)20克,蝦米10克。
調料：醬油15克,白砂糖3克,胡椒粉3克,甜面醬15克,味精2克,料酒20克,香油2克,鹽4克。
教您羊肉荸薺餃子怎麼做，如何做羊肉荸薺餃子才好吃
1. 蝦米洗凈，切碎;
2. 荸薺洗凈，拍碎;
3. 羊肉洗凈，切小丁;
4. 蘑菇洗凈，瀝干，切末;
5. 韭黃洗凈，瀝干，切末;
6. 將蝦米、荸薺、羊肉、蘑菇、韭黃混合;
7. 加入醬油、白糖、胡椒粉、甜面醬、味精、料酒、香油、鹽拌勻，餃子餡就做好了;
8. 將餡心包入餃子皮，包成餃子;
9. 將包好的餃子入沸水鍋中煮熟
金銀絲水餃
主料：胡蘿卜,白蘿卜,豬肉餡兒
教您金銀絲水餃怎麼做，如何做金銀絲水餃才好吃
1.將豬肉餡兒加蔥'姜'鹽'料酒(少許)'生抽'香油'雞精充分攪拌.
2.將胡蘿卜和白蘿卜擦成細絲兒'用開水焯一下.然後和拌好的豬肉餡兒和在一起.
3.和好面
4.包成小餃子
5.煮熟即可
羊肉草菇水餃
主料：小麥麵粉600克,羊肉(瘦)300克,草菇180克
輔料：白菜200克,韭黃120克
調料：鹽10克,味精4克,醬油10克,香油15克,豬油（煉制）25克
羊肉草菇水餃的特色：
此餃柔韌爽滑，肉餡鮮香不膩。
教您羊肉草菇水餃怎麼做，如何做羊肉草菇水餃才好吃
1.將新鮮草菇洗凈，用開水焯一下，過涼剁碎成末，擠去水分，備用。
2.將羊肉洗凈，剁成末；白菜取其心洗凈，焯一下，切成碎丁，擠干水分；韭黃洗凈，瀝水，切成末。
3.將羊肉放入盆內，加入精鹽、味精、醬油拌勻，分次加入適量的水，攪至黏稠為止，加入草菇末、白菜丁、韭黃末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。
4.將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
5.將鍋放在火上，倒入火燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可裝盤食用。
香菜羊肉水餃
主料：小麥富強粉250克,羊裡脊250克,香菜100克,豬肉(肥)100克
輔料：雞蛋150克
調料：大蔥20克,姜10克,植物油20克,鹽3克,味精2克,醬油5克,胡椒粉2克,香油5克,大蒜（白皮）10克,醋5克
香菜羊肉水餃的特色：
皮薄餡大，面軟肉鮮，咸鮮中還透著羊肉，香菜的香氣，咬開餃子，湯汁外溢。
教您香菜羊肉水餃怎麼做，如何做香菜羊肉水餃才好吃
1.蔥姜洗凈搗碎用料酒加適量水取汁，即成蔥姜水；豬肉剁成末；香菜擇洗干凈切成末；精羊肉剁成細泥加蔥姜水沿一個方向攪打上勁，然後加肥肉末、鹽、味精、胡椒粉、香菜末、雞蛋攪勻成餡。
2.餃子粉加少鹽，水和勻，醒1個小時，做成60個劑子，擀成大薄皮，分別包上羊肉餡，放開水中煮熟，食用時帶大蒜汁（大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻）佐餐。
小帖士-食物相剋：
香菜：服用補葯和中葯白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補葯的療效。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
鴛鴦蒸餃
主料：小麥麵粉400克,豬肉(肥瘦)300克,荸薺200克,韭黃200克
輔料：菠菜300克
調料：鹽10克,白酒10克,薑汁10克,蔥汁10克,香油10克
教您鴛鴦蒸餃怎麼做，如何做鴛鴦蒸餃才好吃
1.取200克麵粉加水和鹽2克適量揉搓成面團，再把面團分成小塊，擀成餃子皮。
2.把菠菜洗凈用剁碎用紗布包裹好擠出菠菜汁，再將菠菜汁、鹽3克和剩餘麵粉揉勻成翠綠色面團，分小塊擀成餃子皮。
3.把絞肉再剁細，拌入所有調料（酒、鹽5克、蔥汁、薑汁、香油），調勻，並加入切碎的荸薺、韭黃，拌成餃子餡。
4.兩種麵皮中分別包入餡料，並對折捏邊，再把兩種不同顏色的餃子合在一起，捏攏。
5.把做好的鴛鴦餃放在蒸籠中，用大火蒸10分鍾，熟透後就可以取出食用了。
黃魚餃
料：大黃魚350克,肥膘肉150克,荸薺100克,小麥麵粉250克
輔料：韭黃20克
調料：姜5克,鹽4克,味精1克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)10克,香油10克,雞蛋75克
黃魚餃的特色：
乳白柔潤的黃魚肉包在圓鼓鼓的餃皮中，盡享鮮魚精華!
