食材用料
韭菜一斤
雞蛋三個
麵粉適量
鹽適量
芝麻油適量
食用油適量
五香粉適量
雞粉適量
胡椒粉適量
餃子皮小餡餅的做法
1.先和面：一邊加水一邊用筷子攪拌，直到攪拌成面穗沒有乾麵
2.用手和成光滑的面團等待醒面
3.韭菜洗干凈
4.把韭菜切碎
5.雞蛋打散
6.鍋里放適量食用油，油熱六七成時放雞蛋液，炒成雞蛋花
7.雞蛋花切碎
8.等雞蛋涼涼與韭菜放到一個盆里
9.調餡：先把韭菜雞蛋拌均，加芝麻油五香粉胡椒粉雞粉，最後包時再放鹽，鹽放早了韭菜容易出水
10.面醒好後揉光滑分割成小劑子
11.把小劑子擀成餃子皮
12.取一個餃子皮中間放適量餡
13.再用一張餃子皮蓋上，把周圍壓緊
14.用小叉子壓出花邊，一個小餡餅就做好了
15.同樣的方法做好其它的
16.電餅鐺預熱刷少許食用油
17.把小餡餅放鍋里蓋上鍋蓋小火慢煎，等一面金黃色再煎另一面，兩面都煎成金黃色了就可以出鍋了
18.好了小餡餅做好了，嘗嘗吧保證好吃呦。
小貼士
調餡時最後放鹽，鹽放早了韭菜容易出水：餃子皮擀薄一點煎出來的小餡餅口感好；餡料可以換成自己喜歡的，現在正是吃韭菜的季節我用的韭菜餡，我喜歡韭菜的味道。
⑵ 軟軟的餡餅怎麼做
餡餅是我家早餐桌上的常客，我有時候做燙面的，有時候做發面的；有時候做素餡，有時候肉餡。餡大皮薄，咬一口滿口留香，非常好吃。
一、燙面餡餅的做法。
燙面餡餅我一般做素餡，因為麵皮和餡兒都易熟。韭菜豆腐，芹菜雞蛋，菠菜粉條，茼蒿雞蛋，等等，幾乎所有蔬菜都可以和雞蛋、粉條搭配做餡兒。粉條和雞蛋既能搭配青菜使營養更全面，還可以吸收青菜湯汁，味道也好。
1、和面。和面時一半用熱水和，一半涼水和。要軟。
（1）首先烙餅的面一定要軟。
（2）燙面是個好東西。燙面餅烙出來比較軟，對烙餅不太熟練的可以用燙面，不論是蔥油餅，單餅，還是餡餅等，成功率比較高。
和成光滑的面團，蓋住醒著，我們來調餡。
2、調餡。
（1）鍋內放油，油微熱時倒入蛋液，用筷子迅速攪散，邊炒邊攪，炒至雞蛋凝固關火。這樣炒出的雞蛋非常細碎，適合做餡。
（2）炒熟的雞蛋倒入盆內，放少許花椒粉、五香粉、生抽，攪拌均勻。雞蛋提前腌制一會更入味。
（3）芹菜洗凈切丁，稍剁幾刀。輕輕擠去多餘水分，放入盆內。
（4）放入蔥末、薑末，倒入少量生抽、適量花生油攪拌一下，最後放鹽，攪拌均勻。
鹽最後放可以防止將蔬菜殺出水分。
3、將面拿出來再揉一下，揉成長條形，揪成大小均勻的劑子。
4、將劑子揉成饅頭狀，按扁，擀圓，最好中間稍厚邊緣薄。要擀得稍微薄一點，但也不要太薄防止放餡的時候被撐破。
5、包入餡料，就像包蒸包一樣。收口的時候將多餘的面團揪去，這樣烙出來收口處則是薄薄的，不會因麵皮太厚而影響口感。
6、將包好的蒸包按扁，輕輕用手按壓即可，整成薄一點的餅胚。
用擀麵杖擀也可以，但注意也要輕輕的，不要壓太實，那樣烙出來口感比較死。
