Ⅰ 請問港式路邊攤小吃、魚蛋和牛奶雞蛋餅的做法、 求詳細、求補充、謝謝
原料：
草魚。。。。。2斤
蔥。。。。。。1段
姜。。。。。。2片
鹽。。。。。。2克
做法：
1 草魚 沿著脊骨把兩面的魚肉剔下來
2 刀與砧板 45°角從魚尾向魚頭方向刮剔魚蓉 如果感覺刮不下來 就用刀背輕輕捶打魚肉 使其鬆散
3 -4 刮下的細膩魚蓉 積放在碗中
5 刮到 能見到紅色的部分 即可停止 因為紅色的魚肉會讓魚丸沒那麼潔白
6 大蔥 老薑切絲 泡水揉搓 用泡出的蔥姜水按一個方向攪拌魚蓉 同時慢慢加鹽 加一次水 加一次鹽
7-9 魚蓉充分吸水之後 反復摔打魚蓉 直至打出膠質狀態的魚膠
10 用手的虎口 擠出魚蓉 再稍加整理 便可放入冷水中定型
11 冷水下鍋 大火 煮到水溫七八十度左右 小火 保持水不沸騰 直到魚丸浮上水面 即可撈出
12 煮好的魚丸 潔白 透亮 彈性十足
原料：
雞蛋2個、牛奶250ml、麵粉150—200克左右、鹽、五香粉、
做法：
1、將雞蛋打入麵粉里，撒入適量的鹽、五香粉。牛奶不要一下倒入，分三次倒入，攪拌均勻；
2、平底鍋熱鍋倒油（油不要多能均勻的塗在鍋底即可）舀入一勺面液，將鍋左右旋轉，使面液變薄，關小火，兩面攤熟，擺盤，即可
Ⅱ 現成的魚糕怎麼做好吃
蒸魚糕（簡易版）
用料：成品魚糕、蔥花、紅椒
做法：將成品魚糕切片，紅椒切絲。
魚糕片擺盤後，放入蒸鍋，用大火蒸五分鍾，隨後放入適量的紅椒絲和蔥花即可出鍋食用。
由於成品魚糕在製作的過程中是加了調味料的，所以在食用時直接蒸就可以了，連鹽都不用放。
蒸魚糕（普通版）
用料：成品魚糕、木耳、萵筍、干黃花、蔥花、鹽、雞精。
做法：所有食材清洗干凈，木耳泡發，魚糕和萵筍切片備用。
在碗中依次擺如萵筍片、木耳、魚糕片、干黃花。
取適量的鹽和雞精，多加水，調成調料水，淋入碗中。然後上蒸鍋蒸十五分鍾左右，最後撒上蔥花點綴即可。
炒魚糕
用料：成品魚糕、萵筍、胡蘿卜、黑木耳、腰果、蒜、食用油、鹽、耗油、料酒。
做法：木耳泡發撕小，魚糕、萵筍、胡蘿卜、蒜切片。
或蘿卜片焯水三十秒左右，取出後過冷水瀝干備用。
炒鍋加油，在鍋和油都還是冷的時候，加入腰果，翻炒至腰果呈金黃色盛出，瀝干油分備用。
鍋中的魚油繼續加熱，並倒入蒜瓣，用中火爆香，隨後倒入胡蘿卜和木耳，翻炒均勻後加入萵筍片繼續翻炒。
均勻後加入魚糕片，並加入少許的料酒、耗油、鹽，翻炒幾下後即可關火出鍋。
Ⅲ 魚餅怎麼炒
炒魚餅在餐桌上是很常見的美食，吃起來不僅味道鮮美，而且魚餅的做法也是很多的，最為常見的做法就是炒魚餅，炒魚餅看起來簡單，其實在製作的時候也是會有方式方法的，想要炒魚餅好不好吃，材料是非常關鍵的，在製作炒魚餅的時候，在平時是可以喝很多的東西一起搭配食用的。
魚餅炒什麼好吃?