教您黃魚餃怎麼做，如何做黃魚餃才好吃
1.先去掉黃魚的頭，再沿著魚的脊椎骨將魚肉平批下來，去掉腹肉，再去掉魚皮。
2.肥膘洗凈後蒸熟切成細粒。
3.將黃魚肉、馬蹄、韭黃分別切成粒。
4.在魚肉中加入鹽、味精、胡椒粉、薑末和少許水攪拌均勻。
5.再加入澱粉拌勻，最後加入肥膘、馬蹄、韭黃粒拌和即可。
6.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
7.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
黃魚餃的製作要訣：
荸薺又稱馬蹄。
蔥姜水餃
主料：小麥麵粉300克,豬肉(肥瘦)200克,蝦仁100克
調料：鹽2克,白酒3克,澱粉(豌豆)3克,醬油3克,白砂糖1克,香油5克,胡椒粉1克
教您蔥姜水餃怎麼做，如何做蔥姜水餃才好吃
1.豬肉剁爛，新鮮蝦肉剁粒。
2.豬肉和蝦肉混合，放入調味料（鹽、酒、澱粉、醬油、白糖、香油、胡椒粉）攪拌均勻，做成餡料，放在一旁半小時左右，備用。
3.麵皮中包入適量的餡，捏邊成餃子。
4.鍋中倒入適量的水燒開，放入餃子煮熟，盛在碟上就可以了。
藕餡水餃
主料：小麥麵粉600克,豬肉(肥瘦)300克,蓮藕300克
調料：大蔥10克,姜10克,鹽10克,味精5克,醬油10克,香油25克,豬油（煉制）50克
藕餡水餃的特色：
此餃藕香濃郁，汁醇味美。
教您藕餡水餃怎麼做，如何做藕餡水餃才好吃
1.將蔥、姜洗凈均切成末，待用；將鮮藕洗凈，切去藕節，切成藕絲，剁成末，擠去水分，備用。
2.將豬肉洗凈，剁成餡，放入盆里加入醬油、精鹽、味精，薑末拌勻，分次加入適量水，攪稠為止，加入藕末、蔥末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。
3.將麵粉放入盆內，倒入水和成面團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。
4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鍾，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。
白菜餡蒸餃
主料：麵粉
輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油
烹制方法：
1、取麵粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調開，和成面團醒發片刻備用；
2、豬肉末中加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥薑末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻製成餡備用；
3、將面團取出包入餡製成不同形狀的餃子，蒸熟即可。
特點：造型美觀，鮮香軟嫩
翡翠水晶餃
主料：澄面
輔料：菠菜、蝦肉、胡蘿卜、冬菇
調料：鹽、味精、白糖、香油、生粉
烹制方法：
1、將生粉與澄面以1：1的比例，用清水調勻，鍋中水沸後將粉漿倒入不停攪拌至粘稠變透明即可；
2、案板上撒一些干澄面，將面團取出放在上面，揉勻後醒發片刻備用；
3、將胡蘿卜、菠菜、冬菇焯熟後切碎，與蝦泥一起加入味精、白糖、鹽、胡椒粉、香油拌勻製成餡，將面團取出擀皮包入餡製成餃子，鍋開後蒸5分鍾即可。
特點：皮薄餡香，晶瑩透亮。
菠菜水餃
主料：小麥麵粉400克,豬肉(肥瘦)250克,菠菜1000克
調料：鹽5克,味精1克,植物油20克
教您菠菜水餃怎麼做，如何做菠菜水餃才好吃
1.新鮮豬肉剁碎，備用。
