㈠ 豆腐切塊的步驟
昨天寶媽發了一篇家常烙大餅的做法，得到了大家的一致好評！文中說到搭配大餅我家還有一道菜，它就是奶白菜燉豆腐，簡直就是絕搭呀，家人是邊吃邊誇，婆婆直說這頓飯吃的這叫一個舒坦，老公也直誇這媳婦太好了，這飯菜做的，吃著那叫一個美！
其實呢，也沒啥，這菜做法非常簡單，寶媽老家在內蒙農村，從小吃的最多的就是大柴鍋燉菜，所以也沒覺得這做法有啥難的，用老家話說就是仨字：咕嘟燉。
今天文中寶媽除了分享這道菜的圖文並茂詳細做法，還會教大家一個豆腐不碎的小竅門，非常簡單，就是一個切法，學會了它，無論你是燒豆腐、燉豆腐、豆腐湯，通通搞定，不愛碎。要說這方法是哪學來的，以前寶媽在飯店做過幾天，方法是跟大廚學的，大家可以一試！
食材：帶皮五花肉200克， 奶白菜320克，豆腐500克，大蔥1小段，姜1小塊，大蒜3瓣，植物油適量，鹽適量，醬油2湯匙，料酒1湯匙
做法：
1 備好食材
2 奶白菜剪去根部，泡水洗凈，撈出控水備用
3 五花肉切厚片，蔥切蔥花、姜切末、大蒜拍扁剁蒜末
4 鍋內加植物油，放入五花肉中小火煸黃、煸出油，放入蔥薑末爆香，加料酒去腥
5 放入醬油提色
6 倒入清水，切豆腐成厚三角片（整塊豆腐順長用左手托住，右手持刀對角切入）
7 再切成厚片入鍋（不會操作的菜板上切好再入鍋，豆腐切成三角片不愛碎），大火燒開中火燉10分鍾，加入鹽
8 奶白菜切小段
9 白菜幫先入鍋燉五分鍾
10 再放入白菜葉接著燉
11 白菜葉燉軟加入蒜末提味即可出鍋
寶媽小貼士：
1 豆腐切三角厚片不易碎，做湯也這樣切，就是薄一點
2 奶白菜易熟易爛，用其他白菜燉制時間要靈活掌握
3 手上切豆腐這一步沒練過的不建議操作，菜板上切完入鍋也一樣
4 最後蒜末的加入非常提味，不建議省略
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㈡ 吃火鍋的豆腐怎麼切
切厚片，不易煮熟的豆腐切厚片就行。
㈢ 怎樣切豆腐好吃又好看
過橋豆腐
食材：豆腐500g、雞蛋2個、油10g、鹽5g、雞精5g、澱粉10g、蔥花20g、辣醬30g
做法：1)准備好的辣醬2)豆腐切塊 雞蛋打好
3)將豆腐放入鍋中蒸10分鍾至熟4)蒸好的豆腐雞蛋
5)蒸豆腐的湯汁倒入鍋中加辣醬調料等
6）澆在蒸好的豆腐上，再撒上蔥末即可
宮保豆腐
食材：豆腐300g、花生50g、油適量、鹽適量、生薑適量、生抽適量、料酒適量、香醋適量、白糖適量、香油適量、花椒適量、豆瓣醬適量、澱粉適量
做法：1)花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末、大蔥切段。
2)取一干凈小碗，倒入一湯匙生抽。3)倒入一湯匙料酒。
4)倒入少許香醋（1/2湯匙）。5)倒入1/2湯匙香油。6)調入適量精鹽。
7)挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。
8)豆腐切成1厘米見方的小丁。
9)鍋里倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。
10)等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。
11)鍋里留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。
12)挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。13)倒入薑末、蔥段，炒香。
14)倒入調好的味汁，炒勻。15)倒入控凈油的油炸豆腐丁，炒勻。