辣椒炒魚餅
材料
鯪魚肉200克，紅辣椒3個，大蔥1根，蒜適量，鹽適量，生抽適量
做法
1.將蔥、辣椒切好待用。
2.將鯪魚肉用手捏成丸子，起油鍋，丸子下鍋後用鍋鏟壓成魚餅並文火煎至兩面金黃。
3.魚餅煎熟後下大蔥、辣椒、蒜一起煸炒。
4.翻炒時沿鍋邊溜點水，待辣椒、大蔥、蒜頭斷青後加鹽、生抽調味就好了。
小訣竅
捏丸子的時候手上要粘點油，否則魚肉會粘手。
韓式炒魚餅的做法
洋蔥，胡蘿卜，青椒切絲。魚餅切塊或任意自己想要的形狀。蔥蒜剁碎
【醬汁】按照兩勺辣醬，一小勺大醬的比例根據自己的需要兌好。醬油，蚝油少許，加一點糖。醬汁調勻
中火，鍋內加適量油，下三絲，煸炒。待洋蔥稍變色，放蔥蒜，炒開，下魚餅。
待洋蔥完全變色，魚餅熟後，加入醬汁，炒勻。鍋內加少許水。
待醬汁入味，大火收汁。裝盤後，撒芝麻即可
青椒炒魚餅
材料：魚餅、青椒、蔥、醬油、雞精、鹽、油、糖
做法：
1.先將青椒切塊，蔥切絲，魚餅切條。
2.再將鍋中加油，放蔥絲青椒下去爆炒，炒出香味，加入魚餅
3.最後快出鍋時加入調料即可
魚餅的營養價值
1.富含高不飽和脂肪酸魚餅的原材料是魚肉，魚肉中富含搞不飽和脂肪酸，有助於人體的生長發育，尤其是腦部的生長發育。2.富含優質蛋白魚餅中富含優質蛋白，能很好地被人體所吸收利用。
吃魚餅上火嗎
會上火，屬於油炸食品，要適量吃。
容易上火的人一定要注意飲食的搭配，上面就是對吃魚餅會上火嗎的介紹，希望能注意飲食的調整，另外想要身體健康一定要注意飲食營養均衡。
Ⅳ 怎麼做魚餅好吃
輔料
紅薯澱粉120g
鹽適量
薑汁適量
料酒適量
白糖適量
小貼士
做魚餅的時候要順一個方向攪拌使其上勁，以便於捏丸子。
Ⅳ 魚餅的做法
材料
用料主料：鯇魚400克配料：雞蛋清4個、肥肉丁、蟹黃50克、調料：鹽、味精、熟豬油、蔥薑汁、雞湯、雞油、濕澱粉各適量
做法
1、將魚肉漂凈，製成魚蓉，投入碗中，加鹽、味精、雞蛋清、蔥薑汁攪拌上勁，加上肥肉丁、濕澱粉拌勻。
2、將炒鍋置火上，下豬油燒至二三成熱時離火，把調好的魚蓉擠成錢幣大小的魚餅，投入鍋內，用微火煎至兩面微黃，倒入漏勺，瀝去油。
3、原鍋置旺火上，加人雞湯、鹽、魚餅燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上雞油裝盤，將蟹黃點綴魚餅上即成。
小訣竅
製作關鍵
制魚蓉時要漂凈血水，魚蓉越細越好。
煎魚餅時，要邊煎邊晃動鍋。
煎好的魚餅下鍋烹制前需先投入沸水中洗去油膩。
Ⅵ 廣東的魚餅做法
古鎮海洲魚餅
一定要是選取海洲當地魚塘養殖的每條250克—400克的鯪魚作為原材料，新鮮的鯪魚刮鱗劏肚去腸、然後整條起出魚肉，用清水洗凈魚肉，晾乾水份（現在是放在冰箱里冰凍幾小時），以求肉質爽脆。然後，用手工做的攪拌機將鯪魚肉絞拌，再加入生粉、沙糖、精鹽然後用手工反復將鯪魚肉搓半個小時直至起膠。然後下蔥花，用手擠壓至小圓球狀放入平底鐵鍋上，用食用調和油煎3—5分鍾，一邊煎一邊用鍋鏟將魚球壓至圓餅狀，雙面煎至金黃色，熟透就可以了。
製作海洲魚餅一定要250克——400克之間重量的鯪魚，且以秋冬季節的魚餅肉質最佳。起好魚肉後一定要冷凍或晾乾，製作魚餅一定不能加入太多生粉，搓魚肉一定要搓至起膠。煎魚肉不能用花生油，一定要用調和油或菜籽油。
海洲魚餅的特點是用料純正，絕少加粉，外脆內嫩，魚肉清香，口感絕佳。用於日常小食，也可以作菜餚之用。食用時如果用生菜葉包著吃或醮硯芥吃，風味更加獨特。
Ⅶ 食材_魚餅竅門
我們在做魚餅的時候要注意不要放太多的澱粉了，因為在加熱時候就是會變成黏糊狀，就是會使得空氣裡面的魚茸減少，這是會直接影響到魚餅在加熱之後的漲發，而食用鹽是不能少的，少的話，魚茸是不能吃水的，這樣也是會影響到魚餅脹發，我們至少是要加應3 至4次水。大家在加蛋之後一定是要使勁的進行攪打，讓蛋液充分的融入了，這樣是可以使得魚茸含有氣泡，在油炸的時候。
魚餅怎麼做好吃
食材：鯇魚半條、雞蛋一個、生粉三勺、蚝油一勺、雞粉，五香粉各5克、料酒半勺、、生薑一小塊、香蔥二根、香菜三根
步驟
1、先將魚用刀把將魚骨高魚皮都取下來，將魚肉留下，這個處理起來是比較麻煩的，大家也是可以買現成的魚肉泥來製作。
2、然後就是將魚肉洗干凈了，將水分瀝干之後，剁碎了，備用。
3、在裡面放入一勺蚝油和食用鹽，三勺雞粉，在放入一個雞蛋以及少量的五香粉和雞粉等，攪拌均勻了，然後腌制10分鍾。
4、將魚肉泥腌制好之後，就在做成魚餅放在盤子裡面，然後在上面撒上一些花生油和清水，用左右手打上十來次，將魚餅做得緊致光滑一些。
5、等到鍋燒到六成熱的時候，就是加入一些花生油，將魚餅放入用中火進行煎。
6、等一面煎好了，就煎另一面，將兩面都煎到金黃了。
7、將煎好的魚餅的油瀝幹了，放到盤子裡面，大家可以直接蘸著醬油食用，也是可以蒸了再吃，也是可以切成片，炒著食用，是非常的美味的。
注意事項
我們做魚餅是要准備一條大的魚的，要選擇肉多的，大家在做魚餅的時候一定是要將魚骨和魚皮都去掉了，而且魚餅做好之後是有很多的吃法的，大家可以自己決定吃法。