2.菠菜用清水沖洗干凈，再放入開水中氽燙，撈出，瀝干水分。
3.再把菠菜放入冷水中浸涼，撈出，擠干水分，剁成碎末。
4.肉菠菜和調味料混合，攪拌均勻，做成肉餡。
5.麵皮中包入適量的肉餡，做成餃子，再放入開水中煮熟，撈出後就可以吃了。
梅乾菜餃
主料：小麥麵粉350克,豬肉(肥瘦)200克,霉乾菜200克
輔料：大蔥5克,姜5克
調料：醬油10克,鹽5克,澱粉(豌豆)3克,豬油（煉制）10克
教您梅乾菜餃怎麼做，如何做梅乾菜餃才好吃
1.梅乾菜泡開後洗凈，切碎；蔥姜洗凈，蔥切絲，姜切片。
2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入蔥絲、薑片略微煸炒一下，撈出。
3.再放入梅乾菜，干煸後加入醬油、肉湯適量，蓋上鍋蓋，改用小火把梅乾菜煮熟。
4.熟透後加入澱粉勾芡，直到冷卻後和肉餡混合，加入調味料（醬油、鹽、豬油）攪拌成餡。
5.麵皮中包入適量的餡，捏造好封口，放入蒸籠中，用大火蒸10分鍾，取出後就可以吃了。
蘿卜牛肉蒸餃
主料：小麥麵粉600克,白蘿卜600克,牛肉(肥瘦)300克
調料：大蔥50克,姜10克,鹽10克,甜面醬6克,香油6克,豬油（煉制）10克
蘿卜牛肉蒸餃的特色：
此餃皮面爽滑，餡心鮮香可口。
教您蘿卜牛肉蒸餃怎麼做，如何做蘿卜牛肉蒸餃才好吃
1.將蔥、姜洗凈均切成末待用；將蘿卜洗凈，擦成絲，煮至七八成熟後，撈出剁碎，擠凈水分；牛肉洗凈，切成末，備用。
2.鍋內倒入豬油燒熱，放入肉末，煸炒至七八成熟，離火，用骨頭湯打開，加入蘿卜絲、面醬、蔥末、薑末、精鹽、麻油，調拌均勻，即成餡料。
3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。
4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約10分鍾，即可食用。
三皮餃
主料：小麥麵粉300克
輔料：粉皮50克,雞蛋450克,油菜180克,豬肉(肥瘦)150克
調料：大蔥15克,鹽10克,味精5克,香油20克
教您三皮餃怎麼做，如何做三皮餃才好吃
1. 麵粉以適量開水和成燙面，待稍冷後備用。
2. 蛋打散，以少量油烘成蛋皮，待涼後切成小塊；油菜在開水中燙熟後，在冷水中過涼，瀝去水分後切碎；醬豬肉成小丁。將粉皮、雞蛋、油菜、醬豬肉加蔥花、加鹽、味精、麻油拌勻成餡。
3. 將燙面團揉勻，分摘成直徑2厘米的小段，按扁後捍成餃子皮，填入適量餡料包成餃子，上蒸籠以大火蒸6分鍾，即可取出趁熱食之。
三皮餃的製作要訣：
1. 三皮餃原先以粉皮、蛋皮、豬皮3種「皮」為餡料，但現在多改豬皮為醬肉或鹵肉。
2. 可依各人喜好，以醬油、酸醋或麻油作為三皮餃的蘸料。
洋菇水餃
主料：小麥麵粉400克,豬肉(肥瘦)300克,蘑菇(鮮蘑)500克
輔料：大蔥10克
調料：鹽5克,味精2克,植物油20克
教您洋菇水餃怎麼做，如何做洋菇水餃才好吃
1.豬肉洗凈剁碎成肉餡；先把蘑菇用水洗凈，放入開中氽燙後撈出，放入冷水中冷卻；蔥洗凈切成蔥花。
2.把冷卻的蘑菇撈出，瀝干水分，切成小粒，加入蔥花、調味料（油、鹽、味精）和肉餡拌勻，做成蘑菇餡。
3.水餃皮中包入適量的餡 ，捏好封口，包成餃子。
4.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的餃子，煮到全部浮起時加入少量的涼水，再次煮開後，撈出盛在盤子里就可以了。
雪菜蘆筍餃
主料：腌雪裡蕻250克,蘆筍250克,小麥麵粉250克
調料：植物油20克,鹽4克,味精1克,白砂糖3克,香油5克,雞蛋75克
雪菜蘆筍餃的特色：
甘咸爽口的雪菜和嫩綠清香的蘆筍，一吃難忘的絕配新鮮味!
