豬肉韭菜水餃
By 咖啡私房菜
製作水餃有五個環節：餡料調味、和面、擀皮、包水餃、煮水餃。要想吃到皮薄餡大、咬一口爆汁、麵皮勁道且不破皮的水餃，還真的在各個環節都有需要注意的要點，這道菜譜咖啡要把每個環節的要點分享給大家，仔細看菜譜哦。
原料：豬肉肉餡、韭菜、麵粉、小蔥、姜、干蔥頭、花椒、生抽、料酒、蚝油、白鬍椒粉、鹽、油。
做法步驟：
第1步、食材集合。
第2步、先給肉餡調味：生抽3湯匙，料酒2湯匙，蚝油1湯匙，白鬍椒粉2克，鹽1克，順著一個方向攪拌均勻。
第3步、調過味的肉餡先打入蔥姜水，後用干蔥花椒油進行油封，這才是一個完整的調餡料的步驟。打蔥姜水：姜用刀狠狠地拍碎，越碎越好，小蔥切斜段，把它們放入200克的清水中，用手使勁揉搓後靜置30分鍾。肉餡調味後，用湯匙取蔥姜水開始打水步驟：每次加入2湯匙，然後順著一個方向攪拌，直到水全部吃盡，再重復上一步，直到水全部打完。不要一下子全部倒進去，要一點一點地加，上一次的水肉餡全部吸收之後再繼續加。
第4步、油封：肉餡打水之後一定要進行油封，不進行這個步驟，肉餡靜置一段時間水會跑出來。咖啡取的是干蔥和花椒炸的油進行油封，花椒可以去腥增香，拌餃子餡用它味道特別好。干蔥花椒油炸好之後要降降溫再倒進去，充分攪拌均勻。冷藏靜置30分鍾。
第5步、韭菜摘洗干凈，瀝干水分，均勻切末後，倒入1湯匙油，輕輕拌勻，油可以鎖住韭菜的水分，先不入肉餡，最後包之前才混合。
第6步、麵粉和水的比例通常來說是2:1，這個比例不是百分百的，因為大家使用的麵粉不一樣，廠家不同，質地不同，吃水量也可能略有不同。咖啡教大家一個肉眼判斷衡量的辦法，把500克餃子麵粉倒入和面盆中，取約一半的水量，水中加入少許鹽，充分攪拌至融化，取一雙筷子，將水徐徐倒入面盆，用筷子慢慢攪拌成面絮沒有乾粉，就可以下手揉了，反復揉搓成面團，感覺水多加少許麵粉，感覺水少再少倒一點點水充分揉搓，最後成團不可過軟。用鍋蓋蓋上醒30分鍾。
第7步、面團醒好之後，要充分地揉，揉出筋性，揉得柔軟，在你手上它很聽話的感覺，分成塊，取一塊搓條，其它的放進和面盆里蓋上蓋子，隨用隨取。把面塊揉搓成長條，切成大小均等的劑子。
第8步、擀皮之前，最後混合餡料，把韭菜倒入肉餡中，加入2克鹽調味，攪拌均勻，就可以包了。
第9步、每個劑子按扁成面餅，擀成餃子皮，最佳的餃子皮是中間厚，四周薄，製作方法是：左手捏住住面餅邊緣，右手下杖擀，邊擀左手拉著面餅轉圈，一般四五杖成一個皮，用這種方法擀出來的麵皮中間厚，四周薄，餃子包好之後，餃子邊的厚度和餃子底的厚度差不多，在煮的時候可以同步成熟，且不易破皮。麵皮擀完之後要盡快包，放的久了會干硬，不易合攏。另外包的時候力道給夠，邊緣要捏緊。
第10步、包餃子的方法很多，最常見是元寶餃子，還有麥穗餃子，月亮餃子等等，眾多包餃子的手法中咖啡最愛包元寶餃子，又簡單又快，就是麵皮打入餡料，雙手攀住麵皮邊緣雙手合攏運用虎口之力輕輕一擠，一個餃子就完成了，非常快。
第11步、面板上切記撒些乾麵粉，防止餃子粘在面板上。
第12步、煮水餃 Tips：鍋里的水量要給足，水中加入少許鹽煮開，這樣可以增強餃子皮的韌性不破皮。開水下餃子，下入之後用漏勺從鍋邊下入沿著鍋底輕輕推出去到對面，這樣的操作可使餃子不粘底。蓋上鍋蓋煮，肉餃子點三次清水，第三次水開後可以撈出餃子，個頂個的成熟不破皮。
第13步、成品圖。
第14步、成品圖。
第15步、成品圖。
小貼士：
1、和面環節：用鹽水和面提高面團的筋性不易破皮，醒發要絕對到位。2、調餡環節：肉餡先調味後打水，打水之後必須封油，韭菜和鹽是包之前再混合。3、擀麵皮環節：餃子皮要擀得中間厚四周薄，包好的餃子各部位可同步成熟，不易破皮。4、包餃子環節：擀好的麵皮要盡快包，時間放得久了麵皮發干不利於捏合，餃子邊要捏緊。5、煮餃子環節：水量要給足，水中加入少許鹽可提高麵皮的韌性，用漏勺輕推防粘底，肉餃子三點水起鍋個頂個成熟。6、肉的選擇：三肥七瘦的精五花或是前腿肉7、吃不完的餃子放入冷凍室里凍實之後要用保鮮袋包住，喜歡吃餃子的朋友最好配有專用的餃子儲藏盒。把餃子散落在外面放任不管，有兩種情況可能出現，第一種，餃子皮乾裂；第二種，即使餃子皮不幹裂，在煮的時候也會遇到問題：餃子皮不易熟又干又硬。8、調制肉餡時，您可根據自家的口味使用五香粉、十三香等調味，這個不受限制，按著家人的口味來。