16)倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。
番茄燉豆腐
食材：番茄1個、豆腐500g、青豆40g、油適量、鹽適量、番茄醬30g、白糖1g、水澱粉適量、蚝油15g
做法：1)准備好所有的食材。2)青豆開水煮至3分鍾過涼。
3)西紅柿炒燙去皮。4)豆腐切小塊用淡鹽水浸泡10分鍾。
5)炒鍋倒油爆香蔥花倒入番茄和番茄醬翻炒炒出汁。
6)再放入青豆繼續翻炒。7)加入鹽，糖。
8)然後倒入豆腐加入少許清水燉煮5分鍾。
9)加入蚝油調味。10)淋入水澱粉。11)湯汁濃稠關火。
老乾媽燒豆腐
食材：嫩豆腐300g、老乾媽50g、油適量、味極鮮3g、香蔥5g、姜2g、胡椒粉2g、白糖1g、水澱粉適量、豆豉3g
做法：1)准備食材2)把香蔥洗凈切末，姜切末
3)把豆腐切小塊，用開水燙燙
4)撈起用涼水過一下撈起，瀝干水分
5)熱鍋涼油加薑末、豆豉炒出香味
6)加老乾媽炒出香味7)加豆腐8)加鹽翻炒均勻
9)加味極鮮10)白糖、少許水一起燒一會入味
11)加胡椒粉，水澱粉翻炒均勻出鍋，撒上香蔥末即可食用。
㈣ 豆腐怎麼切塊
豆腐我們都非常愛吃，但是切豆腐看似簡單，可切下的豆腐經常會粘在刀上，把豆腐扒拉下來的時候容易碎掉就會非常麻煩。所以切豆腐是個技術活，想要把豆腐切的又美觀又不會爛，也是需要技巧和特定的方法的。那麼接下來就為大家來介紹一下如何才能讓豆腐切而布爛的小妙招希望能對大家有所幫助。
方法一：
做豆腐前如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前先將鍋中的水煮開再放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整，這樣做既能讓豆腐切起來不容易碎而且還能夠去除豆腐的豆腥味。
方法二：
如果是比較水嫩的內脂豆腐可以在切之前先蒸上20分鍾，待其冷卻後再根據做菜需要切成各種形狀烹飪，這樣切出來的豆腐塊就會非常完整。
方法三：
切豆腐是一定要懸腕切，食指第二關節觸刀側面慢慢挪動，在切的時候一定要將到邊切邊沖水，這樣可以避免豆腐粘刀。
方法四：
我們可以用刀從左向右來切豆腐，這樣切豆腐的話，方便左手隨時壓住切下的豆腐片，豆腐自然就不會粘在刀上。而從右向左切的時候，手就沒有辦法壓住切下來的豆腐就容易粘刀。
以上就是豆腐怎麼切才不爛的具體解決辦法，相信大家通過上述內容的了解，都能夠很好的切好豆腐。
㈤ 鮮花豆腐肉怎麼切燒出來的才好吃！
鮮花豆腐屬於川菜，
造型美觀，色彩協調，湯清澈：味鮮美，質細嫩。豆腐作為食葯兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。
嫩豆腐500克。 肥膘肉50克、雞脯肉50克、胡蘿卜30克、大甜椒20克、香菌15克、豌豆苗50克。蔥姜水20克、鹽3克、雞蛋清25克、清湯500克、胡椒粉2克。豬化油30克。
製作步驟
1、豆腐揭去表皮後用籮篩制茸，用紗布搌干水分後置盆中。豬肥膘肉和雞脯肉去筋
鮮花豆腐
膜捶茸，與豆腐同置一盆中，加蔥姜水攪散後。再加鹽和雞蛋清製成摻。
2、在扇形與蝶形模具上抹一層豬化油，分別制出10個扇形、2個蝴蝶形的豆腐摻，將胡蘿卜、大甜椒、香菌等片刻成不同花卉圖案，分別嵌於豆腐摻上，上籠蒸熟備用。
3、炒鍋置旺火上，加清湯燒沸，加胡椒粉，放入豌豆苗燙熟，舀入湯盆內，將蒸好的豆腐慘滑入湯內即成
樓主希望你你能採納讓更多的人看道
㈥ 豆腐怎麼切
看你買的是嫩豆腐還是壓幹了的老豆腐。
比較嫩的那種呢，一般是放在手上，用到輕輕切下去（注意力度，千萬不要使勁下去切到小手手），切完後放入盤中或者是直接放如鍋烹調。
老豆腐就不說了，放在菜板上，按你要做的菜切成不同的樣式。