教您雪菜蘆筍餃怎麼做，如何做雪菜蘆筍餃才好吃
1.雪菜放入冷水中泡半小時除掉部分鹹味，用水沖洗干凈後撈出擠干，雪菜去掉老根後切末。
2.蘆筍去掉老根，放沸水鍋中焯水後撈出，再放冷水中沖涼，然後切成細粒。
3.將雪菜放入盛器中加油、味精、白糖、香油拌勻。
4.在蘆筍粒中加鹽、味精，再將雪菜末拌入，即成雪菜蘆筍餡。
5.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
6.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
魚茸雞冠餃
主料：澄粉1000克,草魚800克
調料：豬油（煉制）150克,鹽10克
教您魚茸雞冠餃怎麼做，如何做魚茸雞冠餃才好吃
1. 將澄粉納盆中放入豬油、鹽拌勻；
2. 用開水燙成面團出條子下節子，壓成圓片；
3. 邊沿沾上紅色面片少許，對折用手捏成雞的冠子形象，上籠蒸熟即可。
魚茸雞冠餃的製作要訣：
1. 製作魚茸餡時，應將魚肉取下剔出小刺，用刀背反復捶爛，再用刀剁細，剁茸，加入調味料用手摻泡；
2. 再加入一定量的水分，讓水分吃足，這樣魚茸餡才能達到嫩滑的效果。
皮蛋餃
主料：豬肉(肥瘦)250克,松花蛋（鴨蛋）100克,小麥麵粉250克,荸薺100克
調料：大蔥10克,鹽5克,味精2克,雞蛋75克
皮蛋餃的特色：
軟嫩幼滑的皮蛋搭配甜脆去火的馬蹄，很有創意的新吃。
教您皮蛋餃怎麼做，如何做皮蛋餃才好吃
1.將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用。
2.馬蹄先拍碎，再切成細粒。
3.皮蛋去殼後切細粒，和馬蹄粒一起入盛器中，加鹽、味精、蔥花與鮮肉餡後拌勻即成。
4.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
5.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
蘆筍餃
主料：豬肉(肥瘦)250克,蘆筍500克,小麥麵粉250克
調料：大蔥10克,姜5克,植物油10克,鹽5克,味精2克,雞蛋75克
蘆筍餃的特色：
滑嫩的肉餡中滲透著蘆筍特有的清香，翠綠誘人，鮮脆爽口！
教您蘆筍餃怎麼做，如何做蘆筍餃才好吃
1.將鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用。
2.將鮮蘆筍去掉老根，放入沸水鍋內焯水，撈出放入冷水鍋內冷卻，先切成絲，再切成粒。
3.將筍粒放入盛器中，加調味料、蔥花、薑末，再加入鮮肉餡後拌勻即成蘆筍餡。
4.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
5.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食
蘑菇木耳餃
主料：豬肉(肥瘦)250克,蘑菇(鮮蘑)100克,木耳(干)10克,小麥麵粉250克
調料：大蔥10克,香油5克,鹽5克,味精2克,雞蛋75克
蘑菇木耳餃的特色：
柔潤的蘑菇配清脆的木耳好吃又營養。
教您蘑菇木耳餃怎麼做，如何做蘑菇木耳餃才好吃
1. 將新鮮豬肉洗凈絞成肉餡備用；
2. 把干黑木耳放入熱水中泡透後洗凈切碎，加麻油、鹽、味精拌勻成餡；
3. 鮮蘑菇計放入沸水鍋中焯水後撈出，先切成片，然後剁成細粒；
4. 蘑菇粒加麻油、鹽、味精拌和，與木耳粒一起倒入鮮肉餡拌勻；
5. 將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用；
6. 擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
珍菌餃
主料：香菇（干）50克,雞腿蘑(干)100克,金針菇100克,平菇100克,油菜1000克,小麥麵粉350克
調料：鹽4克,味精1克,植物油15克,香油5克,雞蛋75克,姜10克
教您珍菌餃怎麼做，如何做珍菌餃才好吃
1.干香菇放入溫水中泡開；金針菇去掉根；將泡開的香菇去蒂切成粒。
2.平菇放入沸水鍋中焯水後撈出；雞腿菇放入沸水鍋中，焯水後撈出。
3.金針菇放入沸水鍋中，焯水後撈出；油菜也放入沸水鍋中，焯水後撈出沖涼。
4.將雞腿菇、金針菇、平菇分別切成粒。
5.油菜切成細粒，再和各種食用菌類一起加入鹽、味精、油、麻油、薑末拌勻即成珍菌餡。
6.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成面團，再將面團分小塊，再擀成麵皮，備用。
7.擀好的麵皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。
黃瓜豬肉水餃