7、電餅鐺抹油，預熱。放入餅胚，烙一分鍾左右，翻面，繼續烙半分鍾到一分鍾左右，至兩面都成漂亮的淡黃色即可關火出鍋。
二、發面餡餅。做肉餡餡餅時我一般做發面的。大蔥肉餡，芹菜肉照，圓椒肉餡，藕肉餡……各種青菜肉類都可以。
烙餡餅的面，不用完全發酵，稍微醒發一下就可以。
1、酵母用溫水化開，將麵粉和成柔軟的面團。蓋住，放溫暖處醒發一會兒。
2、醒面的時間調餡兒。肉餡放五香粉、生抽、少量香油、蔥末、薑末，調勻，腌制一會。
3、青菜剁餡，個人感覺餡餅的餡粗一點好吃，青菜切小丁即可。然後輕輕擠去水分，不要擠太干。
4、將青菜餡放入肉餡中，倒入適量生抽、花椒粉、植物油，攪拌一下，加鹽，攪拌均勻。
5、做餡餅生胚。方法與素餡的一樣。
6、電餅鐺擦油，預熱，收口一面朝下放入餡餅。
7、烙一分鍾左右，翻面，這時可以看到一面已經呈現漂亮的淡黃色或金黃色了。翻面後在收口那一面灑少許水，再烙一分鍾左右即可出鍋。
因為肉餡的餡餅烙的時間比較長，為了防止變干變硬，烙的過程中也可以兩面刷油，烙得兩面金黃，也非常好吃。
面軟一點，皮薄一點，餡多放一點，餡料不要太干，烙出來，皮薄餡大，非常好吃！您也試試吧！
⑶ 餃子皮餡餅的做法步驟圖，餃子皮餡餅怎麼做
用料
雞蛋 2個
韭菜 一小把
餃子皮餡餅的做法
韭菜洗凈切碎，拌油。
雞蛋打掃炒好，切碎
韭菜和雞蛋一起拌勻，加香油，五香粉，鹽。喜歡的可以加粉絲蝦皮等。
買的餃子皮4個一起擀薄，取一個，上面鋪菜，四周抹水，再拿一個餃子皮蓋好，壓邊。平底鍋兩面煎好。
小貼士
剛出鍋最好吃，涼後皮稍微有點硬。
⑷ 做餡餅怎麼做
主料：精麵粉500克
輔料：雞蛋、韭菜、粉絲
調料：蔥、姜、鹽、雞精、料酒、香油、食用油
烹制方法：
1、用溫水把麵粉逐漸合成軟面，放入盆中用濕凈布蓋好醒30分鍾；
2、將蔥姜韭菜洗凈切成末，粉絲泡好切成末；
3、用打散的雞蛋把豬肉末調成糊狀，放入蔥薑末、韭菜末調成餡；
4、把醒好的面分成小記，壓成麵皮包入餡，用手按成餅狀；
5、坐鍋點火放入油，油熱放入餅烙時要適時翻動。
特點：色微焦黃，鮮香。
製作餡餅的經驗：
1、和面最關鍵：餡餅若想皮薄，面必須要軟，怎麼掌握呢？面：水＝2：1，即兩碗面需要一碗水。和面時沾手怎麼辦？手經常沾一下水即可。和好後，至少醒面2個小時，千萬別打折。
2、做餡：和做餃子餡一樣的，注意不要過稀，不要出湯。攪拌朝一個方向。如果用白菜做餡，可以把白菜先切成條，再挫成細丁，撒一些鹽，剁細即可，用紗布擠出水分。
3、燒熱鍋，放少量油。面分成小塊，用手壓成片，包成包子狀，口捏緊，放入鍋中，用手壓成餅狀，一會翻一次，大概五分鍾左右就熟了。同時做下一個。
⑸ 餡餅怎麼做好吃，餡餅的家常做法
食材
主料
乾麵粉
300g
輔料
油
適量
鹽
適量
五花肉
100g
胡蘿卜
適量
菠菜
適量
木耳
適量
香油
適量
胡椒粉
適量
步驟
18.餡餅正反兩面反復烙幾次，看到餡餅微微鼓起來，即可。