B. 用韮菜和豬肉包餃子怎樣做謝了!
這個很好做，首先將韭菜洗干凈控水，將豬肉剁成餡，加入料酒、鹽、蔥薑末、生抽、老抽、花椒粉，淋點香油攪拌均勻，再將韭菜切末，放入豬肉里再次攪拌均勻即可，然後用餃子皮就可以開始包餃子了。
豬肉韭菜餡餃子
C. 韭菜、蔥和大肉能放在一起包餃子嗎
可以啊😊不放蔥就可以，韭菜和蔥都是類似味道
D. 怎麼做豬肉韭菜餃子餡好吃
豬肉末
500g
韭菜
400g
餃子皮
40
0g
蔥
適量
姜
適量
料酒
適量
花椒粉
適量
醬油
適量
鹽
適量糖
適量
雞粉
適量
芝麻油
適量
1.蔥姜切末
2.豬肉餡中加入薑末、醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖
3.用筷子順一個方向攪拌上勁兒
4.加入蔥末後，將芝麻油適量淋在蔥末上後稍微攪拌，均勻即可
5.將韭菜摘洗干凈，控凈水後，頂刀切成末
6.將韭菜末加入到肉餡中
7.輕輕翻拌均勻即可，不要攪拌過度哦
8將適量韭菜豬肉餡料放在餃子皮中。
如果是買市售的餃子皮，最好在餃子皮邊緣（半圓即可）刷少少量的清水，這樣更容易粘合，包好的餃子煮的時候就不會破裂了
9.對折稍微捏一下邊緣
10.如圖雙手虎口夾住餃子皮的邊緣稍稍用力捏一下
11.入開水鍋中煮熟即可
E. 豬肉韭菜餃子怎麼做比較好吃
豬肉韭菜餡是家常最受喜愛的餃子餡之一。簡單的韭菜豬肉就非常好吃，如果加上鮮蝦仁或者小蝦皮，那就成了經典的三鮮餡兒，更是鮮美異常。總之，韭菜的清香真是讓人聞之食慾大開。
不過包韭菜餡要特別注意，捏合的時候餃子皮邊緣不要有韭菜，否則下水很容易煮開露餡。再就是水裡放少許鹽，餃子下鍋不粘，煮出來皮很利落。
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F. 韭菜豬肉餃子好吃不好吃
韭菜豬肉水餃是最家常的餃子。記得有一部電視劇，劇里經常包餃子，慧芳媽媽有兩句台詞「誰誰，擇韭菜去」「大成，下班來大媽家吃餃子」。確實是那個年代的真實情景，夏天都在院子里吃飯，誰家包餃子都會給院子里的吃「百家飯」的孩子們盛一小碗餃子。回憶小時候的鄰里關系就像一家人，真的挺懷念的。
原料：韭菜、豬肉、麵粉、醬油、蔥、姜、味精、鹽、香油、蚝油。
做法步驟：
第9步、豬肉韭菜水餃。
來自 美食天下 綠野薄荷 的作品。
G. 韭菜豬肉餃子的功效與作用
第一，韭菜豬肉餡餃子的餡料用到的豬肉是鮮豬肉，而做餡的豬肉本身就有腥味，為了防止由於豬肉未清洗得很乾凈而導致腥味過重，所以只能在餡料上去腥。餡料裡面加少許料酒起不到很好的去腥作用，放多了不僅會影響到餡料的味道，並且包的時候水分太多不好包，容易爛皮。這時生薑這種食材就能很好地替代料酒給豬肉去腥，並且不會出水。
第二，生薑放在韭菜豬肉餡裡面可以起到很好的增香解膩的效果。一般情況下韭菜豬肉餡餃子要好吃。餡料裡面的肥肉跟瘦肉的比例最好是7：3作用，肥肉多一點才好吃。但是正是由於肥肉過多，所以會導致餃子餡太膩，吃不了多少就會吃不下。而生薑剛好有解膩增香的作用，所以給韭菜豬肉餡餃子裡面增加一些生薑末可以很好地去膩，這樣就可以吃很多餃子了。
第三，生薑具有開胃健脾之功效。韭菜豬肉餡餃子是非常實在的一種餡料，吃不了多少就會包。但是生薑的開胃健脾功效可以讓人吃下更多餃子，這樣就可以頂飽。這個原因也讓我一下明白了為什麼以前每次爸爸出門前奶奶和媽媽都要給爸爸包的韭菜豬肉餡餃子中加生薑了。
第四點，祛寒。這個作用雖然在夏天作用不是很大。但是冬天吃的韭菜豬肉餡餃子餡中加生薑，吃飯祛寒一舉兩得，是非常不錯的方法。
韭菜豬肉餡餃子中加生薑的好處就跟大家分享到這里，下面我將我家包的韭菜豬肉餡餃子的做法分享給大家，不會調這種餡料的朋友可以一同學習一下。今天我跟老婆兩個人60個左右的餃子用料：中筋麵粉300克，豬肉150克，韭菜300克，雞蛋1個，生薑20克；鹽8克，雞精3克，五香粉3克，蚝油10克，食用油20克。