主料：豬肉(肥瘦)250克,黃瓜250克,小麥富強粉250克
輔料：木耳(水發)20克
調料：大蔥20克,姜10克,醬油5克,鹽3克,味精2克,植物油20克,香油5克,大蒜（白皮）10克
黃瓜豬肉水餃的特色：
薄皮大餡，皮軟肉香，湯溢鮮美。
教您黃瓜豬肉水餃怎麼做，如何做黃瓜豬肉水餃才好吃
1.肥瘦肉剁細蓉，黃瓜擦絲剁碎，放盆中加剁成末的木耳、醬油、蔥薑末、鹽、味精、植物油攪勻成餡。
2.麵粉加涼水和成餃子面，醒1小時後做成60個劑子，擀成餃子皮，包上黃瓜豬肉餡，放開水中煮熟。
3.食時跟大蒜汁一起上桌(大蒜汁即大蒜泥，醬油，醋，香油調勻)。
㈢ 豆腐渣怎樣調餡好吃
不少家庭都有自製豆漿的習慣，可剩下的豆渣「食之無味，棄之可惜」。豆渣雖不及豆漿蛋白質豐富，但一樣富含營養，如膳食纖維、B族維生素和大豆異黃酮等。怎麼把它做得人人愛吃呢？這里教您五個方法，化「無味」為「美味」。 豆渣、玉米渣熬粥。 做法：水燒開後，把玉米渣和豆渣放入，燒開後調小火熬制40分鍾，黏稠即可。 菜品特色：這個搭配有雙向互補作用，使營養更均衡。 豆渣西葫蘆玉米餅。 做法：用一碗玉米面、一碗豆渣、一個雞蛋、一湯匙蔥花和一碗切碎的西葫蘆、少許鹽一起攪拌後，用不粘鍋烙成豆渣西葫蘆玉米餅。 菜品特色：玉米、豆渣加上蔬菜，不僅使主食營養更豐富，而且可加速胃腸蠕動、清腸通便。西葫蘆鮮嫩易熟，做出的餅松軟可口。 豆渣牛肉包子。 做法：把豆渣、牛肉、蔬菜、蔥薑末一起和成餡，用老抽、五香粉、味精一起調味，餡就調好了。 菜品特色：豆渣可以和牛肉達成氨基酸互補、降低膽固醇水平、促進消化吸收。此外，豆渣還和包子皮中的穀物氨基酸互補，提高免疫力。 豆渣豬肉汆丸子。 做法：把豆渣和肉餡調勻，加蛋清、一勺水澱粉、少許蔥薑末、鹽和味精拌勻，把水燒沸後汆成豆渣肉丸子。 菜品特色：做丸子時，加入少許豆渣，不僅可以使氨基酸互補，滋味還更加鮮美。 豆渣炸醬（面）。 做法：先用蔥薑末熗鍋，放入瘦肉末、豆渣炒香後再放黃醬，放水燒開後小火收稠，用老抽調色後用味精調味即可。 菜品特色：豆渣和瘦肉末炸醬無論口感還是營養都不輸五花肉，而且膽固醇含量低，有益健康。
烹飪步驟：
不少家庭都有自製豆漿的習慣，可剩下的豆渣食之無味，棄之可惜。豆渣雖不及豆漿蛋白質豐富，但一樣富含營養，如膳食纖維、B族維生素和大豆異黃酮等。怎麼把它做得人人愛吃呢？這里教您五個方法，化無味為美味
1、豆渣、玉米渣熬粥
做法：水燒開後，把玉米渣和豆渣放入，燒開後調小火熬制40分鍾，黏稠即可
菜品特色：這個搭配有雙向互補作用，使營養更均衡
2、豆渣西葫蘆玉米餅
做法：用一碗玉米面、一碗豆渣、一個雞蛋、一湯匙蔥花和一碗切碎的西葫蘆、少許鹽一起攪拌後，用不粘鍋烙成豆渣西葫蘆玉米餅
菜品特色：玉米、豆渣加上蔬菜，不僅使主食營養更豐富，而且可加速胃腸蠕動、清腸通便。西葫蘆鮮嫩易熟，做出的餅松軟可口
3、豆渣牛肉包子
做法：把豆渣、牛肉、蔬菜、蔥薑末一起和成餡，用老抽、五香粉、味精一起調味，餡就調好了
菜品特色：豆渣可以和牛肉達成氨基酸互補、降低膽固醇水平、促進消化吸收。此外，豆渣還和包子皮中的穀物氨基酸互補，提高免疫力
4、豆渣豬肉汆丸子
做法：把豆渣和肉餡調勻，加蛋清、一勺水澱粉、少許蔥薑末、鹽和味精拌勻，把水燒沸後汆成豆渣肉丸子
菜品特色：做丸子時，加入少許豆渣，不僅可以使氨基酸互補，滋味還更加鮮美
5、豆渣炸醬（面）
做法：先用蔥薑末熗鍋，放入瘦肉末、豆渣炒香後再放黃醬，放水燒開後小火收稠，用老抽調色後用味精調味即可
菜品特色：豆渣和瘦肉末炸醬無論口感還是營養都不輸五花肉，而且膽固醇含量低，有益健康
㈣ 豆漿包子的做法
天津狗不理包子陷：
「狗不理」包子在天津負有盛名，已有100多年歷史。相傳該包子因創制人天津德聚號包子鋪店主高貴友的乳名狗不理而得名。狗不理包子以較好的豬肉，加姜，醬油、湯、香油、味精、排骨湯等拌餡，包上外皮後蒸制而成。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，個個呈菊花形狀。其風味特點是選料精良、皮薄餡大、口味醇香、鮮嫩適口、肥而不膩。1956年春天，定名為天津包子。在長期流傳過程中，製作技術不斷改進，已成津門一絕，聲譽遠揚海外。
原料配方 麵粉750克 凈豬肉500克 生薑5克 醬油125克 水422毫升 凈蔥62.5克 香油60克
製作方法 1.豬肉肥瘦按3∶7匹配。將肉軟骨及骨渣剔凈，用大眼篦子攪碎或剁碎，使肉成大小不等的肉丁。在攪肉過程中要加適量生薑水，然後上醬油。上醬油的目的是找口(調節鹹淡)，醬油用量要靈活掌握。上醬油時要分次少許添進，以使醬油完全摻到肉里，上完醬油稍停一會，如在冰箱內放一會更好。如有拌餡機攪餡，上完醬油的肉不用停，緊接著上水即可。上水也要分次少許添進，否則餡易出湯。最後放入味精，香油和蔥末攪拌均勻。
肉包子怎麼做
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
買一包自發粉（最簡單的方法）合成面團醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再擀成面片要後一些，把先放在面片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋里。開鍋後20分鍾就出鍋。
取5克乾酵母用250克30℃左右溫水溶化開將溶解起泡的酵母液逐漸倒入備好的麵粉中混合均勻並反復用手揉製成表面光滑、不粘手的面團並加入25克左右白糖溶化攪勻，（中等難度）合成面團醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再擀成面片要後一些，把先放在面片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋里。開鍋後20分鍾就出鍋。
直接和面活好後蓋好蓋，放在熱的地方等待自然發酵，直到你聞到面開始發酸為止，然後把食用鹼用水溶解，一點一點地往面里放，放一點揉一揉面，直到面里沒有酸味。
用發頭基本也差不多，先把面肥用水泡開，面量自己掌握，用面肥只比沒用面肥發酵的塊而已，以後的步驟同上
比例問題沒法說明，這都是經驗為題，多試幾次，要想放糖要在沒和面的時候放，也就是先把糖和麵粉摻勻在加水和成面團（最難的方法）合成面團醒一會兒把面揉成一小塊一小塊的面塊再擀成面片要後一些，把先放在面片上捏成包子褶（不會涅包子褶包成大餃子也成）放在蒸鍋里。開鍋後20分鍾就出鍋。
三鮮包子
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
一個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鍾。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
晚餐,如果配以玉米粥,八寶粥、白薯粥、燕麥粥、菜粥、
紅豆粥更好。
2-5歲左右的兒童，通常都比較喜歡吃帶餡的手拿食
物。孩子對食物的興趣更多放在了注意食物的形狀,而不
太會去在意食物的內容。這樣可將一些營養豐富,兒童又
不太愛吃的一些食物如香菇、蔬菜等放在餡中,逐漸改變
孩子挑食的習慣。
雞肉冬筍餡
原料：雞脯肉750克，凈冬筍100克，蔥花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量。
做法：將雞脯肉洗凈剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。將雞泥放入一盆中，加蔥、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。
魚肉韭黃餡
原料：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。
做法：將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，打開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡：
青菜豬肉餡:青菜剁碎，和調好的肉餡混合。
胡蘿卜豬肉餡：胡蘿卜刨細絲，和調好的肉餡混合。
香菇肉餡：新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。
餡料種類實在太多了，蔬菜肉類組合起來就可以了。但要注意有些蔬菜水分比較多（比如大白菜，番茄等），要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。
香菜餃子餡
原料：香菜250克，豬肉餡150克。
輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。
做法：
1、香菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用。
2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻。
3、最後加入香菜末攪拌均勻即可。
提示：
1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用。
2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法是這樣的：西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽腌制30分鍾後擠掉水，拌入蔥姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁（不用太多），這樣的餃子餡就做好了。做成的餃子清脆爽口、甜咸適中。
我這個西瓜皮不是切絲而是切碎，前面的做法大致也是用鹽腌制，拌入肉餡（與正常餃子餡做法無異），這樣做成的餃子特別爽口。
豬肉餡
原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 薑末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克
製法：
1�豬肉去皮洗凈，切為細粒；蓮花白洗凈，切為細末，再用精煉油拌勻。
2�將豬肉粒用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。
注意：
1�豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。
2�蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。
3�如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分後再加入。
羊肉餡
原料：凈羊肉500克 韭黃250克 薑末50克 蔥末50克 花椒5克 雞蛋2個 精鹽5克 胡椒粉3克 料酒15克 醬油20克 香油25克 花生油25克
製法：
1�羊肉洗凈剁成細粒；韭黃洗凈切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2�羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1�羊肉的膻味較重，故須加入花椒水以去膻，同時還應加大薑末的用量。
2�韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
牛肉餡
原料：牛肉500克 白蘿卜1000克 洋蔥50克 雞蛋1個 薑汁50克 嫩肉粉5克 精鹽10克 胡椒粉5克 料酒15克 醬油25克 味精15克 香油25克 精煉油30克 干澱粉50克
製法：
1�牛肉去凈筋膜，洗凈，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鍾，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分；洋蔥切細末。
2�牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干澱粉、雞蛋液拌勻，即成。
注意：
1�牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩。
2�嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多。
3�配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。
魚肉餡
原料：大草魚或烏魚1條約1000克 豬肥膘肉100克 韭菜300克 雞蛋清2個 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 雞精15克 香油25克 精煉油30克
製法：
1�草魚宰殺後治凈，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取凈魚肉絞成茸；豬肥膘肉剁成泥；韭菜擇洗凈，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻。
2�將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯。
3�魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，即成。
注意：
1�魚肉必須去凈骨刺，才能保證食用時的安全。最好選用較大的魚或骨刺較少的魚。
2�魚茸和肥膘肉泥都要絞細，才能夠吃較多的水分，餡料才會細嫩。
3�韭菜只能最後加入。
三鮮餡
原料：鮮蝦仁200克 水發海參100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法：
1�蝦仁洗凈剁成泥，加精鹽、雞蛋清攪勻；水發海參入鍋，加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，入沸水鍋中氽一水撈出。
2�豬前夾肉去皮洗凈，絞成茸，加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻，再加入蝦仁泥、水發海參粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻，即成。
注意：
1�蝦仁須用新鮮的；水發海參須事先喂好，以防澀口；豬夾心肉的肥瘦比例為6∶4。
2�三鮮餡也可選用雞肉及其它海鮮來製作；如無冬筍可用香菇等代替；如餡中不放豬肉，也要加入豬肥膘肉或化豬油，以增加餡料的滋潤口感。
素菜餡
原料：大白菜1000克 水發香菇150克 豆腐乾100克 雞蛋4個 蔥末50克 精鹽1克 胡椒粉5克 白糖15克 味精15克 香油50克 精煉油150克
製法：
1�大白菜洗凈，切為細末，用精鹽腌漬後，擠干水分；水發香菇、豆腐乾均切細粒；雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液。
2�炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水發香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，即成。
㈤ 求餃子餡的製作方法
如果是肉餡就先用薑末、（蔥末）、料酒、花椒面、醬油、鹽或者加用餃子粉代替花椒面；如果家裡有醬，就在鍋里放少量油，把醬放進去炒，然後連油帶醬一起拌進餡里，如果沒有醬的話就只放油，而且油一定是要熟的，如果加菜的話就把菜再放進去；素餡步驟差不多，就是不需要放姜和蔥以及料酒。如果不知道鹽的量，依我的經驗差不多兩三個人的餡就用一勺到兩勺鹽就差不多，第一次拌餡你可以取一點用微波爐熱熟嘗嘗味道再調整。
㈥ 喜家德水餃里的豆漿怎麼做的
材料
肉餡（喜歡什麼肉就放什麼肉，我用的是豬肉），時令蔬菜，蔥，鹽，醬油，五香粉，姜粉，香油，色拉油
做法
1、用涼水把面和好，放一邊待用。
2、用以上調料調餡，把肉餡調好打上勁兒，再把切好的菜放進去一起再拌，攪拌均勻就可以准備包了。
3、怎麼包就不說了，最後入鍋煮熟即可。
小訣竅
1、放的油最好在火上先熱一下，那樣吃起來會更香。
2、和面的時候在面里放一點鹽，那樣煮的時候不好粘，而且要是想好看，還可以放個雞蛋，顏色又好看又好吃。
㈦ 豆渣面餃子的做法，豆渣面餃子怎麼做好吃，豆渣
打豆漿剩下的豆渣扔了可惜，所以都和在面里，做成各種麵食，有豆漿的香甜味兒，口感還好。
食材
主料
韭菜
100g
雞蛋
2個
小麥麵粉
500g
豆渣
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
蝦皮
適量
步驟
1.准備麵粉，豆漿，豆渣
2.和好面團
3.准備好餃子餡兒，我用的韭菜蝦皮雞蛋
4.切好餃子劑子
5.擀麵皮兒，捏餃子
6.捏好餃子
7.開水下餃子煮十五分鍾
8.好好吃的餃子
小貼士
豆渣和面一定要有豆漿，用水就沒有豆子的香甜味兒了
㈧ 豆腐餡餃子的做法，豆腐王怎麼做豆腐腦，豆腐怎麼做
泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10℃—20℃時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30℃左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5℃，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。
磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30%，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30%，第三次的加水量為40%，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。
煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60℃-70℃時放入約 0.3%的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後加入豆漿的0.02-0.05%豆腐多脂，繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鍾—5分鍾把漿煮透。
冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 85℃以下。
點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內酯用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。 靜止15分鍾即成豆腐腦。